ওভেনে শুয়োরের মাংসের স্টেক কীভাবে রান্না করবেন?

শুয়োরের মাংস স্টেক যেকোন রেস্তোরাঁর মেনুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন যা মাংসের খাবার রয়েছে। অনেকের জন্য, এই জাতীয় থালা একটি সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ এবং ছুটির একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য, তবে প্রকৃতপক্ষে, আপনি যে কোনও দিন বাড়িতে এই জাতীয় উপাদেয় রান্না করতে পারেন।

একটি ভাল রেস্তোরাঁয়, শুয়োরের মাংসের স্টেক অর্ডার করার সময়, ওয়েটার অবশ্যই জিজ্ঞাসা করবে যে মাংসের রোস্টিংয়ের ডিগ্রি কী হওয়া উচিত, যেহেতু এই সূচকটি আপনাকে একই কাঁচামালের টুকরো থেকে বিভিন্ন স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত খাবার রান্না করতে দেয়। আপনি যদি বাড়িতে একটি স্টেক রান্না করেন, তাহলে এই মুহূর্তটি সম্পূর্ণরূপে আপনার অনুভূতির উপর নির্ভর করে। রোস্টিংয়ের ডিগ্রিগুলি কী কী, সেইসাথে সেগুলি কীভাবে অর্জন করা যায় তা বিবেচনা করুন।

শক্ত ভাজা মানে স্টেকের 100% প্রস্তুতি - কেউ বলবে না যে এটি কাঁচা, যেহেতু ভিতরে কোনও রস অবশিষ্ট নেই। এই ফলাফলের জন্য, মাংসকে প্রায় 8-9 মিনিটের জন্য প্রায় 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখতে হবে।

মাঝারি বিরল সবচেয়ে জনপ্রিয়, এটি মাংসকে বাদামী করে কিন্তু সম্পূর্ণরূপে শুকায় না, তাই কিছু হালকা গোলাপী রস উপস্থিত থাকে। ঠিক এই জাতীয় ফলাফল অর্জনের জন্য, তাপমাত্রা একই রেখে দেওয়া হয়, তবে রান্নার সময়টি কিছুটা হ্রাস করা হয় - 6-7 মিনিট পর্যন্ত।

কম বিরলতা মাংসে রসালোতা প্রদান করে, যদিও অনেকের কাছে এটিকে কিছুটা কম রান্না করা মনে হবে।এখানে প্রচুর রস রয়েছে, রঙে এটি বেশ শক্তভাবে রক্তের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, উজ্জ্বল লাল, যদিও প্রকৃতপক্ষে এতে কোনও রক্ত ​​নেই। এই জাতীয় স্টেক রান্না করতে, তাপমাত্রা একই স্তরে থাকে বা এমনকি 200 ডিগ্রি পর্যন্ত বেড়ে যায়, তবে রান্নার সময় আরও কমে যায় - 4-5 মিনিট পর্যন্ত।

বিশেষ gourmets জন্য, তথাকথিত কাঁচা স্টেক একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ হতে পারে. আপনি যদি ভেবে থাকেন যে রক্তের সাথে একটি স্টেক কাঁচা মাংস, তবে আপনি এই থালাটি সম্পর্কে কী ভাববেন তা কল্পনা করাও কঠিন, কারণ তাপমাত্রা সর্বোচ্চ সেট করা থাকলেও এটি মাত্র এক মিনিটের জন্য ওভেনে উষ্ণ হয়। ফলাফলটি সত্যিই কাঁচা মাংস, যা কেবল বাইরের দিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাস্তা ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত - এটি আসল gourmets জন্য খাদ্য।

