একটি প্যানে শুয়োরের মাংসের স্টেক কীভাবে রান্না করবেন?

রসালো, মুখে জল আনা শুয়োরের মাংসের স্টেকগুলি ব্যস্ত গৃহিণীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প যারা তাদের পরিবারকে অস্বাভাবিক কিছু দিয়ে খুশি করতে চান। তারা দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়, এবং ফলাফল একটি খুব সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু থালা হয়। এই ঐতিহ্যবাহী পুরুষদের খাবারের জন্য সুনির্দিষ্ট রান্নার নিয়ম প্রয়োজন।

শুয়োরের মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনার মানের মানদণ্ডে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• গন্ধ
• রঙ
• গঠন

তাজা মাংসের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত, সবেমাত্র রক্তের গন্ধ রয়েছে। একটি ক্ষত বা অনুপস্থিত টুকরা পচা গন্ধ ছড়ায়। গোলাপী রঙ প্রাণীর তরুণ বয়স নির্দেশ করে। মাংস যত গাঢ় হয়, তত বেশি বয়স হয়। তবে কখনও কখনও একটি গাঢ় ছায়া, বিশেষত যদি রঙটি অসম হয় তবে ইঙ্গিত দেয় যে শূকরটিকে ভুলভাবে জবাই করা হয়েছিল, যার ফলস্বরূপ প্রচুর পরিমাণে রক্ত ​​মাংসের ফাইবারগুলিতে গিয়েছিল। তরুণ শুয়োরের মাংস একটি কোমল, কোমল জমিন আছে। আপনি যদি একটি আঙ্গুলের ডগা দিয়ে একটি টুকরা উপর টিপুন, অবকাশ 5-10 সেকেন্ডের মধ্যে সমতল হয়। পুরানো মাংস শক্ত, রুক্ষ।

উচ্চ মানের মাংসের একটি চিহ্ন একটি অভিন্ন চর্বি স্তর। মার্বেলিংয়ের মতো একটি মানদণ্ড প্রায়শই গরুর মাংসের চেয়ে শুয়োরের মাংসকে দায়ী করা হয়, কারণ আগেরটিতে সবসময় প্রচুর চর্বি থাকে।কিন্তু কিভাবে বিতরণ করা হয় তা দেখতে হবে। একটি অভিন্ন মার্বেল প্যাটার্ন সহ ফিলেট সুস্বাদু স্টেকের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। অতএব, তাদের প্রস্তুতির জন্য, কার্বনেড, কটি, ঘাড় অংশ আরো প্রায়ই নির্বাচিত হয়।

কেনার পরে, শুকরের মাংস ধুয়ে ফেলা হয়, ব্যাগে বা এমন থালাগুলিতে রাখা হয় যেখানে বাতাসের অ্যাক্সেস রয়েছে। পলিথিনে, উপরে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করতে হবে: শুয়োরের মাংস সিল করা প্যাকেজগুলিতে স্টোরেজ "পছন্দ" করে না। একবার হিমায়িত হলে, এটি ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রস্তুত স্টেকগুলি 1-1.5 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, শর্ত থাকে যে এটি কয়েক ঘন্টা ধরে মেরিনেডে থাকে।

একটি সুস্বাদু শুয়োরের মাংস স্টেকের গোপনীয়তা মাংসের সঠিক পছন্দ এবং রেসিপিটির সঠিক পালনের মধ্যে রয়েছে। খাবারের পছন্দের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। ঘন দেয়াল এবং নীচে মাংসের প্লেটগুলিতে একটি অভিন্ন বাদামী ভূত্বকের গঠন নিশ্চিত করবে, যার কারণে সমস্ত রস ভিতরে থাকবে এবং স্টেকগুলি সুস্বাদু এবং সরস হয়ে উঠবে। সঠিকভাবে একটি স্টেক তৈরি করতে, বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• মাংস একটি গ্রিল প্যানে বা একটি ঢালাই-লোহার থালায় রান্না করা হয়।
• একটি স্টেক প্রস্তুত করতে, ঘাড়, হাইপোকন্ড্রিয়াম, চপ বা কটি ব্যবহার করা হয়।
• মাংস আগে থেকে গলানো হয়, কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে আরও 20-30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায়। যদি শুয়োরের মাংস ঠান্ডা হয়, তবে খাবারগুলি তাপমাত্রা "কেড়ে নেবে" এবং সঠিকভাবে গরম হবে না।
• প্লেটগুলির উচ্চতা 2.5 সেন্টিমিটারের কম এবং 4 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।

