শুয়োরের মাংস স্টু: উপাদান টিপস এবং রান্নার রেসিপি

স্টু একটি সুস্বাদু টিনজাত মাংস যা শিশু, ছাত্র, সব বয়সী এবং পেশার মানুষ পছন্দ করে। প্রথমবারের মতো, নেপোলিয়ন বোনাপার্টের সেনাবাহিনীতে স্টু রান্না করা হয়েছিল - একটি প্রশস্ত ঘাড় সহ বেশ কয়েকটি কাচের বোতল ভাজা মাংসে ভরা হয়েছিল এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়েছিল, ফলস্বরূপ ফাঁকাগুলি 8 মাসের জন্য সরানো হয়েছিল এবং যখন খোলা হয়েছিল, তখন পণ্যটি ছিল। পুরোপুরি সংরক্ষিত এবং খুব সুস্বাদু ছিল। উদ্ভাবক ছিলেন নিকোলাস অ্যাপার্ট, যিনি এর জন্য রাষ্ট্রীয় পুরস্কার এবং "মানবতার উপকারকারী" উপাধিতে ভূষিত হন।

আজ, স্টুর জন্য মাংস ভাজা হয় না, তবে রসুন এবং মশলা যোগ করার সাথে বিভিন্ন উপায়ে স্টুড এবং স্টিউ করা হয়, বোতলের পরিবর্তে বয়াম ব্যবহার করা হয় - এটি মাত্র দুটি পরিবর্তন যা স্টু প্রায় 200 বছর ধরে চলছে।

ঘরে তৈরি স্টু অন্য কিছুর সাথে তুলনা করা যায় না। এটি হৃদয়গ্রাহী, সরস, সুগন্ধি - এটি কেবল একটি প্লেট বা রুটির জন্য জিজ্ঞাসা করে। 1 টেবিল চামচ একটি স্যান্ডউইচ আপনার ক্ষুধা মেটানোর জন্য যথেষ্ট যখন দুপুরের খাবারের সময় নেই বা আপনি প্রধান খাবারের জন্য অপেক্ষা করতে চান না।

কীভাবে সঠিক মাংস চয়ন করবেন আসুন অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে কিছু টিপস দেখি।

1. তাজা বা ঠাণ্ডা শুকরের মাংস কিনুন। শীতের জন্য ফাঁকা প্রস্তুতির জন্য, মৃতদেহের কাঁধের ফলকটি নিখুঁত।
2. আপনি 1 বার হিমায়িত মাংস ব্যবহার করতে পারেন।এটি করার জন্য, এটি অবশ্যই 8 ঘন্টা (এক রাত) ফ্রিজে বা ঠান্ডা জলের পাত্রে গলাতে হবে।
3. সালো শুধু সাদা নিতে হবে। কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে কোনও রক্তাক্ত রেখা এবং হলুদ ফলক নেই।
4. আপনি বেকনের পরিবর্তে রেডিমেড লার্ড কিনতে পারেন।
5. আপনাকে সাধারণ টেবিল লবণ দিয়ে স্ট্যুতে লবণ দিতে হবে - পাথর এবং আয়োডিনযুক্ত কাজ করবে না।
6. তেজপাতা অবশ্যই কালো বিন্দু ছাড়া নিতে হবে, আকারে 3 সেন্টিমিটারের কম নয়, তবে 7 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। এটি বিভিন্ন শেডের হতে পারে, তবে এটি অবশ্যই সামনের দিকে একটি অভিন্ন সবুজ রঙের হতে হবে, বিপরীত দিকে হতে পারে। একটি হলুদ বা বাদামী আভা সঙ্গে. আপনি যদি হলুদ তেজপাতা ব্যবহার করেন তবে স্টুতে তিক্ত আফটারটেস্ট থাকবে।
7. গোলমরিচ ব্যবহার করুন, যদি ইচ্ছা হয়, এটি চূর্ণ করা যেতে পারে।
8. রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে।

স্টুর জন্য মাংস এবং লার্ড প্রস্তুত করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা উপেক্ষা করা যায় না।

