গ্রেভি সহ সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের গোলাশের রেসিপি

হৃৎপিণ্ড সমৃদ্ধ মাংসের স্যুপ বা গৌলাশ হাঙ্গেরিয়ানদের জাতীয় খাবার, যা যেকোনো গৃহিণী সহজেই রান্না করতে পারেন। আমরা গ্রেভির সাথে মাংস রান্না এবং পরিবেশন করার গোপনীয়তা এবং ময়দা ভাজা করার কৌশলগুলি প্রকাশ করব, সেইসাথে ক্যালোরি গণনা করতে সাহায্য করব এবং সবচেয়ে সাধারণ চারটি রেসিপি দেখব।

হাঙ্গেরিয়ানদের জাতীয় খাবার হল একটি পুরু হৃৎপিণ্ডের স্যুপ যা আগুনে রান্না করা হয়েছিল এবং রাখালদের প্রিয় খাবার ছিল, আজ আমরা এটিকে গৌলাশ হিসাবে জানি। অনেক গৃহিণী জানেন কিভাবে এটি রান্না করতে হয়, প্রত্যেকের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। সহজ উপাদানগুলি সহজেই এবং দ্রুত একটি খুব সুস্বাদু থালাতে একত্রিত হয় এবং তাজা সুগন্ধি ভেষজগুলির সাথে একটি সুন্দর পরিবেশন এমনকি গুরমেটদের কাছে আবেদন করবে। একটি প্যানে শুয়োরের মাংসের গোলাশ সবসময় নরম এবং কোমল হয়।

প্রাথমিকভাবে, হাঙ্গেরিয়ান মেষপালকরা আগুনে একটি কড়াইতে লোম দিয়ে মাংস ভাজা, সবুজ মরিচের সাথে আলাদাভাবে ভাজা আলু যোগ করে, তারপরে জল ঢেলে এবং মাংসের টুকরোগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে। কস্যাকসের গৌলাশের জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি ছিল - এটি একটি পেঁয়াজের বালিশে ভাজা গরুর মাংস, যা ভাজার পরে, জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলিতে, গ্রেভি সহ যে কোনও হাড়বিহীন মাংসকে গৌলাশ হিসাবে বিবেচনা করা হত।

1. আপনি যদি একটি কটি বা হ্যাম কিনে থাকেন তবে মাংস শুকিয়ে যাবে এবং গৌলাশ স্বাদহীন হবে, তাই মৃতদেহের কোন অংশটি নেওয়া ভাল তা রেসিপিগুলিতে আমাদের সুপারিশগুলিতে মনোযোগ দিন।
2. মাংস কেনার সময়, চর্বি স্তরের রঙটিও সাবধানে দেখুন - এটি কঠোরভাবে সাদা হওয়া উচিত, যদি একটি হলুদ আভা দেখা যায় তবে মাংস ইতিমধ্যে বাসি।
3. কেনার দিন এই থালাটি প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন, কারণ হিমায়িত মাংস এত কোমল নয় এবং জলীয় হয়ে যায়।
4. আপনি যদি এখনও হিমায়িত মাংস ব্যবহার করেন তবে এটিকে রেফ্রিজারেটরে ভালভাবে গলাতে দিন (আপনি এটি সন্ধ্যায় ফ্রিজে রেখে সকালে রান্না করতে পারেন), অন্যথায়, তাপে ডিফ্রোস্ট করা হলে, মাংসের ফাইবারগুলি শক্ত হয়ে যাবে এবং গৌলাশ গুলিয়ে যাবে। আশাহীনভাবে নষ্ট করা
5. রান্না করার আগে, ঠান্ডা চলমান জলে শুকরের মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং সামান্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
6. মাংস কাটার পরে, সিঙ্কে অতিরিক্ত আর্দ্রতা ফেলে দিন, অন্যথায় রান্নার সময় এটি কুশ্রী ফ্লেক্সে পরিণত হবে।
7. আপনার ভবিষ্যতের গৌলাশের টুকরোগুলিকে দ্রুত ভাজতে হবে, নিবিড়ভাবে নাড়তে হবে, ভালভাবে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে, বিশেষত পুরু-প্রাচীরযুক্ত, মাঝারি-উচ্চ তাপে।
8. রেসিপি অনুযায়ী কঠোরভাবে রান্না করার সময় থালাটি লবণ দিন, তাহলে মাংস সরস থাকবে।

