শুয়োরের মাংস জিহ্বা রান্না কিভাবে?

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের জিহ্বা উভয়ই সূক্ষ্ম ধরনের মাংস, যদিও মৃতদেহের এই কোমল অংশগুলি কেবল অফল, তবে সেগুলিকে প্রথম বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। রান্নার গুরুরা গরুর মাংসে পাম দেয় এবং এই পছন্দের একটি নান্দনিক উপাদান রয়েছে।

চোখের দ্বারা পার্থক্য করা সহজ: গরু শূকরের চেয়ে অনেক বড়, তাই শরীরের যে কোনও অঙ্গের আকারের পার্থক্য স্পষ্ট। গরুর জিভের ওজন আটশ গ্রাম থেকে আড়াই কিলোগ্রাম, শুকরের জিহ্বা অনেক হালকা। বৃহত্তম পাঁচশ গ্রামের বেশি নয়।

গরুর মাংসের জিহ্বা বড়, তাই অ্যাস্পিক বা ঠান্ডা কাটের জন্য মার্জিত পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটা সহজ। অনেক গৃহিণী বাড়ির টেবিলের জন্য থালা - বাসন প্রস্তুত করার জন্য একটি আপস বিকল্প খুঁজে পেয়েছেন - তারা একটি অপেক্ষাকৃত ছোট শুয়োরের মাংসের জিহ্বা কাটে না, তবে ফাইবার বরাবর, এটি বেশ ভালভাবে দেখা যায়। সমস্ত gourmets একমত যে জিহ্বার সুস্বাদু অংশ সবচেয়ে পুরু, গোড়ায় এক। যদিও এর কোনো অংশে মোটা ফাইবার অনুপস্থিত। এছাড়াও, শুয়োরের মাংসের জিহ্বা রান্না করা সহজ। এর রান্নার সময় এক ঘণ্টারও কম।

গরুর মাংস অনেক বেশি সময় রান্না করা হয়, প্রায় তিন ঘন্টা। জিহ্বা শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে কম ক্যালোরিযুক্ত অংশ, একশ গ্রাম মাত্র 210 কিলোক্যালরি ধারণ করে, যখন শুয়োরের মাংসের গড় ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 280।

জিহ্বা মৃতদেহের একটি বিশেষ অংশ, সবচেয়ে কোমল মাংস নির্বাচন করার সময় এটি সম্পর্কে ভুলবেন না।পুষ্টি বিজ্ঞানীদের গবেষণা অনুসারে, এটিতে নেতিবাচক পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে: অ্যান্টিবডি, হরমোনের ওষুধ এবং অ্যান্টিবায়োটিকের ভাঙ্গনের চিহ্ন। এই কারনে বেসরকারী উত্পাদকদের কাছ থেকে খামার পণ্যের মোট জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও স্যানিটারি কর্তৃপক্ষের পরিদর্শন পাস করা মাংস পছন্দনীয়।

শুয়োরের জিভের অনস্বীকার্য সুবিধা রয়েছে। যদি শক্তির প্রয়োজন হয়, তবে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী তার বিশাল প্লাস। একটি 100-গ্রাম পরিবেশনে প্রায় 16 গ্রাম প্রোটিন থাকে - দৈনিক মূল্যের প্রায় 19%। চর্বি প্রায় একই - দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় এক চতুর্থাংশ। কম্পোজিশনে পিপি, ই, বি গ্রুপের ভিটামিনের পাশাপাশি আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা এবং ফসফরাস রয়েছে।

শুয়োরের মাংস জিহ্বা ধারণকারী একটি খাদ্য কিছু শ্রেণীর লোক দেখানো হয়.

• শরীরের সক্রিয় বৃদ্ধির সময়। শিশু এবং কিশোর.
• তীব্র শারীরিক কার্যকলাপ সঙ্গে। ক্রীড়াবিদ এবং ভারী শারীরিক শ্রম জড়িত মানুষ.
• আয়রনের ঘাটতি সহ। রক্তস্বল্পতায় ভুগছেন মানুষ।
• পুনরুদ্ধারের সময়কালে। সংক্রামক রোগের পরে, পোড়া এবং তুষারপাত।

