কিভাবে শুয়োরের মাংস স্টেক marinate?

শুকরের মাংস একটি মূল্যবান এবং দরকারী পণ্য। মাংসে প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান এবং বি এবং পি গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে, যা এটি গর্ভবতী মহিলাদের, শিশু এবং বয়স্কদের জন্য খুব দরকারী করে তোলে। শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি বিশ্বের অনেক দেশের রান্নায় উপস্থিত রয়েছে এবং তাদের বৈচিত্র্য এবং উপাদানগুলির অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে বিস্মিত হয়। শুয়োরের মাংস রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল গোটা, প্রাক-ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলি ভাজা। এই জাতীয় খাবারটিকে স্টেক বলা হত, যা পুরানো নর্স থেকে "ফ্রাই" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। রোস্টিং স্টেকগুলি বারবিকিউর সাহায্যে বা একটি প্রচলিত ফ্রাইং প্যান এবং বারবিকিউ দিয়ে করা যেতে পারে।

স্টেক হল ফাইবার জুড়ে কাটা মাংসের টুকরো, মেরিনেট করা এবং চর্বির পাতলা দাগ দিয়ে দুই পাশে ভাজা। শুয়োরের মাংস তার সূক্ষ্ম গঠন এবং চমৎকার স্বাদ কারণে, তার প্রস্তুতির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পণ্য। যাইহোক, থালা আরও রসালো এবং সুগন্ধি করতে, এটি অবশ্যই ম্যারিনেট করা উচিত। স্টেকের স্বাদের বৈশিষ্ট্য বাড়ানোর পাশাপাশি, মেরিনেড মাংসের টেন্ডারলাইনের তন্তুযুক্ত গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে নরম করে এবং টুকরোগুলিকে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজতে অবদান রাখে।

বিভিন্ন ধরণের স্টেক রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় Steak Machete. এই থালাটির মাংসের টুকরোগুলি উচ্চ মাত্রার মার্বেল এবং একটি উচ্চারিত শুয়োরের মাংসের স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়।শুয়োরের মাংসের চর্বিপ্রেমীরা ক্লাব স্টেকের প্রশংসা করবে, যেটিতে শুয়োরের মাংসের উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে এবং এটি চর্বির ঘন স্তর দ্বারা বেষ্টিত। সত্যিকারের gourmets জন্য, কাউবয় স্টেক একটি আদর্শ থালা, যা একটি ছোট হাড়ের উপর রসালো মাংসের টুকরো। Tamahawk স্টেক আগের খাবারের সাথে খুব মিল, শুধুমাত্র পার্থক্য হল এটি একটি দীর্ঘ, খোসা ছাড়ানো হাড়ের উপর পরিবেশন করা হয়।

একটি সুস্বাদু স্টেক প্রস্তুত করার প্রধান শর্তগুলির মধ্যে একটি হল মাংসের সঠিক পছন্দ। শুয়োরের মাংস কেনার সময়, আপনি টুকরা চেহারা মনোযোগ দিতে হবে। স্টেকের জন্য, মার্বেল শিরা সহ তাজা মাংস বেছে নেওয়া ভাল। মাঝারি পরিমাণে শুয়োরের চর্বির উপস্থিতি থালাটিতে অতিরিক্ত রস এবং কোমলতা যোগ করবে, এটি আপনার মুখে গলে যাবে।

মাংসের সঠিক প্রস্তুতির জন্য একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল marinade পছন্দ। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এর প্রস্তুতির জন্য টেবিল ভিনেগার ব্যবহার এড়ানো উচিত। এটি এই কারণে যে অ্যাসিডটি মাংসের ফাইবারগুলিতে একটি ধ্বংসাত্মক প্রভাব ফেলে এবং সমাপ্ত ডিশের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। উপরন্তু, অ্যালুমিনিয়াম থালা - বাসন একটি স্টেক marinating নিষিদ্ধ করা হয়. যদি এই নিয়মটি অবহেলা করা হয়, তবে মাংস একটি ধাতব স্বাদ মিশ্রিত করতে পারে এবং তার স্বাদ হারাতে পারে।

