পিটাতে শুয়োরের মাংসের চপ কীভাবে রান্না করবেন?

তারা বলে যে একজন মানুষের হৃদয়ের পথ তার পেটের মধ্য দিয়ে যায়। সুতরাং, শুয়োরের মাংসের চপ - সরস, বায়বীয় এবং সুস্বাদু - যে কোনও লিঙ্গের প্রতিনিধিদের মন জয় করতে সক্ষম হবে, কারণ ছাড়াই এগুলিকে আধুনিক রান্নার অন্যতম সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

শুয়োরের মাংসের চপগুলি প্রত্যাশা অনুযায়ী বাঁচার জন্য, প্রথমে আপনাকে সঠিক মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলি বেছে নিতে হবে। কেন শুয়োরের মাংস? এই মাংস বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা একজন ব্যক্তির জন্য খুবই প্রয়োজনীয় এবং এতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

সাধারণত, বিশেষজ্ঞরা চপ চপস, তাজা টেন্ডারলাইন বা হ্যামের মতো ক্ষুধার্ত খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। প্রধান শর্ত হল যে শুয়োরের মাংস তাজা হতে হবে। আদর্শভাবে, এই জাতীয় খাবারের জন্য, স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে মাংস কেনা ভাল, আপনি এটি ঠান্ডা করতে পারেন। এই ধরনের পণ্য হিমায়িত অ্যানালগ তুলনায় অনেক গুণ ভাল।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা, শুয়োরের মাংস বা অন্যান্য ধরণের মাংস বেছে নিচ্ছেন, তারা অবশ্যই এটি শুঁকেন। বহিরাগত গন্ধগুলি বাদ দেওয়া উচিত: টক বা পটি, তারা ইঙ্গিত দেয় যে প্রাণীটি কয়েক দিন আগে জবাই করা হয়েছিল এবং এটি উদ্দিষ্ট খাবারের গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে এবং বিষক্রিয়া হতে পারে।

আপনার পছন্দের টেন্ডারলাইনের টুকরোটি স্পর্শে আর্দ্র বোধ করা উচিত, ভেজা বা ভেজা নয়। যদি চাপ দেওয়ার সময় পণ্য থেকে আর্দ্রতা নির্গত হয়, তবে মাংসটি ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে, অতএব, এটি কাউন্টারে কতক্ষণ আগে এসেছে তা নির্ধারণ করা আরও কঠিন হবে। যদি শুয়োরের মাংসের রঙ গাঢ় হয় তবে এর অর্থ হল এটি ইতিমধ্যে বেশ কয়েকবার গলানো হয়েছে, যার মানে এটি প্রথম তাজা নয়।

অনেকে শুয়োরের মাংসের লিভার চপ তৈরি করতে পছন্দ করেন, খুব নরম এবং রসালো। আপনি যদি রেসিপি অনুসারে এটি রান্না করেন এবং সঠিক উপাদানগুলি চয়ন করেন তবে এই জাতীয় থালা উপযুক্তভাবে টেবিলের সজ্জায় পরিণত হতে পারে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ক্ষেত্রে গরুর মাংসের যকৃত বেশি পরিশ্রুত, শুকরের মাংসের বিপরীতে, যার মাঝে মাঝে তিক্ত স্বাদ থাকে। অতএব, পরেরটি একটি ছোট প্রাণী থেকে নির্বাচন করা আবশ্যক। এটির একটি উজ্জ্বল বারগান্ডি রঙ রয়েছে এবং এটি খুব ছোট দেখা উচিত নয়। একটি সাধারণ শুয়োরের মাংসের লিভারের ওজন প্রায় 2 কিলোগ্রাম। আপনাকে একটি তাজা অফাল দেওয়া হয়েছে কিনা তা খুঁজে বের করার জন্য, এটি একটি ছুরি দিয়ে আলতো করে ছিদ্র করুন - লাল রঙের রক্ত ​​একটি মানের পণ্য নির্দেশ করে, তবে গাঢ় লাল বা গাঢ় বাদামী আপনাকে বোঝাতে হবে যে লিভারটি বাসি। একটি গুণমান লিভারের গন্ধ মিষ্টি।

বায়বীয় এবং সরস শুয়োরের মাংস বা লিভার চপ প্রস্তুত করতে, আপনি অভিজ্ঞ শেফদের দ্বারা ধাপে ধাপে সংকলিত অনেক রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।

পিঠার মধ্যে শুয়োরের মাংসের চপগুলি যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত, তা একটি বার্ষিকী, বিবাহ বা শুধুমাত্র একটি পারিবারিক ডিনারই হোক না কেন। এটি একটি ক্লাসিক বিকল্প, প্রাপ্তবয়স্কদের এবং বাচ্চাদের একইভাবে পছন্দ করে।যে কোনও সাইড ডিশ এই খাবারের জন্য উপযুক্ত - সিরিয়াল বা শাকসবজি থেকে।