পাশাপাশি কিছু খারাপ দিকও ছিল।

• শুয়োরের মাংসের জিহ্বায় প্রচুর চর্বি রয়েছে - প্রায় 70%। অতএব, এথেরোস্ক্লেরোসিসের সাথে, শুয়োরের মাংস জিহ্বা খাওয়া সুস্পষ্টভাবে সুপারিশ করা হয় না।এই পণ্যটি এমন লোকেদের জন্য contraindicated হয় যাদের যকৃত, গলব্লাডার, অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা রয়েছে। শুয়োরের মাংসের জিভের খাবারে পাওয়া হিস্টামিন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, এলার্জি দিয়ে শুরু করার জন্য, এটি একটি ছোট টুকরা চেষ্টা করার সুপারিশ করা হয়।
• গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ব্যবহার সম্পর্কে, ডাক্তারদের মতামত ভিন্ন। এটি প্রচুর পরিমাণে অ্যালার্জেনের সাথেও যুক্ত।

জিহ্বা থেকে ঠিক কী রান্না করার পরিকল্পনা করা হয়েছে তা নির্বিশেষে, কেনার সময়, এটি দেখতে কেমন তা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে। মাংসের রঙ পৃষ্ঠের উপর ফ্যাকাশে গোলাপী এবং কাটাতে সমৃদ্ধ গোলাপী হওয়া উচিত। অসুস্থ প্রাণী এবং প্রাকৃতিক কারণে মারা যাওয়া ব্যক্তিদের ভাষায় বেগুনি, সাদা বা হলুদ রঙের আভা থাকতে পারে।

শুয়োরের মাংসের জিহ্বা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যেতে পারে, তবে এটি সঠিকভাবে শুরু করতে একটু সময় লাগবে।

আপনার যদি পাই, প্যানকেক বা ক্যাসারোল স্টাফিংয়ের জন্য কিমা করা মাংসের প্রয়োজন হয়, তবে যে কোনও মাংসই তা করবে, এমনকি যদি এটি হিমায়িত এবং একাধিকবার গলানো হয়। স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য, একটি বাষ্প জিহ্বা কেনা ভাল, যেহেতু হিমায়িত মাংসের গঠন পরিবর্তন করে, এটি কম সরস হয়ে যায়। বাড়িতে ডিফ্রস্ট রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে থাকা উচিত।

রান্না করার আগে, শুয়োরের মাংসের জিহ্বা একটি বিশেষ উপায়ে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক, যা অন্যান্য ধরণের মাংসের প্রস্তুতি থেকে কিছুটা আলাদা। পেশাদার শেফরা একটি ব্রাশ বা পরিষ্কার ডিশ ওয়াশিং স্পঞ্জ দিয়ে পৃষ্ঠটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরামর্শ দেন, চর্বি এবং স্বরযন্ত্র আলাদা করে।এই পদ্ধতির পরে, প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন। ভেজানো ক্ষতিকারক অন্তর্ভুক্তি এবং অবশিষ্ট ময়লা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে। জল থেকে সরানোর পরে, ত্বক আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। এটি অবশ্যই করা উচিত কারণ রান্না করার আগে ত্বক থেকে জিহ্বা পরিষ্কার করা হয় না।

জিহ্বাটি একটি গভীর সসপ্যানে রাখা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। এর পরে, আগুন হ্রাস করা উচিত এবং পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

যেহেতু এটি ফুটে যায়, জল যোগ করা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র গরম, অন্যথায় মাংস শক্ত হবে। রান্না করার সময়, কিছু বাবুর্চি গোলমরিচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করার পরামর্শ দেন। শাকসবজির খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, কিন্তু কাটা যাবে না, যাতে দীর্ঘক্ষণ রান্নার ফলে সেগুলি ভেঙে না যায়। তবে এটি একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়, মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদও ভাল। সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত, শুয়োরের মাংসের জিহ্বা তার আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় দেড় ঘন্টা রান্না করা হয়। লবণ রান্নার শেষ হওয়ার প্রায় বিশ মিনিট আগে হওয়া উচিত। মাংস একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র দ্বারা পরীক্ষা করা হয়: যদি এটি অবাধে পাস, তারপর জিহ্বা প্রস্তুত।

