শুয়োরের মাংসের পদক: এগুলি কী এবং কীভাবে সেগুলি রান্না করা যায়?

বিশ্বে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, যার স্বাদ প্রায় সবার জন্য উপযুক্ত। এবং যদি এই থালাটি প্রস্তুত করাও সহজ হয় তবে এটি হোস্টেসের তালিকায় প্রিয় হয়ে উঠবে। এই খাবারের মধ্যে শুয়োরের মাংসের পদক রয়েছে। আমাদের নিবন্ধে কীভাবে কোমল, সরস শুয়োরের মাংসের পদক রান্না করা যায়, কী সস এবং সাইড ডিশ দিয়ে সেগুলি পরিবেশন করা যায় তা আরও বিশদে বলা মূল্যবান।

মেডেলিয়নের বিন্যাসে একটি মাংসের থালা পরিবেশন করা ফ্রান্স থেকে আমাদের কাছে এসেছিল - অনেক সহজ, সুস্বাদু এবং মার্জিত রেসিপিগুলির জন্মস্থান। মাংসের পদকগুলি একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এগুলি ব্যয়বহুল মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে প্রস্তুত করা হয় - গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগির স্তন বা টার্কির স্তন। রেডিমেড মেডেলিয়নগুলি ভাজা মাংসের গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির পাকের মতো দেখায়, সাধারণত তাদের জন্য সস প্রস্তুত করা হয় (মিষ্টি এবং টক বেরি সস বা ক্রিম জনপ্রিয়) এবং একটি সাইড ডিশ।

আরও সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য, মেডেলিয়নগুলি ভাজার আগে ম্যারিনেট করা হয় এবং পেটানো হয়, তবে এটি সর্বদা প্রয়োজনীয় নয়। তাজা, উচ্চ মানের মাংস পিটানো বা মেরিনেট না করে ভাজা হলে কোন বড় ভুল হবে না।

শুয়োরের মাংসের পদকগুলি সুবিধাজনক যে পরিবেশন করার আগে তাদের ভাগে ভাগ করার দরকার নেই। যদি মেডেলিয়নগুলি বড় আকারের টেন্ডারলাইনগুলি থেকে তৈরি করা হয়, তবে সাইড ডিশ এবং সস সহ এক বা দুটি পদক একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য যথেষ্ট। তাদের জন্য শুয়োরের মাংসের পদক, সস এবং সাইড ডিশের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি দেওয়ার আগে, এই জাতীয় সাধারণ রান্নার নীতিগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• শুয়োরের মাংস (প্রায়শই টেন্ডারলাইন) তাজা নেওয়া ভাল, মেডেলিয়নের জন্য গলানো মাংস প্রথমে ম্যারিনেট করা উচিত;
• মাংস অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না, প্রয়োজনে বিদ্যমান ফিল্ম, ফ্যাটি ফাইবারগুলি সরিয়ে ফেলুন;
• ফাইবার বরাবর মাংস কাটুন, প্রতিটি পদকের প্রস্থ 3-4 সেমি হওয়া উচিত;
• ফ্রাইং প্যান ভালভাবে গরম করা উচিত; আপনাকে এটি মাঝারি আঁচে করতে হবে, প্যানটি 6-8 মিনিটের জন্য গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, তারপরে 1-2 চামচ যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেলের টেবিল চামচ (বিশেষত গন্ধহীন) এবং একই আগুনে অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না এটি আরও 4 মিনিটের জন্য গরম হয়;
• একটি সোনালি ভূত্বক গঠন না হওয়া পর্যন্ত একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ছাড়া মেডেলিয়নগুলিকে উভয় দিকে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন; মাংস বেশি রান্না করা উচিত নয় - পদকগুলি তাদের রস হারাবে;
• শুয়োরের মাংসের অপর্যাপ্ত রোস্টিং, একটি কাঁচা কেন্দ্র বা রক্তের উপস্থিতি অনুমোদিত নয়; সাধারণত, মেডেলিয়নগুলি সম্পূর্ণরূপে পৌঁছানোর জন্য, একটি প্যানে ভাজার পরে, সেগুলিকে কিছুক্ষণের জন্য চুলায় রাখা হয়।