• মাংস শস্য জুড়ে সমান টুকরা কাটা হয়.
• প্যানটি তেল ছাড়াই গরম করা হয়। এটি গরম হয়ে গেলে, এতে 1.5-2 টেবিল চামচ ঢেলে দেওয়া হয়। l এর সাথে উদ্ভিজ্জ তেল বা কোট স্টেকস, এবং তারপর একটি প্যানে রাখুন।টুকরাগুলি ডিশের আকারের বেশি হওয়া উচিত নয়, তবে ভাজার সময় তারা সঙ্কুচিত হয়, তাই মাংসের প্লেটগুলি একে অপরের কাছাকাছি রাখা যেতে পারে।
• ভাজার আগে কটি অংশ ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো হয়। কালো, লাল মরিচ এবং অন্যান্য মশলাগুলি স্টেকের পাশগুলি এবং সস এবং মেরিনেড সহ প্রশস্ত পৃষ্ঠকে দাগ দেয়।
• একটি ঢাকনা ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস ভাজুন যাতে একটি ঘন ভূত্বক তৈরি হয় যা ভিতরের রস সিল করে।
• স্টেকগুলি সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে পৌঁছানোর জন্য, আগুন হ্রাস করা হয় এবং মাংসটি আরও 2-5 মিনিটের জন্য উল্টে রান্না করা হয়। আরেকটি বিকল্প: ভাজার পরে, মাংস ফয়েলে গরম আবৃত হয় এবং 4-5 মিনিটের জন্য বাকি থাকে।

রোস্টিং শুয়োরের মাংসের মাত্রা ভিন্ন হতে পারে। এটি পরিবারের স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে। পুরুষরা হালকা রান্না করা স্টেক পছন্দ করে। কিন্তু কাঁচা মাংসের অভ্যন্তরে হেলমিন্থস (শুয়োরের মাংস টেপওয়ার্ম, ট্রাইচিনোসিস) হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। শুয়োরের মাংস সবসময় পরজীবীর উপস্থিতির জন্য পশুচিকিত্সকদের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় না। এটি ঘটে যখন প্রাণী বাড়িতে প্রজনন করা হয়। রোগের বিকাশ এড়াতে, মাংসকে একটি মাঝারি বা শক্তিশালী মাত্রায় ভাজা রান্না করা ভাল।

• ১ম ডিগ্রী: স্টেকগুলি প্রতিটি পাশে উচ্চ তাপে 1.5-2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, মাঝারি তাপমাত্রায় 3 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়।
• ২য় ডিগ্রী: রান্নার সময় 3 মিনিটে বেড়ে যায়, মাঝারি আঁচে ঢাকনার নীচে, শুকরের মাংস আরও 4 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
• 3য় ডিগ্রী: মাংসের প্লেটগুলি প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, 4-5 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়।

ক্লাসিক রেসিপিতে প্রধান উপাদানগুলি যুক্ত করা হয়: লবণ এবং তেল।উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং মাখন সমাপ্ত স্টেক যোগ করা হয়। পরিবারের স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি মিষ্টি, টক এবং মশলাদার সস এবং marinades সঙ্গে রেসিপি চয়ন করতে পারেন।

এই রেসিপি অনুসারে স্টেকগুলি ন্যূনতম উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে ফলাফলটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবার। এটি কেবল সপ্তাহের দিন নয়, ছুটির দিনেও টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনার পণ্যগুলির একটি সেট প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংসের ফিললেট (কার্বনেড, ঘাড়, কটি), 2.5-3 সেন্টিমিটার উঁচু পাতলা প্লেটে কাটা;
• মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল - ঐচ্ছিক;
• কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ;
• এক চিমটি লবণ, কালো বা লাল মরিচ।

রন্ধন প্রণালী:

• রেফ্রিজারেটর থেকে শুকরের মাংস টানুন, ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, প্লেটে কেটে ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন;
• একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন;
• উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্টেকগুলি গ্রীস করুন বা প্যানে অল্প পরিমাণে ঢেলে দিন;
• 2-3 মিনিটের জন্য উভয় পাশে প্লেট ভাজুন;
• একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং শুয়োরের মাংসকে প্রস্তুতিতে আনুন, প্রতি মিনিটে প্লেটগুলি ঘুরিয়ে দিন, তাপকে মাঝারি করুন;
• লবণ এবং মরিচ দিয়ে সমাপ্ত স্টেক ছিটিয়ে উপরে মাখন একটি টুকরা রাখুন।

তবে একসঙ্গে অনেকগুলো স্টেক না রান্না করাই ভালো। এই থালা সবসময় গরম পরিবেশন করা হয়. অতএব, মাংস অগ্রিম অংশে বিভক্ত করা হয় যাতে কোন উদ্বৃত্ত অবশিষ্ট না থাকে।

