কিভাবে এবং কতক্ষণ শুয়োরের মাংস রান্না?

পুষ্টিবিদরা শুয়োরের মাংসকে একটি চর্বিযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করেন তবে অনেক লোক এটির দুর্দান্ত স্বাদের জন্য এটি পছন্দ করে এবং তাদের সাধারণ খাবারগুলি ছেড়ে দিতে চায় না। এমনকি যারা প্রায়ই শুয়োরের মাংস রান্না করেন তাদের জন্য, মাংস সবসময় নরম এবং সরস হয় না, এই বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করার জন্য, আপনাকে রান্নার সময় এবং পদ্ধতি জানতে হবে।

শুয়োরের মাংস কীভাবে রান্না করা যায় তা শেখার আগে, পণ্যটির রচনা, সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে জানতে ভাল হবে। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে গরুর মাংস বা হাঁস-মুরগির তুলনায় শুয়োরের মাংসে অনেক বেশি প্রোটিন (পেশী এবং হাড়ের টিস্যু তৈরির উপাদান) রয়েছে। চর্বি ছাড়াও, মাংসে প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, বি ভিটামিনের পাশাপাশি ডি, ই, এ এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে। কোলিনের মতো একটি পদার্থ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, কোষকে ধ্বংসের হাত থেকে রক্ষা করে।

চর্বি রক্ত ​​​​কোষের পরিপক্কতায় সহায়তা করে, লিভার থেকে ভারী ধাতু অপসারণে সহায়তা করে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে। মাংস, ভিটামিন বি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে, পাচনতন্ত্রের সমস্ত প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে আমরা একটি ভাজা পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি না, শুধুমাত্র সিদ্ধ, স্টিউড বা বেকড মাংসের একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে।

শুয়োরের মাংস স্নায়ুতন্ত্রকে চাপের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে, ট্রিপটোফ্যান সেরোটোনিনকে আনন্দের হরমোনে রূপান্তরিত করে। প্রকৃতপক্ষে, ভালভাবে রান্না করা ক্ষুধাদায়ক শুয়োরের মাংসের স্বাদ গ্রহণ করে, আপনি কেবল গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দই পেতে পারেন না, তবে আপনার মেজাজও উন্নত করতে পারেন। শুয়োরের মাংস পরিপূর্ণ হয়, শরীরকে উষ্ণ করে, শক্তি দিয়ে পূর্ণ করে এবং ইমিউন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

দুর্ভাগ্যবশত, শুয়োরের মাংসের শুধুমাত্র ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যই নেই, এর এমন গুণ রয়েছে যা নিয়মিত খাওয়া হলে শরীরের ক্ষতি করতে পারে। দরকারী ছাড়াও, মাংসে "খারাপ" কোলেস্টেরল, লিপিড রয়েছে, যা জয়েন্টের সমস্যা সৃষ্টি করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলিকে উস্কে দেয়। শুয়োরের মাংস লিভারে একটি নির্দিষ্ট লোড তৈরি করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনাকে প্রভাবিত করে।

শুয়োরের মাংসের 100 গ্রাম 160 কিলোক্যালরি থাকে, যখন লার্ডে 500 থাকে। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, লার্ড প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে অল্প মাত্রায় এটি এমনকি দরকারী। BJU হিসাবে, শুয়োরের মাংসে প্রোটিনের পরিমাণ 25%, চর্বি - 11%, কার্বোহাইড্রেট যৌগ অনুপস্থিত।

মাংস রান্নার সময় কোন সঠিক সংজ্ঞা নেই, কারণ এটি বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। আসুন আরো বিস্তারিতভাবে তাদের উপর বসবাস করা যাক:

• শুয়োরের মাংস একটি অল্প বয়স্ক বা বৃদ্ধ প্রাণী হতে পারে, দ্বিতীয় ক্ষেত্রে এটি দীর্ঘতর রান্না করবে;
• স্লাইস মধ্যে কাটা মাংস একটি বড় টুকরা আগে রান্না করা হবে;
• শুয়োরের মাংস হাড়ের মাংসের চেয়ে দ্রুত রান্না করবে;
• চর্বিযুক্ত টুকরা মাংসের আগে প্রস্তুত হবে;
• একটি প্রচলিত প্যানে, পণ্যটি ধীর কুকার বা ডাবল বয়লারের চেয়ে বেশি সময় রান্না করা হয়।

আমরা সিদ্ধান্তে আঁকি: ছোট টুকরা 40-60 মিনিটের জন্য রান্না করা হবে, তরুণ শুয়োরের মাংস প্রায় 1.5 ঘন্টা রান্না করা হয়, একটি পুরানো প্রাণী বা একটি বড় টুকরার মাংস রান্না করতে 2 ঘন্টা সময় লাগবে।

সজ্জার প্রস্তুতি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পরীক্ষা করা হয়, এটি সহজেই ছিদ্র করা উচিত। যদি মাংস সহজেই হাড়ের খোসা ছাড়িয়ে যায় তবে এটি প্রস্তুত।

শুয়োরের মাংস রান্না করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে এবং সেগুলি কাজের উপর নির্ভর করে। এমনকি পণ্যের সাথে কাজ করার আগে, আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত যে আরও গুরুত্বপূর্ণ কী: প্রথম কোর্সের জন্য সুস্বাদু মাংস বা ঝোল রান্না করা।

