ওভেনে শুয়োরের মাংসের কাঁধ: রেসিপি এবং রান্নার গোপনীয়তা

শুয়োরের কাঁধ হল হ্যামের সেই অংশ যা পশুর কাঁধের সংলগ্ন। এর রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধা হল শিরা এবং মোটা পেশী তন্তুগুলির কম সামগ্রীতে। এটি রান্নায় এই জাতীয় মাংসের বহুমুখিতা নির্ধারণ করে।

দরকারী পদার্থ (প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোইলিমেন্টস) সমৃদ্ধ রচনার কারণে, শুয়োরের মাংসের কাঁধের অংশে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করার ক্ষমতা রয়েছে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য অনুঘটক হিসাবে কাজ করে, হেমাটোপয়েসিস, হাড় এবং পেশী গঠনের প্রচার করে, স্নায়ুতন্ত্রের বর্ধিত উত্তেজনা সহ লোকেদের সহায়তা করে।

এই মাংসের মাঝারি সেবনের সাথে, রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস পায়, কার্ডিয়াক কার্যকলাপ স্বাভাবিক হয় এবং সংবহনতন্ত্রের অবস্থা উন্নত হয়। কিন্তু আমরা contraindications সম্পর্কে ভুলবেন না উচিত। এগুলি হল স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলি (সংযম ব্যবহার করার জন্য প্রস্তাবিত) এবং অ্যালার্জির প্রবণতা।

কাঁধের অংশটি বিভিন্ন উপায়ে সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, এই মাংসটি ওভেনে একটি বড় টুকরোতে কীভাবে বেক করবেন তার জন্য এখানে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাংস - 1 কেজি;
• ধনে বীজ - আধা চা চামচ;
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ;
• টেবিল লবণ - 1 চা চামচ;
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ;
• গ্রাউন্ড মার্জোরামের এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• 3-4 গোলমরিচ;
• 2-3 গাজর;
• 300 গ্রাম অ্যাসপারাগাস।

তেলে মশলা যোগ করুন, নাড়ুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।সুগন্ধি তেল দিয়ে স্প্যাটুলা ঘষুন, একটি পাত্রে রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং সারারাত বা 8-10 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের পরে, আগুনে প্যানটি রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস দুদিকে ভাজুন।

গাজর এবং মরিচ খোসা ছাড়ুন, গাজরগুলিকে বৃত্তে কেটে নিন এবং বেল মরিচ মাঝারি টুকরো করে নিন। ফয়েলের উপর স্প্যাটুলা রাখুন, অ্যাসপারাগাস এবং কাটা শাকসবজি দিয়ে ঢেকে দিন। ফয়েলের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে থালাটি মোড়ানো, একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। এটিতে 200 মিলি জল ঢালা এবং 180 ডিগ্রি প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। দেড় ঘন্টা পরে, ফয়েলটি খুলুন, বিভিন্ন জায়গায় মাংস কেটে 200 ডিগ্রিতে আরও আধা ঘন্টা বেক করুন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি মাংস;
• 20 মিলি জলপাই তেল;
• টেবিল লবণ 2 চা চামচ;
• পেপারিকা 2 টেবিল চামচ;
• 1 চা চামচ কাটা লঙ্কা মরিচ;
• 50 গ্রাম বাদামী চিনি;
• রসুনের 3 কোয়া;
• ১ চা চামচ কালো মরিচ।

মাংস হিমায়িত হলে, ফ্রিজের নীচের শেলফে স্থানান্তর করুন এবং এটি সম্পূর্ণভাবে গলাতে দিন। তারপর বের করে একটি পাত্রে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলুন। ওভেন 170 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। চর্বি স্তরের পাশ থেকে (হাড়ের বিপরীত দিকে) মাংসটি বেশ কয়েকটি জায়গায় কেটে নিন। খোসা ছাড়ানো রসুন গুঁড়ো বা সূক্ষ্মভাবে কাটা। বাকি মসলার সঙ্গে লবণ, চিনি, রসুন মিশিয়ে নিন।

তেল দিয়ে মাংস ব্রাশ করুন, তারপরে মশলার মিশ্রণটি তার পৃষ্ঠে ঘষুন। তারের র‌্যাকে রাখুন, হাড়ের পাশে নীচে রাখুন, ওভেনের উপরের র‌্যাকে মাংস সহ তারের র‌্যাক রাখুন এবং চর্বি এবং রস নিষ্কাশনের জন্য নীচের র‌্যাকে একটি গভীর বেকিং ট্রে রাখুন। 170 ডিগ্রিতে 2 ঘন্টা বেক করুন।

নির্দেশিত সময় শেষ হওয়ার পরে, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ওভেনে তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি বাড়ান। তারপর চুলা বন্ধ করুন এবং মাংস আরও আধা ঘন্টা রেখে দিন।

