ঘরে তৈরি টানা শুয়োরের মাংসের রেসিপি

বাড়িতে ঝাঁকুনি শুয়োরের মাংস? দুর্ভাগ্যক্রমে, এমন একটি পণ্য নয় যা কয়েক ঘন্টার মধ্যে তৈরি করা যায়। যাইহোক, বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে যা এটি বাড়িতে তৈরি করা আবশ্যক করে তোলে। প্রথমত, এখানে আপনি নিশ্চিতভাবে জানেন যে কোনও সংরক্ষণকারী এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক সংযোজন ব্যবহার করা হয়নি - আমরা একটি 100% প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি।

ফলস্বরূপ থালাটি সূক্ষ্ম হবে এবং তার দোকান থেকে কেনা প্রতিপক্ষকে সব দিক থেকে ছাড়িয়ে যাবে - এবং খরচ কম, এবং স্বাদ অনেক বেশি তীব্র, কারণ এটি কৃত্রিম স্বাদ দ্বারা সরবরাহ করা হয় না। এক কথায়, বাড়িতে শুকরের মাংস শুকানো সম্ভব এবং এমনকি প্রয়োজনীয় - তাই আসুন এটি কীভাবে করা হয় তা বিবেচনা করা যাক।

শুকানোর জন্য মাংস বেছে নেওয়ার নিয়মগুলিতে আগ্রহ নেওয়ার পরে, আমরা একটি বিস্তৃত মতামতের মুখোমুখি হয়েছি যে ভবিষ্যতের জন্য এই জাতীয় খালি তৈরি করার জন্য শুকরের মাংস সেরা বিকল্প নয়। আসল বিষয়টি হ'ল নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্যেই চর্বি ছাড়াই শুকনো, ঘন মাংসের ব্যবহার জড়িত, কারণ গাঁজন এতটা সফল নয়, কেবল কাঁচামাল নষ্ট করার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। এছাড়াও, শূকরগুলি প্রায়শই কৃমিতে ভোগে এবং তাদের ডিম এমনকি মাংসেও থাকতে পারে, যা অবশ্যই সমাপ্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে না।

পূর্বোক্ত থেকে, আমরা সুস্পষ্ট উপসংহারে আঁকছি যে শূকরের শরীর থেকে মাংস ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত - এটিতে সাধারণত চর্বি জমা হয়।শুকানোর জন্য সর্বোত্তম পছন্দ ঘাড় হতে পারে, এবং এমনকি আরও ভাল - শুয়োরের মাংসের পা বা টেন্ডারলাইন, তবে আপনার এই অংশগুলিতে অন্ধভাবে ফোকাস করা উচিত নয় - কম সরস মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ শেষ পর্যন্ত এটি আরও সঠিক। অল্পবয়সী প্রাণীর মাংস সাধারণত এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয় না - এটি বরং কোমল এবং উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে পার্থক্য করে না।

যাইহোক, এমনকি এই ধরনের আপেক্ষিক নিশ্চিততা একটি সাধারণ বাজারে মাংস কেনার চেয়ে ভাল - সেখানে, একটি নিয়ম হিসাবে, কেউ ভোক্তার সুরক্ষায় আগ্রহী নয়। প্রধান কাঁচামাল কেনার সময়, বিক্রেতার উপর আস্থা রাখুন - এর জন্য, অন্তত আপনার অঞ্চলের খবরগুলি অনুসরণ করুন এবং দেখুন যে এই জাতীয় মাংসের সাথে সাম্প্রতিক সংক্রমণের ঘটনা ঘটেছে কিনা।

আমরা ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছি, কেউ মাংসে সংক্রমণের অনুপস্থিতির 100% গ্যারান্টি দেবে না, তাই মূল আশা এখনও রান্নার পদ্ধতিতে রাখা হয়েছে। এখানেও, সবকিছু এত সহজ নয়, কারণ তাপ চিকিত্সা সর্বদা সংক্রমণকে ধ্বংস করার সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, তবে শুকনো শুয়োরের মাংস রান্নার কোনও পর্যায়ে যায় না। এখানে ভোক্তাদের নিরাপত্তা সম্পর্কে উদ্বেগ সম্পূর্ণরূপে লবণের জন্য নির্ধারিত হয়, যা নিজেই অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দিতে সক্ষম। এই কারণে, বিশেষজ্ঞরা ফসল কাটার প্রযুক্তির সাথে সম্মতির জন্য একটি খুব উদ্যোগী পদ্ধতির সুপারিশ করেন। এবং কোনও ক্ষেত্রেই রেসিপিতে নির্দিষ্ট সময় অতিক্রান্ত হওয়ার আগে আপনার কোনও ট্রিট শুরু করা উচিত নয়, এমনকি যদি মনে হয় থালাটি প্রস্তুত।

