শুয়োরের পা এবং মুরগির মাংস থেকে জেলি রান্নার বৈশিষ্ট্য

নববর্ষের ইভেন্টের প্রাক্কালে, প্রতিটি হোস্টেস সাবধানে একটি উত্সব মেনু প্রস্তুত করে। অলিভিয়ার সালাদ এবং জেলি, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সর্বদা উপস্থিত থাকে। সাধারণ মানুষের মধ্যে জেলিকে জেলিও বলা হয়। আপনি এটি কেবল নতুন বছরের জন্যই নয়, প্রতিদিনের খাবার হিসাবেও রান্না করতে পারেন, যদিও প্রতিটি গৃহিণী তার প্রচুর সময় ব্যয় করতে চান না। একই জেলির প্রধান রচনা প্রযোজ্য। এটি মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। কেউ বিভিন্ন ধরণের মাংস একত্রিত করতে পছন্দ করে এবং কেউ এক ধরণের মাংসের পণ্য দ্বারা আকৃষ্ট হয়। ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে খাবারের স্বাদ পরিবর্তিত হয়। তবে সবচেয়ে বেশি চাহিদা শুয়োরের পা ও মুরগির জেলির।

শুয়োরের পা এবং মুরগির অ্যাস্পিক রাশিয়ান খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এমনকি রাজাদের সময়েও খাবার টেবিলের মাঝখানে জেলি থাকত। আধুনিক বিশ্বে, এটি প্রায়শই প্রস্তুত করা হয় না, দুর্ভাগ্যবশত, রান্নার প্রক্রিয়াটি একটি শালীন পরিমাণ সময় নেয়, তাই জেলি বেশিরভাগ ছুটির জন্য তৈরি করা হয়।

সমাপ্ত জেলির শেলফ লাইফ প্রায় 4 দিন। এই সময়ের মধ্যে, এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত, অন্যথায় এটি খারাপ হয়ে যাবে এবং ছড়িয়ে পড়বে, একটি জেলি পোরিজে পরিণত হবে। এই জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে, প্রতিটি গৃহিণী উত্সব অনুষ্ঠানের এক বা দুই দিন আগে জেলি রান্না করতে পারেন এবং ছুটির দিনে দ্রুত খাবার, সালাদ, স্ন্যাকস এবং গরম খাবার তৈরি করতে পারেন।

জেলির রচনা হিসাবে, নীতিগতভাবে, থালাটিকে উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, বিশেষত উত্সব টেবিলের অন্যান্য খাবারের সাথে তুলনা করে। 100 গ্রাম ফিনিশড জেলিতে 114 ক্যালোরি থাকে। এই 100 গ্রাম মধ্যে BJU এর মান নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 9.5 গ্রাম;
• চর্বি - 8.4 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0.2 গ্রাম।

জেলি যতই রসালো এবং সুস্বাদু মনে হোক না কেন, প্রত্যেক ব্যক্তি এক বসায় 200 গ্রামের বেশি খেতে পারে না।

একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর জেলি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রধান উপাদানগুলির পছন্দটি সাবধানে বিবেচনা করা উচিত।

• শুয়োরের মাংস তাজা হওয়া উচিত, বাসি নয়, এটি কেনার জন্য বাজারে যাওয়া ভাল। ইতিমধ্যে সেখানে, আমদানিকৃত পণ্যগুলিকে রাসায়নিক যৌগ দিয়ে চিকিত্সা করা যায় না যা মাংসের পণ্যগুলির পুরানো চেহারা লুকিয়ে রাখে।
• একই শুয়োরের মাংস hooves এবং শ্যাংক জন্য যায়. তাদের ছায়া হালকা হতে হবে, কোন গাঢ় দাগ ছাড়া। স্পর্শে কোন শ্লেষ্মা থাকা উচিত নয়।

• কেনার আগে, আপনি শুধুমাত্র নির্বাচিত মাংস টুকরা তাকান উচিত নয়, কিন্তু এটি গন্ধ. একটি তাজা পণ্য একটি মনোরম, এমনকি মিষ্টি সুবাস থাকা উচিত।
• যদি মাংসটি হিমায়িত অবস্থায় কেনা হয় তবে এটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তরিত করতে হবে, জল দিয়ে ঢেলে রাতারাতি রেখে দিতে হবে। সকালের মধ্যে, মাংস গলে যাবে, তারপর আপনি এটি দিয়ে রান্না শুরু করতে পারেন।
• জেলির জন্য মুরগি পরিচিত কৃষকদের কাছ থেকে কেনা সেরা। বাড়ির পণ্যগুলি এই কারণে বিখ্যাত যে হাঁস-মুরগি এবং গবাদিপশু বাড়ানোর সময়, বৃদ্ধি বাড়ানো এবং মৃতদেহের আকার বাড়াতে কোনও রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার করা হয় না।

আজ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে রাশিয়ান জেলি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। কিন্তু সবচেয়ে সাধারণ শুয়োরের পা এবং মুরগির থেকে জেলি জন্য ক্লাসিক রেসিপি হয়।রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ, কিন্তু একটি বৃহত্তর পরিমাণে আপনাকে সক্রিয় অংশ নেওয়ার পরিবর্তে শুধুমাত্র পর্যবেক্ষণ করতে হবে। আপনি একটি মুরগি এবং শুয়োরের মাস্টারপিস তৈরি শুরু করার আগে, আপনার প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করা উচিত:

• শুয়োরের মাংস পা - 1 পিসি।;
• শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।;
• হ্যাম - 1 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 6 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ। l.;
• জল - 3 লিটার;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - একটি দম্পতি;
• লবনাক্ত.

