কিভাবে শুয়োরের মাংস ঘাড় স্টেক রান্না?

স্টেক রান্না করার জন্য গরুর মাংস ব্যবহার করার প্রথাগত, তবে, শুয়োরের মাংস কম সুস্বাদু নয়। মাংসের একটি রসালো ভাজা টুকরা পেতে, ঘাড় হিসাবে মৃতদেহের এমন একটি অংশ ব্যবহার করা ভাল। এটি ঘাড়ে প্রয়োজনীয় চর্বি স্তর রয়েছে, যা ভাজার সময় গলে যাবে এবং রস দেবে, যা মাংসকে শুকিয়ে যেতে দেবে না। কিভাবে সঠিকভাবে একটি শুয়োরের মাংস ঘাড় স্টেক রান্না, আমরা এই নিবন্ধে আরো বিস্তারিত বিবেচনা করবে।

শুয়োরের মাংসের ঘাড় নির্বাচন করার সময়, মাংসের চেহারা মূল্যায়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। তরুণ শুয়োরের মাংসের রঙ হবে ফ্যাকাশে গোলাপী। যদি ঘাড়ে একটি সমৃদ্ধ লাল আভা থাকে তবে সম্ভবত জবাই করা প্রাণীটি পুরানো ছিল। মাংসের টুকরা কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না যা থেকে রক্ত ​​বের হয়, কারণ এটি ক্ষতিকারক অণুজীবের বিস্তারের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। এই ধরনের একটি টুকরা কেনার সময়, মাংস অর্জনের একটি ঝুঁকি রয়েছে যা ইতিমধ্যেই ক্ষয় হতে শুরু করেছে।

শুকরের মাংসের ঘাড়ে সবসময় চর্বির স্তর থাকে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে চর্বি সমানভাবে বিতরণ করা হয়, তারপর রান্না করা স্টেক নরম এবং সরস হয়ে উঠবে। বাজার এবং মেলায়, মাংস সাধারণত প্যাকেজ ছাড়াই বিক্রি হয়, যা শুকরের মাংসের সতেজতার জন্য একটি ছোট পরীক্ষা করতে দেয়। এটি করার জন্য, আপনাকে আপনার আঙুল দিয়ে ঘাড়ের একটি অংশে টিপতে হবে: তাজা মাংসের একটি ঘন কাঠামো থাকবে এবং চাপের ফলে বিষণ্নতা দ্রুত সোজা হয়ে যাবে।

শুয়োরের মাংস কেনার সময়, একটি নষ্ট বাসি ঘাড় অর্জনের ঝুঁকি কমাতে আপনার তাজা মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। যাইহোক, সম্প্রতি কসাই করা মৃতদেহের টুকরো থেকে স্টেক রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ঘাড় অন্তত দুই সপ্তাহ ফ্রিজে রেখে শুয়ে থাকতে হবে।

শুয়োরের মাংসের স্টেক ভাজার সময়, এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসটি আগে থেকে ভালভাবে গলানো এবং ঘরের তাপমাত্রা পর্যন্ত উষ্ণ হয়। মাংস রেফ্রিজারেটরে গলিয়ে রাখা ভাল - এইভাবে, ডিফ্রোস্ট করার সময় ঘাড় অনেক বেশি রস হারাবে না।

রান্নার প্রাথমিক নিয়মগুলির মধ্যে একটি, যা মাংস কাটার বিষয়ে উদ্বিগ্ন, ঘাড়টিকে অংশে কাটার সময়ও উপযুক্ত - এটি অবশ্যই ফাইবার জুড়ে করা উচিত।

আগে, steaks একটি marinade বা মশলা মধ্যে রাখা আবশ্যক। শুয়োরের মাংসের ঘাড় ভাজানোর সময়, আগুন বড় হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটা খুব ঘন ঘন মাংস চালু করার প্রয়োজন হয় না - এটা গুরুত্বপূর্ণ যে পৃষ্ঠের উপর একটি ঘন রঙ গঠিত হয়। জলপাই তেল এবং মাখনের মিশ্রণ ব্যবহার করে ভাজা হলে স্টেকগুলির স্বাদ সবচেয়ে ভাল হয়।

রান্নার সময়, প্যানটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করার দরকার নেই। ভাজার পরে, প্রতিটি স্টেক ফয়েলে মোড়ানো হয় বা কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় পাঠানো হয়। হেলমিন্থের সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে শুকরের মাংস ভালভাবে ভাজা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শুয়োরের মাংসের স্টেক রান্নার জন্য যে রেসিপিটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, এর প্রস্তুতির নীতিটি কার্যত পরিবর্তন হবে না।প্রথমত, মাংস ভালভাবে ধুয়ে, অংশে কাটা এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়। পরবর্তী, একটি ঘন ভূত্বক গঠিত না হওয়া পর্যন্ত ঘাড় উভয় পক্ষের ভাজা হয়। আপনি স্টিকগুলি কেবল একটি প্যানেই নয়, কয়লায়, গ্রিলের উপর বা গ্রিলের উপরও রান্না করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের স্টেক রান্না করার ক্লাসিক উপায়ে কোনও মেরিনেড ব্যবহার জড়িত নয়। শুকরের মাংসের ঘাড় অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং অন্তত তিন সেন্টিমিটার পুরু অংশে কেটে ফেলতে হবে। স্টেকগুলি জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গুঁড়া করা উচিত এবং মশলা দিয়ে পাকা করা উচিত। মশলাগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র কালো গ্রাউন্ড মরিচ এবং লবণ ব্যবহার করা যথেষ্ট হবে।