প্যানে শুয়োরের মাংস রান্নার অন্যতম রহস্য সরাসরি গ্রেভিতে স্টুইং করার সময় দ্রুত ভাজা এবং ধীর আগুন। এই থালাটি তাড়াহুড়ো সহ্য করে না, তবে এটির জন্য বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন হয় না - কেবল সমস্ত উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে কম তাপে শুকিয়ে যেতে দিন। যাইহোক, এটি দীর্ঘদিন ধরে জানা গেছে যে পুরুষরা সবচেয়ে সুস্বাদু মাংস রান্না করে - কিছু কারণে তারা সঠিকভাবে মাংসের থালা কীভাবে রান্না করতে হয় তা সঠিকভাবে জানে।অন্যান্য সূক্ষ্মতা রয়েছে, যেমন প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ বা ফাইবার জুড়ে মাংস কাটা, যা আপনাকে গৌলাশকে অস্বাভাবিকভাবে কোমল করতে দেয়, এটি আক্ষরিক অর্থে "আপনার মুখে গলে যাবে"।

এই হালকা এবং সহজে রান্না করা মজাদার খাবারটিও আকর্ষণীয় কারণ যে কোনও সাইড ডিশ এটির জন্য উপযুক্ত, তা চাল বা বাকউইট, পাস্তা বা আলু যে কোনও আকারে হোক এবং একটি প্যানে রান্না করলে চুলা গরম করার সময় বাঁচে এবং প্রয়োজনীয়তা দূর করে। বেকিং শীট ধোয়া বা কড়াই কিনতে একটি দোকানে বা বাজারে কেনার সময়, শুধুমাত্র তাজা মাংস বেছে নিন, বিশেষত ওজন অনুসারে, যদি পণ্যটি একটি সাবস্ট্রেটে থাকে এবং ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো থাকে তবে এটি ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে, যেহেতু পলিস্টাইরিন এখনও খাদ্য প্যাকেজিংয়ের চেয়ে একটি বিল্ডিং উপাদান। উপরন্তু, তারা সাধারণত সামান্য আবহাওয়াযুক্ত মাংস প্যাক করে, যা ইতিমধ্যে ওজন দ্বারা বিক্রি করা কঠিন।

আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে মাংসের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী আপনাকে এটি প্রতিদিন খেতে দেয় না, তবে কখনও কখনও আপনি পুরো পরিবারের জন্য এই খাবারটি রান্না করতে পারেন। আপনি যদি রান্না করতে যাচ্ছেন এমন সমস্ত খাবারের ক্যালোরি গণনা করতে অভ্যস্ত হন, শুয়োরের মাংস গৌলাশের প্রধান উপাদানগুলির আমাদের ক্যালোরি তালিকা ব্যবহার করুন (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের কিলোক্যালরি সংখ্যার উপর ভিত্তি করে):

• শুয়োরের মাংস 259 কিলোক্যালরি;
• চর্বি 795 কিলোক্যালরি;
• আলু 80 কিলোক্যালরি;
• টমেটো (তাজা) 22 কিলোক্যালরি;
• গাজর 35 কিলোক্যালরি;
• নিয়মিত পেঁয়াজ 47 কিলোক্যালরি;
• সবুজ পেঁয়াজ 19 কিলোক্যালরি;
• রসুন 143 কিলোক্যালরি;
• পার্সলে 49 কিলোক্যালরি;
• ডিল 40 কিলোক্যালরি;
• গমের আটা 342 কিলোক্যালরি;
• সূর্যমুখী তেল 899 kcal;
• টমেটো পেস্ট 80 কিলোক্যালরি;
• টক ক্রিম (চর্বি সামগ্রী 20%) 206 কিলোক্যালরি;
• সবুজ বেল মরিচ 37 কিলোক্যালরি;
• শুয়োরের মাংসের ঝোল 40 কিলোক্যালরি;
• লবণ 0 কিলোক্যালরি।

