ওভেনে শুয়োরের মাংসের ঘাড় বেক করুন: সুস্বাদু রেসিপি এবং রান্নার গোপনীয়তা

শুকরের মাংস একটি সাধারণ মাংস। এর কোমলতা, চর্বিযুক্ত উপাদান এবং রসালোতার কারণে এটি সব ধরনের রান্নার জন্য আদর্শ। চুলায় বেক করার জন্য নিখুঁত টুকরা নির্বাচন করার সময়, আপনি শুয়োরের মাংস ঘাড় (ঘাড়) মনোযোগ দিতে হবে। মৃতদেহের এই অংশটি খুব কোমল এবং বরং তৈলাক্ত, এবং তাই এর প্রস্তুতি এমনকি অনভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্যও সমস্যা সৃষ্টি করে না। ঘাড়টি দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করার দরকার নেই - চুলায় এটি দিয়ে বেক করার জন্য সঠিক উপাদানগুলি বেছে নেওয়া প্রয়োজন যাতে থালাটি বিভিন্ন স্বাদের সাথে ঝলমল করে।

শুয়োরের মাংসের ঘাড় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রশস্ত রুটির মতো দেখায়: এতে পাতলা শিরা এবং লার্ড দিয়ে ছিদ্র করা মাংস থাকে। কিভাবে একটি ভাল নেক পিস চয়ন?

1. নির্বাচন করার সময়, হিমায়িত থেকে ঠাণ্ডা মাংসকে আপনার অগ্রাধিকার দিন।
2. মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দিন: তাজা তরুণ শুয়োরের মাংসে এটি গোলাপী, বিশেষত যদি এটি ঘাড়ের সাথে সম্পর্কিত হয়। যদি মাংস অন্ধকার হয়, হয় শূকরটি পুরানো ছিল, বা মাংস দীর্ঘদিন ধরে পড়েছিল। গোলাপী রঙের একটি খুব হালকা ছায়াও পণ্যের গুণমান নির্দেশ করে না: এই জাতীয় চিহ্নটি নির্দেশ করে যে শুকরের ফিডে বৃদ্ধির জন্য হরমোনের প্রস্তুতি যুক্ত করা হয়েছিল।
3. চর্বির রঙের দিকেও মনোযোগ দিন: তাজা মাংসে এটি সাদা হবে এবং শিরাগুলিতে খুব বেশি সমৃদ্ধ নয়। চর্বি হলুদ রং আপনাকে সতর্ক করা উচিত।

প্রথমত, মাংস চলমান জলের নীচে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়।

পরবর্তী ধাপে মোটা সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মাংস ঘষতে হবে। এই পদক্ষেপটি পরবর্তী কর্ম (স্টাফিং বা স্টাফিং) নির্বিশেষে করা হয়। যদি রেসিপিতে মেরিনেড ব্যবহার করা হয়, তবে শুকানোর পরে অবিলম্বে মাংস মেরিনেট করাও মূল্যবান।

যেহেতু শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের একটি টুকরো বেশ বড়, তাই টুকরাটির পুরো আয়তন জুড়ে একটি উজ্জ্বল স্বাদ অর্জন করার জন্য, এটি স্টাফ করা দরকারী হবে। এর জন্য রসুন এবং গাজর ভালো কাজ করে। একটি টুকরা স্টাফ করার জন্য, আপনাকে একটি পাতলা ধারালো ছুরি দিয়ে গভীর কাট করতে হবে এবং তাদের মধ্যে রসুন এবং গাজরের লবঙ্গ রাখতে হবে।

মাংস প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হল এটি স্টাফ করা। মাংসের একটি টুকরো 2 সেন্টিমিটার বৃদ্ধিতে শেষ পর্যন্ত কাটা হয় না, আপনার স্বাদ অনুযায়ী টুকরোগুলির মধ্যে যে কোনও কিমা করা হয়, প্রায়শই কিমা করা মাংস শাকসবজি এবং ভেষজ যোগ করে তৈরি করা হয়। এই পদ্ধতিতে একটি ত্রুটি রয়েছে - মাংসকে একরকম বেঁধে রাখা দরকার যাতে এটি আবার পুরো টুকরো হয়ে যায়, অন্যথায় স্টাফিংয়ের অর্থ অদৃশ্য হয়ে যাবে। এই উদ্দেশ্যে, টুথপিক, স্কিভার বা একটি রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি টুকরো ঠিক করার জন্য ফয়েল ব্যবহার করা উপযুক্ত।

যখন রান্না করার আগে মাংস মেরিনেট করার কথা আসে, তখন কয়েকটি সাধারণ মেরিনেড রয়েছে যা শুকরের মাংসের জন্য উপযুক্ত। আরও সমস্ত রেসিপি আনুমানিক 1 কেজি মাংসের উপর ভিত্তি করে।

