সহজ এবং জটিল শুয়োরের মাংস রান্না কিভাবে?

শুকরের মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে একটি; এটি থেকে খাদ্যতালিকাগত স্যুপ, মিটবল, মিটবল, ডাম্পলিং এবং অ্যাসপিক প্রস্তুত করা হয়। এটি সিদ্ধ, ভাজা এবং বেক করা হয় এবং অফাল থেকে চমৎকার স্ন্যাকস বের হয়। শূকরের মাংসের খাবারগুলি একটি সাধারণ পারিবারিক রাতের খাবার প্রস্তুত করতে এবং উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

রান্নার পাশাপাশি, বেশিরভাগ মহিলার এখনও অনেক কিছু করার আছে - কাজ, পরিষ্কার করা, ইস্ত্রি করা এবং ধোয়ার পাশাপাশি বাচ্চাদের যত্ন নেওয়া। এই ধরনের দায়িত্বের পরিসর থেকে, মাথাটি কেবল গোল হয়ে যায়, এই কারণেই কখনও কখনও আপনার প্রিয়জনের সাথে রাতের খাবারের সাথে কীভাবে আচরণ করা যায় তা নির্ধারণ করা এত কঠিন।

সবচেয়ে সহজ খাবারগুলির মধ্যে একটি হল সবজি সহ সাধারণ শুয়োরের মাংসের স্টু। এটি তৈরি করা বেশ সহজ - একটি প্যানে মাংসের টুকরো টুকরো করে রাখুন, আপনার বাড়িতে যে কোনও সবজি যোগ করুন এবং এতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। প্যানটি চুলায় রাখা হয়, উপাদানগুলি সামান্য ভাজা হয়, জল ঢেলে, লবণাক্ত এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে মাঝারি আঁচে স্টিউ করা হয়। এই জাতীয় থালাটির জন্য কোনও ঝামেলার প্রয়োজন হয় না - আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যগুলিকে স্ক্রোল, ঘষা, কাটা এবং স্যুট করার দরকার নেই। আপনার জন্য যে জিনিসটি প্রয়োজন তা হ'ল স্টুটি কয়েকবার নাড়ুন এবং প্রয়োজনে লবণ দিন।

এটি একটি বরং অস্বাভাবিক, কিন্তু সাধারণ থালা, যা শুয়োরের কিমা থেকে প্রস্তুত করা হয় - এটি সবজি, মাশরুম এবং মশলা দিয়ে চুলায় বেক করা হয়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মুরগির মাংস 300 গ্রাম;
• 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• বাল্ব;
• গাজর
• সাদা রুটি বা রুটি;
• কাঁচা দুধ;
• লবণ, মশলা এবং কালো মরিচ স্বাদে;
• সূর্যমুখীর তেল.

ধাপে ধাপে রেসিপি এই মত দেখায়. সাদা রুটি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে চিকেন ফিললেট শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি পেঁয়াজ যোগ করা হয়, রুটির সাথে চেপে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়, লবণাক্ত, গোলমরিচ এবং ভেষজ দিয়ে পাকা। ফলস্বরূপ কিমা করা মাংস খুব নিবিড়ভাবে মাখানো হয় এবং একটি বেকিং ডিশে রাখা হয়। প্রস্তুত পণ্য 40-50 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয়।

একটি চপ ভাজা বেশ সহজ, তবে থালাটি সবচেয়ে সুস্বাদু হওয়ার জন্য, রেসিপিটি কিছুটা পরিবর্তন করা হয়েছে। রসুন বাটা নরম এবং রসালো শুয়োরের মাংসের স্বাদকে খুব ভালভাবে জোর দেয়, যা থালাটিকে খুব ক্ষুধার্ত এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ - শুয়োরের মাংসটি বিভক্ত টুকরো করে কাটা হয়, পিটিয়ে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে এবং তারপর কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, আপনার ব্যাটার প্রস্তুত করা শুরু করা উচিত: লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডিমগুলিকে বীট করুন, কাটা রসুন যোগ করুন।