একটি পরিষ্কার ঝোল পেতে, পর্যায়ক্রমে ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন। বিশেষজ্ঞদের মধ্যে ফোমের প্রতি মনোভাব অস্পষ্ট। এর বিষয়বস্তু পরীক্ষা করার পরে, তারা উপসংহারে এসেছে যে মাংসের পণ্যে থাকা দরকারী পদার্থগুলি ফেনাতে সংগ্রহ করা হয়। কিন্তু একই সময়ে, বৃদ্ধির প্রক্রিয়ায় প্রাণীটি যে সমস্ত রাসায়নিক সংযোজন পেয়েছিল তার সাথে বেরিয়ে আসে।

মাংসকে নিখুঁত করতে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে, উপযুক্ত পদ্ধতি নির্বাচন করে এবং ক্রিয়াগুলির ক্রম অনুসরণ করে।

এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকরের মাংস একটি তাজা বা thawed টুকরা ধোয়া প্রয়োজন। তারপর রান্না করতে এগিয়ে যান, সরাসরি, ঝোল। এটি দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

1. প্রথমে, যখন মাংস অংশে কাটা হয়, এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে আগুনে রাখা হয়। প্রস্তুতির বিশ মিনিট আগে, শুকরের মাংস না নিয়ে, তারা উপাদানগুলির ক্রম পর্যবেক্ষণ করে স্যুপ রান্না করতে শুরু করে।
2. দ্বিতীয় উপায়ে রান্না করার জন্য, শুয়োরের মাংসের একটি বড় টুকরো ঠান্ডা জলে রাখা হয়, এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় সেদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে ঝোল থেকে সরানো উচিত। ফলের ঝোলের উপর স্যুপ প্রস্তুত করা হয়। ঠান্ডা মাংস অংশে কাটা হয় এবং রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে প্যানে পাঠানো হয়।

শুকরের মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এটি একটি পুরো টুকরোতে ডুবিয়ে রাখা উচিত, এবং শুধুমাত্র ফুটন্ত জলে, তারপর আগুন কমিয়ে দেড় বা দুই ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, এটি সমস্ত মাংসের মানের উপর নির্ভর করে।

প্রস্তুতির পনের মিনিট আগে, লবণ এবং মশলা ঝোল পাঠানো হয়। ক্বাথ হালকা করতে, আপনি প্রায়ই ফেনা অপসারণ করা উচিত। এই ধরনের একটি ঝোল কম প্রোটিন এবং চর্বি থাকবে, কিন্তু এটি ঢালা প্রয়োজন হয় না, এটি বেশ সুস্বাদু এবং প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য উপযুক্ত।

ধীর কুকারে রান্না করা শুয়োরের মাংস সমস্ত দরকারী গুণাবলী এবং সূক্ষ্ম স্বাদ বজায় রাখবে। আপনি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি বেছে নিতে পারেন: একটি ব্যাগে বেক করুন, বাষ্প করুন, পিলাফ রান্না করুন, রোস্ট করুন, রোল বা সিদ্ধ শুকরের মাংস। সবচেয়ে সহজ রেসিপি হল মশলা এবং লবণ দিয়ে ধীর কুকারে শুকরের মাংস সিদ্ধ করা। এই জন্য আপনার প্রয়োজন:

• মাংসের টুকরো ধুয়ে ফেলুন, এটি থেকে শিরা এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন;
• রান্নার জন্য প্রস্তুত জলে শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ এবং মশলা রাখুন;
• এক ঘন্টার জন্য "নির্বাপণ" মোড সেট করুন।

প্রেসার কুকারের সাথে আসা নির্দেশাবলী প্রতিশ্রুতি দেয় যে শুয়োরের মাংস 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে। কিন্তু অভিজ্ঞতা দেখায় যে চূড়ান্ত ফলাফল একটু বেশি সময় লাগবে (30 বা এমনকি 40 মিনিট)।

এভাবে রান্না করলে ফেনা দূর করা সম্ভব হয় না। যারা যত্নশীল তাদের জন্য, আপনি একটি নিয়মিত সসপ্যানে মাংস সিদ্ধ করতে পারেন, ঝোলটি নিষ্কাশন করতে পারেন এবং তারপরে একটি প্রেসার কুকারে শুকরের মাংস রেখে প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে পারেন। আপনি দ্বিতীয় ঝোলের মধ্যে রান্না করা মাংস পাবেন, যা প্রায়শই পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়।

শূকরের মাংস যা একটি ব্যাগে দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করা হয় তাকে সিদ্ধ শুকরের মাংস বলে। এটি রান্না করা কঠিন নয়: মাংসের একটি তাজা টুকরা মশলা দিয়ে ঘষে, লবণাক্ত এবং হাতাতে পাঠানো উচিত।যাতে ব্যাগটি প্যানের সংস্পর্শে না আসে, ফোম রাবার বা একটি ন্যাকড়া নীচে রাখা উচিত এবং উপরে শুয়োরের মাংস সহ একটি হাতা। প্যাকেজটি সম্পূর্ণরূপে জলে ভরা, এবং যখন এটি ফুটে ওঠে, তখন তাপ কমাতে এবং চার ঘন্টার জন্য পণ্যটি সিদ্ধ করা প্রয়োজন।

কীভাবে সঠিকভাবে শুয়োরের মাংস রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।