প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির সম্পূর্ণ তালিকা সংগ্রহ করার পরে, আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।

• প্রথমে আপনাকে মাংস ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর মাংসের থালা একটি পাত্রে রেখে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। 3 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, অবশিষ্ট রক্ত ​​প্রতিটি টুকরা থেকে বের করা হবে।
• ব্যবহৃত জল নিষ্কাশন করা হয়, মাংস আবার ধুয়ে হয়। মুরগির টুকরা পালক এবং চুলের জন্য পরীক্ষা করা উচিত। যদি কোন উপস্থিত থাকে, মাংস একটি খোলা শিখা সঙ্গে একটি চুলায়, বাড়িতে, সিঙ্গেড করা উচিত.
• এই ম্যানিপুলেশনগুলির পরে, সমস্ত মাংসের টুকরোগুলি একটি গভীর সসপ্যানে স্থাপন করা হয়, পরিষ্কার জলে ভরা এবং চুলায় রাখা হয়।
• সিদ্ধ তরল তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা আবশ্যক। আবার চুলায় বসিয়ে দিন। অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি পেতে এটি অবশ্যই করা উচিত।

• মাংস সিদ্ধ হওয়ার সময়, শাকসবজি প্রস্তুত করুন, খোসা ছাড়ুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। রান্নার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে আপনি শাকসবজিকে স্ট্রিপ, একটি অর্ধবৃত্ত এবং এমনকি কিউবগুলিতে কাটতে পারেন। তবে প্রায়শই শাকসবজি, রিংগুলিতে কাটা, জেলিতে নামানো হয়।
• তারপরে সমস্ত উপাদানগুলি একটি ছোট আগুনে ঝোলানো ঝোলের মধ্যে নামিয়ে দেওয়া হয়।প্রথমে শাকসবজি, তারপরে তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ। একটি অসাধারণ স্বাদ পেতে, প্রতি 6 লিটার জলে 1 চা চামচ পরিমাণে লবণ যোগ করা হয়।

• এই আকারে, প্যানটি 7 ঘন্টার জন্য কম তাপে থাকে। ঢাকনা বন্ধ করা যেতে পারে, ভর রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে হাড় থেকে অবাধে আলাদা হওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট। রান্নার সময় শেষে, প্রথমে সবজি বের করা হয়। মাংস একটি পৃথক প্লেটে রাখা হয়।
• ঝোল নিজেই ছেঁকে নিতে হবে। কেউ কয়েকবার ভাঁজ করা গজের সাহায্যে আরও আরামদায়ক, কেউ ধাতব চালনিকে আরও বেশি বিশ্বাস করে। প্রধান জিনিস হল যে ঝোল পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ।
• সামান্য ঠাণ্ডা করা মাংস হাড় থেকে আলাদা করে সূক্ষ্ম করে কেটে নিতে হবে। ভাণ্ডারটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ছেঁকে থাকা ঝোলের উপরে ঢেলে দিন।
• প্যানটি আবার আগুনে রাখা হয় যাতে মাংস গরম হয়ে যায় এবং অবশিষ্ট চর্বি পৃষ্ঠে উঠে যায়। সবজি sauteing জন্য একটি অগভীর চামচ এটি পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে।
• প্রস্তুত ঝোল লবণের জন্য পরীক্ষা করা আবশ্যক। এটি স্বাদে সামান্য নোনতা হওয়া উচিত। মাংস অতিরিক্ত শোষণ করে। সূক্ষ্ম কাটা রসুন যোগ করতে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ।

• রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর ভবিষ্যত মাষ্টারপিস ইনফিউজ করা হয়, উচ্চ দেয়াল সঙ্গে ফর্ম প্রস্তুত করা উচিত। কাচের বাটি ব্যবহার করা ভাল যাতে জেলি বিদেশী গন্ধে পরিপূর্ণ না হয়।
• ডিজাইনের সৌন্দর্যের জন্য, আপনি আবার উপাদানগুলিকে আলাদা পাত্রে আলাদা করতে পারেন। ফর্ম নীচে মাংস রাখুন, উপরে সবজি, ঝোল সঙ্গে এই সৌন্দর্য ঢালা। যদি স্তরগুলি তৈরি করার কোনও ইচ্ছা না থাকে তবে আপনি উপাদানগুলির অনুপাত অনুসারে প্যান থেকে ছাঁচে ভর ঢেলে দিতে পারেন।
• ঢালা পরে, ভর সামান্য ঠান্ডা করা উচিত। তারপর সবকিছু চূড়ান্ত দৃঢ়করণের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।
• এই ঠান্ডা ঠান্ডা কাট থালাটি সরিষার সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

