কিভাবে চুলা মধ্যে শুয়োরের মাংস নাকল সেকা?

আপনি ইউরোপে চেষ্টা করতে পারেন এমন ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি হল শুয়োরের মাংস। চেক ভাষায় একে বলা হয় pecene veprove koleno. প্রায়শই, এই থালাটি বিশেষ বারগুলিতে এটির জন্য ক্ষুধার্ত হিসাবে হালকা এবং গাঢ় বিয়ারের একটি বড় ভাণ্ডার সহ পরিবেশন করা হয়। এই জাতীয় ক্ষুধার্ত হ'ল শুয়োরের মাংসের হ্যামের টুকরো যা বিভিন্ন মশলা এবং সংযোজন দিয়ে চুলায় বেক করা হয়। রাশিয়ায়, এই থালাটিকে শুয়োরের মাংস বলা হয় এবং প্রায়শই উত্সব টেবিলে বা একটি বড় পারিবারিক ডিনারে প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

এই জাতীয় থালা খুব ব্যয়বহুল নয়, এটি রান্না করা ততটা কঠিন নয় যতটা এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে এবং সাধারণ মাংস বা মাছের মতো নয়, এটি বরং অস্বাভাবিক এবং গম্ভীর দেখায়।

চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস খাদ্যতালিকাগত মাংস নয়, যদিও এটি বেশ স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। নাকল, যা চর্বি এবং চামড়া দিয়ে হ্যামের একটি অংশ থেকে তৈরি করা উচিত, এটি একটি বরং ভারী খাবার। এছাড়াও, তেলে ভাজা শাকসবজি, চর্বিযুক্ত সস এবং অ্যালকোহল প্রায়শই এই খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। 100 গ্রাম মাংসে 3 থেকে 400 কিলোক্যালরি থাকে যা ত্বকের পুরুত্ব এবং চর্বি স্তরের আকারের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, সাইড ডিশ ছাড়াই এই জাতীয় ক্ষুধায় কার্বোহাইড্রেট সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকে এবং প্রোটিন এবং চর্বির পরিমাণ যথাক্রমে 18 এবং 25 গ্রাম।

যেমন একটি ক্যালোরি বিষয়বস্তু সত্ত্বেও, একটি চর্বিযুক্ত উপাদেয় মানুষের শরীরের জন্য বেশ দরকারী। এতে ভিটামিন বি এর প্রায় পুরো গ্রুপ, সেইসাথে ভিটামিন ই, এইচ এবং পিপি রয়েছে।ম্যাক্রো- এবং ক্ষুদ্র উপাদানগুলি যা ত্বকের সাথে শুয়োরের মাংসের ঠোঁটের অংশ হল সোডিয়াম এবং কোবাল্ট, ফসফরাস এবং ফ্লোরিন, ক্রোমিয়াম এবং ক্যালসিয়াম, তামা এবং দস্তা, আয়োডিন এবং অন্যান্য। এছাড়াও, শূকরের পায়ের চামড়া এবং হাড়ের মধ্যে থাকা জেলিং পদার্থ মানুষের লিগামেন্ট এবং তরুণাস্থির জন্য উপকারী। এটি প্রাকৃতিক কোলাজেনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, যা আমাদের জয়েন্টগুলির কাজের জন্য এক ধরণের "তৈলাক্তকরণ" হিসাবে কাজ করে এবং শরীরের টিস্যুগুলির দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়।

বুদ্ধিমানের সাথে ব্যবহার করা হলে পুষ্টিকর এবং সহজে হজমযোগ্য শুয়োরের মাংস কার্যত ক্ষতিকারক নয়। শুধুমাত্র যাদের লিভার বা পাকস্থলীতে সমস্যা আছে তাদের এই খাবারটি প্রত্যাখ্যান করা উচিত, কারণ হাঁটু খুব চর্বিযুক্ত। এছাড়াও, ভেপ্রোভ কোলেনো তৈরি করা জেলিং এজেন্টগুলি দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে, তাই এই জাতীয় রোগ নির্ণয়ের লোকদের এই খাবারটি কম চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে প্রতিস্থাপন করা উচিত।

শুধুমাত্র সঠিক রেসিপি খুঁজে বের করা এবং ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে থালা রান্না করা যথেষ্ট নয়। খুব প্রায়ই ফলাফল মানের পণ্য পছন্দ এবং নির্দিষ্ট subtleties জ্ঞান উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সামনের পা থেকে তৈরি একটি শ্যাঙ্ক খুব নরম এবং জেলির মতো হবে। বাড়িতে তৈরি জেলি রান্নার জন্য এই জাতীয় কাঁচামাল ছেড়ে দেওয়া ভাল এবং শাঁক বেক করার জন্য শূকরের পিছনের অঙ্গগুলি নিন, যা বেশি মাংসল। উপরন্তু, রান্নার কিছু সূক্ষ্মতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