তোমার দরকার:

• দেড় কিলোগ্রাম শুয়োরের মাংসের কাঁধ;
• টেবিল লবণ 1 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ "ইতালীয়" ভেষজ;
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ;
• 2 পেঁয়াজ;
• 3⁄4 কাপ আপেলের রস (বা হালকা বিয়ার)।

মাংস ধুয়ে নিন, ন্যাপকিন দিয়ে আর্দ্রতা মুছে ফেলুন, তারপর তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং লবণ এবং ভেষজ দিয়ে ঘষুন। চর্বি স্তরের পাশ থেকে মাংস আড়াআড়ি কাটা। একটি পাত্রে রাখুন। আপেলের রস (বিয়ার) ঢালুন, ঢেকে রাখুন এবং 2-2.5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। পেঁয়াজগুলিকে স্বাভাবিক বেধের অর্ধেক রিংগুলিতে কেটে ফেলুন, ফয়েলের উপর রাখুন। পেঁয়াজের উপরে মাংস রাখুন, চর্বিযুক্ত দিক। মাংস ফয়েলে মোড়ানো, উপরে আরেকটি স্তর মোড়ানো, প্রান্তগুলি শক্তভাবে চিমটি করা। একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। দেড় ঘণ্টা বেক করুন। পরিবেশনের আগে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

তোমার দরকার:

• 3 কেজি মাংস;
• 70 গ্রাম চিনি (বাদামী);
• টেবিল লবণ এবং মশলা;
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ;
• সূর্যমুখী তেল 3-4 টেবিল চামচ;
• 1 লিটার জল;
• 1 কমলা;
• 100 মিলি ক্র্যানবেরি সিরাপ;
• 1 বাল্ব।

মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং বেশ কয়েকটি হীরার আকৃতির কাট তৈরি করুন। একটি পাত্রে লবণ, মশলা, চিনি মেশান। মশলার মিশ্রণটি মাংসে ঘষুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, একটি পাত্রে রাখুন এবং 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। ওভেন চালু করুন এবং 170 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। নীচের স্তরে জলে ভরা একটি গভীর প্যান রাখুন। অলিভ অয়েল দিয়ে গ্রীস করুন।

মেরিনেড থেকে শুয়োরের মাংস সরান এবং একটি তারের র‌্যাকে রাখুন, ওভেনের উপরের র‌্যাকে রাখুন এবং 5-6 ঘন্টা ভাজুন।

স্প্যাটুলাটি ফয়েলে স্থানান্তর করুন, এতে মাংসটি মুড়ে দিন এবং 60 মিনিটের জন্য আলাদা করুন।

পেঁয়াজ পরিষ্কার করে কেটে নিন। আগুনে সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন। এর পরে, কমলার রস ঢেলে দিন এবং এর জেস্টে নিক্ষেপ করুন, তারপর ক্র্যানবেরি সিরাপ দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। তাপ কমান এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফয়েল খুলুন এবং শুয়োরের মাংসের উপরে সস ঢেলে দিন, তারপর টেবিলে থালা পরিবেশন করুন। সিদ্ধ চাল বা ম্যাশড আলু একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে এই খাবারটি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।

অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শের সুবিধা নিন, যাতে বেকড মাংস সরস এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

• নরম, সাদা চর্বি স্তর সহ হালকা লাল রঙের মাংস বেছে নিন।
• ফ্রীজারে তাজা মাংস 5-7 দিনের বেশি একটি সিল না করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন। একটি ভারী হিমায়িত পণ্য এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রির কম নয়।
• বেশিরভাগ শেফ শুয়োরের মাংসের কাঁধের জন্য নিম্নলিখিত রোস্টিং পরামিতিগুলি সুপারিশ করেন: 170 ডিগ্রি ওভেন তাপমাত্রায় 750 গ্রাম মাংসের জন্য, প্রায় 1 ঘন্টা সময় নিন, অর্থাৎ 2 কেজি ওজনের কাঁধের ব্লেডের সাথে, সর্বোত্তম বেকিং সময় হবে এক এবং আধা ঘন্টা
• যদি তাপমাত্রা বেশি হয় বা আপনি আগে থেকে মাংস সেদ্ধ করে থাকেন, তাহলে চুলায় থাকার সময়টা কিছুটা কমে যায় - প্রায় এক ঘণ্টার এক চতুর্থাংশ।
• সাইড ডিশ হিসাবে, সিদ্ধ বা স্টিউ করা সবজি (মটরশুটি, মটর, আলু), ভাত এই মাংসের জন্য উপযুক্ত। রান্না করার সময় আপনি মাশরুম, ফল, বেরি, বিভিন্ন সস, পনিরের সাথে মাংসও একত্রিত করতে পারেন।