এই জাতীয় খাবারকে কোনওভাবেই খাদ্যতালিকাগত বলা যায় না, তবে এটি খুব সুস্বাদু, তাই কখনও কখনও আপনি আনন্দের সাথে কয়েক চামচ খেতে চান।

আজ, গৌলাশ রান্না করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে: যে কোনও চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা মেয়োনেজ দিয়ে, গ্রেভি বা ঝোল দিয়ে, স্টুড বা তাজা শাকসবজি এবং এমনকি আচারের সাথে। তবে এই থালাটি ধারাবাহিকভাবে একটি প্যানে রান্না করার জন্য তৈরি করা সবচেয়ে সহজ মাংসের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি থেকে গেছে। গ্রীষ্মে, তাজা টমেটো গৌলাশে যোগ করা যেতে পারে, অথবা পরিবেশনের ঠিক আগে বাগান থেকে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ বা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। শীতকালে, টমেটো পেস্ট, শুকনো মশলা এবং এমনকি ব্রেডক্রাম্বগুলি একটি সাধারণ গ্রেভির পরিবর্তে ঘন, হৃদয়যুক্ত সসের জন্য ব্যবহার করুন।

আজ, বেশ কয়েকটি মৌলিক রেসিপি রয়েছে যা তৈরি করা বেশ সহজ: ক্লাসিক, কিন্ডারগার্টেনের মেনু থেকে, টক ক্রিম সসে গৌলাশ এবং গৌলাশ স্যুপ।

রান্নার সময়: 55 মিনিট। প্রয়োজনীয় পণ্যের তালিকা:

• তাজা শুয়োরের মাংস 0.5 কেজি (এটি একটি কাঁধ বা একটি ঘাড় নিতে ভাল);
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• 1 মাঝারি গাজর;
• 2 টেবিল চামচ। গমের আটার চামচ;
• সব্জির তেল;
• 1 ম. এক চামচ টমেটো পেস্ট;
• লবণ, আপনার স্বাদে মশলা (মরিচের গুঁড়ো / কালো মরিচ, শুকনো পেপারিকা)।

রান্না।

1. প্রথমে, শূকরের মাংস একটি ধারালো ছুরি দিয়ে দানা জুড়ে মাঝারি কাঠি (5x3x3 সেমি আকারে) কেটে নিন।
2. তারপরে - ছোট কিউবগুলিতে পেঁয়াজ, একটি গরম প্যানে সূর্যমুখী তেল দিয়ে হালকাভাবে ভাজুন।
3. পেঁয়াজ বালিশের উপরে মাংস যোগ করুন। 4 বা 5 মিনিট মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাংস হালকা রঙ হয় এবং শক্তভাবে ঢেকে দিন।
4. তাপ থেকে কড়াই সরান।
5. একটি পুরু নীচের সাথে একটি ছোট কিন্তু গভীর সসপ্যানে (এটি অবশ্যই ভিতরে শুকনো হতে হবে), হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেল ছাড়া ময়দা ভাজুন। এটি সবচেয়ে ছোট বার্নারে এবং সবচেয়ে ধীর তাপে করুন। একটি কাঠের স্প্যাটুলার সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং ক্রমাগত মিশ্রিত করুন, যা আপনাকে প্যানের সাথে স্প্যাটুলার বড় যোগাযোগের পৃষ্ঠের কারণে কোনও অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ময়দা মিশ্রিত করতে দেয়।
6. গাজরগুলিকে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
7. মাংসে গ্রেটেড গাজর যোগ করুন, জল ঢালুন (যাতে ভরটি সম্পূর্ণভাবে 3 সেন্টিমিটার মার্জিনে আচ্ছাদিত হয়), ভাজা ময়দা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
8. গৌলাশ ফুটে উঠলে, টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে কম আঁচে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
9. স্বাদমতো লবণ, নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
10. প্রস্তুত হলে, মশলা যোগ করুন, আবার ভালভাবে মেশান এবং একটি ফোঁড়া আনুন - গৌলাশ প্রস্তুত।

