কিভাবে কসাই এবং একটি suckling শূকর রান্না?

প্রাচীন রাশিয়ান সাহিত্যে দুধের শূকরকে ঈর্ষণীয় নিয়মিততার সাথে উল্লেখ করা হয়েছে এবং আজ এমন অনেক লোক নেই যারা অন্তত একবার এই খাবারটি চেষ্টা করেছেন। যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মেনুতে এই জাতীয় খাবারের প্রত্যাবর্তনের দিকে একটি নির্দিষ্ট প্রবণতা রয়েছে, অন্তত রেস্তোরাঁয়। যাইহোক, আসলে, সাধারণ গৃহিণীরা আগে এটি রান্না করতেন, এবং সেইজন্য এই রেসিপিটি আজ পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে।

অনেক অজ্ঞ সমসাময়িক ভুলভাবে বিশ্বাস করে যে একটি স্তন্যপানকারী শূকর হল একটি ছোট প্রাণী যা দুধ দিয়ে রান্না করা হয়, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে এর অর্থ অন্য কিছু। এটি একটি ছোট বাচ্চা শূকরের নাম, যার বয়স কয়েক মাসের বেশি নয়, ধারণা করা হচ্ছে সে এখনও দুধ ছাড়া কিছুই খায়নি। এই জাতীয় প্রাণীর ওজন সাধারণত 1-5 কেজি হয়, একটি ছোট ওজন সাধারণত বিবেচনা করা হয় না কারণ সেখানে খাওয়ার মতো কিছুই নেই।

এই জাতীয় মাংসের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান যে এটিতে এখনও ফ্যাটি স্তর নেই এবং পেশী টিস্যুগুলি এখনও খুব কোমল। খাস্তা ভাজা ভূত্বক সবচেয়ে কোমল মাংসের সাথে মিলিত - কি সুস্বাদু হতে পারে? কারণ ছাড়াই নয়, প্রাচীনকালে, এই জাতীয় থালা সাধারণত শুধুমাত্র গুরুতর অনুষ্ঠানে বা কেবলমাত্র এমন লোকদের টেবিলে পরিবেশন করা হত যাদের কখনও তহবিলের অভাব ছিল না। আজও, শুয়োরের দুধ খাওয়ানোকে একটি গৌরবময় উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং সমস্ত দেশে পরিবেশন করা হয় যেখানে শুকরের মাংস খাওয়ার প্রথা রয়েছে।

আজ, একটি অল্প বয়স্ক শূকরের মৃতদেহ ক্রয় করা কঠিন নয়, এই প্রাণীগুলি খুব ফলপ্রসূ এবং অনেক কৃষক তাদের নিজেরাই বাড়ানোর পরিবর্তে ছোট শূকর বিক্রি করতে পছন্দ করেন। এই ক্ষেত্রে সর্বোত্তম বিকল্প হল এমন একটি দোকান খুঁজে পাওয়া যেখানে মৃতদেহগুলি ইতিমধ্যেই কসাই করে বিক্রি করা হয়, কারণ তারপরে আপনাকে নিজেকে কসাইয়ের সাথে মোকাবিলা করতে হবে না।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মৃতদেহটি ইতিমধ্যেই অফাল থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে, যদিও বিরল ব্যতিক্রম রয়েছে। যে কোনো ক্ষেত্রে, এটা মনে রাখবেন কিছু অফাল, যেমন হার্ট এবং লিভার, অপসারণ করা যাবে না। এটি শুধুমাত্র খারাপ নয়, তবে এটি কিছু রেসিপির জন্য আক্ষরিক অর্থেই প্রয়োজনীয়।