• রান্না করার আগে, যে কোনও মাংস অবশ্যই হালকা গরম জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি শুধুমাত্র সম্ভাব্য ধ্বংসাবশেষ এবং দূষণ অপসারণ করতে সাহায্য করবে না, তবে এটিকে কিছুটা কম চর্বিযুক্ত করে তুলবে।
• শুয়োরের মাংসের কাঁধ বা টেন্ডারলাইনের বিপরীতে, নাকলটি চামড়া দিয়ে রান্না করা হয়, তাই এটিকেও খোসা ছাড়তে হবে। এটি একটি নিয়মিত ছুরি দিয়ে করা যেতে পারে, সাবধানে এটি দিয়ে ত্বকের পুরো অঞ্চলটি স্ক্র্যাপ করে।
• যদি ত্বক শুধুমাত্র একটি আলংকারিক পরিবেশন হিসাবে একটি থালা উপর প্রয়োজন হয়, তারপর আপনি অবিলম্বে marinate করতে পারেন, এবং তারপর মাংস বেক। যদি চামড়াটি মাংসের সাথে খাওয়ার পরিকল্পনা করা হয়, তবে শক্ত উপরের স্তরটিকে নরম করার জন্য 1.5-2 ঘন্টার জন্য হ্যামের একটি টুকরো প্রাক-সিদ্ধ করা প্রয়োজন।
• শুয়োরের মাংসের হ্যামের দুটি কাট আকারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। শাঁক যত বড়, রান্না করতে তত বেশি সময় লাগে। যদি মাংস আগে ম্যারিনেট করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়, তবে সময়, বিপরীতভাবে, সামান্য হ্রাস করা যেতে পারে।

প্রথমবারের জন্য, বন্ধুরা যে রেসিপি দেবে, একটি রান্নার বই বা ইন্টারনেট অফার করবে তা ব্যবহার করা ভাল। থালাটি নষ্ট না করার জন্য গ্রাম এবং এতে নির্দেশিত সময় থেকে বিচ্যুত না হওয়াই ভাল। ভবিষ্যতে, আপনি নিখুঁত স্বাদ পেতে পরামিতিগুলিকে সামান্য সামঞ্জস্য করতে এবং পরিবর্তন করতে পারেন যা এমনকি সবচেয়ে চটকদার স্বাদের জন্যও উপযুক্ত।

আপনি একটি বেকিং শীটে শুধুমাত্র চুলায় মাংস রান্না করতে পারেন না। আপনি "হাতা" নামক একটি বিশেষ প্যাকেজে শুয়োরের মাংসের নাকল তৈরি করতে পারেন, এটি ফয়েলে বা এমনকি কয়লায় বেক করতে পারেন। মেরিনেডে কী মশলা এবং খাবার রাখা হয় তার উপর নির্ভর করে আপনি নোনতা, মশলাদার বা এমনকি মিষ্টি স্বাদ পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ওভেনে বাড়িতে রান্না করা একটি নাকটি গ্রিলের উপর তৈরি মাংসের মতো দেখতে, এটির পৃষ্ঠে সরিষা এবং মধুর মিশ্রণ প্রয়োগ করা যথেষ্ট। আপনি সাধারণ তেলে রসুন, থাইম, রোজমেরি এবং অন্যান্য সুগন্ধি মশলা যোগ করতে পারেন, একটি গরম ক্ষুধার্তের একটি ক্লাসিক সংস্করণ প্রস্তুত করে।

প্রথমবারের জন্য একটি চর্বিযুক্ত মাংসের ক্ষুধা সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য, সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি ব্যবহার করা ভাল। এই ধরনের একটি নাকল একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় হাতা ব্যবহার করে একটি প্রচলিত চুলায় তৈরি করা হয়। চারটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1.3 কেজি শাঙ্ক;
• 1 রসুনের পুরো মাথা;
• 1 ম. এক চামচ সরিষার গুঁড়া;
• 1 ম. মরিচ বা গরম পেপারিকা মিশ্রণ একটি চামচ;
• 1 ম. এক চামচ হলুদ;
• 2 টেবিল চামচ। সয়া সস এর চামচ.

মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজ বা ওয়াফেল তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন, রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং পাতলা প্লেটে টুকরো টুকরো করুন। ত্বকে ছোট ছোট করে কেটে রসুন দিয়ে মেখে নিন। একটি পৃথক পাত্রে, মশলার সাথে সয়া সস মিশ্রিত করুন, ফলস্বরূপ মেরিনেডের সাথে মাংসকে আবরণ করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ওভেনে, 190 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড, হ্যাম অংশগুলির সাথে রান্নার ব্যাগগুলি রাখুন এবং 70-80 মিনিটের জন্য দরজা খুলবেন না।

মধু দিয়ে রান্না করা একটি থালা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, তবে উত্সব টেবিলে খুব ক্ষুধার্ত দেখায়। ভাজা হলে, মধু মাংসকে একটি সুন্দর হলুদ-বাদামী ভূত্বক এবং আশ্চর্যজনক গন্ধ দেয়। এবং মাংসকে কোমল করতে এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যেতে, এটি ফয়েলে মুড়িয়ে রান্না করুন। মিষ্টি এবং মশলাদার শুয়োরের মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1.5 কেজি শাঙ্ক;
• তরল মধু 100 গ্রাম;
• 50 গ্রাম মশলাদার সরিষা (শস্য হতে পারে);
• 5 - 7 লবঙ্গ রসুন;
• লবণ, মরিচ স্বাদ।

ধোয়া এবং স্ক্র্যাপ করা শাঁকটিকে একটি বৃত্তে তিনটি জায়গায় কাটুন যাতে বেক করার সময় চামড়াটি মাংসকে বিকৃত না করে। রসুনের লবঙ্গ দিয়ে শুকরের মাংসের চামড়া 3-4 টুকরো করে কেটে নিন। একটি জল স্নানে মধু পোড়া যাতে এটি খুব তরল হয়ে যায়, এটি সরিষা এবং মশলা দিয়ে মেশান। ফলস্বরূপ মেরিনেড দিয়ে শ্যাঙ্কটি আবরণ করুন, ফয়েলের বেশ কয়েকটি স্তরে মুড়িয়ে 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে মাংস স্বাদে পরিপূর্ণ হয়। ফয়েল উন্মোচন না করে, একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন এবং 180-190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা ওভেনে রাখুন।

সাধারণ sauerkraut, যার সাথে এটি স্টাফ করা হবে, কোমল শুয়োরের মাংসে একটি অস্বাভাবিক টক-নোনতা স্বাদ দিতে পারে। এই ধরনের রোল প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে হয় প্রাথমিকভাবে একটি কাটা হাড়ের সাথে একটি শ্যাঙ্ক কিনতে হবে, বা কেনার পরে সাবধানে এটি সরিয়ে ফেলতে হবে। 4টি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1.5 কেজি শাঙ্ক;
• 0.5 কেজি sauerkraut;
• রসুনের 1 মাথা;
• 4 তেজপাতা;
• 5-10 কালো গোলমরিচ;
• 50 মিলি সয়া সস;
• 4-5 পিসি। লবঙ্গ;
• 1 ম. এক চামচ সরিষা;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• স্বাদে মশলা।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, স্ক্র্যাপ করুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। শুয়োরের মাংসের চামড়া রসুনের লবঙ্গ দিয়ে স্টাফ করে পাতলা সুতা দিয়ে বেঁধে প্যানে নামিয়ে নিন। পাত্রে জল, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন, একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে কম তাপে 1.5-2 ঘন্টা রান্না করুন।

একটি ভারি তলার ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে, যে ঝোলের মধ্যে মাংস রান্না করা হয়েছিল তাতে পেঁয়াজ দিয়ে স্যুরক্রট সিদ্ধ করুন যাতে বাঁধাকপি নরম হয় এবং পেঁয়াজ প্রায় স্বচ্ছ হয়। শ্যাঙ্কটি খুলুন, ফলের ভর দিয়ে মাংস স্টাফ করুন এবং এটিকে আবার দড়ি দিয়ে রিওয়াইন্ড করুন যাতে বাঁধাকপি রোল থেকে পড়ে না যায়। একটি পৃথক পাত্রে, সয়া সস, সরিষা, লবণ, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা মেশান, ফলের মিশ্রণের সাথে মাংসের প্রলেপ দিন এবং এটি ফয়েলে মুড়িয়ে দিন।

ওভেনটি 160-170 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং এতে 30-40 মিনিটের জন্য ফয়েলে মোড়ানো মাংস সহ একটি বেকিং শীট রাখুন। আপনি যদি এই জাতীয় খাবারটি প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই পরিবেশন করেন না, তবে পরের দিন কেবল গরম করেন তবে শাঁকের স্বাদ আরও ভাল হবে।

ওভেনে কীভাবে শুয়োরের মাংস বেক করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।