চুলায় হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস রান্না করা

হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস, চুলায় বেকড, তার অবিশ্বাস্য সুবাস, সরসতা এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ দিয়ে গুরমেটদের আকর্ষণ করে। অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা আপনাকে সঠিকভাবে উপাদানগুলি কীভাবে চয়ন এবং প্রস্তুত করতে হয়, রেসিপিগুলি ভাগ করে, রান্নার কিছু গোপনীয়তা প্রকাশ করতে, দরকারী টিপস এবং সুপারিশগুলি দিতে শেখাবে।

চুলায় বেক করার জন্য, হাড়ের উপর শুয়োরের মাংসের যে কোনও টুকরো উপযুক্ত। অনেকেই পাঁজর, নাকল, কটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। ছোট এবং বিশাল উভয় শ্মটকাই পুরোপুরি বেক করা হয়। চিত্তাকর্ষক আকারের টুকরা বেক করতে অনুরূপভাবে আরও বেশি সময় লাগবে।

শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট আর্দ্রতা একটি কাগজের তোয়ালে বা তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলা হয়। সজ্জা ভালভাবে ম্যারিনেট করার জন্য, আপনাকে ফাইবার জুড়ে ছোট ছোট কাট করতে হবে। কিছু গৃহিণী পরবর্তীকালে চর্বির টুকরা দিয়ে এই ছিদ্রগুলি পূরণ করে।

মসলা প্রায়শই স্বাদ অনুযায়ী বেছে নেওয়া হয়। শুয়োরের মাংসের সাথে সরিষার ফ্লেক্স, যেকোনো ধরনের গোলমরিচ, পেপারিকা, রোজমেরি, সেজ, পার্সলে, পার্সনিপ ভালো যায়। আপনি সর্বজনীন মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। পেঁয়াজ এবং রসুন থালাটিতে একটি বিশেষ স্পন্দন যোগ করে।

সবজি পুরোপুরি বেকড শুয়োরের মাংস স্টেকের পরিপূরক। গাছপালা ইচ্ছামত কাটা যেতে পারে। পেঁয়াজ সাধারণত রিং, অর্ধ রিং বা কোয়ার্টারে কাটা হয়। বেল মরিচ, আলু, গাজর, জুচিনি, বেগুন কিউব বা খড়ের মধ্যে কাটা হয়।কিছু রান্না থালায় সবুজ মটর যোগ করে। শাকসবজি একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত হয়, কেচাপ, টমেটো পেস্ট, উদ্ভিজ্জ তেল বা মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

বিভিন্ন ধরণের marinades ব্যবহার করে একটি পণ্য বেক করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে।

চুলায় হাড়ের উপর কোমল এবং সরস শুয়োরের মাংসের রেসিপিটি 2টি পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে:

• একটি স্টেক 2 অংশে বিভক্ত ম্যারিনেট করা আবশ্যক;
• সয়া সস (50 গ্রাম) এবং একটি লেবু থেকে একটি মেরিনেড তৈরি করুন;
• কাটা পেঁয়াজ মেরিনেডের সাথে রিংগুলিতে ঢেলে দিন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আধা ঘন্টা রেখে দিন;
• মেরিনেড দিয়ে মাংস ঢেকে দিন, এটি 40 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন;
• ওভেনকে 200 ডিগ্রিতে গরম করুন, বেকিংয়ে শুয়োরের মাংস রাখুন;
• তাপমাত্রা শাসন 170 ডিগ্রী কমাতে;
• আধা ঘন্টার জন্য চুলা;
• সয়া সস সঙ্গে শীর্ষ.

একটি ধারালো marinade সঙ্গে ঢালা মাংস সাবধানে হাত দিয়ে kneaded, ক্লিঙ ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত, এক ঘন্টার জন্য বাকি। একটি মসলাযুক্ত marinade সঙ্গে শুয়োরের মাংস রান্না করতে, পার্চমেন্ট বা ফয়েল ব্যবহার প্রয়োজন হয় না। প্রস্তুত টুকরা একটি গরম বেকিং শীট আউট পাড়া হয়, 220 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রা শাসন সঙ্গে একটি চুলায় রাখা। 7-10 মিনিটের পরে, শুয়োরের মাংস অন্য দিকে উল্টে দেওয়া হয়। 8 মিনিটের জন্য আবার বেক করুন।

পণ্য একটি মশলাদার marinade মধ্যে রান্না করা যেতে পারে। মিহি উদ্ভিজ্জ তেল (1 টেবিল চামচ) মধ্যে অলস্পাইস এবং কালো মরিচ ঢেলে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভালভাবে মেশান। ফলস্বরূপ সসটি আপনার হাত দিয়ে শুকরের মাংসের সজ্জাতে ঘষতে হবে।তারপরে আপনি মাংসের প্রতিটি টুকরার উপরে দুটি লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং একটি তেজপাতা দিতে হবে।