বর্তমান সময়ে, খুব কম লোকই ক্যালোরি গণনা না করেই করে এবং এটি একটি যুক্তিসঙ্গত খাওয়ার আচরণ। মাংসের যে অংশ থেকে পদক তৈরি করা হয় তা চর্বিযুক্ত নয়, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত মাংস। শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন একটি মাংসের অংশ, পুষ্টিগতভাবে মূল্যবান, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত হিসাবে স্বীকৃত। এতে গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন, বি-গ্রুপের ভিটামিন, কিছু কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি রয়েছে।

নিম্নলিখিত টেবিলে প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের পদক এবং সহগামী খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির মান বিবেচনা করা মূল্যবান:

সূক্ষ্ম কাঠামোর মেডেলিয়ন, মুখের মধ্যে গলে, টেন্ডারলাইন বা ফিলেট থেকে প্রাপ্ত হয়। টেন্ডারলাইন হল মেরুদণ্ডের উপরে অবস্থিত একটি প্রাণীর মৃতদেহের অংশ। ত্বক এবং চর্বির একটি স্তর পরিষ্কার করার পরে, শিরা ছাড়াই একটি দীর্ঘ, নরম ফিললেট এবং কার্যত চর্বি ছাড়াই পাওয়া যায়, যেহেতু প্রাণীর এই পেশী টিস্যুটি গতিহীন। টেন্ডারলাইন মাংসটি কেবল মেডেলিয়ন তৈরির জন্য তৈরি করা হয় - যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটিকে বিভক্ত টুকরো করে কাটা।

আপনি শুয়োরের মাংসের কটি (পাঁজরের সজ্জার অংশ) বা হ্যামের কটি (পিছনের পা) ব্যবহার করতে পারেন। আপনি শুধু ফিললেট থেকে ডিম্বাকৃতি বা বৃত্তাকার washers কাটা করার চেষ্টা করতে হবে - মেডেলিয়ন, চর্বি এবং ফিল্ম ধারণকারী এলাকায় এড়ানো।

তাজা এবং হিমায়িত মাংসের মধ্যে নির্বাচন করার সময়, এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা শুয়োরের মাংসের পদকগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং কোমল। তাদের পেটানো হয় না এবং এমনকি লবণ দেওয়া হয় না যাতে মাংসের রস নষ্ট না হয়। তবে নীচের রেসিপিগুলিতে, আপনি গলানো মাংসের পদকগুলির জন্য মেরিনেডগুলিও খুঁজে পেতে পারেন।

এই রেসিপিটি আপনাকে ধাপে ধাপে ক্লাসিক শুয়োরের মাংস মেডেল তৈরি করতে সাহায্য করবে। উপরন্তু, এটি একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, আপনার প্রিয় মশলা যোগ, সাইড ডিশ এবং sauces পরিবর্তন, আপনি এটি বৈচিত্রময় করতে পারেন। রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• 3-3.5 সেমি পুরু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকৃত ځای ځای্পাগ্য, আপনি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন।
• একটি প্যানে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে রসুনের একটি সূক্ষ্ম কাটা লবঙ্গ রাখুন (আপনি থাইম বা রোজমেরির একটি স্প্রিগ যোগ করতে পারেন), ভাজার 2-3 মিনিট পরে এটি সরিয়ে ফেলুন;
• তারপর মাংসের টুকরোগুলোকে মাঝারি আঁচে দুই পাশে ভাজুন যতক্ষণ না খসখসে হয়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে রক্ত ​​ছাড়াই পরিষ্কার রস বেরিয়ে আসছে; মোট ভাজার সময় 7-8 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়;

• রেডিমেড রসালো মেডেলিয়ন রাখুন, স্বাদে উভয় পাশে লবণ, মরিচ; যাতে মাংস দ্রুত ঠান্ডা না হয়, আপনার এটি থালাটির উষ্ণ পৃষ্ঠে রাখা উচিত বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত;
• প্যানে অবশিষ্ট তেলে, ক্লাসিক মেডেলিয়নের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্রিমি সস প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় - তাপ বন্ধ না করে, প্যানে একটি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ রাখুন (আগে থেকেই প্রস্তুত করুন); যখন পেঁয়াজ স্বচ্ছতায় পৌঁছায়, লবণ, মরিচ এবং 20 গ্রাম মাখন যোগ করুন এবং ময়দা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন - 1 টেবিল চামচ। একটি চামচ দিয়ে, নাড়ার সময়, 15-20% চর্বিযুক্ত 250-300 মিলি ক্রিম ঢেলে দিন;
• ক্রিম ফুটানো এবং ঘন হওয়ার পরে, তাপ থেকে সসটি সরিয়ে ফেলুন; যদি ইচ্ছা হয়, আপনি পেঁয়াজ ভাজার সময় সামান্য কাটা পোরসিনি মাশরুম বা শ্যাম্পিনন যোগ করে মাশরুমের সাথে এই সসটি প্রস্তুত করতে পারেন।

