শুয়োরের মাংস: রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী এবং খাদ্যতালিকাগত রেসিপি

শুয়োরের মাংস সবচেয়ে উচ্চ-ক্যালোরি ধরণের মাংসগুলির মধ্যে একটি, তবে তা সত্ত্বেও এটির প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এটি প্রচুর সংখ্যক লোকের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত যারা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার প্রস্তুত করতে এটি ব্যবহার করে। অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, শুকরের মাংস প্রতিদিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং এর ব্যবহার সীমিত করা ভাল।

শুকরের মাংস প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা পেশী এবং হাড়ের ভর গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। একটি মাংসের পণ্য এত বড় পরিমাণে প্রোটিন নিয়ে গর্ব করতে পারে না এবং তাই শুয়োরের মাংস ক্রীড়াবিদ এবং কঠোর শারীরিক শ্রমের সাথে যুক্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

মাংসে বি গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে, যা ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং চাপ প্রতিরোধ এবং কর্মক্ষমতা বাড়ায়। তাদের সাহায্যে, চর্বিগুলি শরীরে ভেঙে যায়, কোষ বিভাজন ঘটে, যা ইমিউন সিস্টেম এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্থিতিশীল কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

পণ্যটিতে থাকা ভিটামিন বি 5 এবং বি 3 এর জন্য ধন্যবাদ, ভাইরাস এবং সংক্রমণের প্রভাব থেকে ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রাকৃতিক সুরক্ষা উন্নত হয়। এবং ভিটামিন বি 4 কোষকে ধ্বংসাত্মক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

বি ভিটামিন ছাড়াও, শুয়োরের মাংসে ভিটামিন ডি, ই এবং এ রয়েছে, যা হাড়ের ঘনত্ব এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে, প্রজনন সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে এবং দৃষ্টি উন্নত করে। এবং সালফার, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং আয়োডিনের আকারে উপস্থাপিত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজগুলির কারণেও পণ্যটি কার্যকর।

মাংসে BJU এর শতাংশ হল 26/34/0, যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে পণ্যটির অত্যধিক ব্যবহার স্থূলতাকে উস্কে দিতে পারে, কারণ এতে লিপিড এবং কোলেস্টেরল রয়েছে।

শুকরের মাংসে হিস্টামিন থাকে, যা মানুষের মধ্যে অ্যালার্জি বা প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। এটির অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণের ফলে দেহে পরজীবীগুলির উপস্থিতি দেখা দিতে পারে, যা অঙ্গগুলিতে বহুগুণ বৃদ্ধি পেয়ে মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

শুয়োরের মাংস তার উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য পরিচিত, এবং তাই অনেকে এটিকে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির সাথে বেমানান বলে মনে করে। যাইহোক, এই পণ্যটির শূন্যের সমান জিআই রয়েছে, যা এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদেরও এটি খেতে দেয়। এটি সম্ভব কারণ শুকরের মাংস দ্রুত তৃপ্তি বাড়ায় এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

কিন্তু শুকরের মাংস খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য দরকারী গুণাবলী অর্জন করার জন্য, এটি সঠিকভাবে রান্না করা আবশ্যক। শুয়োরের মাংসের গ্লাইসেমিক সূচক ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় কারণ তাদের রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। সুতরাং, শুয়োরের মাংসের কাটলেট এবং স্নিটজেলের জিআই হল 47 ইউনিট, এবং সসেজগুলি 28 ইউনিট।

শুয়োরের মাংসের চর্বিতেও শূন্য গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। ফ্যাট সেলেনিয়াম, অ্যারাকিডোনিক, পামিটিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এবং তাই এটি কোলেস্টেরল ফলক থেকে রক্তনালীগুলির দেয়াল পরিষ্কার করতে এবং কার্ডিয়াক কার্যকলাপকে স্থিতিশীল করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুয়োরের মাংসের ক্যালোরির পরিমাণ নির্ভর করে প্রাণীর শরীরের অংশ এবং কীভাবে সেগুলি প্রক্রিয়া করা হয় তার উপর। সুতরাং, 100 গ্রাম একটি তাজা পণ্য যাতে ফ্যাটি স্তর নেই তাতে প্রায় 250 কিলোক্যালরি থাকে।অন্যথায়, মাংস দ্বিগুণ বেশি ক্যালোরি হয়ে যায়।

শূকরের শরীরের সর্বনিম্ন ক্যালরির অংশ হল কটি এবং কাঁধ। কটিটির ক্যালোরি সামগ্রী 180 কিলোক্যালরি, এবং কাঁধের ব্লেড - 250 কিলোক্যালরি। সঠিক প্রস্তুতির সাথে, আপনি খাদ্যতালিকাগত খাবার পেতে পারেন যা দিয়ে আপনি অতিরিক্ত ওজন পরিত্রাণ পেতে পারেন।