সয়া সসে রসালো শুয়োরের মাংসের স্টেক রান্না করতে, আপনি পণ্য একটি সেট প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• কালো এবং লাল মরিচ গুঁড়া মিশ্রণ - স্বাদ;
• সয়া সস - 1-2 চামচ। l;
• সরিষা গুঁড়ো - ½ চা চামচ;
• গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l

ভাজা মাংস চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়, তাই প্যানে তেল ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে শুকরের মাংস উভয় পাশে গ্রীস করা হয়। মাংস প্লেট ন্যাপকিন সঙ্গে প্রাক শুকনো হয়। এগুলি শুকনো মশলাগুলির মিশ্রণ দিয়ে ঘষে দেওয়া যেতে পারে, তবে এই রেসিপিটিতে প্রথমে উপাদানগুলি থেকে একটি সস তৈরি করা হয় এবং স্টেকগুলি একটি তরল রচনা দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় - সেগুলি আরও ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং আরও রসালো হয়ে যায়।

পদক্ষেপ ধাপে ধাপে সঞ্চালিত করা আবশ্যক.

1. শস্য জুড়ে শুয়োরের মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে দিন। প্রতিটি টুকরার উচ্চতা 3 সেমি, প্রস্থ এবং দৈর্ঘ্য নির্বিচারে, তবে মাংসটি প্যানে অবাধে ফিট করা উচিত।
2. সয়া সস, সরিষা এবং গোলমরিচের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। শুকনো উপাদানগুলি ধীরে ধীরে সসের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে, - একটি সমজাতীয় রচনা পাওয়া উচিত। উভয় পাশে marinade সঙ্গে প্লেট আবরণ. এটি ধীরে ধীরে করা হয় যাতে মাংসকে সিজনিং দিয়ে ভালভাবে খাওয়ানো হয়। আপনি সরিষা সস পছন্দ না হলে, আপনি grated horseradish সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
3. শুয়োরের মাংস 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. রান্না শুরুর 5-10 মিনিট আগে, চুলায় প্যানটি রাখুন এবং এটি গরম করুন। এই সময়ে, স্টেকগুলি তেলযুক্ত হয়।
5. একটি ফ্রাইং প্যানে শুকরের মাংস রাখুন এবং উচ্চ তাপে 3 মিনিটের জন্য একপাশে ভাজুন।
6. প্লেটগুলিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। এই সময়ে, মাংস একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় না। স্টেকগুলি সুন্দরভাবে বাদামী করা উচিত।
7. ঢাকনার নীচে মাঝারি আঁচে মাংসকে প্রস্তুত করে আনুন, প্রতি মিনিটে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেবে। যদি এটি করা না হয়, তাহলে ভিতরের প্লেটগুলি কাঁচা থাকবে এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক, কারণ শুকরের মাংসে ডিম বা কৃমির লার্ভা থাকতে পারে।

স্টেকের এই সংস্করণে মাংস মেরিনেট করা জড়িত। আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সেট প্রয়োজন হবে:

• তাজা মধু এবং রস 1 লেবু থেকে চেপে - 2 চামচ। l প্রতিটি;
• লবণ এবং কালো মরিচ - স্বাদ;
• পুদিনা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা - 1 টেবিল চামচ। l;
• শুয়োরের মাংস ফিললেট - 1 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল (পছন্দ করে জলপাই) - 1 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

• একটি গভীর বাটিতে মধু, লেবুর রস, পুদিনা পাতা, তেল, লবণ এবং মরিচ মেশান;
• এমনকি মাংসের প্লেটগুলি 2.5-3 সেমি উঁচু কাটা;
• মেরিনেডে স্টেকগুলি ডুবিয়ে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন যাতে মিশ্রণটি প্লেটগুলিকে আরও ভালভাবে ভিজিয়ে রাখে;
• মাংসের সাথে পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, মাংসটিকে 3-4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন;
• রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেকগুলি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 30-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
• গ্রিল প্যানটি উচ্চ তাপে গরম করুন, ধোঁয়া তৈরি হওয়া এড়িয়ে চলুন;
• 4-5 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে স্টেকগুলি ভাজুন;
• যদি প্রয়োজন হয়, আরও 3-4 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে প্রস্তুতি নিয়ে আসুন।

স্টেকগুলি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়: মরিচ, টমেটো, শসা, আলুর টুকরো। এগুলি ওভেনে বা বাষ্পে বেক করা যেতে পারে। তাজা গুল্মগুলির স্প্রিগগুলি শেষ অ্যাকসেন্ট যা থালাটিতে পরিশীলিততা যোগ করবে, এটিকে আরও সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত করে তুলবে।

নিচের ভিডিওটি দেখে আপনি প্যানে আরেকটি শুয়োরের মাংসের স্টেকের রেসিপি শিখবেন।