ক্লাসিক রেসিপি এবং তার বৈশিষ্ট্য দ্বারা বিচার, সবাই জেলি রান্না করতে পারেন। রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার বিশেষ জ্ঞান প্রয়োজন হয় না, শুধুমাত্র ধৈর্য এবং সহনশীলতা। এটি লক্ষণীয় যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গৃহিণীরা জেলটিন দিয়ে জেলি প্রস্তুত করে, তবে প্রদত্ত রেসিপি দ্বারা বিচার করে, এই বাঁধাই উপাদানটি অনুপযুক্ত।

সম্প্রতি, গরুর মাংসের সাথে একটি প্রিফেব্রিকেটেড জেলি প্রচুর চাহিদা হয়ে উঠেছে। এটি তৈরি করা সহজ, শুধু সময় সাপেক্ষ। রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় 10 ঘন্টা। তবে ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে উঠেছে এবং জেলি নিজেই খুব সুস্বাদু। একটি প্রিফেব্রিকেটেড জেলি প্রস্তুত করতে, আপনাকে পণ্যগুলির একটি ছোট তালিকা কিনতে হবে:

• ভেলের লেজ - 1 পিসি।;
• একটি শূকরের পা এবং নাকল - 1 পিসি।;
• মুরগির কঙ্কাল - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• রসুন - 1 মাথা;
• আদা রুট - 5 সেমি;
• লবণ - 3 চামচ। l

আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি শুরু করতে পারেন।

• মাংস ধুয়ে ফেলা হয়, একটি অবাধ্য পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং জলে ভরা হয়। কম আঁচে ফুটিয়ে নিন।
• ফলস্বরূপ ফেনা ক্রমাগত সরানো হয়।
• তারপর ঝোলটি লবণাক্ত করা হয়, এতে পুরো পেঁয়াজ, প্রায় 5 কোয়া রসুন এবং আদা বিছিয়ে দেওয়া হয়।
• কম আঁচে এই মিশ্রণটি রান্না করতে প্রায় 8 ঘন্টা সময় লাগে।
• ফুটানোর পরে, পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা ঝোল থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, ঠান্ডা কাটাগুলি টেনে বের করতে হবে, তারপর তরলটি ছেঁকে নিতে হবে।
• মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ছাঁচ মধ্যে রাখা হয়. প্রতিটি কাপে সামান্য চূর্ণ রসুন রাখা হয়। এবং এই সব ঝোল ভরা হয়.

জেলি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, প্রতিটি গৃহিণী নিখুঁত ফলাফল পেতে চায়।স্বাদ ছাড়াও, জেলিটি স্বচ্ছ হওয়া উচিত, কোন হলুদ বর্ণ এবং অস্বচ্ছতা নেই। এটি করার জন্য, আপনার অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে কয়েকটি টিপস ব্যবহার করা উচিত।

• যে কোনও ধরণের জেলি তৈরিতে, জেলটিন অগত্যা ব্যবহার করা হয়, তবে থালাটিতে এই সংযোগকারী উপাদানটির অত্যধিক পরিমাণ যুক্ত না করার জন্য, রান্নার প্রক্রিয়াতে শুকরের মাংসের পা শুরু করা ভাল।
• জেলি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন সমস্ত ধরণের মাংস রান্নার বিবেচনার ভিত্তিতে নির্বাচন করা হয়। এটি একচেটিয়াভাবে মুরগির বা বিভিন্ন শুয়োরের মাংস এবং খরগোশের একটি থালা হতে পারে। খুব কমই, চিকিত্সাগত কারণে, একজন ব্যক্তিকে নির্দিষ্ট ধরণের মাংসের পণ্য খাওয়া নিষিদ্ধ করা হয়, এই ক্ষেত্রে এটি নিরাপদে খেলে এবং আগে থেকেই সবকিছু খুঁজে বের করা ভাল।

• খুব কম লোকই জানেন যে জেলিতে শাকসবজি যোগ করা কেবলমাত্র সমাপ্ত ডিশের স্বাদের সংমিশ্রণকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য নয়। একই গাজরে থাকা কিছু পদার্থ বিভিন্ন ধরণের মশলা প্রতিস্থাপন করে।
• খুব প্রায়ই, জেলি প্রস্তুত করার পরে, আপনি হোস্টেসের বিচলিত চেহারা দেখতে পারেন, এর কারণ হল সমাপ্ত ডিশের হলুদ আভা। এই ঝামেলা এড়াতে, রান্নার সময় পুরো পেঁয়াজটি ঝোল সহ পাত্রে নামানো যথেষ্ট। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে বাল্ব unpeeled হয়. ভুসি শুধু হলুদতা নষ্ট করে।

এই টিপসগুলি ব্যবহার করে, যে কেউ তাদের রান্নাঘরে কেবল একটি ক্ষুধার্ত নয়, রন্ধনশিল্পের একটি বাস্তব কাজ তৈরি করতে পারে।

শুয়োরের পা এবং মুরগির মাংস থেকে জেলি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।