শুকনো শুয়োরের মাংস, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, ভিন্ন হতে পারে এবং স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। বাড়িতে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় জামন তৈরি করতে স্প্যানিশ ভাষায় রান্না করা কাজ করবে না, কারণ এর জন্য বিশেষ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার অবস্থার সাথে একটি বড় ড্রায়ার প্রয়োজন। তবে শুয়োরের মাংস রান্না করা, যাকে বলাক বলা হয়, বেশ বাস্তবসম্মত, যদিও এটি বিভিন্ন উপায়ে করা হয়।

মশলা সহ শুকনো শুয়োরের মাংসের জন্য প্রচুর বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে তবে আমরা কেবল তিনটি সবচেয়ে সহজ এবং তাই সাধারণ বিকল্পগুলি বিবেচনা করব। তিনটি ক্ষেত্রেই, পদ্ধতির শুরুটি একই রকম দেখায় - প্রথমত, কাঁচামালগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা, এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে দেওয়া এবং তারপরে এটিকে মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা, 400 এর কম নয় এবং এর বেশি নয়। 800 গ্রাম।

এখানে নামটি নিজের জন্য কথা বলে - মাংসটি কেবল লবণ দিয়ে নয়, ব্রিনেই লবণাক্ত করা হয়। পরেরটি প্রতি লিটার জলে 5 টেবিল চামচ লবণের হারে প্রস্তুত করা হয় - আদর্শের একটি সূচক একটি কাঁচা ডিম, যা এই জাতীয় তরলে ডুববে না। এছাড়াও, প্রতি লিটার জলে এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করা হয় (এটি মাংসকে তার স্বাভাবিক লালচে আভা হারাতে বাধা দেয়), 20-25 বল মশলা এবং প্রায় পাঁচটি তেজপাতা। মিশ্রিত করার পরে অবিলম্বে ব্রাইন প্রস্তুত হয় না - এটি আরও 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা দরকার এবং তারপরে সমস্ত অতিরিক্ত শুকিয়ে ঠান্ডা করা হয়।

ফলস্বরূপ তরল রাসায়নিকভাবে নিরপেক্ষ খাবারে ঢেলে দেওয়া হয় (কাঁচ, সিরামিক বা এনামেল দিয়ে তৈরি), মাংসও সেখানে নামানো হয়। পাত্রটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত, প্রচুর পরিমাণে ব্রিন থাকা উচিত - মাংসটি ভাসতে হবে এবং নীচে শুয়ে থাকবে না। এই ফর্মটিতে, কাঁচামাল 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে লবণাক্ত করা হয়, প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি কমপক্ষে দশবার উল্টে দেওয়া হয়। শুয়োরের মাংস লবণাক্ত করা হলে, এটি সরানো হয় এবং আর্দ্রতা বের করার জন্য এক ঘন্টার জন্য চাপে রাখা হয়।

সিজনিংয়ের মিশ্রণটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয় - এটির জন্য 200 গ্রাম শুকনো রসুন, 50 গ্রাম ধনে, 40 গ্রাম তুলসী এবং ডিল এবং 20 গ্রাম কালো এবং লাল মরিচ প্রয়োজন। শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি এই মিশ্রণের সাথে ঘনভাবে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং তারপরে সেগুলিকে গজ দিয়ে বেঁধে তাজা বাতাসের অ্যাক্সেস সহ এমন জায়গায় ঝুলানো হয়। পণ্যটি 3-5 সপ্তাহের অবস্থায় পৌঁছায় - দীর্ঘতর, সুস্বাদু। প্রস্তুতির মাত্রা গন্ধ এবং চেহারা দ্বারা নির্ধারিত হয়।

এই পদ্ধতিটি পূর্ববর্তীটির সাথে খুব মিল, শুধুমাত্র এখানে কোন ব্রিন নেই - শুয়োরের মাংসটি কেবল বড় লবণের স্ফটিক দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে তাদের মাধ্যমে মাংস দেখা যায় না। আপনি লবণে ভাল বার্ধক্যের সামান্য কগনাক যোগ করতে পারেন - এটি সমাপ্ত ডিশের স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে। লবণ দেওয়ার অনুরূপ পদ্ধতির জন্য আরও কিছুটা সময় প্রয়োজন - রেফ্রিজারেটরে 3-4 দিন, তবে আপনাকে এটি প্রায়শই ঘুরিয়ে দিতে হবে। লবণযুক্ত পণ্যটি লবণ দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপরে তারা মাংস শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে এবং উপরে বর্ণিত পদ্ধতিটি চালিয়ে যায় - মশলা করার মুহূর্ত থেকে।