এই ধরনের একটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা শুধুমাত্র যদি মাংস সালাদ বা স্ন্যাকস জন্য উদ্দেশ্যে করা হয় প্রয়োজন হয়। যদি রান্না রান্নার প্রক্রিয়ার প্রথম অংশ হয়, উদাহরণস্বরূপ, বেকিং, তাহলে আধা ঘন্টা যথেষ্ট।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস জিহ্বা ঠান্ডা জল দিয়ে doused করা উচিত, এটি চামড়া অপসারণ করা সহজ। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ত্বক থেকে মুক্তি পাওয়া আরও কঠিন হয়ে উঠবে, তবে কয়েক সেকেন্ডের জন্য আবার ফুটন্ত জলে মাংস রেখে এই কাজটি সহজেই পরিচালনা করা যেতে পারে।

সোভিয়েত সময়ে, জিহ্বা অনেক উপায়ে প্রস্তুত ছিল উত্সব টেবিলে একটি স্বাগত খাবার। সেই বছরগুলিতে, জিহ্বা থেকে আসা অ্যাসপিক ছিল রেস্তোরাঁর মেনুর সাজসজ্জা, এটি ঠান্ডা কাটের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, যেখানে তিনি তার ন্যায্য এবং সম্মানজনক স্থান দখল করেছিলেন। ভাষার অভাব ছিল। আজ এটি কেনা কঠিন নয়; এই ধরণের মাংস থেকে খুব বিদেশী সুস্বাদু খাবার বিক্রিতে উপস্থিত হয়েছে। শুকনো একটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না, এটি খুব সুস্বাদু।

বাড়িতে রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল উপরের মত ঠিকমত সিদ্ধ করা। হর্সরাডিশের সাথে পাকা জিহ্বা একটি ক্লাসিক রাশিয়ান খাবার। এটি তাজা বা সেদ্ধ সবজির সাইড ডিশের সাথে রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে।

কোমল মাংস অনেক খাবারের জন্য একটি বহুমুখী উপাদান, কিছু রেসিপি যার জন্য এই নিবন্ধে ধাপে ধাপে দেওয়া হবে। সালাদ এবং ক্ষুধা দিয়ে শুরু করা যাক।

সহজ এবং আসল রেসিপি। সালাদ খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, যদি জিহ্বা ইতিমধ্যে রান্না করা হয়।

তিন থেকে চারটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• সিদ্ধ শুয়োরের মাংস জিহ্বা (2-3 টুকরা);
• বড় আপেল (মিষ্টি বা মিষ্টি এবং টক);
• গমের রুটির তিনটি টুকরো (আপনি ভরাট না করে যে কোনও রুটি বা ব্যাগুয়েট নিতে পারেন);
• ড্রেসিং জন্য মেয়োনিজ।

খোসা ছাড়ানো জিভ, চামড়া ছাড়া আপেল এবং রুটি সমান আকারের স্ট্রিপ বা কিউব করে কেটে নিন। একটি আপেলের ত্বক খুব বেশি পুরু না হলে খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। মেয়োনিজ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। আপনি চাইলে কিছু রসুন যোগ করতে পারেন।

স্যান্ডউইচ, tarts, canapes জন্য উপযুক্ত. যদি ইচ্ছা হয়, এটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা তাজা শসা এবং গাজরের সাথে সংমিশ্রণে দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পাঁচ থেকে ছয়টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• সিদ্ধ জিহ্বা - এক টুকরা;
• সিদ্ধ ডিম - একটি মুরগি বা একাধিক কোয়েল;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• তাজা ভেষজ - স্বাদ এবং ইচ্ছা (একটি বাধ্যতামূলক উপাদান নয়);
• লবণ;
• স্থল গোলমরিচ.

জিহ্বা ফুটান, চামড়া সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা। শক্ত সেদ্ধ ডিম, খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে, শুকিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, এর জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় কাঁচি ব্যবহার করা ভাল। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুত পণ্যগুলিকে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে, সবুজ শাকগুলি বিশেষভাবে সাবধানে কাটা উচিত। পেট শুকনো মনে হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, তেল যোগ করুন এবং আবার মেশান।

সাতটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• তিনটি সিদ্ধ জিহ্বা;
• আচারযুক্ত শসা - তিন বা চারটি, আকারের উপর নির্ভর করে (প্রায় 300 গ্রাম);
• একটি বাল্ব;
• সিদ্ধ গাজর - এক টুকরা;
• মেয়োনিজ - পাঁচ বা ছয় ডেজার্ট চামচ, স্বাদে;
• লবণ;
• কালো মরিচ - স্বাদে, এবং গরম প্রেমীদের জন্য, আপনি বেশ কিছুটা লাল মরিচ যোগ করতে পারেন।