শুকরের মাংস ম্যারিনেট করার পরে, এটি ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, মাংস রেফ্রিজারেটরে সরানো হয় এবং সেখানে 4 থেকে 12 ঘন্টা রাখা হয়, তারপরে তারা ভাজা শুরু করে।

marinade প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে, এবং নীচে তাদের সবচেয়ে সাধারণ।

সবচেয়ে সহজ marinade শিল্প গঠিত। lলেবুর রস, তিন টেবিল চামচ তিলের তেল, রসুনের তিন কোয়া, তিন টেবিল চামচ। l কেচাপ বা টমেটো পেস্ট, গরম মরিচ, ডিল, লবণ এবং কালো মরিচ। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনাকে তিলের তেল, লেবুর রস এবং লবণ মিশ্রিত করতে হবে, তারপরে এই মিশ্রণের সাথে মাংসকে উদারভাবে ঘষতে হবে এবং 3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় রেখে দিন। তারপর রসুন প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে দিন, কেচাপ বা টমেটো পেস্ট, কাটা মরিচ, ডিল যোগ করুন এবং স্টেকটি আবার ঘষুন।

5 মিনিটের জন্য এই আকারে টুকরা ছেড়ে দিন, তারপর একটি গরম ফ্রাইং প্যান বা গ্রিল গ্রিল উপর তাদের রাখুন যদি থালা একটি খোলা আগুনে রান্না করা হয়। শুকরের মাংস প্রতিটি পাশে 4-5 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত, তারপরে, যদি সম্ভব হয়, আরও দশ মিনিটের জন্য চুলায় অন্ধকার করুন।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে আধা লিটার কেফির, মরিচের সাথে লবণ এবং আপনার স্বাদে কয়েকটি ভেষজ মশলা নিতে হবে। প্রথমে আপনাকে মরিচ এবং লবণ দিয়ে একটি মাংসের টুকরো চারদিকে ঘষতে হবে এবং এটি একটি গ্লাস বা এনামেল পাত্রে রাখতে হবে। তারপরে শুয়োরের মাংস কেফির দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত যাতে মাংস সম্পূর্ণরূপে লুকিয়ে থাকে এবং তারপরে দুই ঘন্টার জন্য ঠান্ডায় রাখা হয়। তারপরে আপনাকে স্টেকগুলি বের করতে হবে, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং তারপরে প্রতিটি পাশে 15 মিনিটের জন্য গ্রিল করতে হবে।

এটি তিনটি টমেটো, একই সংখ্যক মাঝারি পেঁয়াজ, শুকনো ভেষজের মিশ্রণ, একগুচ্ছ তুলসী, লাল এবং কালো মরিচ এবং লবণ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রথমত, টমেটোগুলিকে স্ক্যাল্ড করা, স্কিন করা এবং পাতলা স্তরে কাটা দরকার। তারপরে আপনার পেঁয়াজের রিংগুলি কেটে টমেটোর সাথে মেশান।এর পরে, একই কাপে অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, সেখানে মাংস রাখুন এবং 2 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর কাপটি আরও 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় এবং তারপরে একটি গ্রিল বা প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয়।

এই জাতীয় মেরিনেড প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 3 টি পেঁয়াজ, 3টি রসুনের লবঙ্গ, 50 মিলি ওয়াইন (সাদা এবং লাল উভয় প্রকারই উপযুক্ত), 1 চা চামচ রোজমেরি, লবণ, ভেষজ এবং কালো মরিচ। প্রথমত, শুয়োরের মাংসের প্রতিটি টুকরোতে, আপনাকে 2-3 টি কাট করতে হবে এবং সেগুলিতে রসুনের প্লাস্টিক রাখতে হবে। তারপরে সমস্ত মশলা মেশান, এই মিশ্রণের সাথে স্টেকগুলি ঘষুন এবং হালকাভাবে ওয়াইন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এখন ঠাণ্ডায় মাংস সরিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা রাখতে হবে।

