স্মোকড শুয়োরের মাংসের পাঁজরের রেসিপি

শুয়োরের পাঁজর একটি সুগন্ধি এবং বেশ সুস্বাদু খাবার যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই পছন্দ করে। ধূমপান করা, এগুলি কেবল আশ্চর্যজনক, এবং আপনি যখন বাড়িতে নিজের পাঁজর তৈরি করতে পারেন তখন আপনাকে অতিরিক্ত অর্থ ব্যয় করতে হবে না।

রাঁধুনি শুয়োরের মাংসের পাঁজর ধূমপান করার আগের রাতে, ঝিল্লি অপসারণ করতে হবে। এটি একটি পাতলা, প্লাস্টিকের, ফিল্মের পিছনে একটি লাইনারের মতো। যদি আপনি এটি ছেড়ে দেন, তাহলে থালাটি কোমল হবে না। এটি সঠিকভাবে করতে, আপনার একটি ধারালো ছুরি দরকার।

ধনেপাতা, গোলমরিচের মিশ্রণ, পেপারিকা এবং আপনার পছন্দ মতো অন্য কোনও মশলা ব্যবহার করে মাংসকে মশলা দিয়ে সিজন করা যেতে পারে। প্রায়শই, পেশাদার শেফরা ধূমপানের জন্য পাঁজর মেরিনেট করতে পছন্দ করেন। আপনি যদি একটি বিশেষ মিশ্রণ তৈরির সাথে এলোমেলো করতে না চান তবে আপনি কেবল সয়া সস বা টমেটো নিতে পারেন।

আপনার বাড়ির ধূমপায়ীদের মধ্যে পাঁজরগুলি ভালভাবে রান্না করার জন্য, আপনাকে প্রায় 250 ডিগ্রি ফারেনহাইটের একটি অবিচলিত তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। মাংস রাখার সময় প্রায় 5 ঘন্টা।

যাতে পণ্যটি শুকিয়ে না যায়, আপনাকে প্রথমে সরিষা এবং জলপাই তেলের মিশ্রণ দিয়ে এটি ছড়িয়ে দিতে হবে। এটি একটি আকর্ষণীয় ভূত্বক তৈরি করবে যা ভিতরে সমস্ত রস ধরে রাখবে। পাঁজরগুলি ধূমপান করার প্রায় 1 ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নেওয়া উচিত। তারা ঘরের তাপমাত্রার যত কাছাকাছি হবে, তত কম সময় লাগবে।

পেশাদার বাবুর্চিরা বলছেন যে 250 ডিগ্রি ফারেনহাইট হল রান্নার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা। কাঠকয়লা এবং আপেল কাঠ, চেরির মিশ্রণ ব্যবহার করা মূল্যবান, যেহেতু এই জাতীয় গাছের একটি বিশেষ সুবাস রয়েছে। সময় সময় ধোঁয়া বেরিয়ে আসতে হবে, অন্যথায় অপ্রীতিকর তিক্ততা প্রদর্শিত হবে।

আপনি একটি ভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী ধূমপান করা পাঁজর রান্না করতে পারেন। একটি ছোট বাটিতে লবণ, সাদা চিনি, 2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার, কালো, সাদা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, রসুনের গুঁড়া, পেপারিকা এবং জিরা একসাথে মেশান। মশলার মিশ্রণটি সারা পাঁজরে ঘষুন। প্লাস্টিকের মোড়কে মাংস ভালোভাবে মুড়ে রান্না করার অন্তত ৩০ মিনিট আগে ফ্রিজে রাখুন।

পাঁজরগুলি খুলে দিন এবং ধূমপায়ীর তারের র‌্যাকে একটি একক স্তরে রাখুন। আপেল, আঙ্গুর, নাশপাতি, বা চেরি কাঠের চিপ দিয়ে স্থানটি পূরণ করুন এবং ভিতরের তাপমাত্রা 270 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা 130 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি করুন। প্রক্রিয়াকরণের সময় 1 ঘন্টা।

আপেলের রস, 1/4 কাপ ব্রাউন সুগার এবং বারবিকিউ সস একত্রিত করুন। প্রতি 30-45 মিনিটের প্রথম ঘন্টা পরে, পাঁজরগুলি সস দিয়ে লেপা হয়। মাংস গোলাপী হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োগ করুন এবং হাড় থেকে আলাদা "সঙ্কুচিত" হতে শুরু করুন। এই প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 4 ঘন্টা সময় নেয়। শেষবারের মতো পাঁজরগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার 30 মিনিট আগে লুব্রিকেট করুন। আপনার এগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানোর পরে এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি রসগুলিকে মাংসে ফিরে আসতে দেবে, এটি কোমল এবং সরস করে তুলবে।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে স্মোকড শুয়োরের পাঁজর রান্না করার চেষ্টা করা মূল্যবান:

• kvass;
• 1 কাপ বাদামী চিনি;
• 2 চা চামচ অরেগানো;
• আধা চা চামচ থাইম;
• রসুন গুঁড়া;
• 1 ম. lপেপারিকা;
• 2 চা চামচ লবণ;
• 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ;
• 1 ½ কাপ আপনার প্রিয় বারবিকিউ সস