সমস্ত গৃহিণী সাধারণত এগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করেন, তবে তাদের প্রত্যেকে যে আলাদা হয়ে যায় তা ব্যাটারের সংমিশ্রণ (ব্রেডিং) দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যেখানে মাংসের টুকরোগুলি ডুবানো হয়। ব্যাটারের রূপগুলি আলাদা: এটি টক ক্রিম হতে পারে, কেউ কেউ এটি মেয়োনেজ দিয়ে বীট করে, পনির বাটারেও সুস্বাদু চপ পাওয়া যায়।

সুতরাং, আসুন মূল ধাপে নামা যাক। সুস্বাদু ক্লাসিক চপ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস
• 3 টি ডিম;
• লবণ - প্রায় 2 চামচ;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• স্থল গোলমরিচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• ময়দা 7-8 টেবিল চামচ;
• 3 চামচ দুধ।

নিখুঁতভাবে চপ ভাজতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:

• চপের জন্য মাংস যেখানে একটু চর্বি আছে তা বেছে নেওয়া ভাল, এটি শেষ ফলাফলে শুয়োরের মাংস শুকিয়ে যেতে দেবে না;
• এটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ভিজে নিন;
• মাংসকে ফাইবার জুড়ে টুকরো টুকরো করে কাটুন, 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়;
• প্রতিটি টুকরা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতুড়ি সঙ্গে উভয় পক্ষের বন্ধ প্রহার করা আবশ্যক;
• ফলস্বরূপ চপগুলিতে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন;
• আমরা এগুলিকে প্রস্তুত পুরু ব্যাটারে নামিয়ে ফেলি, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ডিম, ময়দা এবং দুধের সাথে ঝটকা দিয়ে প্রাপ্ত;
• মাংসের টুকরোগুলি অবশ্যই উভয় দিকে ফলস্বরূপ ভরে পাকানো উচিত;
• একটি ফ্রাইং প্যানে (বিশেষত নন-স্টিক), যেখানে আমরা আমাদের থালা রান্না করব, সূর্যমুখী তেল ঢালা এবং গরম করব: এটি প্রয়োজনীয় যাতে চপটি সরস থাকে - একটি গরম পৃষ্ঠে, মাংস উভয়ই "বেকড" হয় পাশ এবং রস এটি ভিতরে থাকে, এবং ভূত্বক খাস্তা হবে;
• চপগুলি ফলস্বরূপ বাটাতে খুব অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয় - প্রতিটি পাশে প্রায় 3 মিনিট;
• যদি আপনাকে একটি প্যানে মধ্যবয়সী শূকরের মাংস থেকে চপস ভাজতে হয়, তবে রান্না করার সময় এটিতে সামান্য জল যোগ করা এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল - তাহলে মাংসের টুকরোগুলি নরম এবং উভয়ই হয়ে যাবে। সরস;
• রেডিমেড চপগুলি প্রতিটি স্বাদের জন্য একটি সাইড ডিশের সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়: ম্যাশড আলু বা স্টিউড শাকসবজি দিয়ে।

অনেক গৃহিণী পিঠাতে পনির ব্যবহার করেন - এটি মাংসে মশলা যোগ করে। উপরের রেসিপি অনুসারে আপনাকে এই জাতীয় চপগুলি রান্না করতে হবে এবং যখন শুয়োরের মাংস একদিকে ভাজা হয় এবং আপনি এটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেন, তখন একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে আগে গ্রেট করা পনিরটি মাংসের টুকরোগুলিতে ছড়িয়ে দিন। আগুন সর্বনিম্নভাবে হ্রাস করা হয়, থালাটি নিজেই একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে যায় এবং সমস্ত পনির সমানভাবে গলে যাওয়া পর্যন্ত স্থির থাকে। এটি 10 ​​মিনিট পর্যন্ত সময় নেবে।

যদি ইচ্ছা হয়, টেবিলে পনির ব্যাটারে চপগুলি পরিবেশন করার সময়, আপনি কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। অতিথিদের টেবিলে বসার ঠিক আগে মাংস রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ পুনরায় গরম করা থালাটি তার আসল স্বাদ হারাতে পারে।

আপনি যদি অস্বাভাবিক সবকিছু পছন্দ করেন তবে আপনি বিয়ার বা কাঁচা বিয়ার পিটাতে মাংস রান্না করতে পারেন। এই ব্রেডিং আপনার থালাটিকে খুব মিহি করে তুলবে। এটি পূর্ববর্তী চপগুলির মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র ব্যাটারটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থাকে:

• 1/3 গ্লাস বিয়ার;
• 1 ডিম;
• ময়দা - 3 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• যে কোনও হার্ড পনির - প্রায় 100 গ্রাম।

মাংসকে স্বাদে "আকর্ষণীয়" করতে, ম্যারিনেডে বিভিন্ন মশলা, সামান্য ভিনেগার, সূর্যমুখী তেল এবং এক চামচ সরিষা যোগ করুন। ভাজার আগে, মাংসটি কিছু সময়ের জন্য মেরিনেডে শুয়ে থাকা উচিত - 15 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি বরং তীব্র স্বাদ অর্জন করবে এবং স্বাদকারীদের কাউকে হতাশ করবে না। যারা এটি মশলাদার পছন্দ করেন তারা ম্যারিনেডে রসুন যোগ করতে পারেন।