প্যানে সামান্য তেল ঢেলে ভালো করে গরম করুন। মাংস প্রতিটি দিকে তিন মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করা হয়। এই পরিমাণ সময়ের জন্য, স্টেকগুলি পুরোপুরি ভাজার সময় পাবে না, তাই তাদের যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে প্রস্তুত করতে হবে।

প্রথম পদ্ধতি হল আগুন প্রায় সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়, এবং টুকরা প্রতিটি পাশে আরও দুই মিনিটের জন্য ভাজা হয়। এর পরে, স্টেকগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং পনের মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। একটি ঢাকনার পরিবর্তে, আপনি ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন, প্রতিটি টুকরো আলাদাভাবে মোড়ানো।

স্টেক রান্না করার দ্বিতীয় উপায় হল ওভেন ব্যবহার করা। ওভেনটি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তারপরে ভাজা শুকরের মাংস সেখানে দশ মিনিটের জন্য রাখা হয়।

এই রেসিপিতে, শুয়োরের ঘাড় ছাড়াও, লেবু আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তবে লেবুর রসে মাংস ভাজা হয় না, শুধু মেরিনেট করা হয়। স্টেক রান্না করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি শুয়োরের মাংস (ঘাড়);
• এক কিমা রসুনের লবঙ্গ বা আধা চা চামচ শুকনো মশলা;
• চার বড় চামচ লেবুর রস;
• শুকনো তুলসীর স্লাইড সহ একটি ছোট চামচ;
• দুই বড় চামচ শুকনো রোজমেরি।

স্বাদে মাংসে লবণ যোগ করা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, লেবুর রস মশলা এবং লবণের সাথে একত্রিত করা হয়, তারপরে শুকরের মাংসের অংশযুক্ত টুকরোগুলি তাদের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। মাংস অবশ্যই ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে, একটি ঢাকনা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে এবং কমপক্ষে চার ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, স্টেকগুলি রান্না করার ক্লাসিক উপায়ে একইভাবে ভাজা হয়।

শাকসবজি গ্রিল করা মাংসের অন্যতম সেরা সংযোজন হিসাবে পরিচিত। পোর্ক নেক স্টেক এক্ষেত্রে ব্যতিক্রম নয়। এইভাবে মাংস রান্না করতে, আপনার শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের দুটি অংশযুক্ত টুকরো প্রয়োজন হবে, প্রতিটির ওজন 200 গ্রাম। এই ক্ষেত্রে, সয়া সস এবং তাজা কালো মরিচ একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা হবে।

প্রতিটি টুকরো একটি টেন্ডারাইজার দিয়ে উভয় পাশে ছিদ্র করার সুপারিশ করা হয়। তারপর স্টেকগুলোকে অলিভ অয়েল এবং সয়া সস দিয়ে ভালো করে ব্রাশ করে নিতে হবে। কালো মরিচ দিয়ে প্রতিটি টুকরা উপরে ছিটিয়ে দিন। স্টেকগুলি পনের মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়, তারপরে সেগুলিকে লবণ দিতে হবে এবং তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত প্যানে পাঠাতে হবে।

মাংস প্রতিটি পাশে পাঁচ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজা হয়। ভাজা স্টেকটি ফয়েলের উপর রাখুন এবং এতে মাখনের একটি ছোট টুকরো রাখুন। এর পরে, শুয়োরের মাংসের ঘাড়টি ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়।

মাংস প্রস্তুত হওয়ার সময়, আপনাকে শাকসবজি করতে হবে। কয়েকটি পেঁয়াজ এবং তিনটি মাঝারি টমেটো বড় টুকরো করে কাটা হয়।যে প্যানে স্টেকগুলি ভাজা হয়েছিল তাতে পেঁয়াজ বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কয়েক মিনিটের পরে টমেটোর টুকরোগুলি এতে স্থাপন করা হয় যাতে ত্বকটি প্যানের নীচের সাথে যোগাযোগ করে।

শাকসবজি প্রায় তিন মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করা হয়, তারপরে তাদের লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা করা দরকার। এদিকে, স্টেকগুলিকে ফয়েলে সিদ্ধ করে পুরোপুরি সেদ্ধ করতে হবে। টুকরোটির মোটা অংশে একটি ছুরি বা একটি টুথপিক দিয়ে এটি ভেদ করে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যেতে পারে। খোঁচা দিয়ে পরিষ্কার রস বের হলে মাংস খাওয়া যাবে।

ভাজাভুজিতে রান্না করা মাংস প্যানে ভাজা গলার চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত হবে। কাঠকয়লা উপর একটি স্টেক রান্না করার জন্য, মাংসের টুকরা আগে marinated হয়। সহজতম মেরিনেড হিসাবে, আপনি বারবিকিউ বা বারবিকিউ এবং লবণের জন্য প্রস্তুত সিজনিংয়ের সেট ব্যবহার করতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের টুকরো মশলায় তিন ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। ম্যারিনেট করার পরে, মাংস একটি গ্রিল এবং বারবিকিউ গ্রিলের উপর রাখা হয়, যা পূর্বে প্রস্তুত গরম কয়লার সাথে একটি গ্রিলের উপর স্থাপন করা হয়। স্টেকগুলি প্রায় বিশ মিনিটের জন্য নিস্তেজ থাকে, যখন গ্রেটটি পর্যায়ক্রমে একপাশে বা অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে।

কীভাবে শুয়োরের মাংসের গলার স্টেক রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।