কিভাবে শুয়োরের মাংস নাকল রান্না করতে?

উত্সব ভোজের সময় এবং প্রতিদিনের মেনুতে শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি অতিথিদের কাছে খুব জনপ্রিয়। এখানে শেষ স্থানটি শুয়োরের নাকল দ্বারা দখল করা হয় না। রেডিমেড খাবারে খুব বেশি ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও, কোলাজেন ফাইবারের উপস্থিতির কারণে এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকরও।

আপনি শুয়োরের মাংস নাকল রান্না করার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, এটি নির্বাচন করা এবং সাবধানে প্রস্তুত করা আবশ্যক। বরং ঘন নমুনাগুলি কোনও অন্ধকার অঞ্চল ছাড়াই বেছে নেওয়া উচিত, ত্বক অবশ্যই হালকা হতে হবে। শ্যাঙ্কের গন্ধ বা, অন্য কথায়, শাঁক (বুলডি), আনন্দদায়ক এবং তাজা হওয়া উচিত।

শ্যাঙ্কের অবস্থার উপর নির্ভর করে, প্যানে যাওয়ার আগে এটি প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পর্যায়ে যেতে হবে।

• প্রস্তুতি শুরু করার আগে, শ্যাঙ্কটি অবশ্যই ময়লা কণা বা খড় থেকে পরিষ্কার করার জন্য উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, যা প্রায়শই শূকরকে পিষতে ব্যবহৃত হয়।
• যদি, ধোয়ার পরে, ত্বকে ব্রিস্টেলগুলি দৃশ্যমান হয়, তবে এটি অতিরিক্তভাবে আগুন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। আপনি একটি গ্যাস বার্নার বা কাঠের আগুন ব্যবহার করতে পারেন।
• তারপরে আপনাকে একটি ধারালো ছুরি নিতে হবে এবং সাবধানে ত্বকটি স্ক্র্যাপ করতে হবে। ত্বক আঁশ থেকে মুক্ত হওয়ার পরে, নাকলটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
• অনেক শ্যাঙ্ক ডিশের পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের প্রয়োজন হয়। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি শুকনো কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করা।

• আপনি জানেন, নাকল সামনে এবং পিছনে হতে পারে। সামনের অংশটি খুব ছিদ্রযুক্ত, তাই এটি প্রধানত জেলি এবং অ্যাসপিক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পিছনের নাকল বেশি মাংসল এবং প্রায়শই মাংসের খাবার রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• যদি একটি হিমায়িত শ্যাঙ্ক খাবারের জন্য কেনা হয়, তবে এটি অবশ্যই সঠিক ডিফ্রস্টিং পদ্ধতির অধীন হতে হবে। আদর্শভাবে, এই প্রক্রিয়াটি রেফ্রিজারেটরের উপরের (কুলিং) চেম্বারে হওয়া উচিত। এবং গলানোর পরে, এটি 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়।
• রান্নার সময়, জল শুধুমাত্র পণ্যটিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত নয়, তবে কিছু রিজার্ভও থাকা উচিত, যেহেতু রান্নার সময় একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তরল বাষ্পীভূত হবে।
• ফুটন্ত জল পরে, আগুন ধীরে ধীরে হ্রাস করা হয়, এবং পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা ক্রমাগত সরানো হয়।
• শাঁকটি প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করা হয়। ব্যতিক্রম হল জেলি এবং জেলি, যখন, রেসিপি অনুযায়ী, তাদের রান্না করতে কমপক্ষে 6 ঘন্টা প্রয়োজন।
• আপনি যদি স্যুপের আরও প্রস্তুতির জন্য শ্যাঙ্কটি সিদ্ধ করতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই ত্বকের সাথে সাথে এটি থেকে চর্বিযুক্ত অঞ্চলগুলিকে আগেই কেটে ফেলতে হবে।
• আপনি যদি বেক করার আগে শাঁক রান্না করতে যাচ্ছেন, তবে এটি অপরিবর্তিত রেখে দিন, অর্থাৎ বেকন এবং চামড়া দিয়ে।
• বাড়িতে, শ্যাঙ্কের প্রস্তুতি একটি ছুরি বা কোনও ধারালো বস্তু (কাঁটা, টুথপিক্স) দিয়ে নির্ধারিত হয়। এটি করার জন্য, শ্যাঙ্কটি ছিদ্র করা উচিত এবং যখন এটি থেকে রক্ত ​​ছাড়া একটি স্বচ্ছ তরল প্রবাহিত হয়, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে এটি প্রস্তুত।
• রান্নার সময় সরাসরি নাকলে লবণ দেওয়া ভাল, যাতে মাংস সমানভাবে লবণের সময় থাকে।

বাড়িতে শ্যাঙ্ক রান্নার পুরো প্রক্রিয়াটি বোঝার জন্য, আপনাকে কীভাবে ধাপে ধাপে এগিয়ে যেতে হবে তা দেখতে হবে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• লরেল - 2-3 পাতা;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• মিষ্টি মটর মরিচ - 3-4 পিসি।;
• লবনাক্ত.