এই থালাটির প্রস্তুতির একটি মার্জিত এবং উত্সব সংস্করণ অতিথিদের আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে। আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

1. পাতলা কাটা বেকন, লবণ এবং মরিচের প্রস্থের সাথে মিল রেখে টেন্ডারলাইনটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন;
2. বাইরের দিকে প্রতিটি মাংসের পাকের চারপাশে বেকনের একটি ফিতা মোড়ানো, প্রয়োজনে টুথপিক দিয়ে বেকনটি ঠিক করুন;
3. ক্লাসিক রেসিপি হিসাবে একটি প্যানে বেকনে মেডেলিয়ন ভাজুন;
4. যদি মেডেলিয়নগুলি থেকে রক্তের সাথে রস নিঃসৃত হয়, তবে সেগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় "পাকাতে" পাঠানো উচিত।

এই থালা তাদের জন্য যারা রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা এবং নতুন স্বাদ sensations ভয় পায় না। আধা-কিলোগ্রাম টেন্ডারলাইনের জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 কমলা;
• 5-6 রসুনের লবঙ্গ;
• 20-30 গ্রাম মাখন;
• মোড়ানো জন্য ফয়েল;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• তেজপাতা;
• মশলা;
• লবণ.

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে করা উচিত:

1. 2.5-3 সেন্টিমিটার পুরু কাটা টেন্ডারলাইনটি বাইরের প্রান্ত বরাবর দুটি স্তরে ভাঁজ করা ফয়েল দিয়ে মুড়ে ফেলুন, ফয়েলের প্রান্তগুলিকে একত্রে সংযুক্ত করুন (একের পর এক প্রান্ত বুনুন বা আনুন) - এই জাতীয় মোড়ক ভাজার সময় মাংসের আকৃতি বজায় রাখবে , অতিরিক্ত juiciness দিতে;
2. উভয় পাশে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ভাল উত্তপ্ত প্যানে মাংস ভাজুন;
3. প্রস্তুত হলে মাংস সরান, এটি একটি প্লেটে রাখুন, লবণ, মরিচ, এটি বিশ্রাম দিন এবং ফয়েল অপসারণ করুন;
4. ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য একটি কমলা থেকে জেস্ট প্রস্তুত করুন: খোসা ছাড়িয়ে নিন, স্প্যাগেটির মতো লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, ফুটন্ত জলে 30 সেকেন্ডের জন্য রাখুন এবং অবিলম্বে এটি ঠান্ডা জল এবং বরফের বাটিতে রাখুন; জেস্টের স্নিগ্ধতা অর্জনের জন্য এই প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করুন;
5. একটি ফ্রাইং প্যানে যেখানে মেডেলিয়নগুলি ভাজা হয়েছিল, কমলার রস ঢালুন, মাখন এবং রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক করে দিন, তেজপাতা, মরিচ যোগ করুন;
6. 12-14 মিনিটের জন্য কমলার রসে রসুন সিদ্ধ করুন, রসটি ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং জেস্ট যোগ করুন;
7. পরিবেশন করার সময় মেডেলিয়ন এবং রসুন-ক্যারামেল সস একত্রিত করুন।

হিমায়িত করার পরে মাংসের স্বাদ উন্নত করতে, এটি কোমলতা এবং সরসতা দিতে, মেডেলিয়নের জন্য বিভিন্ন মেরিনেড সাহায্য করবে। এগুলি নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে বা গ্রিল ফাংশন সহ, চুলায় বা প্রকৃতিতে গ্রিলের উপর রান্না করা হয়। একটি সহজ কিন্তু জয়-জয়কারী মেরিনেড বিকল্প হ'ল উদ্ভিজ্জ তেল (জলপাই, তিল, সূর্যমুখী এবং অন্যান্য) লবণের সাথে, কালো মরিচ (আপনি পিকুয়ান্সির জন্য লাল মরিচ যোগ করতে পারেন), গ্রেট করা রসুন এবং পেঁয়াজ।

