বাড়িতে শুয়োরের মাংসের মাথার স্টু রান্না করা

যারা কখনও হাইকিং করেছেন তারা সবাই জানেন যে একজন পর্যটকের প্রধান খাবার হল স্টু। এর সাহায্যে, আপনি একটি সমৃদ্ধ স্যুপ এবং একটি আন্তরিক দ্বিতীয় কোর্স উভয়ই রান্না করতে পারেন এবং যদি আগুন তৈরি করার কোনও উপায় না থাকে তবে আপনি এটি ঠান্ডা ব্যবহার করতে পারেন। চুলা এবং রেফ্রিজারেটরের অ্যাক্সেস না থাকলেও শীতের জন্য এই জাতীয় টিনজাত খাবার প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক, কারণ এগুলি যে কোনও ক্যাবিনেট বা বাক্সে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একটি প্রচলিত মাইক্রোওয়েভ ওভেনে এবং খোলা আগুনে উভয়ই উত্তপ্ত করা যায়। দুর্ভাগ্যক্রমে, আজ দোকানের তাকগুলিতে উচ্চ-মানের স্টু খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন এবং যদি এটি ঘটে তবে এই জাতীয় পণ্যের দাম খুব বেশি।

স্ট্যু হল মাংস বা হাঁস-মুরগি থেকে তৈরি একটি খাবার যা দীর্ঘদিন ধরে কম তাপে স্টু করা হয়। প্রায়শই, এই জাতীয় থালা জীবাণুমুক্ত জারে সংরক্ষণ করা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি তাজাও খাওয়া যেতে পারে। স্ট্যু শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস, খরগোশ এবং অন্যান্য ধরণের মাংসের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ থেকে বা বিভিন্ন সিরিয়াল যোগ করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই জাতীয় পণ্য ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন একেবারে শেষের দিকে যোগ করা হয়, যাতে কেবল গরম করা যায়, এবং সিদ্ধ বা ভাজা না হয়।

বৃহৎ শিল্প উদ্যোগে, স্টু প্রায়শই টিনের পাত্রে প্যাক করা হয়, যা সোভিয়েত যুগের অন্যতম প্রতীক হয়ে উঠেছে।প্রায়শই এই জাতীয় পণ্যগুলি সামরিক রেশনের অংশ হিসাবে বা বিভিন্ন অভিযান বা পর্যটন ভ্রমণে অংশগ্রহণকারীদের কাছ থেকে পাওয়া যায়। বাড়িতে, স্ট্যুটি টিনের ঢাকনা সহ কাচের জারে প্যাক করা হয় এবং প্রায়শই একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় যখন আপনাকে খুব সন্তোষজনক কিছু রান্না করতে হয়, তবে তাজা মাংস সম্পূর্ণরূপে স্টু করার জন্য পর্যাপ্ত সময় নেই।

একটি আধা-সমাপ্ত স্টু প্রস্তুত করার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ এবং অনুপাত এবং সময় সঠিকভাবে পালন করা প্রয়োজন, তবে, প্রায় প্রস্তুত ডিনার বা মধ্যাহ্নভোজের সাথে বেশ কয়েকটি ক্যানের আকারে ফলাফলটি মূল্যবান।

প্রায়শই, বাড়িতে তৈরি স্ট্যু শুয়োরের মাংস থেকে রান্না করা হয়, যেমন শূকরের মাথা থেকে। এটি এই কারণে যে শুয়োরের মাংস মুরগি বা টার্কির চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত এবং পুষ্টিকর, যদিও গরুর মাংস বা ভেলের চেয়ে সস্তা। উপরন্তু, একটি শুয়োরের মাংসের মাথা একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহের সবচেয়ে সস্তা অংশগুলির মধ্যে একটি যা আপনি কিনতে পারেন। আর এর হাড়ের মধ্যে যে জেলি তৈরির উপাদান থাকে তা বয়ামে জমে থাকা চর্বিকে এক ধরনের জেলিতে পরিণত করবে। এটি সরাসরি সূর্যালোক থেকে নিরাপদে একটি বন্ধ বয়ামে পণ্যটিকে দীর্ঘস্থায়ী করার অনুমতি দেবে।

