শুয়োরের মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক কী এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায়?

একটি শূকরের পুরো মৃতদেহ বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করার জন্য উপযুক্ত। এটি ফ্ল্যাঙ্কের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যাকে প্রায়শই পাঞ্চ বলা হয়, কারণ সেখান থেকেই মাংস নেওয়া হয়। চর্বির বিস্তৃত স্তর থাকা সত্ত্বেও, আপনি যদি রেসিপিগুলির একটি অনুসরণ করেন তবে মাংস সুস্বাদুভাবে তৈরি করা যেতে পারে।

শুকরের মাংসের পেট তলপেট থেকে শুরু হয়। এটি একটি বড় লম্বা মাংসের টুকরো যার ওজন কয়েক কিলোগ্রাম পর্যন্ত। বেকন, রোল তৈরি করতে যেমন একটি টেন্ডারলাইন অর্জন করুন।

সমস্ত কাটগুলির মধ্যে, এটি সবচেয়ে সস্তা কাটগুলির মধ্যে একটি। বিক্রি করার আগে পেটটি বেশ কয়েকটি ভাগে কাটা হয়, যেহেতু পুরোটি বিক্রি করা সবসময় সম্ভব নয়। এই ধরনের মাংস স্টুড, ভাজা, সিদ্ধ, ওভেনে বেক করা যেতে পারে - এটি সর্বদা আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত হয়। বাজারে, আপনি মাশরুম সহ বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে মৃতদেহের এই কাটা থেকে তৈরি রোলগুলি খুঁজে পেতে পারেন। অর্থ সাশ্রয় করতে, আপনি কিছুটা সময় ব্যয় করে নিজেই এই জাতীয় খাবার তৈরি করতে পারেন।

টেবিলে একটি উত্সব থালা তৈরি করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি স্টক করতে হবে:

• 1.3 কেজি শুয়োরের মাংসের পেট;
• মৌরি বীজ 15 গ্রাম;
• জলপাই তেল 100 মিলি;
• 2 গাজর;
• সেলারি 2 লাঠি;
• রসুন 1 লবঙ্গ;
• 2 ধনুক;
• ½ গুচ্ছ তাজা থাইম;
• সয়া সস

প্রথমে আপনাকে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ওভেনটি প্রিহিট করতে হবে।এটি উষ্ণ হওয়ার সময়, ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, পাঞ্চ থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন। মৌরি বীজ এবং এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ একটি মর্টার এবং মর্টারে গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত মাটিতে রাখা হয়। এরপর এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষে নেওয়া হয়।

গাজর এবং সেলারি মোটা করে কেটে নিন, তারপর ভাজার জন্য গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে ফেলে দিন। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ানো হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, পেঁয়াজ বড় অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়, তারপর থাইম স্প্রিগ দিয়ে একটি প্যানে ফেলে দেওয়া হয়। সবজির উপরে শুয়োরের মাংসের পেট রাখুন, 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।

ওভেনে সবকিছু রাখুন, তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি কমিয়ে 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে পাতলা সয়া সস ঢেলে আরও এক ঘন্টা রান্না করা হয়। সাবধানে চুলা থেকে মাংস সরান এবং এটি সহজে আলাদা হয় কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি না হয়, জায়গায় রাখুন এবং একটু বেশি রান্না করুন।

গ্রেভি বানাতে পারেন। এটি করার জন্য, ভাজা সবজি সহ একটি পাত্রে সরাসরি হবটিতে রাখুন, ময়দা যোগ করুন, তারপর ঘন হওয়া পর্যন্ত মেশান। জল বা ঝোল যোগ করুন, 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, একটি সুস্বাদু ঘন সমজাতীয় সস উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত শাকসবজি পিষে নিন। মাংসকে টুকরো টুকরো করে, উপরে ভেজিটেবল সস ঢেলে এবং প্রচুর কাটা ভেষজ দিয়ে মশলা পরিবেশন করা হয়।

আপনি একটি ভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী একটি আশ্চর্যজনক থালা করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করতে আপনাকে নিতে হবে:

• লবণ - 2 চা চামচ;
• কালো মরিচ, গুঁড়ো করা;
• লঙ্কাগুঁড়া;
• পেপারিকা;
• স্থল ধনে;
• চিনাবাদাম মাখন - 2 টেবিল চামচ। l.;
• শুয়োরের মাংসের পেট - 1.5 কেজি;
• ভুট্টা cobs - 4 বড় টুকরা;
• পেঁয়াজ - 2 টুকরা, সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• রসুন - 1 লবঙ্গ, চূর্ণ;
• মাখন - 25 গ্রাম;
• ক্রিম - 150 মিলি;
• ধনেপাতা - একটি ছোট গুচ্ছ, কাটা।

প্রথমত, ওভেনটি 130 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। লবণ, মশলা ও তেল মিশিয়ে মাংস ঘষে নিন।একটি তাপ-প্রতিরোধী থালায় শুয়োরের মাংসের টুকরো রাখুন, এক মগ জল ঢেলে, ফয়েল দিয়ে ঢেকে 3 ঘন্টা রান্না করুন। 220 ডিগ্রীতে তাপ যোগ করুন, ফয়েলটি সরান এবং আরও 20-30 মিনিট বা ত্বক ফেটে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