রান্নার সময়: 45 মিনিট।কিন্ডারগার্টেন মেনুতে গ্রেভি সহ গৌলাশ চর্বিহীন মাংসের ব্যবহার এবং মশলার অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। উপাদানের তালিকা:

• 0.5 কেজি টেন্ডারলাইন বা শুয়োরের মাংস ফিলেট (চর্বিহীন);
• 2-3টি তেজপাতা ঐচ্ছিক (ঠান্ডা জল দিয়ে কলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না);
• 2 মাঝারি গাজর;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
• ঝোল (রেসিপি অনুযায়ী মাংস রান্না করা থেকে);
• সব্জির তেল;
• 3 টেবিল চামচ গমের আটা;
• টক ক্রিম 2 টেবিল চামচ (চর্বি কন্টেন্ট 20%);
• 1 চা চামচ হালকা টমেটো পেস্ট।

রান্না।

1. শুয়োরের মাংস 20 মিনিটের জন্য এক টুকরোতে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (লবণের প্রয়োজন নেই)।
2. সব ঝোল ছেড়ে দিন, পরে কাজে আসবে।
3. এই মাংসটিকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন, ভেজিটেবল তেলে ভরা একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে সবেমাত্র লক্ষণীয় ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে 4-5 মিনিটের জন্য ভালভাবে নাড়ুন।
4. একটি মোটা grater উপর grated পেঁয়াজ সঙ্গে গাজর যোগ করুন। রান্না থেকে অবশিষ্ট ঝোল ঢেলে চুলা থেকে আলাদা করে রাখুন।
5. একটি শুকনো সসপ্যানে (তেল ছাড়া) ময়দা হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ময়দা ভাজতে ধৈর্য এবং ক্রমাগত নাড়তে হয়, তবে আপনি যদি তাড়াহুড়া করেন তবে এটি পুড়ে যাবে। অতএব, আমরা একটি সর্বনিম্ন আগুনে ভাজা।
6. প্যানে সমাপ্ত ময়দা ঢালা, সবকিছু মিশ্রিত করুন।
7. গৌলাশকে ফোঁড়াতে আনুন, প্রায় 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
8. লবণ এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
9. গৌলাশ প্রস্তুত হলে, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। টক ক্রিমের চামচ (একটি স্লাইড সহ) এবং 1 চা চামচ। টমেটো পেস্ট (একটি স্লাইড ছাড়া), প্রয়োজন হলে - তেজপাতা যোগ করুন।
10. ভালভাবে মেশান. ফুটতে দিন। নিষ্ক্রিয় করুন।

রান্নার সময়: 45 মিনিট। হাঙ্গেরির ঐতিহ্যবাহী জাতীয় গৌলাশের বিশেষত্ব হল বেকন, আলু এবং রসুনের ব্যবহার - আপনি একটি সমৃদ্ধ এবং খুব সন্তোষজনক স্যুপ পান। উপাদানের তালিকা:

• শুয়োরের মাংস 0.5 কেজি (এটি একটি কাঁধের ফলক নিতে ভাল);
• রসুনের 2 মাঝারি লবঙ্গ;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• 1 সবুজ মরিচ (বুলগেরিয়ান);
• 2 বড় টমেটো;
• 300 গ্রাম আলু;
• ভাজার জন্য 100 গ্রাম লার্ড;
• লবণ (আপনার স্বাদ)।

