কিভাবে শুয়োরের মাংস নাকল রান্না করতে?

শুয়োরের মৃতদেহটি বিভিন্ন মানের মাংসের অংশে কাটা হয়, যার মধ্যে নাকলটি শেষ নয়। এটি চুলায় বেক করা যায়, সিদ্ধ করা যায়, রেসিপি এবং প্রাথমিক রান্নার নিয়ম অনুসরণ করে আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করা যায়।

শুয়োরের নাকল বলতে শবের সেই অংশকে বোঝায় যেটিকে কসাইরা শাঁক বলে। হাড়ের উপর মাংসের একটি ভাল টুকরো, খুর থেকে হাঁটুর জয়েন্ট পর্যন্ত কেটে ফেলার মতো দেখায়। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ধূমপান করার সময়, নাকলটি খুব মাংসল দেখায় এবং স্বাদের দিক থেকে এটি যে কোনও হ্যামের চেয়ে ভাল।

শূকরের মৃতদেহের প্রতিটি অংশের জন্য, ফ্যাট এবং প্রোটিনের অনুপাত কোন অংশ থেকে নেওয়া হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। বেলি, বেকন এবং প্যানসেটা খুব চর্বিযুক্ত মাংস, তাই তাদের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে। এতে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 264 ক্যালোরি রয়েছে। একই সময়ে, মোট চর্বি 22 গ্রাম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট 8.8 গ্রাম। একটি পরিবেশনে 17 গ্রাম প্রোটিন থাকে এবং এতে কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই, তবে ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস এবং অন্যান্য দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে।

শূকরের মাংসে গরুর মাংসের সমান পরিমাণ প্রোটিন থাকে। প্রায় 20% ক্যালোরি হল প্রোটিন, যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং পেশীগুলির জন্য অত্যাবশ্যক।

পণ্যটি ভিটামিন B1, B2, B3, B6 এবং B12 সমৃদ্ধ।তারা বিপাকের ক্ষেত্রে একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে, এর গতি বাড়ায়, যথাক্রমে, খাবার আরও ভাল হজম হয় এবং ত্বকের নীচে চর্বি জমা হয় না। শ্যাঙ্কে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে, যা অক্সিজেন এবং পুষ্টি বহনকারী লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়।

মাংস সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। এই ট্রেস উপাদান কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়। মাংস থেকে, একজন ব্যক্তি পর্যাপ্ত দস্তা পায়, যা ইতিবাচকভাবে ইমিউন সিস্টেমকে প্রভাবিত করতে পারে। শুকরের মাংসে মুরগির স্তনের চেয়ে কম চর্বি থাকে।

নাকল খুব সুস্বাদু করা যায়, এর জন্য রান্নার অনেক রেসিপি রয়েছে। এটি বেক করা, গ্রিলের উপর তৈরি করা সবচেয়ে দরকারী, যদিও আপনি এটি মাইক্রোওয়েভে রান্না করতে পারেন। কিছু শেফ হাড় ছাড়া এটি ঘূর্ণিত রান্না করতে পছন্দ করে, যেমন হ্যাম ধূমপান করা যেতে পারে। শুয়োরের মাংসের হাড়, মাংস এবং ত্বকের এই ভারী টুকরা একটি সুগন্ধি এবং কোমল খাবারে পরিণত করা যেতে পারে। কাঙ্খিত ফলাফল অর্জনের জন্য এটি সামান্য প্রচেষ্টা লাগবে।

সহজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যখন মাংস হাতাতে রান্না করা হয়, তার আগে এটি ম্যারিনেট করা যেতে পারে বা কেবল মশলা দিয়ে ঘষতে পারে। পছন্দসই শাকসবজি শুয়োরের মাংসের সাথে রাখা হয় এবং সেগুলি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। আপনি সয়া সস, টমেটোর রস, লেবুতে ম্যারিনেট করতে পারেন, এই ক্ষেত্রে শ্যাঙ্ক আরও কোমল হয়ে ওঠে এবং বেকিং প্রক্রিয়াটি কম সময় নেয়।

অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে নিম্নলিখিত ব্যবহার করা ভাল:

• সয়া সস;
• ঝিনুক সস;
• আদা
• রসুন

এছাড়াও, শ্যাঙ্ক প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• হাড়ের উপর 1 কেজি মাংস;
• কাটা আদা রুট;
• 2-5টি রসুনের কোয়া, মোটামুটি কাটা
• 4টি সবুজ পেঁয়াজ, মোটা কাটা;
• 4 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• 4 টেবিল চামচ। l সয়া সস;
• 2 টেবিল চামচ। l মসলাযুক্ত তেলে গাঁজন করা টফু;
• 2 টেবিল চামচ। l ধান ভিনেগার;
• 2 টেবিল চামচ। l ঝিনুক সস;
• 2 টেবিল চামচ। l কর্নস্টার্চ ঘন করার জন্য জলের সাথে মিশ্রিত করুন।