কৃষক বা বড় পশুসম্পদ খামার থেকে শূকরের মাথা কেনা ভাল। সরাসরি ক্রয় ঠাণ্ডা পণ্যের সতেজতা এবং অসংখ্য তুষারপাত এবং গলার অনুপস্থিতির নিশ্চয়তা দেয়। কেনার সময়, আপনার মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, এটি কাটাতে সাদা-গোলাপী হওয়া উচিত এবং গাঢ় দাগ ছাড়াই। প্রান্তে চাপ দেওয়ার সময়, সজ্জাটি 1-2 ফোঁটা তরল ছেড়ে দিতে হবে, তবে আর নয়।

সবচেয়ে সহজ এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত ঘরে তৈরি স্ট্যু রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল একটি বড় শুয়োরের মাংসের মাথা থেকে জিহ্বা, গাল, কান এবং থুতু একবারে কেটে ফেলা সহ প্রচুর পরিমাণে পণ্য সিদ্ধ করা। যদি একটি বড় পাত্র পাওয়া যায় যা একটি বড় মাথার সাথে মানানসই হবে, তবে এটি পুরো সিদ্ধ করা হয়। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাথার 5 কেজি;
• পেঁয়াজের 2 বড় মাথা;
• 5-6 রসুনের লবঙ্গ;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• 3-4 তেজপাতা;
• লবণ, মরিচ স্বাদ।

প্রথমত, মাংসকে ভালোভাবে ধুয়ে 30-40 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, কিন্তু গরম পানিতে নয়। এর পরে, শুকরের মাথার টুকরোগুলি আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং এর থেকে সমস্ত অতিরিক্ত অংশ কেটে ফেলুন, যদি থাকে (চোখ, মস্তিষ্ক, জিহ্বা, কান, প্যাচ)। হাড় সহ মাংসের টুকরোগুলি একটি বড় সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি পণ্যটিকে 2-3 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে। মাঝারি তাপ চুলায় সেট করা হয়, তরল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং মাংস প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এর পরে, ফুটন্ত জল নিষ্কাশন করা হয়, মাংস তাজা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে চুলায় ফিরে আসে।

খোসা ছাড়ানো, কিন্তু টুকরো করে কাটা হয় না, পেঁয়াজ ঝোলের সাথে যোগ করা হয় এবং মাংস একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে কমপক্ষে 3.5-4 ঘন্টা রান্না করা হয়। থালা প্রস্তুত হওয়ার এক ঘন্টা আগে, আপনাকে তেজপাতা, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করতে হবে। শূকরের মাথার রান্না করা এবং সামান্য ঠাণ্ডা করা টুকরোগুলিকে সজ্জা, হাড় এবং ত্বকে বিচ্ছিন্ন করা হয় এবং সমস্ত ভোজ্য টুকরা একটি পৃথক বাটিতে রাখা হয়। কাটা বা চূর্ণ রসুন তাদের যোগ করা হয়।মিশ্রণটি পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট ঝোলের সাথে ঢেলে, গজ বা একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ফিল্টার করা হয়। পাত্রটি কানায় পূর্ণ হয় এবং টিনের ঢাকনা দিয়ে পেঁচানো হয়, ঠান্ডা হওয়ার পরে, বয়ামগুলি প্যান্ট্রিতে বা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

রান্নার প্রক্রিয়াটিকে গতি বাড়ানোর জন্য বা এটি থেকে রান্নার ধ্রুবক উপস্থিতি এবং নিয়ন্ত্রণ বাদ দেওয়ার জন্য, আপনি রান্নাঘরের বিভিন্ন সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি ধীর কুকার। আপনার একটি বাটি সহ একটি বড় রান্নাঘরের সাহায্যকারীর প্রয়োজন হবে যা 5 লিটার বা তার বেশি পরিমাণ ধারণ করতে পারে। রান্নার জন্য, আপনার আগেরটির মতো উপাদানগুলির একটি সেট প্রয়োজন, যখন শুকরের মাংসের মাথায় নির্দিষ্ট পরিমাণে শুয়োরের মাংসের সজ্জা যুক্ত করা ভাল - এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে আরও দ্রুত করবে এবং একই সাথে সমাপ্ত থালাটিকে আরও পুষ্টিকর করে তুলবে।

• শুয়োরের মাংসের মাথা 4 কেজি;
• শুয়োরের মাংসের সজ্জা 1 কেজি;
• 2 পেঁয়াজের মাথা;
• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• 3-4 তেজপাতা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

ক্লাসিক শুয়োরের মাংস স্টু রেসিপি হিসাবে, মাংস 30-40 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। একটি প্রচলিত প্যানের বিপরীতে, ধীর কুকারে চামড়া সহ মাংস না রাখাই ভাল, তাই রান্না করার আগে এটি অপসারণ করতে হবে। মাথার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখা হয় এবং পানি এমনভাবে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে বাটির পুরো বিষয়বস্তু পুরোপুরি ঢেকে যায়।