1. রান্না করার আগে, মাংস এবং লার্ড অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অপসারণ করতে হবে: ফিল্ম, ত্বকের অবশিষ্টাংশ, শিরা এবং বড় শিরা।
2. তারপরে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
3. মাংস কিছুটা শুকাতে দিন।
4. শস্য জুড়ে 3 সেমি চওড়া টুকরা, তারপর সমাপ্ত 5 সেমি টুকরা মধ্যে কাটা.
5. আপনি যদি নিজেই লার্ড গরম করার সিদ্ধান্ত নেন তবে একটি মনোরম গন্ধ সহ সাদা লার্ড কিনুন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অবশিষ্ট ত্বক এবং রক্ত ​​​​মুছে ফেলুন। ঠাণ্ডা লবণাক্ত জলের পাত্রে এক টুকরো করে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন, সকালে আবার ধুয়ে ফেলুন এবং শুধুমাত্র তারপর গরম করুন।
6. সালোকে মাংসের চেয়ে 2 গুণ ছোট কাটা প্রয়োজন - তারপর সমাপ্ত স্টু ভাল স্বাদ হবে।

স্টু প্রস্তুত করতে কোন বিশেষ অসুবিধা নেই: শুধু ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি অনুসরণ করুন। রান্না করার অনেক উপায় আছে - আপনার স্বাদ থেকে কোন চয়ন করুন।

শীতের জন্য শুয়োরের মাংসের স্টু সংগ্রহ করা কয়েক বছর আগে থেকে তৈরি মাংস সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায়। আপনি একবারে তিন বছরের জন্য 1 বার স্ট্যু প্রস্তুত করতে পারেন, যাতে রান্নাঘরে প্রতি বছর 5 ঘন্টা ব্যয় না হয়। এটি চুলার জন্য সেরা রেসিপি। প্রতিটি ব্যবহারিক গৃহিণী তা জানেন স্টিউড শুয়োরের মাংস ঠান্ডা মরসুমে একটি দুর্দান্ত, দ্রুত এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার এবং সর্বদা কয়েকটি জার স্টকে রাখে।

এই রেসিপিটির সুবিধা হল যে বেকিং শীট অবিলম্বে আধা-লিটার জারগুলির একটি বড় ব্যাচ ধারণ করে, গড়ে, একবারে রান্নার জন্য 5 কেজি মাংস।

প্রয়োজনীয় পণ্য (1 কেজি শুকরের মাংসের উপর ভিত্তি করে):

• শুয়োরের মাংস ঘাড় 1 কেজি;
• লার্ড বা লার্ড 150 গ্রাম;
• তেজপাতা 3 পিসি।;
• গোলমরিচ 3 পিসি।;
• রসুনের 3 কোয়া বা 1 ছোট পেঁয়াজ;
• টেবিল লবণ (স্বাদ)।

নীচে একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হল।

• ওভেনে স্টু রান্না করতে, জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই; এটি 72% লন্ড্রি সাবান দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া যথেষ্ট।
• প্রথমে বয়ামের নীচে তেজপাতা দিন, তারপর মাংসের একটি স্তর, লবণ, কালো মরিচ (1 পিসি বা 1 চিমটি মরিচ), পেঁয়াজ বা রসুনের টুকরো, আবার মাংস, লবণ দিন, নিশ্চিত হন। উপরের স্তরে বেকন স্থাপন করতে।
• গরম জল দিয়ে পূরণ করুন। বিষয়বস্তু 4 সেন্টিমিটার দ্বারা জারের ঘাড়ের প্রান্তে পৌঁছানো উচিত নয়।
• আলতো করে কাঁটাটি বয়ামের নীচে নামিয়ে দিন এবং ঘড়ির কাঁটার দিকে একটি বৃত্ত তৈরি করুন যাতে জলটি পুরো জারে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
• পাশ সহ একটি বেকিং শীট নিন, নীচে একটি পাতলা সুতির কাপড় রাখুন, 1 সেন্টিমিটার শীতল জল ঢালুন, তারপরে একে অপরের থেকে 3-5 সেন্টিমিটার দূরত্বে জারগুলি রাখুন।
• ঢাকনা থেকে রাবার ব্যান্ডগুলি সরান এবং প্রতিটি জার ঢেকে দিন। আপনি পুনঃব্যবহারযোগ্য স্ক্রু ক্যাপ ব্যবহার করতে পারেন - তারা অবিলম্বে রাবার ব্যান্ড ছাড়া চলে যায় এবং একটি সিমার ব্যবহার করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে।