শুয়োরের মাংস এক ঘন্টার জন্য ক্লিং ফিল্মের অধীনে রেখে দেওয়া হয়। ওভেনে থালা রাখার আগে, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ সজ্জা থেকে সরানো হয়। দশ মিনিট বেক করার পরে, মাংস উল্টে দেওয়া হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 8-10 মিনিটের জন্য আবার বেক করুন। অন্য বেকড অংশ লবণাক্ত করা হয়। তাপমাত্রা সেটিং বন্ধ করুন। থালাটি কয়েক মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রেখে দেওয়া হয়।

হাড়ের উপর আন্তরিক এবং কোমল মাংস তাজা কেফির থেকে একটি মেরিনেড ব্যবহার করে প্রাপ্ত হয়। রান্না করা টুকরাগুলিকে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত উপাদানের কেফির দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত। তারপরে আপনাকে দেড় ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না দুগ্ধজাত পণ্য পুরো টুকরোটি ভিজিয়ে দেয়। সজ্জাতে কেফির শোষণের প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে, কাটাগুলি তৈরি করা হয়, যা একটি দুধের পানীয় দিয়ে ভরা হয়।

আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখার পরে, স্টেকের উপর 2 টি তেজপাতা রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে পণ্যটি মুড়ে দিন। প্রতিটি পাশে 7-8 মিনিট বেক করুন। বাঁকানোর সময়, বেকড সাইডে শিলা লবণ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চুলায় হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস রান্না করা কঠিন নয়:

• শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি উভয় দিকে পিটানো হয়, আগে মশলা দিয়ে পাকা করা হয়;
• লবণ, রসুন, তেল, মেয়োনিজ সস দিয়ে ঘষে;
• 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
• 35 মিনিটের জন্য 250 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত ওভেনে পাঠানো হয়।

ব্রেডক্রাম্ব, ফেটানো ডিম এবং ময়দা একটি ব্যাটারে চপগুলি প্রথমে একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর তারা একটি ছাঁচ মধ্যে পার্চমেন্ট উপর স্থাপন করা হয়, চুলা মধ্যে স্থাপন করা হয়। পণ্যটি 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

ব্যাটার prunes থেকে হতে পারে. প্রথমত, শুকনো ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে, 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।তারপর আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত বা মিক্সার ব্যবহার করে prunes পিউরি মধ্যে পরিণত করা উচিত. চপগুলি সরিষার সস এবং ছাঁটাই করা গ্রুয়েলে রোল করা হয়, একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, উপরে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

পণ্যটি 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা বেক করা হয়। রান্না করার 5 মিনিট আগে ফয়েল সরানো হয়। কিছু বাবুর্চি গ্রেটেড পনির দিয়ে মাংস ঢেকে রাখে। একটি ছাঁটাই কোটের একটি থালা ক্ষুধার্ত, সরস এবং সুস্বাদু।

আলু এবং মাশরুম সহ হাড়ের চপগুলি উপস্থাপনযোগ্য দেখায়। তারা কোনো ছুটির টেবিল সাজাইয়া পারেন। প্রথমে আপনাকে আলুগুলিকে তাদের ইউনিফর্মে সিদ্ধ করতে হবে, ঠান্ডা এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ মধ্যে পেঁয়াজ সঙ্গে মাশরুম ভাজা। তারপর শুকরের মাংস দুই দিকে তিনবার পেটানো হয়। হাতুড়ি দিয়ে আঘাত খুব শক্তিশালী নয়।

শুয়োরের মাংসের টুকরো প্রতিটি পাশে সিজনিং এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ধাতব শীটটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মেশানো হয়, রান্না করা শুয়োরের মাংস হাড়ের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়। তারপর সজ্জা মেয়োনিজ, সরিষা, রসুন গ্রুয়েল দিয়ে smeared হয়। কাটা আলু উপরে রাখা হয়, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। চপগুলি সাবধানে পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম দিয়ে ঠান্ডা মাশরুম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

ফয়েল দিয়ে আবৃত একটি আকর্ষণীয় এবং সুগন্ধি থালা একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা বেক করুন। রান্নার 5 মিনিট আগে, গ্রেটেড পনির দিয়ে বেকড মাংস ছিটিয়ে দিন, একটি সোনালি ভূত্বক তৈরি হওয়া পর্যন্ত চুলায় ছেড়ে দিন।

হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস পুরো টুকরোতে বেক করা যেতে পারে, যার ওজন 2 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। মাংস পুরোপুরি একটি হাতা বা ফয়েল মধ্যে বেক করা হবে। একটি বড় টুকরা বেক করতে অনেক সময় লাগবে। সাবধানে ধুয়ে সজ্জাতে, কাটাগুলি তৈরি করা উচিত, যা রসুনের লবঙ্গ দিয়ে পূরণ করা বাঞ্ছনীয়। মেরিনেট করা এবং পাকা মাংস একটি ধাতব শীটে অবস্থিত একটি দ্বি-স্তর ফয়েলের উপর স্থাপন করা হয়।