এটি লক্ষ করা উচিত যে বাড়িতে, আমাদের বেশিরভাগ দেশবাসী চুলায় স্টেক রান্না করে, সেগুলি ভাজতে না, তবে সেগুলি বেক করে। এই ক্ষেত্রে, রান্নার সময় কয়েকগুণ বেড়ে যায়, এবং গড়ে প্রতিটি রোস্টের জন্য সঠিক সময় নির্ধারণ করা অসম্ভব - এটি সবই ওভেনের পরিচলনের উপর নির্ভর করে, অর্থাৎ বাইরে থেকে তাজা বাতাসে প্রবেশ করার ক্ষমতা। এই কারণে, আপনি যদি এই বিশেষ রান্নার পদ্ধতিটি বেছে নিয়ে থাকেন তবে পরীক্ষার মাধ্যমে প্রতিটি ডিগ্রি রোস্টিংয়ের প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত আপনি কেবলমাত্র সঠিক সময়টি খুঁজে পেতে পারেন। ভাল অভিযোজন জন্য, আমরা শুধুমাত্র এটি যোগ করতে পারেন বেশিরভাগ রেসিপি 20 থেকে 40 মিনিটের সময় নির্দেশ করে - অতএব, প্রায় আধা ঘন্টা বেক করার পরে, গড় ডিগ্রি পৌঁছানো উচিত।

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে ওভেনের সেরা স্টেকটি গরুর মাংস থেকে পাওয়া যায়, তবে যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে প্রায় অন্য কোনও মাংস খুব সরস এবং সুস্বাদু হতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংস বা এমনকি মুরগির মাংস। ফলাফলটি অনুপ্রেরণামূলক করতে, আপনাকে ধাপে ধাপে এবং রেসিপিতে দেওয়া সমস্ত সুপারিশ কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।

যাইহোক, কিছু কারণে, অনেক রেসিপি লেখক বিশ্বাস করেন যে, শুয়োরের মাংসের স্টেক ভাজার সময়, আপনি ইতিমধ্যে কাঁচামাল এবং এর প্রস্তুতি নির্বাচন করার সাধারণ নীতিগুলি জানেন, তাই তারা এমন কিছু পয়েন্ট নির্দেশ করে না যা একজন শিক্ষানবিসকে অবাক করে দিতে পারে। আমরা অপ্রত্যাশিত পরিস্থিতি দূর করতে সাহায্য করার জন্য রান্নার প্রধান সূক্ষ্মতা বিবেচনা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

• শুয়োরের মাংসের স্টেক রান্না করার সময়, মাংসের একজাতীয় টুকরাকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় যাতে চর্বি, শিরা এবং ফিল্মগুলির মতো বিদেশী অন্তর্ভুক্তি থাকে না। চর্বি অন্তর্ভুক্ত করা প্রায় সব ক্ষেত্রেই অবাঞ্ছিত বলে বিবেচিত হয় - তারা মাংসে রসালোতা যোগ করবে না, বিপরীতে, তারা গলে যাবে এবং স্টেককে খুব শুষ্ক করে তুলবে। ব্যতিক্রম হল ঘাড়ের মতো মৃতদেহের অংশ, যেখানে মার্বেল মাংসের প্রতিনিধিত্ব করা হয় - যেখানে চর্বির পাতলা স্তরগুলি বারবার মাংসের সাথে বিকল্প হয়। সাধারণভাবে, হাড়ের পিছনের নাকল এবং কটিটিও স্টেক তৈরির জন্য শুয়োরের মৃতদেহের বেশ জনপ্রিয় অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।

• শুয়োরের মাংস স্টেকের ক্ষেত্রে, কম-বিরল বিকল্পগুলিকে কিছুটা সন্দেহের সাথে বিবেচনা করা উচিত, যেহেতু শুয়োরের মাংস হেলমিন্থ সংক্রমণের প্রবণতা বেশি। এই কারণে, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংসের বিপরীতে, আদর্শভাবে অন্তত মাঝারি বিরল হওয়া উচিত।