• ওভেনে জারগুলির সাথে বেকিং শীটটি সাবধানে রাখুন এবং এটি 200 ডিগ্রিতে চালু করুন।
• স্টু ফুটার সাথে সাথে, তাপমাত্রা কমিয়ে 150 ডিগ্রি করুন এবং তিন ঘন্টা সিদ্ধ করুন (যখন স্টুটি ধীরে ধীরে ফুটতে হবে)। প্যানে জলের স্তরের উপর নজর রাখুন, প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।
• প্রতি 20-30 মিনিটে প্যানে জল যোগ করার জন্য একটি গরম কেটলি প্রস্তুত করুন কারণ এটি বাষ্প হয়ে যাবে। গরম জল যোগ করা প্রয়োজন, যদি আপনি ঠান্ডা জল যোগ করেন - জারগুলি তাপমাত্রার পার্থক্য থেকে ফাটবে।
• তিন ঘন্টা পর, চুলা বন্ধ করুন, এটি খুলুন এবং মূল তাপটি বেরিয়ে আসতে দিন।
• একটি ওয়াফেল তোয়ালে নিন, সাবধানে বয়ামগুলিকে একবারে সরিয়ে ফেলুন, সেগুলিকে কাঠের কাটিং বোর্ডে বা অন্য ওয়াফেল তোয়ালে রাখুন (যাতে জারগুলি পিছলে না যায় - আপনি এটিকে ভিজিয়ে ভালভাবে মুড়িয়ে দিতে পারেন), রাবার ব্যান্ডগুলি ফিরিয়ে দিন। ঢাকনা এবং একটি টাইপরাইটার দিয়ে তাদের রোল আপ.
• পুরো ব্যাচ প্রস্তুত হলে, মেঝেতে একটি উষ্ণ কম্বল বিছিয়ে দিন এবং জারগুলিকে একে অপরের থেকে 3-5 সেন্টিমিটার দূরত্বে উল্টো করে রাখুন, দ্বিতীয় উষ্ণ কম্বল বা কম্বল দিয়ে মুড়ে দিন।

উপকরণ (1 কেজি শুকরের মাংসের উপর ভিত্তি করে):

• 1 কেজি কাঁধের ফলক;
• 150 গ্রাম চর্বি বা 100 গ্রাম সমাপ্ত লার্ড;
• 1/3 চা চামচ লবণ;
• 2 পিসি। গোলমরিচ;
• 1টি তেজপাতা এবং 1টি পেঁয়াজ;
• আপনার অনুরোধে, আপনি মার্জোরাম এবং থাইম 1 চিমটি যোগ করতে পারেন - তারা সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি ক্ষুধার্ত সুবাস দেবে।