মাংস ঠান্ডা হওয়ার সময়, একটি বেকিং শীটে ফয়েল লাগাতে হবে, এবং প্রতিটি স্টেকের জন্য আপনার নিজের শীট নেওয়া উচিত, এতে সামান্য ওয়াইন ঢালা উচিত, উপরে মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দিন এবং উপরে ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। তারপরে আপনাকে প্রতিটি স্টেককে আপনার নিজের ফয়েলে মুড়িয়ে বেকিং শীটটিকে 200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখতে হবে। বেকিং সময় ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে এবং 20 (এই ক্ষেত্রে, রক্তের একটি স্টেক) থেকে 45 মিনিট (মাংসের সম্পূর্ণ প্রস্তুতি) পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এর পরে, আপনার ফয়েল থেকে টুকরোগুলি সরানো উচিত, সেগুলিকে তারের র্যাকের উপর রাখুন এবং আবার চুলায় রাখুন, এই সময় মাত্র 10 মিনিটের জন্য।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার 50 গ্রাম সরিষা, একটি পেঁয়াজের মাথা, 2 টেবিল চামচ লাগবে। l উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং মশলা। এই ক্ষেত্রে, শুয়োরের মাংসটি বেশ পাতলাভাবে কাটা হয়, তারপরে এটি সরিষা দিয়ে লেপা হয়, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে একটি এনামেল পাত্রে রাখা হয় এবং ফ্রিজে এক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।নির্দিষ্ট সময়ের পরে, উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করা হয়, সেখানে স্টেকগুলি রাখুন এবং 4-5 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। ভাজার পরে, প্যানে কাটা পেঁয়াজের রিং যোগ করুন এবং কম আঁচে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 3 টেবিল চামচ সয়া সস, তাজা বা গ্রাউন্ড আদা রুট, 1 টেবিল চামচ। l মধু, লবণ এবং আজ। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, ফলের মিশ্রণের সাথে শুকরের মাংসের টুকরোগুলি ঘষুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা রেখে দিন। তারপর টুকরোগুলিকে গ্রিলের উপর বা একটি প্যানে প্রতিটি পাশে 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার এক গ্লাস আনারসের রস, রসুনের 3 লবঙ্গ, জায়ফল, লবণ এবং মশলা লাগবে। উপাদানগুলি একটি ছোট কাপে মিশ্রিত করতে হবে এবং প্রস্তুত মিশ্রণে শুকরের মাংসের টুকরোগুলি রাখতে হবে। 30-40 মিনিটের পরে, স্টেকগুলি একটি উত্তপ্ত প্যানে রাখা হয় এবং উভয় পাশে ভাজা হয়।

মূল উপাদান হিসেবে, কয়েক গ্লাস ডালিমের রস, লবণ এবং 0.5 কাপ জল নিন। স্বাদের জন্য, আপনি পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন, রিংগুলিতে কাটা, সামান্য পুদিনা, ধনেপাতা, কালো মরিচ এবং জায়ফল। উপাদানগুলি অবশ্যই একটি গভীর পাত্রে মিশ্রিত করতে হবে, সেখানে স্টেকগুলি রাখুন এবং দেড় ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন। তারপর মাংস অপসারণ করা আবশ্যক, marinade ড্রেন এবং উদ্ভিজ্জ তেল উভয় পক্ষের ভাজা যাক।

এইভাবে, শুয়োরের মাংসের স্টেক তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়গুলির মধ্যে একটি ম্যারিনেট এবং আপনাকে মাংসের কোমলতা, অনন্য স্বাদ এবং উজ্জ্বল সুবাস দিতে দেয়।এবং স্টেক যাতে বিরক্তিকর না হয় এবং সর্বদা একটি স্বাগত থালা না হয়, এটি প্রতিবার একটি নতুন মেরিনেড ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিভিন্ন উপাদান একত্রিত করে এবং পরীক্ষা করতে ভয় না পেয়ে।

শুয়োরের মাংস স্টেকের জন্য অন্য marinade বিকল্পের জন্য নীচের ভিডিও দেখুন।