ঘন টক ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত পিটারের উপাদানগুলিকে হুইস্ক দিয়ে বিট করুন। এতে শেষ পর্যন্ত বিয়ার ঢেলে দেওয়া হয়। আমরা আচারের চপগুলিকে পিঠাতে ডুবিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পাঠাই।

শুয়োরের মাংসের যকৃতের চপ রান্না করতে, আমাদের মাংসের মতো একই উপাদান প্রয়োজন। লিভার ফিল্ম এবং সমস্ত tendons পরিষ্কার করা আবশ্যক, এবং তারপর প্রায় এক ঘন্টার জন্য দুধ সঙ্গে এটি ঢালা। এটি ফ্রিজে রাখা ভাল।

তারপরে আমরা ভবিষ্যতের লিভারের চপগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে ফেলি - আপনি এটির জন্য একটি ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন যাতে টেবিলের পৃষ্ঠে দাগ না পড়ে।

যখন লিভারের টুকরোগুলি প্রস্তুত হয়, তখন সেগুলিতে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং তারপরে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। দুধ না থাকলে এক চামচ পানি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিতে পারেন। গরম সূর্যমুখী তেলে ডুবিয়ে প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। আমি অবশ্যই বলব যে লিভার চপগুলি মাংসের চপের চেয়ে অনেক দ্রুত রান্না করে। থালাটির প্রস্তুতি সহজভাবে পরীক্ষা করা হয়: যখন কাটা কাটা হয়, তখন এটি থেকে রক্ত ​​বের হওয়া উচিত নয়। প্রধান জিনিস অতিরিক্ত রান্না করা হয় না।

অনেক গৃহিণী রান্নার গোপনীয়তা ভাগ করে নিতে খুশি, যার ফলস্বরূপ মাংস এবং লিভারের চপগুলি সরস এবং জমকালো।

গোপনীয়তাগুলি আসলে সহজ, সেগুলি সমস্ত রান্নার কাছে পরিচিত, তবে কিছু কারণে তাদের মধ্যে কিছু সুস্পষ্ট সুপারিশগুলিকে অবহেলা করে।

• মাংস অবশ্যই তাজা এবং উপযুক্ত রঙের হতে হবে।
• চপগুলির জন্য কাটা টুকরোগুলির বেধ 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয় - এটি আপনাকে মাংসকে অতিরিক্ত শুকিয়ে না দিয়ে উচ্চ মানের সাথে ভাজতে দেয়।
• আপনি মাংস ধোয়ার পরে, এটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, অন্যথায় প্যানে পড়ে থাকা জলের ফোঁটা তেলের তাপমাত্রা কমিয়ে দেবে, যা রান্নার প্রক্রিয়াতে সর্বোত্তম প্রভাব ফেলবে না।
• কিছু বিশেষজ্ঞরা মাংসকে একেবারে ধোয়ার পরামর্শ দেন না - চপগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হবে, তবে এটি ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল।

• চপগুলি যদি হিমায়িত মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি মাইক্রোওয়েভ বা জলের পাত্রে ডিফ্রস্ট না করা ভাল, তবে গলানো প্রক্রিয়াটি নিজে থেকে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল। যাইহোক, এই জাতীয় মাংসের চপগুলি তাজা মাংসের তুলনায় অনেক দ্রুত প্রস্তুত করা হয়।
• মাংসের টুকরো পেটানোর সময়, আপনাকে বিশেষভাবে উদ্যোগী হতে হবে না - আমরা হালকা নড়াচড়া দিয়ে মারধর করি যাতে মাংস "রস হারাতে না পারে"।
• আদর্শভাবে, রান্নার একেবারে শেষে চপগুলিতে লবণ যোগ করা উচিত। সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং কালো মরিচ এটি মশলা করার জন্য যথেষ্ট। অবশ্যই, কেউই বিভিন্ন মশলা থেকে একটি বিশেষ মেরিনেডের আকর্ষণকে অস্বীকার করে না: রোজমেরি, রসুন বা তিল, তবে মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদের দিকে মনোনিবেশ করা ভাল।
• পেশাদার রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদাররা রান্না করার আগে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চপগুলিকে তৈলাক্ত করার পরামর্শ দেন - এটি রস ভিতরে রাখবে।
• যদি মাংস সত্যিই উচ্চ মানের এবং তাজা হয়, আপনি সম্পূর্ণরূপে ব্রেডিং ত্যাগ করতে পারেন - শুধু সরিষা দিয়ে চপগুলি আবরণ করুন।
• প্যান গরম হওয়া উচিত, কিন্তু তেল নিজেই একটু প্রয়োজন।
• মাংস বাঁকানোর সময়, একটি কাঁটা ব্যবহার করবেন না যাতে এটি থেকে রস প্রবাহিত না হয়, একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

একটি তুলতুলে পিঠাতে শুয়োরের মাংসের চপ কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।