প্রধান সমস্যাটি সাধারণত এই সত্যের মধ্যে থাকে যে ত্বকে, যা কেউ বিশেষভাবে অপসারণ করবে না, পৃথক চুলগুলি জায়গায় থাকে। এগুলিকে আগুনে গাওয়া যেতে পারে, তবে অনেক বিশেষজ্ঞ তাদের একটি ধারালো খোদাই ছুরি দিয়ে শেভ করার পরামর্শ দেন। যদি এটি নির্দিষ্ট অসুবিধার সাথে যুক্ত হয়, তবে ফুটন্ত জল দিয়ে ত্বককে স্ক্যাল্ড করা যেতে পারে, যার কারণে প্রতিরোধের তীব্রতা হ্রাস পাবে। পা এবং কানের মধ্যে টুকরো টুকরোগুলির একটি বিশেষ ঘনত্ব (ত্বকের ছড়িয়ে থাকা টুকরোগুলি সহ) সরানো হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, মৃতদেহ সম্পূর্ণরূপে চামড়াযুক্ত হতে পারে, অর্থাৎ, এটি থেকে চামড়া। এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ নয়, তবে এটি আপনাকে প্রসারিত চুলের সমস্যাটি সম্পূর্ণরূপে সমাধান করতে দেয়। এটি করার জন্য, পেটে চিরা তৈরি করুন এবং যেমনটি ছিল, ত্বককে বিভিন্ন দিক থেকে নিজেদের থেকে সরিয়ে নিন। একই সময়ে, চর্বি স্তর রক্ষা করা বাঞ্ছনীয়, তাই সাবধানে ত্বক অপসারণ। আপনি যদি এটি আগে কখনও না করেন তবে প্রস্তুত থাকুন যে পদ্ধতিটি এক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় নিতে পারে।

কাটার জন্য চূড়ান্ত স্পর্শ অভ্যন্তরে মেরুদণ্ডের একটি ছোট ছেদ হতে পারে, তাই মৃতদেহ আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে এবং এটির সাথে কাজ করা সহজ হবে।

দুধ খাওয়ার শূকর রান্নার রেসিপিগুলি বেশ অসংখ্য, তবে আমরা ধাপে ধাপে এই জাতীয় মাংস রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলি বিবেচনা করব। আজ আপনি ধূমপান আকারে একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ কিনতে পারেন, যা একটি উত্সব টেবিলের জন্যও খারাপ নয়, তবে এখনও প্রাচীন ঐতিহ্যগুলি প্রকাশ করে না।

এই জাতীয় রেসিপিটিকে সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটিকে সেন্ট বেসিল দিবসের প্রাক-বিপ্লবী উদযাপনের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য বলা হয়। এই জাতীয় খাবারের জন্য, প্রায় দুই কিলোগ্রাম ওজনের একটি মৃতদেহ প্রয়োজন। উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে এটি পরিষ্কার এবং গিট করা হয়, তারপরে এটি ভিতরে এবং বাইরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাবধানে ব্লট করা হয় এবং তারপরে ভিতরে থেকে লবণ দিয়ে ঘষে।

ভরাটের জন্য, এক গ্লাস বাকউইট স্বাভাবিক উপায়ে সিদ্ধ করা হয়, একটি মাঝারি পেঁয়াজ আলাদাভাবে কাটা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে ভাজা হয়। পাঁচটি শক্ত-সিদ্ধ মুরগির ডিম চূর্ণ করা হয় এবং প্রথমে ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে এই সমস্ত ভর বাকউইটে যোগ করা হয় এবং আবার মিশ্রিত করা হয়। এই ফর্মটিতে, ভরাটটি মৃতদেহের ভিতরে স্থাপন করা হয়, যার পরে খোলা পেটটি সেলাই করা হয়।

এর পরে, পিগলেটটিকে বাইরের দিকে লবণ দিয়েও চিকিত্সা করা হয় এবং ত্বক শক্ত না হওয়া পর্যন্ত আধা গ্লাস ভদকা দিয়ে ঘষে।একটি শূকরকে একটি বেকিং শীটে চুলায় বেক করা হয়, তবে আদর্শভাবে, একজনকে পুরানো নিয়মটি অনুসরণ করা উচিত যা অনুসারে বার্চ (বা যে কোনও ফলের গাছ থেকে) চিপগুলি প্রথমে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং একটি শূকরকে উপরে রাখা হয়। তাদের সাধারণ ফয়েলও একটি বিকল্প হতে পারে: এটি একটি পনিটেল বা কানের মতো পাতলা অংশগুলিকে আলাদাভাবে মোড়ানো মূল্যবান, অন্যথায় তারা পুড়ে যাবে। উপরে থেকে, ভবিষ্যতের থালাটি গলিত লার্ড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চুলায় পাঠানো হয়, যা এই মুহুর্তে ইতিমধ্যে 180-200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা উচিত।