মেডেলিয়নগুলিকে এই জাতীয় মেরিনেডে 3-4 ঘন্টা রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এতে নিয়মিত কাটা টেন্ডারলাইন ঘুরিয়ে দিন। কিন্তু সময়ের অভাবে, আপনি এক ঘন্টার জন্য marinade মধ্যে মাংস ছেড়ে যেতে পারেন।

আপনি সয়া সস, যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল, অর্ধেক লেবুর রস এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের মিশ্রণে কাটা টেন্ডারলাইনকে ম্যারিনেট করতে পারেন। একটি সূক্ষ্ম marinade জন্য আরেকটি বিকল্প মধু, সরিষা এবং balsamic ভিনেগার সঙ্গে হয়। 500-600 গ্রাম টেন্ডারলাইন ম্যারিনেট করতে আপনার 1টি লেবুর রস, স্বাদমতো লবণ, 3 টেবিল চামচ লাগবে। মধুর চামচ, 1-2 চামচ। বালসামিক ভিনেগারের চামচ, 1 টেবিল চামচ। সরিষার চামচ।

মধু মাংসে একটি মনোরম ক্যারামেল ক্রাস্ট দেবে, সরিষা - মাংসের কোমলতা এবং তীক্ষ্ণতা, বালসামিক ভিনেগার সহ লেবু - সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম টক। তুলসী শাক চাইলে যোগ করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ হিসাবে, ওভেনে বা গ্রিলে বেক করা বিভিন্ন শাকসবজি মেডেলিয়নের জন্য আদর্শ - টমেটো, জুচিনি, জুচিনি, পেঁয়াজ, গাজর, মিষ্টি মরিচ, শুঁটিতে সবুজ মটর।এটি দেহাতি বেকড আলু, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা ভেষজ এবং গলানো মাখন দিয়ে সিদ্ধ আলু দিয়ে ভাল যায়।

আপনি সাদা বাঁধাকপি বা ব্লাঞ্চ ফুলকপি এবং ব্রকোলি ফ্লোরেটগুলিও স্টু করতে পারেন। গ্রীষ্মের মরসুমে, মেডেলিয়নগুলি তাজা শাকসবজির সালাদ দিয়ে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়। মূলা, সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, পার্সলে, সুগন্ধি ধনেপাতা, সেইসাথে টমেটো এবং শসা ভাজা মাংসের স্বাদ বন্ধ করে দেয়, যা কেবল ইতিবাচক আবেগ সৃষ্টি করে।

শীতকালে, যখন আপনি উষ্ণতা এবং দীর্ঘ তৃপ্তির অনুভূতি চান, আপনি পদকের জন্য সিরিয়ালের একটি সাইড ডিশ রান্না করতে পারেন। এটি টুকরো টুকরো চাল, বাজরা, বাজরা বা ভুট্টার পোরিজ, গমের কুসকুস, ট্রেন্ডি বুলগুর বা কুইনোয়া হতে পারে। লেগুমের দরকারী সাইড ডিশ - সিদ্ধ বা টিনজাত মটরশুটি, মটর পিউরি, মসুর ডাল। এগুলি প্রচুর শক্তি দেয়, সুস্বাদু এবং বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের পাস্তার পাশের খাবারের মতো - ডুরম গমের পাস্তা, বিভিন্ন শিং বা সাধারণ ভার্মিসেলি।

সাইড ডিশের কথা বললে, আমাদের সস সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয় - থালাটির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, শুয়োরের মাংসের পদক এবং একটি সাইড ডিশকে একত্রিত করে। সস ভিন্ন হতে পারে - টক ক্রিম, রসুন, মিষ্টি এবং টক বেরি।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ভাল মানের টমেটো পেস্ট - 6 চামচ। চামচ
• সেদ্ধ জল - 6-7 চামচ। চামচ
• ধনেপাতা, পার্সলে, পেঁয়াজের সবুজ শাক - প্রতিটি আধা গুচ্ছ;
• রসুন - 1-2 লবঙ্গ;
• লাল গরম মরিচ - একটি ছুরির ডগায় (বা আরও বেশি, যদি ইচ্ছা হয়);
• লবণ.

আপনি টমেটো পেস্ট জল, সূক্ষ্ম কাটা আজ এবং রসুন গ্রুয়েল, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করা উচিত। যেমন একটি সহজ সস থালা উজ্জ্বলতা এবং piquancy যোগ করবে।

আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.