রান্না। এইভাবে শ্যাঙ্ক রান্না করার জন্য, একটি ধারণক্ষমতা সম্পন্ন প্যান বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এতে বুলডোজার রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটানোর পরে, প্রথম ঝোলটি নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, ভাল মার্জিনের সাথে দ্বিতীয়বার জল দিয়ে শ্যাঙ্ক ঢালা এবং এই জলে কম তাপে রান্না করুন, ফুটানোর পরে এটি হ্রাস করুন। যে জলে শাঁক রান্না করা হয় তাতে লবণ যোগ করা ভালো, যাতে মাংস সমানভাবে লবণ দিয়ে রান্না হয়।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফুটানোর প্রায় 40 মিনিট পরে, খোসা ছাড়াই যথাক্রমে পেঁয়াজ এবং গাজর, পাশাপাশি রসুনের লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং লরেল ঝোলের মধ্যে নামাতে হবে। শাকসবজি এবং মশলা মাংস এবং ত্বককে একটি বিশেষ রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ দেবে।

এই জাতীয় খাবারের প্রস্তুতির সময় সাধারণত 2.5 ঘন্টা লাগে এবং শ্যাঙ্কের আকারের উপর নির্ভর করে। রান্নার শেষে, মাংসটি নরম কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে ছিদ্র করতে হবে। মাংস হাড়ের পিছনে পড়ে গেলে সবচেয়ে সুস্বাদু নকল বলে মনে করা হয়। প্রয়োজনে, আপনি পছন্দসই ফলাফল পেতে রান্নার সময় বাড়াতে পারেন।

উপকরণ:

• বুলডোজার - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজের মাথা;
• গাজর - 1 পিসি।;
• lavrushka - 2-3 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• allspice মটর;
• লবনাক্ত.

রান্না।

2.5-3 ঘন্টা মশলা এবং সবজি দিয়ে শুয়োরের মাংস সিদ্ধ করুন। তারপর সমাপ্ত নাকল ঠান্ডা করা এবং হাড় সাবধানে পৃথক করা প্রয়োজন। আমাদের রোল জন্য, আমরা শুধুমাত্র চামড়া এবং মাংস ছেড়ে.

একটি রসুন প্রেসে রসুন চেপে দিন এবং এটি দিয়ে পুরো মাংসের গোড়াটি প্রলেপ দিন, তারপরে মরিচ এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন।আপনি রোলটিতে তাজা কাটা পার্সলে, ডিল বা ধনেপাতাও যোগ করতে পারেন।

এর পরে, শ্যাঙ্কটি শক্তভাবে একটি রোলের মধ্যে ভাঁজ করা হয়। এটি তার আকৃতি ধরে রাখার জন্য, এটি তার পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর থ্রেড দিয়ে মোড়ানো হয় এবং ফয়েলে মোড়ানো হয়। তারপর রোলটি 1.5-2 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। এই সময়ে, এটি ঠান্ডা হয় এবং রসুন, গোলমরিচ এবং আজ এর সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - মাথা;
• গাজর - 1 পিসি।;
• লবঙ্গ - 3 পিসি।;
• lavrushka - 2-3 পাতা;
• রসুনের কয়েক লবঙ্গ;
• কালো মরিচ, মাটি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 বড় চামচ;
• সরিষা (প্রস্তুত) - 1 বড় চামচ;
• লবনাক্ত.

রান্না।

প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়, সেখানে পেঁয়াজ, গাজর এবং মশলা যোগ করা হয়। উদ্ভিজ্জ ঝোল সিদ্ধ করার পরে, আপনি এটিতে আগে থেকে প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের নাকটি নামিয়ে নিন। ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক।

রান্নার একেবারে শুরুতে যে ঝোলের মধ্যে শাঁক রান্না করা হয় তাতে লবণ দেওয়া ভালো। সর্বোত্তম রান্নার সময় 1.5-2 ঘন্টা। এর শেষে, ঝোল থেকে শাঁকটি মুছে ফেলতে হবে, মাংস স্পর্শ না করেই ত্বককে এক জায়গায় আড়াআড়িভাবে কেটে ফেলতে হবে।