সমাপ্ত থালাটি মেরুদণ্ড বরাবর একটি লম্বা কাটা দিয়ে ভাগ করা হয়, পূর্বে সেলাই করা পেটটিও খোলা হয় এবং ভরাটটি সরানো হয়। যখন মৃতদেহটি অংশে বিভক্ত হয়, তখন সেগুলিকে আবার সাবধানে ভাঁজ করা হয় যেন শূকরটি এখনও সম্পূর্ণ। এটি সাধারণত পোরিজের সাথে পরিবেশন করা হয় যা এটির ভিতরে ছিল।

এই রেসিপিটি আগেরটির মতোই, শুধুমাত্র রোস্ট করা শূকরটি কিছু দিয়ে স্টাফ করা হয় না এবং এমনকি ভিতরে বা বাইরেও লবণ দেওয়া হয় না। পরিবর্তে, এটি বাইরে থেকে এবং ভিতরে থেকে একটি বিশেষ marinade সঙ্গে ঘষা এটি marinate করার প্রস্তাব করা হয়। গোলমরিচ, জায়ফল, দারুচিনি এবং তুলসীকে মেরিনেড তৈরির জন্য মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বিভিন্ন উপাদান একটি তরল বেস হিসাবে ব্যবহার করা হয় - ওয়াইন, মেয়োনেজ বা টক ক্রিম, বা এমনকি শুধু উদ্ভিজ্জ তেল। মেরিনেড এবং সিজনিং মাংসের গভীরে প্রবেশ করার জন্য, মৃতদেহটি ভেদ না করে অনেক জায়গায় ভিতরে থেকে কাটা হয়।

এই জাতীয় সমাধানে, শূকরটিকে চুলায় যাওয়ার আগে কমপক্ষে আধা ঘন্টা শুয়ে থাকতে হবে।অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, প্রস্তুতির পদ্ধতিটি ইতিমধ্যে উপরে বর্ণিত পদ্ধতির অনুরূপ। মৌলিক পার্থক্য হল এই ক্ষেত্রে মৃতদেহটি ভিতরে খালি থাকে, তাই বেকিংয়ের সময় এটি তার আকৃতি হারাতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, অভিজ্ঞ শেফরা একটি সাধারণ পুরু কাচের ওয়াইনের বোতল ভিতরে রাখার পরামর্শ দেন।

একটি খোলা আগুনে ভাজা শুকরের মাংস বিশেষত কোমল, এবং এটি চিবানো খুব সহজ হবে। ধোঁয়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ সহ একটি পাতলা খাস্তা ভূত্বক স্বাদের সমৃদ্ধির পরিপূরক হবে।

একটি পিগলেট প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া উপরের পদ্ধতির অনুরূপ। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা একটি স্ক্যুয়ারে রাখার আগে মৃতদেহটিকে মেরিনেট করতে হবে কিনা সে বিষয়ে একমত হননি, আপনি নিজের ইচ্ছায় এটি নির্ধারণ করতে পারেন। যদি মেরিনেড এখনও প্রয়োজনীয় বলে মনে হয়, তবে লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা, বাদাম, রসুন এবং ধনেপাতার মিশ্রণের সাথে শূকরটিকে ভিতরে এবং বাইরে ঘষে মূল্যবান কিছু অস্বাভাবিক উপাদান থেকে ব্যবহার করা হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আমাদের মেরিনেড শুকনো, তাই মাংস সারা রাত মিশ্রিত হবে, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আলাদাভাবে, এইভাবে মাংস রান্না করার প্রযুক্তিটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, এই উদ্দেশ্যে সেরা ধোঁয়া বার্চ ফায়ারউড থেকে কয়লা দ্বারা সরবরাহ করা হবে, পরেরটির ওজন মাংসের তুলনায় দ্বিগুণ হওয়া উচিত। সাধারণ স্ক্যুয়ারগুলি এই জাতীয় পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত নয়, তারা কেবল একটি শূকরের ওজন সহ্য করতে পারে না, তাই তাদের প্রত্যাশিত বেধ কমপক্ষে এক সেন্টিমিটার হওয়া উচিত এবং কেবলমাত্র ইস্পাত উপাদান হিসাবে উপযুক্ত।