এই পদ্ধতিতে ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস প্রস্তুত করতে, প্রথমে শুকনো পদ্ধতির বিভাগে বর্ণিত সমস্ত কিছু ঠিক করুন।পার্থক্যটি এই যে লবণ দেওয়ার পরে, মাংস শুকানোর জন্য পাঠানো হয় না, তবে একটি নির্দিষ্ট ব্রিনে রাখা হয় - এক গ্লাস আপেল বা ওয়াইন ভিনেগার, এক টেবিল চামচ লবণ এবং রসুনের তিন থেকে চারটি লবঙ্গ, আগে একটি ক্রাশের মধ্য দিয়ে যায়। , প্রতি লিটার পানি নেওয়া হয়।

এই ধরনের একটি marinade সম্পূর্ণরূপে একটি বাটি মধ্যে শুয়োরের মাংস আবরণ করা উচিত - মাংস প্রায় 12 ঘন্টা জন্য রাখা হয়, তারপর, একটি নরম কাপড় ব্যবহার করে, মাংস পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত আর্দ্রতা সাবধানে অপসারণ করা আবশ্যক। শেষে, পদ্ধতিটি বাকিদের থেকে আলাদা হয় না - মাংস মশলা এবং শুকিয়ে ফেলা হয়।

প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে এগিয়ে যাওয়ার জন্য শুয়োরের মাংসকে কী অবস্থায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে তা আগেই সংক্ষেপে উপরে বর্ণিত হয়েছে। যাইহোক, আমরা আরও কয়েকটি মৌলিক পয়েন্ট যোগ করি যা উপেক্ষা করা যায় না:

• মশলা মিশ্রণের সংমিশ্রণটি আপনার নিজের স্বাদ অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি থেকে লাল মরিচ বাদ দেওয়া অগ্রহণযোগ্য - এটি লবণের কার্যকারিতাকে নকল করে এবং ক্ষতিকারক সমস্ত কিছুকে হত্যা করে;
• যদিও মাংসটি অনুমিতভাবে শুকানো হয়, এটি রোদে ঝুলানো যায় না - এটি থেকে এটি পচে যাবে এবং শুকিয়ে যাবে না, তাই এটি ছায়ায় ঝুলতে হবে;
• শুকানোর জন্য মৌলিক বিষয় হল ভাল বায়ু সঞ্চালন, অতএব, একটি শীতল মরসুমে, শুকরের মাংস এমনকি বারান্দায় ঝুলানো যেতে পারে, এমনকি রান্নাঘরের জানালায়ও রাখা যেতে পারে, যদি জানালাটি খোলা থাকে এবং ক্রমাগত তাজা বাতাস সরবরাহ করে;
• গ্রীষ্মে, মাছি যা এটিকে একধরনের ব্যাসিলি দিয়ে সংক্রামিত করতে পারে তা নিরাময় করা মাংসের জন্য অতিরিক্ত বিপদ ডেকে আনতে পারে, তাই অভিজ্ঞ লোকেরা পণ্যটিকে ঠিক রেফ্রিজারেটরে নিরাময় করার পরামর্শ দেন, তাকগুলির মধ্যে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।

প্রকৃতপক্ষে, শুকনো মাংসের কিছু অ্যানালগ একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে বা এমনকি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ফাংশন সহ একটি সাধারণ চুলায় তৈরি করা যেতে পারে, তবে, আমাদের এখনই বলতে হবে যে চূড়ান্ত পণ্যটি "প্রাকৃতিকভাবে" যা প্রস্তুত করা হয় তার থেকে স্বাদে কিছুটা নিকৃষ্ট হবে। . যাইহোক, প্রায়শই এটি স্টোর থেকে কেনা সংস্করণের চেয়ে আরও সুস্বাদু এবং এই ক্ষেত্রে রান্নার সময় ক্লাসিক শুকনো তুলনায় অনেক কম।