প্রস্তুত মাংস প্রথমে গমের ময়দায় পাকানো হয়, তারপরে বাটাতে ডুবিয়ে উভয় পাশে মোটামুটি উচ্চ তাপে ভাজা হয়। প্রস্তুতির প্রমাণ একটি সোনালী ভূত্বকের গঠন হবে।

মাশরুমের সাথে শুয়োরের মাংসের চপগুলি খুব সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং সরস।রান্নার জন্য, আপনার যে কোনও মাশরুম, বিশেষত পোরসিনি বা শ্যাম্পিননগুলির পাশাপাশি পেঁয়াজের মাথা, হার্ড পনির, লবণ, মেয়োনিজ এবং গ্রাউন্ড মরিচের প্রয়োজন হবে। শুয়োরের মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে এটি হালকাভাবে পেটানো হয়। প্রস্তুত মাংস একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, প্রচুর পরিমাণে তেলযুক্ত, লবণাক্ত, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে, পেঁয়াজের উপরে ঢেলে, রিং এবং মাশরুমে কাটা হয়। উপরের স্তরটি মেয়োনেজ দিয়ে মেশানো হয় এবং উদারভাবে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান আধা ঘন্টার জন্য একটি preheated চুলা পাঠানো হয়।

রান্নার জন্য, আপনার পণ্যগুলির একটি সাধারণ সেট প্রয়োজন: শুয়োরের মাংস, সয়া সস, সেইসাথে রসুন, সূর্যমুখী তেল এবং টেবিল লবণ। শুকরের মাংস অংশে কাটা হয়, সর্বদা ফাইবার জুড়ে, লবণাক্ত এবং কয়েক মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। এই সময়ে, কাটা রসুন সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়, এটি পুড়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি প্যানে রেখে সসের উপরে ঢেলে দিতে হবে যাতে এটি মেডেলিয়নগুলিকে কিছুটা ঢেকে রাখে। তারপর সবকিছু সহজ - থালা - বাসন একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত করা উচিত এবং প্রায় 20-35 মিনিটের জন্য কম আঁচে বিষয়বস্তু সিদ্ধ করা উচিত, যতক্ষণ না সয়া সস সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়।

সবাই বারবিকিউ পছন্দ করে, তবে এটি প্রস্তুত করতে সময়, স্থান, তাজা বাতাস এবং মেজাজ লাগে। বাড়িতে, আপনি কাঠের skewers উপর ছোট skewers করতে পারেন।এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে এবং তারপরে এটি কাঠের লাঠিতে স্ট্রিং করে একটি বড় পাত্রে রাখতে হবে। একটি পৃথক বাটিতে, আপনাকে লবণের সাথে টক ক্রিম মিশ্রিত করতে হবে এবং এই মেরিনেডের সাথে কাবাবগুলি ঢেলে দিতে হবে, কয়েক ঘন্টা রেখে।

যাইহোক, এই আকারে, মাংস বেশ কয়েক দিন রেফ্রিজারেটরে তাজা থাকতে পারে। রাতের খাবারের আগে, আপনি শুধুমাত্র টক ক্রিম সস থেকে skewers অপসারণ করা উচিত, তেল এবং ভাজা সঙ্গে একটি প্যানে রাখুন। থালাটি 10-15 মিনিটের মধ্যে ক্ষুধার্ত এবং ভাজা হয়ে যায়।

জটিল নাম সত্ত্বেও, রান্নার প্রযুক্তি খুব সহজ। এর মূল অংশে, এই পণ্যটি দুই পাশে ভাজা শুকরের মাংসের একটি বড় টুকরা। সাধারণত এটি টেন্ডারলাইন থেকে প্রস্তুত করা হয়, এবং পণ্যটিকে প্রাক-বীট করে আচার করার দরকার নেই, কেবল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে সিজন করুন। মাংস পাতলা স্তরে কাটা হয়, সর্বদা ফাইবার জুড়ে, লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। ভাজা শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, পণ্যটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