1. বেস। লবণ, কালো মরিচ, রসুন ব্যবহার করুন, আপনার পছন্দের আপনার পছন্দের ভেষজ (সমস্ত ভেষজ যা মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত থাকে যেমন ইটালিয়ান ভেষজ বা প্রোভেন্স ভেষজ শুকরের মাংসের জন্য দুর্দান্ত)। মাংস সহজভাবে উপাদানের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে এবং কয়েক ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য ঠান্ডা অবস্থায় রেখে দেওয়া হয়।
2. পেঁয়াজ। পেঁয়াজ দিয়ে ব্লেন্ডারে লবণ মেখে নিন।বাকি উপাদানগুলি আগের রেসিপির মতোই ব্যবহার করা হয়, শুধুমাত্র পেঁয়াজ গ্রুয়েল যোগ করা হয়। কয়েক ঘন্টা বা, এমনকি ভাল, সারা রাতের জন্য ম্যারিনেট করা হয়।
3. মদ. এক গ্লাস লাল বা সাদা ওয়াইন মৌলিক রেসিপিতে যোগ করা হয় (যা আপনার স্বাদে বেশি)।
4. লেবু-টমেটো। একটি ব্লেন্ডারে 3টি বড় টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কাটা এবং পেঁয়াজ মেরিনেডে অর্ধেক লেবুর রস যোগ করুন।
5. বিয়ার. 1 বোতল বিয়ার বেস রেসিপি যোগ করা হয়.
6. কেফির। পেঁয়াজ মেরিনেডে আধা লিটার কেফির যোগ করুন। এই ক্ষেত্রে, কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় মাংসকে ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দেওয়া ভাল।

প্রস্তুতি এবং পিকলিং এর পর্যায়গুলি পিছনে। এখন আপনি চুলায় শুকরের ঘাড় রান্না শুরু করতে পারেন।

ফয়েলে মাংস রান্না করতে, প্রথমে এটি স্টাফ বা স্টাফ করা ভাল হবে এবং এটি ভালভাবে ম্যারিনেট করাও ভাল হবে। ফয়েল মধ্যে, মাংস সবসময় সরস এবং কোমল হয়। প্রস্তুত করা টুকরাটি ফয়েলে শক্তভাবে মোড়ানো হয়, বিশেষত 2-3টি পালা করে এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে রাখা হয়। এই রেসিপিতে, গন্ধের দিকে মনোনিবেশ করা ভাল: যখন সমাপ্ত মাংসের সুগন্ধ প্রদর্শিত হবে, আপনি এটি ফয়েল থেকে মুক্ত করতে পারেন এবং আরও আধা ঘন্টা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন।

হাতা মধ্যে ঘাড় বেক করার জন্য, স্টাফ বা সহজভাবে আচারযুক্ত ঘাড় মাংস উপযুক্ত। প্রস্তুত টুকরা একটি হাতা মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একটি বেকিং শীট উপর স্থাপন করা হয়, তারপর সবকিছু 210 ডিগ্রী তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠানো হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তাপ 30-40 ডিগ্রি হ্রাস করা যেতে পারে এবং মাংস আরও 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে। একটি সুবর্ণ ভূত্বকের জন্য, হাতা কাটা হয় এবং মাংসকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়।

ঘাড় কাটা প্রায়ই হাড় বিক্রি হয়, কিন্তু এটা আপনি তাক উপর হাড় উপর মাংস খুঁজে পেতে পারেন যে ঘটে। এটি প্রস্তুত করা সহজ, এবং হাড়টি থালাটিতে আরও বেশি স্বাদ যোগ করবে। মাংস ম্যারিনেট করুন, তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন। এরপরে, টুকরোটি বেকিং ফয়েলে রাখুন, বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো এবং 40-50 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করতে পাঠান।

যদি আপনার ওভেনে গ্রিল ফাংশন থাকে তবে আপনি ভাগ্যবান। ম্যারিনেট করার আগে, মাংসকে 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে ভাগ করে মেরিনেট করে রাখুন, বিশেষ করে সারারাত। গ্রিলটিকে মাঝারি তাপমাত্রায় সেট করুন, ম্যারিনেট করা মাংসের সাথে ওভেনে র্যাকটি সর্বোচ্চ স্তরে রাখুন, ফোঁটাযুক্ত রস ধরার জন্য নীচে একটি ড্রিপ ট্রে রাখুন।

এই রেসিপিটির জন্য, দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা মাংস ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে টুকরোগুলি রসালো হয়ে যায়। মোটামুটি বড় টুকরা - 5-6 সেমি পুরু মাংস কাটা গুরুত্বপূর্ণ। টুকরোগুলি কাঠের স্ক্যুয়ারে রাখা ভাল, তাদের মধ্যে আপনি কাটা বেল মরিচ, টমেটো বা পেঁয়াজ রাখতে পারেন: এটি মাংসকে আরও রসালোতা এবং স্বাদ দেবে। 40 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি বেকিং শীটে skewers বেক করুন। এই থালা অংশে পরিবেশন করা সুবিধাজনক।