রান্নার প্রক্রিয়া বিবেচনা করুন।

• সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য ঠান্ডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
• শস্য জুড়ে মাংস 3 সেন্টিমিটার স্ট্রিপ, তারপর 5 সেমি বর্গক্ষেত্রে কাটুন।
• লার্ডটিকে 1x1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি পুরু তলায় একটি সসপ্যানে গলিয়ে নিন, লার্ডের সাথে জল ঢেলে দিন। এটি গরম করতে, গ্রীভগুলি সরাতে এবং লার্ড অপসারণ করতে প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগে, তবে আপনি প্রস্তুত তৈরি লার্ড কিনতে এবং এই পদক্ষেপটি সহজ করতে পারেন। লার্ড প্রস্তুত হলে, একই প্যানে শুয়োরের মাংস, মরিচ, পেঁয়াজ এবং পার্সলে রাখুন।
• 30 মিনিট পর লবণ দিন।
• আরও 3 ঘন্টা 30 মিনিট সিদ্ধ করুন।
• আধা লিটার জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন।
• ব্রেসড শুয়োরের মাংসকে বয়ামে ভাগ করুন।
• একটি পরিষ্কার সসপ্যানের নীচে একটি ওয়াফেল তোয়ালে রাখুন।
• জারগুলি রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• ঠিক 20 মিনিটের জন্য চুলায় জীবাণুমুক্ত করুন।
• সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে একবারে একটি বয়াম সরিয়ে ফেলুন।
• একটি মেশিন বা lids নেভিগেশন স্ক্রু সঙ্গে রোল আপ. পুরো ব্যাচটি রাখুন, ঢাকনা নীচে, মেঝেতে ছড়িয়ে থাকা একটি কম্বলের উপর এবং একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ানো।
• 24 ঘন্টা পরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল অটোক্লেভে রান্না করা। স্টু রান্না করার জন্য সমস্ত উপাদান অবিলম্বে লোড করা, জল ঢালা, ভরা বয়ামগুলি রোল করা, অটোক্লেভে রাখা যথেষ্ট - রান্নার পরামিতিগুলি সেট করুন এবং বোতাম টিপুন। জেলি সহ সুস্বাদু স্টু 40 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস 1 কেজি;
• লার্ড 70 গ্রাম বা 50 গ্রাম লার্ড;
• লবনাক্ত;
• রসুন 3 লবঙ্গ;
• তেজপাতা 2 টুকরা।

রান্না:

• শুয়োরের মাংসকে ফাইবার জুড়ে 3 সেমি এবং ফাইবার বরাবর 5 সেমি টুকরো টুকরো করে কাটুন;
• প্রায় 2 বার চর্বি ছোট টুকরা মধ্যে কাটা;
• একটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা বয়ামের নীচে রসুন এবং তেজপাতা রাখুন, তারপরে মাংসের একটি স্তর - স্বাদমতো লবণ;
• 1টি কালো গোলমরিচ যোগ করুন, আবার মাংসের একটি স্তর, আবার মরিচ 1 মটর, আবার শুয়োরের মাংসের একটি স্তর - স্বাদমতো লবণ;
• উপরের স্তরটি চর্বি থেকে হওয়া উচিত এবং 3 সেমি জারের প্রান্তে পৌঁছানো উচিত নয়;
• প্রতিটি জার আপ রোল;
• জারগুলিকে ইউনিটে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে জারগুলি কাঁধ পর্যন্ত ঢেকে যায়;
• ঢাকনা বন্ধ করুন, চাপ 1 atm এ সেট করুন;
• রান্নার তাপমাত্রা 110 ডিগ্রি সেট করুন;
• 40 মিনিটের মধ্যে, সরস এবং সুগন্ধি স্টু প্রস্তুত হবে।

মাল্টিকুকারের বাটিতে একটি নন-স্টিক আবরণ রয়েছে, তাই এটির স্টু অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং সরস, সুগন্ধি জেলির স্তর সহ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস কাঁধ বা সজ্জা 1 কেজি;
• লবনাক্ত;
• lavrushka পাতা 2 পিসি।;
• কালো মরিচ 2 মটর।

রান্না:

• একটি ধারালো চওড়া ছুরি দিয়ে মাংসকে ফাইবার জুড়ে 3x5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন;
• চর্বি 2 গুণ ছোট মধ্যে কাটা;
• সমানভাবে বেকনের সাথে মাংস মিশ্রিত করুন এবং মাল্টিকুকারের বাটিতে রাখুন;
• "বেকিং" মোড নির্বাচন করুন এবং রান্নার সময় 20 মিনিট;
• তারপর মরিচ, তেজপাতা এবং রসুন যোগ করুন;
• সরাসরি বাটিতে একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে মেশান;
• "নির্বাপণ" মোড নির্বাচন করুন এবং রান্নার সময়কাল 5 ঘন্টা;
• এর পরে, সমাপ্ত স্টুটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিন বা মোচড় দিন;
• একটি পরিষ্কার, শুকনো অন্ধকার জায়গায় পরিষ্কার করুন, বন্ধ বয়ামগুলিকে উল্টো করে রাখুন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ওয়ার্কপিসগুলি মুড়িয়ে দিন;
• এক দিন পরে, ভাণ্ডার, রেফ্রিজারেটরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য স্টু সরানো যেতে পারে।