আলুর অর্ধেক শুয়োরের মাংসের চারপাশে বিছিয়ে দেওয়া হয়, আগে থেকে লবণাক্ত, গোলমরিচ মেখে মেয়োনিজ দিয়ে মেখে। ফয়েল মধ্যে মোড়ানো থালা একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য বেক করা হয়। ওভেনের তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

অনেক গৃহিণী হাঁড়িতে শুয়োরের মাংসের পাঁজর বেক করতে পছন্দ করেন:

• প্রথমে আপনাকে 4টি বেল মরিচ এবং 10টি মাঝারি গাজর স্ট্রিপগুলিতে কাটতে হবে;
• 3 টি কাটা পেঁয়াজ কাটা সবজি যোগ করা উচিত;
• তারপরে 3টি ঘন টমেটো কেটে সালাদে রাখুন;
• এক টেবিল চামচ চূর্ণ আখরোট এবং কাটা সবুজ শাক যোগ করুন;
• সমাপ্ত ডিশে এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান;
• পাঁজরগুলি ধুয়ে ফেলুন (600-800 গ্রাম), এগুলিকে পাত্রে রাখুন, অতিরিক্ত মাংস কেটে ফেলুন যা থালায় খাপ খায় না;
• শুয়োরের মাংস লবণাক্ত করা হয়, পাত্রের সমস্ত শূন্যতা রান্না করা সবজি দিয়ে ভরা হয়;
• জল বা সস যোগ করবেন না, কারণ উদ্ভিজ্জ থালা নিস্তেজ হওয়ার সময় প্রয়োজনীয় তরল ছেড়ে দেবে;
• আচ্ছাদিত পাত্রগুলি ওভেনে রাখা হয়, 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 80 মিনিটের জন্য বেক করা হয়;
• তাপমাত্রা ব্যবস্থা বন্ধ করার পরে, থালাটি আরও 15 মিনিটের জন্য সেখানে থাকা উচিত;
• প্রতিটি পাত্রের ঢাকনার নীচে, আপনি রসুনের লবঙ্গ নামাতে পারেন।

হাড়ের উপর শুয়োরের মাংসের জন্য একটি দ্রুত রেসিপি আছে:

• কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাবধানে ধুয়ে শুকনো মাংসের টুকরো আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখতে হবে;
• তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং শীট গ্রীস করুন, ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে গরম করুন;
• মাংস একটি উত্তপ্ত ধাতব শীটে রাখা হয়;
• ওভেনে বেকিং শীট ফিরিয়ে দিন;
• অভ্যন্তরীণ বার্নারের শক্তি বৃদ্ধি;
• 6-8 মিনিটের পরে, শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়;
• ভাজা পৃষ্ঠ লবণাক্ত এবং মরিচ করা হয়;
• প্রায় 7 মিনিট পরে, শুয়োরের মাংস আবার ঘুরিয়ে দিন;
• লবণ এবং মরিচ দিয়ে অবশিষ্ট বেকড অংশ ছিটিয়ে দিন;
• তাপমাত্রা ব্যবস্থা বন্ধ করুন, থালাটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন;
• ছেদ করার সময় রক্ত ​​দেখা দিলে, টুকরোটি চুলায় বেকিং শেষ করার জন্য ফিরিয়ে দেওয়া হয়।

অনুপযুক্ত প্রস্তুতির ফলে একটি মসৃণ এবং শুষ্ক থালা হয়।

বাবুর্চিরা কিছু গোপন কথা শেয়ার করেন:

• লেবু দিয়ে সয়া সস ম্যারিনেডে আগে ভিজিয়ে রাখলে শুয়োরের মাংসের কোমলতা, কোমলতা এবং রসালোতা পাওয়া যাবে;
• ওভেনে শুয়োরের মাংস পাঠানোর আগে, আপনি এটি মশলা দিয়ে মিশ্রিত সয়া সস দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন, এটি 7-8 ঘন্টা বা ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন;
• ফয়েলে মোড়ানো হলে শুকরের মাংস জ্বলবে না;
• একটি পেঁয়াজ ভালভাবে ভিনেগারে মেরিনেট করা একটি ধাতব শীটে বিছিয়ে রাখা শুকরের মাংস পোড়া এড়াতে সহায়তা করবে;
• থালাটির প্রস্তুতি একটি কাঁটাচামচ, ছুরি বা টুথপিক দিয়ে নির্ধারিত হয়: বেকড মাংস খোঁচা হলে রস বের করবে, আন্ডারবেকড মাংস রক্ত ​​বের করবে;
• বাদামী মাংস মধুর সাথে মিশ্রিত সয়া সস দিয়ে মেখে নিতে হবে, আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় পাঠাতে হবে।

হাড়, ভাজা এবং বেকড উপর মাংস রান্না কিভাবে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিও দেখুন।