আপনার যদি সময় এবং ইচ্ছা থাকে তবে আপনি শূকরের মাংস থেকে আরও জটিল খাবার রান্না করতে পারেন। তাদের সময় এবং প্রচেষ্টার একটি উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ প্রয়োজন, তবে ফলাফলটি সর্বদা সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যায়।

রান্নার জন্য, আপনার একটি শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন প্রয়োজন, এটি বাঞ্ছনীয় যে মাংসটি কিছুটা হিমায়িত হয়, এই ক্ষেত্রে এটি কাটা অনেক সহজ। আপনি যদি তাজা শুয়োরের মাংস কিনে থাকেন তবে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে পাঠানোর অর্থ হয়। শুয়োরের মাংসের চর্বিহীন অংশটি টুকরো টুকরো করে কেটে বিট, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।সমস্ত মাংস কাটার পরে, পাত্রটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এই সময়ে, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস, লার্ড সহ, একটি মাংস পেষকদন্ত এ বাদ দেওয়া উচিত।, মিস করা রসুন, লবণ যোগ করুন এবং ফলের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান। এর পরে, মাংস এবং কিমা করা মাংসের ভাঙ্গা স্তর থেকে রোলগুলি তৈরি করা উচিত এবং প্রান্তগুলি টুথপিক্স দিয়ে বেঁধে রাখা উচিত। কিছু গৃহিণী থ্রেড দিয়ে প্রান্তগুলি সেলাই করে - তবে এই পদ্ধতিটি এত সুবিধাজনক নয়, কারণ ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ প্রস্তুত থালা থেকে থ্রেডগুলি সরাতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে।

রান্না করা রোলগুলিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে গরম তেলে ভাজতে হবে। আপনি যদি খুব বেশি সময় ধরে ভাজতে থাকেন তবে এটি রস ছেড়ে দিতে শুরু করবে - এবং এটির অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। আঙ্গুলগুলি ভাজা অবস্থায়, আপনার উষ্ণ জল প্রস্তুত করা উচিত, এতে তেজপাতা, মশলা এবং গোলমরিচ যোগ করুন। এই সসপ্যানে, লাল মাংসের পণ্যগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন যাতে আঙ্গুলগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে ঢেকে যায়।

রান্নার পাত্রের বিষয়বস্তুগুলিকে মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, তারপরে শিখার শক্তি হ্রাস করুন এবং প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য নিভিয়ে দিন। যদি সবকিছু সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তবে রোলগুলি আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়।

আপনি শুকরের মাংস থেকে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু বাড়িতে সসেজ তৈরি করতে পারেন। এটি অনেক কাজ, কিন্তু ফলাফলটি কেবল আশ্চর্যজনক। রান্নার জন্য, আপনার শুয়োরের মাংস, সামান্য বেকন বা লার্ড, জল, লবণ এবং মরিচ প্রয়োজন। শুরু করার জন্য, মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, ফিল্ম, শিরা এবং হাড়গুলি পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে যেতে হবে।শুয়োরের মাংসের প্রায় এক পঞ্চমাংশ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত, বাকি মাংস তিনটি ভাগে বিভক্ত করা হয়: প্রথমটি একটি বড় মাংস পেষকদন্তের চালনির মধ্য দিয়ে, দ্বিতীয়টি একসঙ্গে লার্ড দিয়ে, মাঝেরটি দিয়ে এবং তৃতীয় অংশটি ক্ষুদ্রতম ঝাঁঝরি।