রান্না।

1. প্রথমে ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। সবুজ বেল মরিচ (প্রথমে বীজ সরান) এবং গাজর কিউব করে কাটুন (3x3 সেমি), রসুনকে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে বা রসুনের প্রেসের মাধ্যমে, টমেটোগুলিকে একই কিউব করে কেটে নিন। একপাশে সেট করুন.
2. লার্ড এবং মাংস একই ছোট কিউবগুলিতে কাটুন (প্রায় 3 সেন্টিমিটার পাশে), পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
3. একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাংস সহ লার্ড রাখুন, প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখী তেল দিয়ে ঢেলে দিন এবং উচ্চ তাপে ভাজুন, প্রায় 4-5 মিনিট ধরে একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের উপর একটি ছোট ভূত্বক তৈরি হয়।
4. প্যানের বিষয়বস্তু সমতল করুন এবং ফলস্বরূপ মাংসের ভরের উচ্চতা অনুযায়ী 2/3 জল দিয়ে পূরণ করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. ন্যূনতম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, প্রায়শই নাড়তে থাকুন (যদি জল ফুটে যায় তবে যোগ করুন যাতে মাংস 2/3 ঢেকে যায়)।
5. আলু যোগ করুন, এছাড়াও ছোট কিউব মধ্যে কাটা। ঝোল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
6. প্রস্তুত ডিশে প্রস্তুত ড্রেসিং যোগ করুন।
7. আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
8. আরও 10 মিনিট সিদ্ধ করুন (ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে)।
9. চুলা থেকে সরান।

রান্নার সময়: 45 মিনিট। প্রয়োজনীয় পণ্যের তালিকা:

• 0.5 কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড়;
• 2 গাজর (মাঝারি আকার);
• 1 কাপ টক ক্রিম (চর্বি কন্টেন্ট 20%);
• 1 পেঁয়াজ (বড়);
• টমেটো পেস্ট 2 চা চামচ;
• সূর্যমুখীর তেল;
• 3 মশলা মটর;
• চিনি 1 চা চামচ (একটি স্লাইড ছাড়া);
• 2-3 তেজপাতা;
• লবণ (আপনার স্বাদ)।

ধাপে ধাপে রান্না।

1. প্রথমে ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। গাজর (একটি মোটা grater উপর grated) ভাজা এবং টক ক্রিম ঢালা। গোলমরিচ, চিনি, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। চুলা থেকে আলাদা করে রাখুন।
2. শুয়োরের মাংস এবং নিয়মিত পেঁয়াজ প্রায় 3x3 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।
3. সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি ভাল উত্তপ্ত প্যানে পেঁয়াজ রাখুন।
4. মাংস যোগ করুন এবং প্রায় 4-5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
5. জলে ঢেলে দিন যাতে মাংস পুরোপুরি ঢেকে যায় এবং কম আঁচে আরও 25 মিনিট সিদ্ধ করুন।
6. লবণ, নিচ থেকে মিশ্রিত করুন এবং ড্রেসিং যোগ করুন। আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. সাবধানে ধোয়া তেজপাতা যোগ করুন (উষ্ণ চলমান জলের নীচে)।
8. 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা থেকে আলাদা করুন।

এখন আপনি গ্রেভির সাথে সরস মাংসের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রান্না করার সমস্ত গোপনীয়তা এবং জটিলতাগুলি জানেন এবং আপনি একটি প্যানে গৌলাশের জন্য যে কোনও ধাপে ধাপে রেসিপি চয়ন করতে পারেন - এই থালাটি সর্বদা খুব সুস্বাদু হয়। এই জাতীয় খাবারের জন্য কেবলমাত্র একটি বিয়োগ রয়েছে - এটি তাত্ক্ষণিকভাবে টেবিল থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

কীভাবে গ্রেভির সাথে শুয়োরের মাংসের গোলাশ রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।