• অনেক বিশেষজ্ঞ প্রথমে একটি প্যানে মাংস রান্না করার পরামর্শ দেন এবং শুধুমাত্র তারপর চুলায়। স্বাভাবিকভাবেই, প্রথম পর্যায়ে অপেক্ষাকৃত স্বল্প সময়কাল থাকা উচিত, অন্যথায় থালাটি কেবল চুলায় পুড়ে যাবে।
• ভবিষ্যতের বারবিকিউর মতো, স্টেকের মাংসকে প্রাক-ম্যারিনেট করা যেতে পারে যাতে রস বের হয়ে যায় এবং সমাপ্ত থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। অনেক marinade রেসিপি আছে, লেবুর রস এবং সয়া সস, ওয়াইন এবং সরিষা উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণে মশলা বিভিন্ন উল্লেখ না। একই সময়ে, ভাজার আগে, মাংস অবশ্যই কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো উচিত, অন্যথায় এতে থাকা আর্দ্রতা, বিরোধিতা করে, কেবল স্টেকের অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়াকে উস্কে দেবে।
• শুয়োরের মাংসের স্টেক কখনই একটি জবাই করা প্রাণীর তাজা মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয় না - এটি অনুমান করা হয় যে কাঁচামালের অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট এক্সপোজার থাকতে হবে। কমপক্ষে তিন সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে রাখা মাংস উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়।

কোনও বিশেষ কৌশল ছাড়াই মাংস ভাজাও সুস্বাদু, তবে এখনও, আমাদের অনেক দেশবাসী একটি স্টেককে এক ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ এবং ছুটির বৈশিষ্ট্য হিসাবে উপলব্ধি করে, তাই রেসিপিটি কমপক্ষে আরও জটিল হওয়া উচিত। ওভেনে শুয়োরের মাংসের স্টেক কীভাবে বেক করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তাই আমরা আমাদের পাঠকদের জন্য কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি নির্বাচন করেছি।

প্রায়শই, আমাদের দেশবাসী ক্লাসিক টেন্ডারলাইন স্টেকের পরিবর্তে কটি রান্না করতে পছন্দ করে, অর্থাৎ রক্তে মাংস। এই বিকল্পটির অস্তিত্বের সমস্ত অধিকার রয়েছে, যেহেতু ফলাফলটি যোগ্য - কটিটি ভালভাবে রস ধরে রাখে এবং চেহারা এবং স্বাদ উভয়ের জন্যই প্রশংসার দাবি রাখে। মাংসের একটি সম্পূর্ণ টুকরা (অনুপাত গণনা করার সময়, আমরা 2 কেজি পরিমাণ থেকে এগিয়েছি) অভিন্ন বড় অংশে বিভক্ত, যার প্রতিটিতে একটি ছোট হাড় থাকা উচিত। বাড়িতে রান্না করার জন্য, এখনই একটি কাটা কটি কেনা সহজ - এটি থেকে স্টেকগুলি যে কোনও বড় কসাইয়ের দোকানে পাওয়া যায়। অর্ধেক লেবু থেকে লেবুর রস চেপে নেওয়া হয়, কাটা স্টেকগুলি এটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

একটি পৃথক বাটিতে, মশলাগুলির একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে এক গ্লাস যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল, সেইসাথে মারজোরাম, মোটা কালো মরিচ এবং লবণ থাকে - শেষ তিনটি উপাদান স্বাদের জন্য বেছে নেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হয় এবং তারপরে সাবধানে এটি দিয়ে স্টেকগুলি ঘষুন এবং আধা ঘন্টার বেশি মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। সমান্তরালভাবে, প্যান এবং ওভেন গরম করা শুরু করুন (পরেরটির তাপমাত্রা 200 ডিগ্রিতে পৌঁছানো উচিত)। মাংসের জন্য প্রথম পদ্ধতিটি একটি প্যানে ভাজা হবে - এটি সম্পূর্ণ ভাজা বোঝায় না এবং এটি একটি বাইরের ভূত্বকের দ্রুত গঠনের উদ্দেশ্যে যা রস বের করবে না।