মশলার সাথে লবণ, সামান্য স্টার্চ ফলের কিমাতে যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান। মনে রাখবেন যে আপনাকে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং প্রচেষ্টার সাথে গুঁড়া করতে হবে, প্রক্রিয়াটিতে সামান্য জল যোগ করতে হবে। প্রস্তুত কাঁচামাল সারারাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। অন্ত্রের ঝিল্লি ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি নরম হওয়ার পরে, আপনাকে এটিকে মাংস পেষকদন্তের অগ্রভাগে রাখতে হবে, বিপরীত প্রান্তটি বেঁধে দিতে হবে এবং মাংসের কিমা দিয়ে এটি স্টাফ করতে হবে।

ভরা অন্ত্রের ঝিল্লিটি পাকানো এবং স্ক্রোল করা উচিত যাতে কিমা করা মাংস যতটা সম্ভব সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং সঙ্কুচিত হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। কাঁচা সসেজ একটি প্রিহিটেড ওভেনে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। যাইহোক, ফিল্মটি একটি টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা উচিত।

শুকনো শুয়োরের মাংস একটি ভাল জলখাবার হতে পারে। অনেকেই এই থালা রান্না করার সাহস করেন না, বিশ্বাস করেন যে প্রযুক্তিটি বেশ জটিল হবে। এটি এমন নয়; অনুশীলনে, এমনকি একজন অনভিজ্ঞ হোস্টেসও ঝাঁকুনি মোকাবেলা করতে পারে। পণ্যটি মশলাদার, পরিমিত লবণযুক্ত এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। শুয়োরের মাংসের একটি টুকরো অবশ্যই একটি তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে চারদিকে লবণ ছিটিয়ে একটি বড় পাত্রে রেখে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এই ফর্মটিতে, পণ্যটি 1 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

একদিন পরে, শুকরের মাংস চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।, প্রেসের নীচে 1 ঘন্টা রাখুন, তারপর আবার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং মরিচ এবং সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাংসের একটি টুকরো গজে মোড়ানো হয় এবং এক সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠানো হয়, সময়ে সময়ে এটি উল্টানো উচিত। 7 দিন পরে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত, এটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। আর যদি আপনি আপনার ঝাঁকুনি শুষ্ক করতে চান তবে এটি আরও কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন।

শুয়োরের মাংস মাশরুম দিয়ে ভরা এবং ওভেনে বেক করা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। এই থালাটি বেশ আসল, খুব সরস এবং অবিশ্বাস্যভাবে নরম এবং আপনি এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে উপরে একটি ছেদ তৈরি করতে হবে যাতে এটি মাঝখানে চলে যায়, তবে পুরোপুরি নয়। টুকরা পলিথিন দিয়ে আবৃত এবং একটি হাতুড়ি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পেটানো হয়।

তারপরে আপনার ফিলিং প্রস্তুত করা উচিত, এর জন্য, মাশরুমগুলি কেটে পেঁয়াজ সহ উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। ভাজা পণ্যগুলি একটি বড় থালায় স্থানান্তরিত হয়, ঘরে তৈরি ক্র্যাকার এবং টক ক্রিম যোগ করা হয়, তারপরে সেগুলি একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয় এবং স্বাদে লবণাক্ত করা হয়। ভরাটটি প্রস্তুত মাংসের পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে গ্রেটেড পনির দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বুলগেরিয়ান মরিচ উপরে যোগ করা হয়, এবং তারপর মাংস একটি টাইট রোল মধ্যে ঘূর্ণিত হয়।

ভরা শুয়োরের মাংস পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, বেকনের পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে শীর্ষে, লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে পাকা করা হয়। পার্চমেন্টের প্রান্তগুলি ক্যান্ডির মতো পেঁচানো হয় এবং 190-200 ডিগ্রী তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা বেক করা হয়, তারপর খোলা হয় এবং এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য চুলায় রাখা হয়।এই ধরনের শুয়োরের মাংস আক্ষরিকভাবে আপনার মুখে গলে যায়, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, অংশে কাটা হয়।

এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় শুয়োরের মাংসের খাবারগুলির মধ্যে একটি, যাকে জনপ্রিয়ভাবে কিমা করা মাংসের স্ক্যুয়ার বলা হয়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংসের সজ্জা 0.5 কেজি;
• চর্বি 0.1 কেজি;
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• লবণ, মশলা।

বেকন, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে শুয়োরের মাংসের সজ্জা দুইবার মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করা হয়, কিমা করা মাংসে লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয়, সেইসাথে স্বাদ অনুসারে অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়। সাধারণত ইতালীয় ভেষজ ব্যবহার করা হয়, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। মাংস জমে যাওয়ার সময়, কাঠের স্ক্যুয়ারগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, তারপরে, ভেজা হাতে, মাংসের কিমা থেকে ছোট সসেজ তৈরি করুন এবং প্রতিটিতে একটি করে কাঠি থ্রেড করুন।

প্রস্তুত skewers একটি তারের রাক আউট রাখা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয়। মনে রাখবেন যে রান্নার সময়, কাবাব থেকে রস বেরিয়ে যাবে, তাই ঝাঁঝরির নীচে একটি বেকিং শীট রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মিষ্টি এবং টক ডালিমের সসের পাঁজরগুলি খুব সুস্বাদু, এটি একটি বরং আকর্ষণীয় (পরিষেবার ক্ষেত্রে) থালা যার বরং অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে। পাঁজরগুলি পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং ডালিমের রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি প্রায় 40 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়, চুলায় পাঠানো হয় এবং প্রায় 1.5-2 ঘন্টা বেক করা হয়। পাঁজর সিদ্ধ হওয়ার সময়, সস প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে কয়েক টেবিল চামচ স্টার্চ ঢেলে, ডালিমের রস (প্রায় 150 মিলি) একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন এবং জোরে মিশ্রিত করুন।

ভরটি সম্পূর্ণরূপে একজাত হওয়ার সাথে সাথে এটিতে আরও 150 মিলি রস ঢেলে চুলায় পাঠান, যেখানে একটি ঘন সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি কম তাপে রাখা হয়। এর পরে, অর্ধেক লেবু বা চুনের রস, সামান্য চিনি এবং ডালিমের বীজ সসে যোগ করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপ থেকে সরানো হয়। প্রস্তুত পাঁজর সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ম্যাশড আলু দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।

শুয়োরের মাংস বিশ্বের সমস্ত দেশে জনপ্রিয়, এমন রাজ্যগুলি বাদ দিয়ে যেখানে ইসলাম এবং ইহুদি ধর্মের মতো ধর্মগুলি পালন করা হয় - এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই পণ্যটি অশুচি, যদিও এর কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। সম্ভবত, এখানে কারণটির ধর্মতাত্ত্বিক শিকড় রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে শুয়োরের মাংসের একেবারে সমস্ত অংশ ব্যবহারযোগ্য হতে পারে, বিশেষত ফরাসি, কোরিয়ান এবং চীনারা বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে সফল হয়েছে। এই দেশগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা এমনকি অফাল থেকেও সুস্বাদু খাবার তৈরি করে যা আমাদের দেশবাসীরা ফেলে দেয় বা পোষা প্রাণীদের খাওয়ায়।

প্রায়শই, একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংস ব্যবহার করা হয়, 6-12 মাস বয়সী, এছাড়াও অনেক দেশে, দুধের শূকর থেকে জাতীয় খাবার তৈরি করা হয়। নাম থেকে বোঝা যায়, এগুলি এমন প্রাণী যা এখনও মায়ের দুধ খাওয়াচ্ছে - সাধারণত তাদের বয়স 6 সপ্তাহের বেশি হয় না। এই জাতীয় পণ্যগুলি ইতালি এবং গ্রীসে সর্বাধিক জনপ্রিয়, তাদের ভক্তদের মধ্যে অনেক স্প্যানিয়ার্ড এবং পর্তুগালের বাসিন্দা রয়েছে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস একটি বিশেষভাবে সূক্ষ্ম স্বাদ এবং হালকা সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়।