শুরু করার জন্য, শুয়োরের মাংস অবশ্যই সিদ্ধ করা উচিত, এর জন্য "রান্না" মোড এবং 10 মিনিটের জন্য একটি টাইমার সেট করা হয়েছে। প্রথম ফুটন্ত জল ছেঁকে নিতে হবে এবং বাটিতে নতুন জল টানতে হবে, এবং মাংসের টুকরোগুলি আবার চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। দ্বিতীয়বার, আপনি মাংসে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন এবং মেশিনে 3 ঘন্টার জন্য "স্ট্যুইং" মোড সেট করতে পারেন।এই সময়ে, আপনি অন্যান্য জিনিস করতে পারেন, যেহেতু মাল্টিকুকারের ধ্রুবক উপস্থিতি এবং নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় না। টাইমার কাজ করার পরে, আপনাকে ঝোলটিতে মশলা যোগ করতে হবে এবং আরও 1 ঘন্টার জন্য "স্ট্যুইং" মোড সেট করতে হবে। প্রস্তুতিতে পৌঁছানোর পরে, থালাটি রসুনের সাথে মিশ্রিত করা হয়, বয়ামে প্যাক করা হয় এবং ছেঁকে দেওয়া ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

একটি অটোক্লেভ হল একটি বিশেষ রান্নাঘরের যন্ত্র যেখানে বায়ুমণ্ডলীয় চাপের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি চাপে খাবার রান্না করা হয়। এই কারণে, প্রক্রিয়াটি অনেক দ্রুত হয় এবং সমাপ্ত পণ্যের ফলন বৃদ্ধি পায়। একটি অটোক্লেভে রান্নার প্রযুক্তির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে কাঁচা পণ্যটি পাত্রে রাখা হয় এবং পাত্রটি ইতিমধ্যে এই রান্নাঘরের ইউনিটে স্থাপন করা হয়। এটি আপনাকে প্রাক-নির্বীজন ছাড়াই পরিষ্কার জার ব্যবহার করতে দেয়, কারণ এটি সরাসরি প্রস্তুতির সময় ঘটবে। রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাথার 5 কেজি;
• স্টুর জন্য মশলার তৈরি মিশ্রণ (আপনি সমান অনুপাতে জিরা, ডিল এবং ধনে মেশাতে পারেন);
• 3 বড় পেঁয়াজ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

শুকরের মাংসের মাথাটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, মাংস, তরুণাস্থি এবং শিরা এটি থেকে কেটে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। পেঁয়াজ বড় কিউব বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা হয় এবং কাচের বয়ামে রাখা হয়। মাংস পেঁয়াজের উপরে রাখা হয় এবং সাবধানে মশলা দিয়ে পাকা হয়। মাংস চূর্ণ বা টেম্প করার প্রয়োজন নেই, বিষয়বস্তু জারের প্রান্ত থেকে 2-3 সেন্টিমিটার উচ্চতায় রাখা উচিত। জারগুলিকে টিনের ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিন, একটি অটোক্লেভে রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন যাতে এটি উপরে থেকে কমপক্ষে 3-4 সেমি ধারকটিকে ঢেকে রাখে।

ডিভাইসটি বন্ধ করুন, 110 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন এবং 40-50 মিনিটের জন্য রান্না করতে থালাটি ছেড়ে দিন।এই সময়ের পরে, সমাপ্ত স্টু বের করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত টেবিলে রেখে দিন, তারপর প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের জন্য রেখে দিন।

এইভাবে, একটি থালা প্রস্তুত করা সুবিধাজনক যেটিতে সাধারণ মাংস ছাড়াও কিছু ধরণের সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট বা মুক্তা বার্লি। এই জাতীয় পণ্যের একটি ক্যান একটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত-তৈরি মধ্যাহ্নভোজের প্রতিনিধিত্ব করবে, যা গরম করা বেশ সহজ। যদি স্টু একটি প্রচলিত সসপ্যান বা ধীর কুকারে রান্না করা হয়, তবে সিরিয়াল আলাদাভাবে রান্না করা উচিত এবং তারপরে সমাপ্ত মাংসের সাথে মিশ্রিত করা উচিত।

কিভাবে একটি শূকরের মাথা সঠিকভাবে কসাই করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।