একটি সরিষা-তেল মিশ্রণ দিয়ে মাংস উপরে এবং বেক করার জন্য চুলায় পাঠান। বেকিংয়ের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 250 ডিগ্রি। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 10-15 মিনিট বেক করুন।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 1 পিসি।;
• কালো মরিচ, মাটি;
• লবণ, রসুন - স্বাদ।

রান্না।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করা শুয়োরের মাংসের নাকটি ছড়িয়ে দিন। পিকুয়েন্সির জন্য, আপনি এতে বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করতে পারেন এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে স্টাফ করতে পারেন।মরিচ ছাড়াও, আপনি আপনার পছন্দ মতো যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন।

তারপরে আমরা এটি একটি প্রেসার কুকারে রাখি এবং জল ঢালা। আমরা প্রেসার কুকারটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এর নীচে নাকলটি সারাক্ষণ রান্না করা হয়। একটি প্রেসার কুকারে শ্যাঙ্ক রান্না করার জন্য, সাধারণত 1.5 ঘন্টা যথেষ্ট।

সমাপ্ত শ্যাঙ্ক ঠান্ডা করা হয়, অংশ টুকরা এটি থেকে কেটে ফেলা হয় এবং আপনার প্রিয় সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি তাজা ভেষজ বা শাকসবজি দিয়ে শ্যাঙ্ক পরিবেশন করতে পারেন।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস নাকল - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• গাজর - 1 পিসি।;
• তেজপাতা - 2-3 টুকরা;
• রসুন - 1 মাথা;
• গোলমরিচ - 3-4 পিসি।;
• লবনাক্ত.

রান্না।

জেলিযুক্ত মাংস রান্না করার জন্য, একটি বড় পাত্র বেছে নেওয়া ভাল, প্রায় 8-9 লিটার। শ্যাঙ্কগুলি নিজেই প্যানের প্রায় অর্ধেক আয়তন গ্রহণ করবে।

আপনি ধোয়া এবং ভালভাবে পরিষ্কার করা বুলডোজারগুলি প্যানে রাখার পরে, সেখানে জল যোগ করুন, প্রান্তে 5-6 সেন্টিমিটার রেখে তারপর, চুলার উপর প্যানটি রাখুন এবং এর বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে দিন। তারপর আগুন একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা আবশ্যক, এবং ফলস্বরূপ ফেনা সরানো, এটি গঠন বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি অপসারণ।

ফুটানোর প্রায় 5-10 মিনিট পরে, আপনাকে পুরো খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজটি প্যানে নামাতে হবে। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে পেঁয়াজটি খোসা ছাড়াই বাদ দেওয়া উচিত, তবে তুষ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত, তারপরে ঝোলটি একটি সুন্দর সোনালী আভা অর্জন করে। এছাড়াও একই সময়ে, ল্যাভরুশকা, গোলমরিচ এবং লবণ শ্যাঙ্ক সহ প্যানে যোগ করা হয়।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে ভবিষ্যতের জেলিটি খুব ধীর আগুনে স্থির হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠের উপর গলগল করা খুব কমই লক্ষণীয়। এই অবস্থায়, চুলায়, এটি 5.5-6 ঘন্টা রান্না করা উচিত। রান্না শেষে, শ্যাঙ্কটি একটি আলাদা কাপে নিয়ে যাওয়া উচিত এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, মাংস হাড়ের পিছনে ভাল করা উচিত।

মাংস ঠান্ডা হওয়ার পরে, আমরা হাড় এবং সমস্ত কিছু সরিয়ে ফেলি যা আপনি আপনার জেলিতে দেখতে চান না। আপনি শুধুমাত্র মাংস ছেড়ে যেতে পারেন, কিন্তু কিছু গৃহিণী জেলির জন্য মাংসের বেসে চামড়ার টুকরা যোগ করে।

এর পরে, জেলি জন্য প্রতিটি প্রস্তুত ফর্ম, রসুন প্রেস মাধ্যমে রসুন আলিঙ্গন, সমগ্র ভলিউম জন্য প্রায় 1 ছোট মাথা। তারপর আমরা টুকরা মধ্যে কাটা মাংস ছড়িয়ে এবং ঝোল ঢালা। এর আগে, ঝোলটি অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত, এটি একটি চালনি বা কোলান্ডারের মাধ্যমে সম্ভব। ঝোল পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, ঢাকনা দিয়ে জেলী ছাঁচগুলি বন্ধ করুন এবং 5-6 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠান।

কীভাবে শুয়োরের মাংস রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।