আপনি একটি প্রাপ্তবয়স্ক বা একটি তরুণ পশু থেকে প্রাপ্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করবেন কিনা তা নির্বিশেষে, আপনি সঠিক পণ্য নির্বাচন করা উচিত. বেশ কয়েকটি নির্দেশিকা রয়েছে যা আপনাকে উচ্চ মানের মাংস ক্রয় করতে এবং ইতিমধ্যে রাখা থেকে তাজা শুয়োরের মাংসকে আলাদা করতে দেয়।

• বাষ্পের মাংস একটি ফ্যাকাশে গোলাপী বা গোলাপী-ধূসর আভা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আপনার খুব ফ্যাকাশে মাংস কেনা উচিত নয়, এটি সাধারণত একটি চিহ্ন যে প্রাণীটি হরমোনে বেড়ে ওঠে। এই জাতীয় মাংসের অত্যন্ত প্রতিকূল জৈব রাসায়নিক পরামিতি, হালকা স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। সম্ভবত, সমাপ্ত থালা নরম এবং স্বাদহীন হবে।
• একটু চেক করুন - আপনার আঙুল দিয়ে আপনার পছন্দ মতো মাংসের একটি টুকরো খোঁচা দিন - তাজা শুয়োরের মাংস ফিরে আসবে, তবে এমন একটি পণ্য যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে, গহ্বরটি অনেক বেশি সময় ধরে থাকবে।
• শুয়োরের মাংসের গন্ধ নিশ্চিত করুন - সুগন্ধটি নির্দিষ্ট হওয়া উচিত, তবে মনোরম, কোনও ভ্রূণ অমেধ্য বা রাসায়নিক গন্ধ অনুমোদিত নয়।

আলাদাভাবে, আপনি যে রেসিপিটি বেছে নিন তা নির্বিশেষে রান্নার খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

• শুকরের মাংস সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনা উচিত - এই ক্ষেত্রে রক্তের সাথে মাংসের সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি ট্রাইচিনোসিসের সংক্রমণের ঝুঁকি বজায় রাখে। এটি এমন একটি রোগ যা 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় মারা যাওয়া কৃমি দ্বারা সৃষ্ট হয়। এটি এমনভাবে বোঝা উচিত নয় যে মাংস অবশ্যই অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা হবে - 70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করা পুরো প্যাথোজেনিক পরিবেশকে সম্পূর্ণরূপে মেরে ফেলে, যখন মাংস নিজেই রসালো থাকে।
• আপনার যদি রান্নাঘরের থার্মোমিটার থাকে তবে আপনি সময়ে সময়ে মাংসের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারেন - যখন এটি 65-75 ডিগ্রিতে পৌঁছায়, আপনি অবিলম্বে এটি চুলা থেকে সরাতে পারেন।
• যদি এমন কোনও গ্যাজেট না থাকে তবে আপনি একটি সাধারণ ছুরির সাহায্যে প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন - আপনি যদি এটি প্রস্তুত করা অংশের কেন্দ্রে আটকে রাখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে স্বচ্ছ রস প্রবাহিত হয়েছে, যার অর্থ থালাটি সম্পূর্ণ। প্রস্তুত. যদি রস এখনও গোলাপী হয়, তাহলে আপনাকে পণ্যটিকে আরও কিছুক্ষণ আগুনে ধরে রাখতে হবে।
• শুয়োরের মাংস যতটা সম্ভব সুস্বাদু এবং কোমল করতে, আপনার এটি খুব যত্ন সহকারে রান্না করা উচিত।
• যদি আপনার হাতে একটি চর্বিহীন মাংসের টুকরা থাকে, পণ্যটিকে আরও সরস করতে, আপনাকে এটিকে চর্বি দিয়ে স্টাফ করতে হবে বা এটিকে মুড়ে রাখতে হবে। তদতিরিক্ত, আপনার সমস্ত চর্বি কেটে ফেলা উচিত নয়, এটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত থালা থেকে অপসারণ করা ভাল, অন্যথায় মাংসের ভিজানোর মতো কিছুই থাকবে না, তারপর তাপ চিকিত্সার পরে এটি শুকনো এবং শক্ত হয়ে যাবে।