এই রেসিপিটির একমাত্র নেতিবাচক দিক হল যে প্রেসার কুকারে মাত্র 3টি আধা-লিটার জার ফিট করে, তবে একটি বিশাল প্লাস হল যে এইভাবে রান্না করা স্টু খুব নরম এবং সরস।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস ঘাড় 1 কেজি;
• লার্ড 100 গ্রাম বা 70 গ্রাম লার্ড;
• তেজপাতা 3 পিসি।;
• গোলমরিচ 3 পিসি।;
• রসুন 2 লবঙ্গ।

রান্না:

• লন্ড্রি সাবানের আধা-লিটার জারগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন (72%);
• প্রতিটি জার জীবাণুমুক্ত করুন;
• প্রেসার কুকারের নীচে একটি ওয়াফল তোয়ালে রাখুন;
• সমস্ত 4 অর্ধ-লিটার জারগুলি স্তরগুলিতে পূরণ করুন - নীচে তেজপাতা, মাংসের একটি স্তর, লার্ডের একটি স্তর, লবণ;
• তারপরে মাংস এবং লার্ডের বিকল্প স্তর, উপরের স্তরটি লার্ড হওয়া উচিত;
• জারগুলিকে গুটিয়ে নিন এবং একে অপরের থেকে কিছুটা দূরত্বে একটি প্রেসার কুকারে রাখুন;
• জারের কাঁধে ঠান্ডা জল ঢালা;
• ভালভ এবং প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন, চুলার উপর রাখুন, মাঝারি আঁচে চালু করুন;
• ভালভ সক্রিয় হওয়ার পরে, আগুনকে ন্যূনতম করুন;
• কম তাপে 2 ঘন্টা রান্না করুন;
• চুলা বন্ধ করুন, প্রেসার কুকার সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন (প্রায় 8 ঘন্টা) এবং সমাপ্ত স্টু বের করুন;
• আপনি অবিলম্বে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য ফাঁকা অপসারণ করতে পারেন.

স্টু প্রায় যেকোনো সাইড ডিশের সাথে ভালো যায়, সে সেদ্ধ আলু হোক বা ভাত। ঠান্ডা মরসুমে, আন্তরিক খাবারগুলি খুব প্রাসঙ্গিক এবং এই জাতীয় মাংস পুরু বোর্শট বা অন্য কোনও স্যুপের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি হবে। যখন দেশে রান্না করার সময় নেই, তখন একটি জার খোলা, পাস্তা রান্না করা খুব সুবিধাজনক - এবং একটি আন্তরিক ডিনার প্রস্তুত।

বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংসের স্টু রান্না করার বিভিন্ন উপায় থাকা সত্ত্বেও, তাদের সকলের একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• লার্ডযুক্ত মাংসকে সিদ্ধ করে, পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা বয়ামে বিছিয়ে এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রক্রিয়া করতে হবে;
• 0.5 লিটারের জারগুলি স্টু সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত - এই অংশটি যে কোনও থালাতে যোগ করার জন্য আদর্শভাবে যথেষ্ট;
• বাড়িতে স্টুর শেলফ লাইফ 3 বছর, তাই প্রতিটি জারে সাইন ইন করুন - দিন, মাস, প্রস্তুতির বছর;
• দ্রষ্টব্য - আপনি যদি 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় স্টু সংরক্ষণ করেন তবে শেলফের জীবন 2 গুণ কমে যাবে।

স্টিউড শুয়োরের মাংস সর্বত্র দরকারী: ভ্রমণে, হাইকিংয়ে এবং এমনকি রান্নাঘরে মেরামতের সময়, যখন জটিল খাবার রান্না করার শক্তি এবং ইচ্ছা একেবারেই থাকে না।

পরবর্তী ভিডিওতে, অলস স্টু জন্য রেসিপি দেখুন.