আপনাকে প্রথমে প্রতিটি পাঁজরের পিছনের ঝিল্লিটি সরিয়ে ফেলতে হবে। দ্বিতীয় পর্যায়ে, কেভাস, ব্রাউন সুগার, ওরেগানো, থাইম, রসুনের গুঁড়া, পেপারিকা, লবণ এবং কালো মরিচ মিশিয়ে মেরিনেড তৈরি করুন।

একটি বড় থালায় পাঁজর রাখুন। উপরে marinade ঢালা এবং ভালভাবে মিশ্রিত নিশ্চিত করুন যে তারা এটি সম্পূর্ণরূপে ভিজিয়েছে। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। পণ্যটিকে প্রায় 8 ঘন্টা ম্যারিনেট করার অনুমতি দিন। নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন।

যখন স্মোকহাউসটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তখন পাঁজরগুলি মেরিনেড থেকে সরানো হয় এবং একটি র্যাকে স্থাপন করা হয়। 3-4 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন, এই সময়ে নিয়মিতভাবে রান্না করা সস দিয়ে পণ্যটি ঢেকে দিন। মাংসকে রস দিয়ে একটু পরিপূর্ণ হতে দিন, 10 মিনিটের জন্য ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন।

স্মোকড শুয়োরের পাঁজর হল রেস্তোরাঁ এবং পাবগুলিতে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের স্ন্যাক। আপনার অতিথিদের অবাক করার জন্য, আপনার নীচের রেসিপিটি ব্যবহার করা উচিত। থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস পাঁজর;
• রসুন গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ;
• পেঁয়াজ গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ;
• কালো মরিচ 2 টেবিল চামচ;
• লবণ 1 টেবিল চামচ;
• মরিচ গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ;
• জিরা 2 টেবিল চামচ;

• 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি;
• পেপারিকা 3 থেকে 4 টেবিল চামচ;
• 2 চা চামচ লাল মরিচ;
• আপনার প্রিয় বারবিকিউ সসের 1 বোতল
• 1 ব্যাগ কয়লা;
• 1 বোতল হালকা তরল;
• 1 বা 2 ব্যাগ কাঠের চিপ থেকে বেছে নিন;
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল.

শুয়োরের মাংসের পাঁজর সিজন করার আগে, আপনাকে নীচের অংশে সাদা ফ্যাটি ঝিল্লি অপসারণ করতে হবে। ফিল্ম হুক করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।এখন একটি পাত্রে অন্যান্য মশলা যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ফলের মিশ্রণের সাথে উভয় পাশে মাংস ঘষুন।

স্মোকহাউস গরম করুন এবং পাঁজর রাখুন। প্রতি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ উপর তাদের ঘুরিয়ে. যত তাড়াতাড়ি এটি স্পষ্ট হয়ে গেল যে হাড়গুলি অর্ধেক থেকে তৃতীয় ত্রৈমাসিক পর্যন্ত আটকে আছে, তারপর থালা প্রস্তুত।

কিছু লোক ভাল-শুকনো উপাদেয়তা উপভোগ করে, অন্যরা মাংসকে কোমল এবং রসালো থাকতে পছন্দ করে, এই ক্ষেত্রে তারা সস ব্যবহার করে যা সব সময় পাঁজরের উপর ব্রাশ করা উচিত।

ধূমপানকারী থেকে থালাটি বের করার পরে, প্রতিটি পাঁজরকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে দিন এবং আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন, যা তাদের কোমলতা উন্নত করবে। গড় রান্নার সময় 4 থেকে 6 ঘন্টা, তবে টুকরাগুলির আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।

একটি গোলাপী রঙ আছে যে পাঁজর চয়ন করুন. এটি ভাল হয় যদি এটি একটি ঠাণ্ডা পণ্য হয়, তবে হিমায়িত না হয়। যদি মাংসে একটি সন্দেহজনক ধূসর আভা থাকে, একটি আঠালো আবরণ থাকে তবে ক্রয়টি প্রত্যাখ্যান করা ভাল, যেহেতু খাবারে মেয়াদোত্তীর্ণ মাংসের ব্যবহার গুরুতর খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

কাটার সময়, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, যা সহজেই পাঁজরের মধ্যে মাংস কাটা উচিত, এবং ছেঁড়া প্রান্তগুলি রেখে তাদের দেখে না।

পণ্যটি সমানভাবে ভাজা হয় তা নিশ্চিত করতে, সময়ে সময়ে পাঁজরগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সস দিয়ে এগুলিকে ঢেকে দেওয়াও প্রচুর, একটি মিলিমিটার মিস না করে, তারপরে উপরে একটি আশ্চর্যজনক ভূত্বক তৈরি হয়, যা তার খুব দৃষ্টিশক্তি দিয়ে ক্ষুধা জাগ্রত করবে।

যদি প্রাকৃতিক জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করা হয়, তবে ফল গাছ ব্যবহার করা ভাল, তবে পপলার, ছাই নয়, কারণ তারা কেবল পণ্যের স্বাদ নষ্ট করবে। কিছু শেফ বলে যে জ্বালানী কাঠের পছন্দটি মহান দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, অন্যথায় আপনি সবকিছু নষ্ট করতে পারেন। শুয়োরের মাংসের পাঁজরগুলি গরম এবং ঠান্ডা ধূমপান করা যেতে পারে, সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেডিমেড সংরক্ষণ করা হয়।

কীভাবে শুয়োরের মাংসের পাঁজর নিজেই ধূমপান করবেন তা নীচে দেখুন।