অতএব, উভয় দিকে ভাজতে কয়েক মিনিটের বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়, এর পরে মাংসটি সরানো হয় এবং অবাধ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি থালায় ওভেনে পাঠানো হয়। সেখানে এটি আরও আধা ঘন্টা বেক করা হয়। এর পরে, ভেষজ দিয়ে সাজানোর পরে স্টেকগুলি টেবিলে পাঠানো যেতে পারে।

একটি স্টেক একটি পার্শ্ব থালা একটি সংযোজন হতে হবে না - যদি আপনি ব্যবহৃত উপাদানের পরিসীমা প্রসারিত, আপনি একটি সম্পূর্ণ মাংস-ভিত্তিক থালা তৈরি করতে পারেন যে আপনি সহজেই পূর্ণ বোধ করবে. এই ধরনের একটি সুস্বাদু প্রস্তুত করার জন্য, মাংস অবশ্যই ফাইবারগুলির সমান্তরাল ফ্ল্যাট টুকরোগুলিতে কাটা উচিত (বা ইতিমধ্যে ছয়টি কাটা কাঁচা স্টেক কিনতে হবে) এবং একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে কিছুটা পিটিয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, মাংসটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভালভাবে ঘষে এবং একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, আগে যে কোনও ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়েছিল।

উপরে থেকে, ভবিষ্যতের থালা মেয়োনিজ-রসুন সস দিয়ে মেশানো হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে রসুনের দুটি বা তিনটি লবঙ্গ সাবধানে কাটাতে হবে এবং তারপরে তিন থেকে চার টেবিল চামচ মেয়োনিজের সাথে মেশান। রস এবং সুগন্ধ আরও বাড়াতে, এক বা দুটি পেঁয়াজ পাতলা রিংগুলিতে কাটা হয়, প্রতিটি পরিবেশনের জন্য এই রিংগুলির মধ্যে দুটি বা তিনটি বিছিয়ে দেওয়া হয়।

এর পরে, টমেটোগুলি রিংগুলিতে কাটা হয় - সাধারণত দুই বা তিনটি টমেটো নির্দেশিত পরিমাণে মাংসের জন্য যথেষ্ট, যদি আপনি প্রতিটি স্টেকের জন্য দুটি চেনাশোনা রাখেন তবে, এই উপাদানটির পরিমাণ আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। টমেটোর রিংগুলি পেঁয়াজের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং স্টেকের উপরের অংশে 150 গ্রাম হার্ড পনির দিয়ে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা হয়।

ওভেন-বেকড মাংস কেবল সবজি এবং পনিরের সাথেই নয়, মাশরুমের সাথেও ভাল যায়, তাই একজন ভাল গৃহিণীর হাতে এমন একটি রেসিপি থাকতে হবে। শুয়োরের মাংসের স্টেকগুলি প্রায়শই ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয় - আমাদের ক্ষেত্রে, সমস্ত অনুপাত গণনা করা হয় এই সত্যের ভিত্তিতে যে আমাদের কাছে তাদের দুটি রয়েছে। সুতরাং, মাংস একটি হাতুড়ি দিয়ে পেটানো হয়, তারপরে এটি প্রচুর পরিমাণে সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - প্রতিটি দোকানে বিক্রি হওয়া মাংসের জন্য যে কোনও মশলা এর জন্য উপযুক্ত হবে।

মাংস মেরিনেট করার সময়, মাশরুম প্রস্তুত করার সময় এসেছে। এই থালাটির জন্য, তাদের যে কোনও জাত ফিট হবে - শ্যাম্পিননগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তবে এগুলি তাজা এবং লবণযুক্ত উভয়ই উপযুক্ত। প্রায় 100 গ্রাম মাশরুম এবং একটি ছোট পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে ভাজা হয়, ভালভাবে নাড়তে থাকে। এই জাতীয় ভাজার প্রস্তুতির একটি সূচক হ'ল বাল্বের নরম হওয়া। এর প্রস্তুতি শেষ হওয়ার আগে, ভরটি মরিচযুক্ত এবং লবণাক্ত করা হয়, তারপরে এটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