জিভ, শসা, পেঁয়াজ এবং গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা। মেয়োনেজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

টক ক্রিম দিয়ে জিহ্বা একটি অবিশ্বাস্যভাবে সূক্ষ্ম থালা। তিনি শিশুদের খুব পছন্দ করেন, এমনকি সবচেয়ে কৌতুকপূর্ণ এবং দুরন্ত। বিশেষ করে যখন ম্যাশড আলুর সাথে মিলিত হয়।

দুটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• একটি সিদ্ধ শুকরের জিহ্বা;
• লবনাক্ত;
• বড় সরস গাজর;
• দুটি ছোট পেঁয়াজ;
• মাখন - চোখের দ্বারা, বেশ কিছুটা;
• টক ক্রিম - দুই টেবিল চামচ।

পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটুন, অনেক শিশু এটি পছন্দ করে না, তাই প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি যতটা সম্ভব নরম, স্বচ্ছ এবং অদৃশ্য হওয়া উচিত। একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি. একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য মাখন দিয়ে সবজিগুলো হালকা ভেজে নিন। তারপরে কয়েক টেবিল চামচ গরম জল যোগ করুন এবং তিন মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে মাংস কাটা, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। তারপর টক ক্রিম যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও পাঁচ মিনিট ধরে রাখুন। যদি লবণ যোগ করে জিহ্বা রান্না করা হয়, তাহলে লবণের মূল্য নেই।

ওভেনে বেকড আলু সহ শুয়োরের মাংস একটি সহজ এবং খুব সস্তা থালা। কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। অতএব, এটি উত্সব টেবিলেও প্রধান হয়ে উঠতে পারে।

চার থেকে পাঁচটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ:

• দুটি সিদ্ধ জিহ্বা;
• সঠিক আকারের আলু - 300-400 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ;
• রসুনের দুটি লবঙ্গ;
• টক ক্রিম - চার থেকে পাঁচ টেবিল চামচ;
• জল - এক গ্লাস;
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - গ্রীসিং খাবারের জন্য।

সিদ্ধ মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তেল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ ছিটিয়ে দিন এবং আলুগুলিকে গোলাকার টুকরো করে কেটে নিন। লবণ. যদি ইচ্ছা হয়, আলু শুকনো মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। জিভের টুকরো উপরে রাখুন এবং কাটা রসুন যোগ করুন। টক ক্রিম, জল দিয়ে diluted, পণ্য ঢালা। পাত্রটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা ওভেনে রাখুন। বেকিং তাপমাত্রা - 190 ডিগ্রী। 60 মিনিট পরে ফয়েল সরান। আরও আধা ঘণ্টা চুলায় রেখে দিন।

যৌগ:

• সিদ্ধ জিহ্বা - 300 গ্রাম;
• ময়দা - এক গ্লাস;
• ডিম - দুই টুকরা;
• লবণ - একটি চিমটি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
• কালো মরিচ - এক চিমটি।

ব্যাটার প্রস্তুত করতে, আপনাকে ডিম, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে ধীরে ধীরে ময়দা প্রবর্তন করতে হবে। সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। সিদ্ধ জিভটি প্রায় আধা সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাংস বাটা এবং একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখুন। ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এতে প্রায় তিন মিনিট সময় লাগবে। উল্টে দিন এবং আরও কয়েক মিনিট ভাজুন। একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বারবিকিউ গ্রিলের উপর তৈরি করা খুব সহজ, এতে বেশ কিছুটা সময় লাগবে, যেহেতু সেদ্ধ মাংস ব্যবহার করা হয়। এটি একটি খুব সহজ রেসিপি যার জন্য আপনার সিদ্ধ জিভ, বেগুন এবং লবণ লাগবে।

সিদ্ধ জিহ্বা টুকরা মধ্যে কাটা উচিত, এবং বেগুন - পাতলা রিং মধ্যে। বেগুনে সামান্য লবণ দিন। জিভের টুকরো এবং বেগুন পর্যায়ক্রমে skewers উপর, প্রায় বিশ মিনিটের জন্য শক্ত কয়লায় ভাজুন।

শুয়োরের মাংসের জিহ্বা কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।