বিভিন্ন খাবারের জন্য, আপনার মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ নির্বাচন করা উচিত।

• সুতরাং, ঘাড়টি বারবিকিউ রান্নার পাশাপাশি ওভেনে বড় টুকরো বেক করার জন্য একটি আদর্শ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। মাংস বেশ রসালো, সামান্য চর্বিযুক্ত এবং শক্ত নয়।
• তবে কটির মাংস কিছুটা কম চর্বিযুক্ত, তবে একই সাথে সবচেয়ে নরম। যাইহোক, এটি থেকে টেন্ডারলাইন পাওয়া যায়। এই জাতীয় পণ্যটি সাধারণত পুরো টুকরোতে বেক করা হয় এবং তারা রোল, চপ এবং মেডেলিয়নও তৈরি করে।
• সামনের পা সাধারণত হাড়ের উপর বিক্রি হয়, তবে এটি ছাড়া বিক্রি করা যেতে পারে। এই পণ্যটি শক্ত এবং একটি দীর্ঘ ফোঁড়া প্রয়োজন। সাধারণত এটি বেক করা হয়, তবে, এই ধরনের মাংস প্রায়শই কিমা করা মাংসে পাকানো হয় বা টুকরো টুকরো করে স্টিউ করা হয়।
• হ্যাম হল শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে মাংসল অংশ। এটি ধূমপান করা হয়, এবং এছাড়াও বেকড বা ভাজা হয়। সমাপ্ত থালা থেকে সমস্ত চর্বি সরান।

• ব্রিসকেটটি প্রায়শই ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয়, যার ফলে প্রিয় বেকন।
• পায়ের সামনের অংশটিকে নাকল বলা হয়, এই মাংসে প্রচুর সংযোজক টিস্যু থাকে, তাই এটি সাধারণত জেলি বা দীর্ঘমেয়াদী স্টুইং তৈরিতে যায়।
• শুয়োরের মৃতদেহের ব্রিস্কেট থেকে পাঁজরগুলি সরানো হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেগুলি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• অনেক গৃহিণী অযাচিতভাবে তলপেট থেকে প্রাপ্ত মাংসকে বাইপাস করে। এটিকে ফ্ল্যাঙ্ক বলা হয় এবং এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফ্যাটি স্তর সহ পেশী টিস্যুর একটি বরং পাতলা স্তর। এই প্রান্ত থেকে ইউক্রেনীয় ক্র্যাকলিংস প্রস্তুত করা হয়, উপরন্তু, মাংস লবণাক্ত, ধূমপান করা হয় এবং কিমা করা মাংস এবং রোলগুলির জন্য ব্যবহার করা হয়।

মশলার জন্য, জিরা, লবঙ্গ, আদা, রোজমেরি, লবঙ্গ, পার্সলে, জিরা, হলুদ এবং অলস্পাইস শুকরের মাংসের সাথে ভাল যায়। পণ্যটি ফলের সাথে বেশ ভালভাবে মিলিত হয়। শুয়োরের মাংস প্রায়ই আপেল, লেবু, কমলা, নাশপাতি, ছাঁটাই এবং এপ্রিকট সহ রান্না করা হয়। সবজি থেকে বাঁধাকপি, টমেটো, ঘেরকিন, ভুট্টা এবং মিষ্টি আলু নেওয়া ভাল। তবে শুয়োরের মাংসের মশলা হিসাবে, সরিষা, হর্সরাডিশ, মধু, তিলের তেল এবং ঝিনুকের সসকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

চুলায় শুকরের মাংস দিয়ে উদ্ভিজ্জ স্টু কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।