প্রতিটি ক্ষেত্রে রান্নার সময় আলাদা, তারা মৃতদেহের আকার এবং কয়লা দ্বারা প্রদত্ত তাপের ডিগ্রি এবং তাদের উপরে শূকরের উচ্চতার উপর নির্ভর করে। যাই হোক না কেন, প্রক্রিয়াটি তিন বা এমনকি চার ঘন্টারও কম সময় নেবে না এবং যদি উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে মাংস এখনও ম্যারিনেট করা না হয় তবে আধা ঘন্টা বেশি। প্রথম ঘন্টায়, আপনি পিগলেটটিকে খুব কম নামাতে পারবেন না, অন্যথায় এটি বাইরে জ্বলবে এবং এটি ভিতরেও গরম হবে না। শেষে, মৃতদেহ, বিপরীতভাবে, নামিয়ে দেওয়া আবশ্যক, যাইহোক, এই মুহূর্তে অতিরিক্ত চর্বি ঢালা স্বাগত জানাই। শেষ পর্যায়ে, আপনাকে প্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে মাংস ঘোরাতে হবে।

থালাটির প্রস্তুতির একটি সূচক হ'ল অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই এটি ছিদ্র করার ক্ষমতা, সেইসাথে রক্তের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, এমনকি যদি ছুরিটি সম্পূর্ণভাবে প্রবেশ করে এবং পিগলেটের মাঝখানে পৌঁছে যায়। এই মুহুর্তে মৃতদেহটিকে আগুন থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত এবং এখন এটি আরও আধ ঘন্টা যোগ করা হয় যদি মাংস সিজনিং দিয়ে ঘষে না থাকে।

একজন সত্যিকারের মাংস প্রেমিকের জন্য, একটি সম্পূর্ণ রান্না করা শূকর নিজেই সুন্দর, তবে উত্সব পরিবেশটি পরামর্শ দেয় যে পরিবেশিত প্রতিটি খাবারটি অবশ্যই নান্দনিক দৃষ্টিকোণ থেকে সুন্দর হতে হবে। এটি করার অনেক উপায় আছে।

সবচেয়ে বিখ্যাত পদ্ধতি হল শূকরের মুখের মধ্যে একটি ফল ঢোকানো: ক্লাসিক সংস্করণে এটি একটি আপেল ছিল, কিন্তু আজ লেবুর টুকরাও ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, মশলাদার মাংস সেখানে ঢোকানো পার্সলে একটি গুচ্ছ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য, চোখের নান্দনিক হাইলাইটিং একটি সমস্যা ছিল, কিন্তু আমাদের বাজারে জলপাই এবং জলপাই এর বিশাল চেহারা সঙ্গে, তারা সাধারণত চোখের সকেটে ঢোকানো হয়।

শূকরের বাকি অংশ, পুরো রান্না করা হয়, সাধারণত বিভিন্ন সবুজ শাক দিয়ে সজ্জিত করা হয়, যা লালচে বাদামী ভূত্বককে ভালভাবে সেট করে। সবুজ শাকগুলি তুলনামূলকভাবে ছোট এবং প্রচুর হতে পারে: মৃতদেহ সম্পূর্ণরূপে লেটুস পাতার উপর বিশ্রাম নিতে পারে এবং উপরে পার্সলে ছিটিয়ে দিতে পারে। একটি উজ্জ্বল অ্যাকসেন্ট হিসাবে, আপনি রিং মধ্যে গাজর কাটা বা কাটা করতে পারেন। প্রায়শই, রাঁধুনিরাও মেয়োনিজ বা কেচাপ দিয়ে থালা সাজান, এই সসগুলি থেকে বিভিন্ন অদ্ভুত নিদর্শন তৈরি করে।

বকউইট দিয়ে ভরা শূকর কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।