এখন বাকি সব যোগ করুন, এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে ছেড়ে দিন। ঢাকনাটি সরান এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন। জলে মিশ্রিত স্টার্চ যোগ করুন, থালা ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, আপনি গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন। ভাত, নুডুলস বা শুধু রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।

রান্নায় আরও জটিল রেসিপি রয়েছে যার জন্য উপাদানগুলি ক্রয় করা প্রয়োজন, যা বাজারে পাওয়া সবসময় সহজ নয়। সাধারণ গৃহিণীরা এগুলি কম ব্যবহার করেন, কারণ তারা একটি সুস্বাদু ডিনার তৈরি করতে অনেক সময় এবং অর্থ ব্যয় করতে চান না। আপনি শুধু শ্যাঙ্ক নিতে পারেন, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

একটি বড় সসপ্যানে প্রায় 3.5 লিটার জল ঢালা, এটি একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর শুয়োরের মাংস যোগ করুন। রান্না করার সময়, সবজি প্রস্তুত করুন: আলু, গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো, বেল মরিচ। এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কাটতে হবে যাতে স্টুইং করার সময় সেদ্ধ না হয়।

মাংস সিদ্ধ হওয়ার পরে, ফেনা, লবণ সরিয়ে অন্যান্য উপাদানগুলি রাখুন। কম আঁচে 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। মাংস বেশ নরম হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং মশলা, ভেষজ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি তৈরি করুন।

আপেল এবং লাল বাঁধাকপি দিয়ে স্টিউড শ্যাঙ্ক খুব সুস্বাদু। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• মাংস - প্রায় 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।, মাঝারি;
• মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। l.;
• গাজর - 250 গ্রাম;
• shalot;
• আপেল - 4 পিসি।;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• জিরা বীজ - 1 চা চামচ;
• ধনে বীজ - 2 চা চামচ;
• ময়দা - 1 চামচ। l.;
• আপেল রস - 800 মিলি;
• লাল বাঁধাকপি - 150 গ্রাম;
• ওয়াইন ভিনেগার - 4 চামচ। l

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• ওভেন + 220 ° C এ সেট করুন;
• রান্না করার এক ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে শুকরের মাংস নিন এবং টেবিলে রাখুন যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়;
• খোসা ছাড়ুন এবং পেঁয়াজ, গাজর মোটামুটি কাটা;
• নাকলটি অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে মালিশ করা হয়, তারপরে আপনাকে এটি 25 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখতে হবে;
• হালকা বাদামী মাংস বের করে একপাশে রাখা হয়;
• কাটা পেঁয়াজ এবং খোসা ছাড়ানো রসুন চুলায় একই পাত্রে ভাজা হয়;
• ছোট পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয়, সেগুলি পুরো রেখে, গাজর, তেজপাতা, জিরা এবং ধনিয়া সহ একটি ব্রেজিয়ারে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন;
• আপেলের রস যোগ করার আগে 2 বা 3 মিনিটের জন্য জল দিয়ে মিশ্রিত ময়দা ঢেলে দিন; লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে পাকা;
• তাপমাত্রা + 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন, তরলটিকে ফোঁড়াতে আনুন, তারপরে মাংসটি ছড়িয়ে দিন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে 1 ঘন্টা বেক করুন;
• আপেলগুলিকে চার ভাগে কেটে সসে ডুবিয়ে দিন; আরও এক ঘন্টা বা শুয়োরের মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা চালিয়ে যান;
• লাল বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি গভীর সসপ্যানে লাল ওয়াইন ভিনেগার ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর লবণ এবং মরিচ যোগ করুন;
• বাঁধাকপি ভিনেগারে ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন; মাঝারি তাপে স্টু, কখনও কখনও বিষয়বস্তু নাড়া;
• শুয়োরের মাংস প্রস্তুত হলে, এতে শাকসবজি যোগ করা হয় এবং যেমন পরিবেশন করা হয়।

আপনি একটি ভিন্ন, আরও জটিল রেসিপিতে নাকল রান্না করতে পারেন, যেহেতু ছাগলের দাড়ি পাওয়া সহজ নয়, তবে আপনি করতে পারেন। এটির জন্য উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে যেমন:

• লেবু - 1 পিসি।;
• ছাগল-দাড়ি - 500 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• তাজা সাদা রুটি - 125 গ্রাম;
• জলপাই তেল;
• পার্সলে - 6 শাখা;
• ডিম - 1 পিসি।;
• কমলা - 1 পিসি।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• ঠাণ্ডা জল দিয়ে প্যানটি পূরণ করুন, লেবুকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং এর থেকে রস চেপে নিন, খালি শাঁস ফেলে দেবেন না;
• তারা ছাগল-দাড়ি পরিষ্কার করে, একটি পাত্রে জল নিয়ে আসে, সেখানে গাছের মূল ছড়িয়ে দেয়, লবণ, 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে, তরল নিষ্কাশন করে;
• রুটিটি পাতলা ক্র্যাকারে তৈরি করা হয় যা আলগা করা দরকার, তারপরে সেগুলি একটি অগভীর বাটিতে রাখা হয়, একটি ডিম ভেঙে একটি ছোট বাটিতে হালকাভাবে পেটানো হয়; ছাগল-দাড়ি প্রথমে একটি পেটানো ডিমে রাখুন এবং তারপরে পটকা;
• একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন, সামান্য জলপাই তেল যোগ করুন, তারপরে মূল ছড়িয়ে দিন এবং ক্র্যাকারগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
• পার্সলে কাটা, সূক্ষ্মভাবে কমলার জেস্ট ঘষুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন;
• কমলা থেকে খোসা সরান, পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা;
• একটি প্লেটে ভাজা কমলা, ছাগলের মূল এবং কাটা পার্সলে রাখুন - এটি শুয়োরের নাকলের জন্য একটি সাইড ডিশ হবে।

এবার মাংস নিজেই রান্না করা শুরু করি। এর জন্য উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে যেমন:

• 1.5 কেজি শাঙ্ক;
• রসুনের 5 কোয়া;
• মধু 3 টেবিল চামচ;
• আপেল রস;
• জলপাই তেল 75 মিলি;
• লবণ;
• মরিচের মিশ্রণ;
• 1 তেজপাতা;
• 1 দারুচিনি লাঠি;
• 1 চা চামচ ধনে বীজ.

স্টুড পেঁয়াজের জন্য, আপনার উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে যেমন:

• 400 গ্রাম লাল পেঁয়াজ;
• জলপাই তেল 75 মিলি;
• আধা চা চামচ লবণ।

টমেটো গার্নিশের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• 6 মাঝারি টমেটো, অর্ধেক কাটা;
• 3 শিল্প। l জলপাই তেল;
• এক চিমটি লবণ;
• স্থল গোলমরিচ.

পরবর্তী, আপনি নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম সঞ্চালন করা উচিত:

• শুয়োরের মাংসের নাকলের জন্য, ওভেনকে + 120 ° C-তে গরম করুন;
• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বকে 5 টি ছোট গভীর চিরা তৈরি করা হয়, যেখানে রসুনের একটি পুরো লবঙ্গ রাখা হয়;
• পণ্যটি মধু দিয়ে ঘষুন এবং আপেলের রস, জলপাই তেল দিয়ে একটি বেকিং ডিশে রাখুন, লবণ এবং মরিচ, তেজপাতা, দারুচিনির কাঠি, ধনে বীজ এবং 75 মিলি জলের মিশ্রণ যোগ করুন;
• একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন, প্রথমে হবের উপর একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা না হওয়া পর্যন্ত সাড়ে 4 ঘন্টা বেক করুন;
• শুয়োরের মাংস রান্না করার সময়, মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ হালকাভাবে ভাজুন, তারপরে লবণ এবং 100 মিলি জল যোগ করুন, 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে রাখুন;
• টমেটো গার্নিশের জন্য, টমেটোর অর্ধেক অলিভ অয়েলে প্রায় 2 মিনিটের জন্য স্টু করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়; লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা;
• থালাটি সমস্ত আলাদাভাবে প্রস্তুত উপাদান সহ একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়।

আপনি কীভাবে এটিকে সুন্দরভাবে টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন তার জন্য অনেকগুলি পদ্ধতি রয়েছে, এই মাংসটি স্টুড বা ভাজা যাই হোক না কেন, এটি রস এবং কোমল সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়।

একটি অস্বাভাবিক শৈলীতে এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, শেফকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হবে:

• knuckle;
• সরিষা - 0.2 কেজি;
• sauerkraut - 0.2 কেজি;
• ম্যাশড আলু - 0.3 কেজি;
• সসে সামুদ্রিক খাবার - 0.2 কেজি;
• তেজপাতা - 1 পিসি।