এর পরে, বেকিং ডিশ বা বেকিং শীটটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়, পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাংসটি উপরে রাখা হয়, যা প্রথমে মেরিনেট থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিতে হবে (আপনি এমনকি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকরের মাংসও শুকিয়ে নিতে পারেন)। পেঁয়াজ-মাশরুম ভর প্রতিটি স্টেকের উপরে রাখা হয়।অতিরিক্তভাবে, অল্প পরিমাণে পনির ঘষে দেওয়া হয় (70 গ্রাম যথেষ্ট হবে), গুঁড়ো রসুনের একটি লবঙ্গ এবং কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম - উভয় টুকরো এই বাড়িতে তৈরি সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

এই ফর্মটিতে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ওভেনে স্থাপন করা হয়, যা ইতিমধ্যে প্রায় 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট করা উচিত। বেছে নেওয়া মাংসের ধরন এবং তার চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, থালাটি আধা ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা হবে। এটি একচেটিয়াভাবে গরম পরিবেশন করা হয় - অসংখ্য পর্যালোচনা অনুসারে, এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ একটি বাস্তব টেবিল সজ্জায় পরিণত হবে।

এই রেসিপিটি ব্যবহারিকভাবে চুলায় রান্না করা মাংসকে এখনও বেকডের চেয়ে ভাজা হওয়ার মতো দেখাতে একমাত্র উপায়। অনেকে এই পদ্ধতিটিকে ক্লাসিক এবং সবচেয়ে সহজ বলে অভিহিত করেন, তবে অভিজ্ঞ শেফরা মনে করেন যে এই ক্ষেত্রে একটি ভাল মাংসের টুকরো বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যা নিবন্ধের প্রথমার্ধে উল্লিখিত সমস্ত প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে।

রান্নার জন্য, শুয়োরের মাংসের ঘাড়ে এক কিলোগ্রাম মজুদ করা মূল্যবান, যা ফাইবার জুড়ে আলাদা স্টেকগুলিতে কাটা হয় - প্রতিটি প্রায় 3-4 সেন্টিমিটার পুরু হওয়া উচিত। উপরের অনেক রেসিপি থেকে ভিন্ন, এই ক্ষেত্রে মাংস পিটানো হয় না। সমাপ্ত টুকরোগুলি লবণ, কালো এবং মশলা, সেইসাথে তুলসী দিয়ে ঘষে, আধা গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে শুকরের মাংসকে অস্বাভাবিকভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় - কয়েক ঘন্টার জন্য। আপনি মাংসের জন্য অতিরিক্ত সিজনিং মিশ্রণগুলিও ব্যবহার করতে পারেন, যা আজ যে কোনও দোকানে বিক্রি হয়।

যখন মাংস ভালভাবে মেরিনেট করা হয়, তখন ওভেনটি আগে থেকে গরম করা প্রয়োজন - যদি এটির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থাকে তবে তা নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যে গরমটি 200 ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। অনেক আধুনিক ওভেন একটি "গ্রিল" মোডের উপস্থিতি অনুমান করে, যদি একটি থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই এটিতে স্যুইচ করতে হবে।

কাগজের তোয়ালে দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং ভালভাবে শুকানো স্টেকগুলিকে তারের র‌্যাকে সমানভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়, আদর্শভাবে একে অপরকে স্পর্শ না করে। এই অবস্থায়, তারা প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য বেকড (ভাজা) হয়।

অনেক গুরমেটদের মতে, শেষ ফলাফলটি নিয়মিত বারবিকিউতে ভাজা স্টেক থেকে কার্যত আলাদা নয়। সমাপ্ত ডিশটি প্রায়শই কিছু সাইড ডিশের একটি সংযোজন হয়, যদিও এটি তাজা বা বেকড শাকসবজির সাথে টেবিলেও পরিবেশন করা যেতে পারে। বিশেষ অনুষ্ঠানে, এই ধরনের মাংস নিজেই একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে চুলায় শুয়োরের মাংসের স্টেক রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।