শুয়োরের মাংসের ঘাড় বিভিন্ন উপাদানের সাথে ভাল যায়, তা সবজি হোক বা ফল।

ছাঁটাইয়ের সাথে শুয়োরের মাংসের ক্লাসিক সংমিশ্রণ শুকনো বরইয়ের মিষ্টি এবং টক স্বাদের কারণে থালাটিকে খুব সুস্বাদু করে তোলে। এই রেসিপি জন্য, আপনি একটি খুব জটিল marinade ব্যবহার করা উচিত নয় - সহজ মৌলিক রেসিপি বা পেঁয়াজ সঙ্গে রেসিপি ভাল। মাংস পাতলা করে কেটে ম্যারিনেট করে নিন। ছাঁটাই 0.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। মাংসের প্রতিটি টুকরোকে একটু পিটানো যেতে পারে, তারপরে এর মধ্যে ছাঁটাই করে রাখুন এবং একটি টুথপিক দিয়ে সুরক্ষিত করে একটি রোল দিয়ে পেঁচিয়ে দিন। রোলগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40-50 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, আপনি গ্রেটেড পনির দিয়ে রোলগুলি সাজাতে পারেন।

শুয়োরের মাংসের ঘাড় চর্বিযুক্ত উপাদান এবং রসালোতার কারণে আলুর সাথে ভাল যায়। গলার একটি পুরো টুকরো নিন, আপনার পছন্দ মতো যে কোনও ম্যারিনেডে ম্যারিনেট করুন। আমরা 40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখি, তারপরে আমরা মাংসে মোটা কাটা আলু যোগ করি। চুলায় আরও 50 মিনিট রাখুন। কাটা আজ সঙ্গে শীর্ষ.

এই থালাটি বেশ সহজে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, তবে সহজেই একটি উত্সব টেবিলের কেন্দ্রে পরিণত হতে পারে। মাংস 1.5-2 সেন্টিমিটার আকারে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বেকিং শীটের নীচে লবণ এবং মরিচ রাখুন। শুয়োরের মাংসের স্তরটি খুব বেশি পুরু হওয়া উচিত নয় - প্রায় 2-3 সেমি। একটি বড় পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে পরের স্তরটি বিছিয়ে দিন। এই রেসিপিটির জন্য আলুগুলিকে পাতলা বৃত্তে কাটুন (2-3 মিমি পুরু) এবং ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না, তারপর একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন। কাটা আলু পেঁয়াজের উপর একটি ছোট স্তরে (1-2 সেমি), লবণাক্ত, মরিচযুক্ত করা হয়।

মেয়োনিজের সাথে গ্রেট করা পনির মেশান এবং থালাটি পুরোপুরি ঢেকে দিন। আমরা 1 ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় নিম্ন স্তরে ওভেনে রাখি।

আপনি অনেক উপাদান দিয়ে মাংস স্টাফ করতে পারেন, কিন্তু টমেটো এবং পনির বিশেষ করে শুয়োরের মাংসের সাথে ভাল যায়। সরিষা marinade এই রেসিপি জন্য উপযুক্ত।মাংসের উপর কাটা তৈরি করুন, এই অবস্থায় ম্যারিনেট করুন। স্লিটের মধ্যে 1 স্লাইস টমেটো এবং পনির ঢোকান। ফয়েল মধ্যে একটি টুকরা রাখুন, 1 ঘন্টা জন্য 200 ডিগ্রী এ ওভেন পাঠান।

এই হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাস্থ্যকর খাবারটি সুবিধাজনক কারণ আপনি আপনার হাতে থাকা যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন। শুয়োরের মাংসের ঘাড়টি স্টেকগুলিতে কাটুন, আপনি চাইলে ম্যারিনেট করতে পারেন, আপনি মোটা লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষতে পারেন। একটি বেকিং শীট আউট রাখা. খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, মাংসে যোগ করুন।

উপরে লবণ এবং আপনার প্রিয় ভেষজ ব্যবহার করুন, হয় শুকনো বা তাজা। বেকিং শীটটি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40-50 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠান।

শুয়োরের মাংসের ঘাড় বেশ উচ্চ-ক্যালোরি, তবে এটি চুলায় রান্না করা মাংসকে কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও করে তোলে। ওভেনে বেক করা শুয়োরের মাংসের ঘাড়ে তৈরি পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 265 কিলোক্যালরি থাকে। একই সময়ে, এতে রয়েছে 12 গ্রাম প্রোটিন এবং প্রায় 23 গ্রাম চর্বি, মাত্র 0.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

কীভাবে ফয়েলে শুয়োরের মাংসের ঘাড় বেক করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।