যখন শুয়োরের মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক নিস্তেজ থাকে, তখন ভুট্টা পরিষ্কার করা হয় এবং দানাগুলিকে কোব থেকে আলাদা করা হয়। একটি পাত্রে পেঁয়াজ, রসুন, তেল এবং ভুট্টার দানা রাখুন, কম আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন। পরবর্তী ধাপে ক্রিম এবং 100 মিলি জল যোগ করুন, তারপর একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ সিদ্ধ করুন।

একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, মিশ্রণটি পিষে নিন। আরও 6-7 মিনিটের জন্য অনাবৃত রান্না করুন। সস ভাল করে সিজন করুন এবং ধনে যোগ করুন। গাছের ডালপালা সরান। সসটি শুয়োরের মাংসের উপর ঢেলে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রচুর হার্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

দুধে বেক করা আলু দিয়ে পুজানিনার জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি চেষ্টা করুন। থালাটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংসের পেট - 1.5 কেজি;
• পুরো দুধ - 750 মিলি;
• তেজপাতা - 6 পিসি।;
• রসুন - 6 টি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা;
• পেপারিকা - 1 চা চামচ;
• আলু - 1 কেজি।

ওভেনটি 240 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। শুয়োরের মাংস সিজন করুন এবং এটি একটি মাঝারি আকারের টিনের অগভীর প্যানে রাখুন। এটি প্রয়োজনীয় যে মাংসের চারপাশে অনেক জায়গা থাকে (প্রায় 6-8 সেমি), যাতে আপনি সেখানে আলু রাখতে পারেন, দুধ যোগ করতে পারেন।

মাংস প্যানের নীচে স্থাপন করার আগে আগে থেকে ভাজা করা যেতে পারে। এর পরে, সাবধানে দুধ ঢেলে দিন যাতে এটি শুকরের মাংসের প্রান্তে পৌঁছায়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না যায়। তেজপাতা এবং রসুনের লবঙ্গ রাখুন, পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ওভেনে মাংস রাখুন এবং 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আলু অর্ধেক লম্বা করে কাটুন, তারপর প্রতিটি অর্ধেক আবার 4টি পাতলা স্লাইস পেতে।শুয়োরের মাংস দুধে আধা ঘন্টা ঘামের পরে, আলু যোগ করা হয়, কোয়ার্টারগুলিকে বিছিয়ে দেয় যাতে তারাও দুধের নীচে থাকে।

থালাটি ওভেনে ফিরিয়ে দিন এবং আরও 1 ঘন্টা 15 মিনিট রান্না করুন। এখন পর্যন্ত আলু কোমল হতে হবে এবং দুধ বাষ্প হয়ে যাবে। মাংস পরিবেশন করতে, এটি পুরু টুকরো করে কেটে চামচ দিয়ে চারপাশে আলু ছড়িয়ে দিন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আপনি থালা আরো কঠিন করার চেষ্টা করতে পারেন. এর জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• পাঞ্চ
• 1/2 কাপ সয়া সস;
• 3/4 কাপ জল;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 2 টেবিল চামচ। l মধু
• ঝিনুক সস - 1/4 চামচ।;
• anise - 3-4 তারা;
• 1 ম. l সিচুয়ান মরিচ;
• লবণ 1.5-2 কাপ।

একটি পাত্রে 1/4 কাপ জল, সয়া সস, অয়েস্টার সস, মধু, মৌরি, গোলমরিচ এবং রসুন একত্রিত করুন। এটি সেখানে মাংস ফিট করার জন্য যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত। এটি ফ্রিজে রাতারাতি মেরিনেডে রেখে দেওয়া হয়।

ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, একটি বিশেষ ফ্রাইং পাত্রে মাংস রাখুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। সাবধানে ফয়েলের উপর লবণ ঢেলে দিন, একটি পুরু স্তর তৈরি করুন, পুরোপুরি কানায় কানায় ছড়িয়ে দিন, নিশ্চিত করুন যে ত্বকটি দৃশ্যমান নয়। ভাজার সময় এটি শক্ত ক্রাস্টে পরিণত হবে। ফর্মটি চুলায় রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, লবণের স্তরটি সরানো হয়, মাংস খোলা হয়, তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা হয় এবং মরিচ আবার চুলার ভিতরে সরানো হয়। খসখসে হওয়া পর্যন্ত 35-45 মিনিট ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

রসালো এবং সুগন্ধি মাংস পেতে, আপনাকে সঠিক মশলাগুলি বেছে নিতে হবে, তবে তার আগে এটি অবশ্যই উচ্চ তাপে ভাজা হবে, কারণ তারপরে সমস্ত রস ভিতরে বন্ধ হয়ে যাবে এবং শুকরের মাংস শুকিয়ে যাবে না।

বেল মরিচ রান্না করার সেরা উপায় হল চুলা। এটিতে একটি খাস্তা ক্রাস্ট পাওয়া সহজ, তবে আপনার 250 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় ভাজা উচিত নয়, কারণ এটি দেখা যাচ্ছে যে শুয়োরের মাংস পুড়ে যাবে। যখন একটি ভূত্বক ইতিমধ্যে উপস্থিত হয়, ভিতরে তাপমাত্রা 170 ডিগ্রী হ্রাস করা হয়। আপনি বেল মরিচ শুধুমাত্র মেরিনেডেই নয়, সাধারণ ব্রাইন বা পেঁয়াজের খোসাতেও রান্না করতে পারেন।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কীভাবে শুয়োরের মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক রোল রান্না করবেন তা শিখবেন।