সসে সামুদ্রিক খাবার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে স্বাধীনভাবে তৈরি করা যেতে পারে:

• মরিচ - 5 গ্রাম;
• চুনের রস - 3 গ্রাম;
• তাজা রসুন - 3 গ্রাম;
• চিনি - 1 গ্রাম;
• ধনে মূল - 3 গ্রাম;
• মাছের সস - 5 গ্রাম।

এই সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয় এবং পছন্দসই রচনা পেতে।

ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে শুয়োরের মাংস রাখুন, কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে এটি কিছুটা ফুটতে পারে। এই সময়ে, ওভেনকে + 220 ° C এ প্রিহিট করুন। ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পর নাকলে জিরা ছিটিয়ে মরিচ, লবণ দিয়ে ঘষে প্যানে রেখে চুলায় রাখা হয়। উপরে থেকে, আপনি পর্যায়ক্রমে ফুটন্ত জল বা ফলস্বরূপ চর্বি ঢালা করতে পারেন। রান্নার সময় এক ঘন্টা। তারপরে তাপমাত্রা + 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে ওভেনে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে দূরে চলে যায়। ভর্তা আলু, sauerkraut, সীফুড সস এবং সরিষা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এটা অনেক দেশে খুব জনপ্রিয়, এবং রাশিয়া কোন ব্যতিক্রম, মিষ্টি এবং টক সস মধ্যে knuckle. এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• পেঁয়াজের 4 টি মাথা;
• তাজা আদা, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
• মরিচ
• 100 মিলি সয়া সস;
• 15 মিলি ঝিনুক সস;
• 1 লিটার মুরগির ঝোল।

সসের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• 1 কাপ সস উপরের উপকরণ দিয়ে তৈরি
• 2 চা চামচ কর্ণস্টার্চ অল্প পরিমাণে জলে দ্রবীভূত হয়;
• চিনি;
• সাদা ওয়াইন ভিনেগার;
• ভালো মানের টমেটো সস।

শুয়োরের মাংসের নাকল পাশ থেকে কাটা হয় যেখানে সবচেয়ে পাতলা চামড়া অবস্থিত। এটি প্রথম তালিকায় তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান সহ একটি সসপ্যানে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং 60 মিনিটের জন্য রান্না করা চালিয়ে যায়।তাপ হ্রাস করুন এবং আরও এক ঘন্টার জন্য সামগ্রীগুলি সিদ্ধ করুন, তারপরে তাপ থেকে সরান এবং শুয়োরের মাংসটি প্যানে স্থানান্তর করুন, যা একটি প্রিহিটেড ওভেনে + 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আরও এক ঘন্টার জন্য বন্ধ করা হয়। মাংস ঢাকা নেই। যখন এটি হাড় থেকে দূরে সরে যায়, তখন নাকলটি বের করা হয়, একটি কাটিং বোর্ডে সরানো হয়, যেখানে এটি পাতলাভাবে কাটা প্রয়োজন।

প্যানে থাকা ভর থেকে অতিরিক্ত সস প্রস্তুত করা হয়। এক গ্লাস যথেষ্ট, যেখানে আপনাকে কর্নস্টার্চ, ভিনেগার, টমেটো সস এবং চিনি যোগ করতে হবে। এই সব একটি ছোট আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। গরম সসের সাথে মাংস পরিবেশন করুন।

যদি শুয়োরের মাংসের গাঁটটি শাকসবজি দিয়ে স্টু করা হয়, তবে এটি অতিরিক্ত সাইড ডিশ না তৈরি করে একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, তাই মাংসের সাথে কী থাকবে তা গুরুত্বপূর্ণ। এটি সর্বদা সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, যা সর্বোত্তমভাবে তাজা ব্যবহার করা হয়, কারণ তখন এটি সমস্ত স্বাদ দেয়। এটি পার্সলে বা ডিল, সবুজ পেঁয়াজ হতে পারে তবে ধনেপাতা এবং তুলসী সেরা। ম্যাশড আলু বা বেকড, স্টিমড, সিদ্ধ মূল শাকসবজি দিয়ে নাকল পরিবেশন করা খুব ভাল। আপনি মিষ্টি এবং টক সস এবং ভাত বা অন্যান্য সিরিয়ালের সাথে মাংসকে পুরোপুরি একত্রিত করতে পারেন, কখনও কখনও পাস্তার সাথে।

ইলিয়া লেজারসনের রেসিপি অনুসারে শুয়োরের মাংস রান্না করা, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।