প্রথম পার্থক্য হল যে কাঁচামাল সাধারণত বড় টুকরো করে কাটা হয় না, প্রধান ফর্ম হিসাবে প্রায় এক সেন্টিমিটার পুরু স্লাইস পছন্দ করে। এক ঘন্টা শুকানোর আগে শুকরের মাংস একটি বিশেষ marinade মধ্যে marinated করা উচিত, যা নির্দিষ্ট উপাদান আছে, কিন্তু আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে অনুপাত নির্বাচন জড়িত। উদ্ভিজ্জ তেল এবং লেবুর রস, সয়া সস এবং যে কোনও মশলা, চিনি এবং সরিষা - এই সমস্ত পরিমাণে রাখা হয় যা আপনি নিজেই প্রয়োজনীয় বলে মনে করেন। অবশ্যই, সমাপ্ত পণ্যের স্বাদের নোটগুলি অনুপাতের উপর নির্ভর করে - এটি লেবুর টক বা সরিষা বা মরিচের মতো মশলাদার হবে কিনা।

আচারের টুকরোগুলো ওভেনের গ্রেট বা ড্রায়ারের ট্রেতে রাখা হয়। শুকানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা, অনুকরণ করে শুকানোর জন্য, 60 ডিগ্রী হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন ওভেন বা ড্রায়ারকে অবশ্যই সর্বাধিক সংবহন বজায় রাখতে হবে, অর্থাৎ, তাজা বাতাসে পূর্ণ অ্যাক্সেস দিতে হবে যাতে মাংস যতটা সম্ভব আর্দ্রতা দেয়। এই ফর্মে, শুয়োরের মাংস প্রায় 3-4 ঘন্টা শুকানো হয়, তারপরে এটি উল্টাতে হবে এবং বিপরীত দিকে একই পরিমাণে শুকিয়ে যেতে হবে।

অন্যান্য রেসিপিগুলির মতো, প্রস্তুতির গতি কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য এবং সরঞ্জামগুলির ক্ষমতা উভয়ের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল, তাই প্রস্তুতি গন্ধ এবং চেহারা দ্বারা সময়ের দ্বারা নির্ধারিত হয় না।"প্রাকৃতিক" পদ্ধতি দ্বারা নিরাময় করা মাংসের বিপরীতে, এই জাতীয় শুকনো-নিরাময় করা শুয়োরের মাংস কিছুটা নরম হবে, যা এই জাতীয় রেসিপিতে আরও বেশি গুরমেটদের আকর্ষণ করতে পারে।

আমাদের দেশের প্রত্যেকেই সম্ভবত জানেন যে কীভাবে ঝাঁকুনি ব্যবহার করতে হয় - এই জনপ্রিয় উপাদেয়টি সর্বদা কাট বা মাংসের প্লেটে একটি উপযুক্ত উপাদান, এটি একটি বিয়ার স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা এমনকি স্যান্ডউইচেও খাওয়া যেতে পারে। প্রায়শই এটি একটি পৃথক জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, তবে এটি আরও জটিল খাবারের বিশদ হতে পারে।

প্রাচীনকালে, যখন নিরাময়ই সম্ভবত মোটামুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস সংরক্ষণের একমাত্র উপায় ছিল, তখন এটি সুদূর ভবিষ্যতের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়নি - শিকারীরা নতুন শিকার না আনা পর্যন্ত এটি প্রায়শই অল্প অল্প করে খাওয়া হত। আজ, শুধুমাত্র মোটামুটি ধনী ব্যক্তিরা এই জাতীয় খাবার খান, তাই আপনার যদি প্রাথমিকভাবে প্রচুর কাঁচামাল থাকে তবে সুস্বাদুতাটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকনো মাংসের সর্বাধিক শেলফ লাইফ 12 মাস, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, এর জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তা হল প্যাকেজিংয়ের নিবিড়তা। আর্দ্রতা ধীরে ধীরে লবণ সরিয়ে ফেলবে, এবং তারপর পণ্যটি খারাপ হতে পারে, তাই এটি সংরক্ষণের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হল এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে বা অনুরূপ ব্যাগে রাখা এবং তারপরে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। অনুশীলন দেখায় যে শুকনো শুয়োরের মাংস হিমায়িত থেকে একেবারেই খারাপ হয় না, তাই আপনি নিরাপদে এটিকে চরম তাপমাত্রায় প্রকাশ করতে পারেন।

এই জাতীয় শুয়োরের মাংসের স্টোরেজ অনুমোদিত এবং সহজভাবে ফ্রিজে রাখা হয়, তবে সময়কাল অর্ধেক হয়ে যায় - অর্ধ বছর পর্যন্ত।

কিভাবে বাড়িতে ঝাঁকুনি শুয়োরের মাংস রান্না করা, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.