হ্যাম, ঘাড়, নাকল এবং ব্রিসকেটের মতো প্রাণীর শরীরের অংশগুলি সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি। সুতরাং, ফ্যাটি ব্রিসকেটের ক্যালোরি সামগ্রী 290 ক্যালোরি এবং হ্যামের প্রতি 100 গ্রামে 300 ক্যালোরি রয়েছে। চাপা মাথার মাংসে প্রতি 100 গ্রাম 300 কিলোক্যালরি, শুয়োরের মাংসের ফিলেট - 147 কিলোক্যালরি, এবং পাঁজর - 322 কিলোক্যালরি।

শূকরের শরীরের উপরের অংশগুলি ছাড়াও, অফাল যেমন শূকরের কান, পা এবং চামড়া প্রায়শই খাওয়া হয়। 100 গ্রাম শূকরের কানে প্রায় 232 কিলোক্যালরি, 21 গ্রাম প্রোটিন এবং 14 গ্রাম ফ্যাট থাকে। শুয়োরের মাংসের পায়ে ত্বক, টেন্ডন এবং হাড় থাকে, তাদের ক্যালোরির পরিমাণ 215 কিলোক্যালরি থাকে। কিন্তু ত্বকে 18 গ্রাম প্রোটিন, 16 গ্রাম চর্বি এবং প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 215 কিলোক্যালরি।

সিদ্ধ বা সিদ্ধ মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যকর, যেহেতু এই ক্ষেত্রে এর ক্যালোরি সামগ্রী 340 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে না। রোস্ট শুয়োরের মাংসে মাত্র 248 ক্যালোরি থাকে, যখন বাষ্পযুক্ত শুয়োরের মাংসে 265 ক্যালোরি থাকে। স্মোকড শুয়োরের পাঁজর খুব জনপ্রিয়, যার গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 305 কিলোক্যালরি। আপনি মাংসের বাজারে শুকনো মাংসও খুঁজে পেতে পারেন, যার ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা কম।

সবচেয়ে উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য হল ভাজা শুকরের মাংস, কারণ এটি ভাজার সময় উদ্ভিজ্জ তেল শোষণ করে। এইভাবে, প্রাণীর শরীরের অংশের উপর নির্ভর করে, ভাজা শুয়োরের মাংস 500 কিলোক্যালরি পৌঁছতে পারে।

অনেক গৃহিণী স্থল শুয়োরের মাংস এবং স্থল গরুর মাংস মিশ্রিত করে মিটবল বা মিটবল তৈরি করে।এটি আপনাকে আরও রসালো খাবার পেতে দেয়। 100 গ্রাম তাজা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসে প্রায় 270 কিলোক্যালরি থাকে, যা ভাজার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

যেহেতু শুয়োরের মাংস একটি মোটামুটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, আপনাকে এটি এমনভাবে রান্না করতে হবে যাতে এই চিত্রটিকে যতটা সম্ভব কমিয়ে আনা যায়। এই উদ্দেশ্যে বেকিং বা স্টুইং ব্যবহার করা ভাল।

এই থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 300 কিলোক্যালরি। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• চর্বিহীন সজ্জা 600 গ্রাম;
• রসুনের 6 কোয়া;
• লবণ;
• মরিচ;
• সরিষা

কাটা শুয়োরের মাংসের টুকরোতে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রসুনের কাটা লবঙ্গ ঢোকানো হয়। মাংস লবণ, গোলমরিচ এবং সরিষার মিশ্রণ দিয়ে ঘষা হয়। তারপরে এটি ফয়েলে মুড়িয়ে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। থালাটি 90-100 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে বেক করা হয়।

সমাপ্ত ডিশের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 250-300 কিলোক্যালরি রয়েছে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 250 গ্রাম চর্বিহীন শুয়োরের মাংস;
• 30 গ্রাম ময়দা;
• 4 ডিম;
• লবণ;
• মরিচ;
• সব্জির তেল.

মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে হালকাভাবে ফেটানো হয়। একটি পৃথক পাত্রে ডিম, ময়দা এবং মশলা বিট করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণে, মাংসের টুকরোগুলি ডুবিয়ে 15 মিনিটের জন্য উভয় পাশে ভাজুন। সমাপ্ত থালা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

স্টিমড শুয়োরের মাংস কাটলেটের ক্যালোরি সামগ্রী মাত্র 200 কিলোক্যালরি। তাদের প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• 250 গ্রাম কিমা শুয়োরের মাংস;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• 1 ছোট আলু;
• 1 ডিম;
• লবণ, মরিচ স্বাদ।

সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা আলু মাংসের কিমাতে যোগ করা হয়।সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, মিশ্রণে ডিম বিট করুন এবং মশলা যোগ করুন। ছোট কাটলেটগুলি ফলস্বরূপ কিমা করা মাংস থেকে তৈরি করা হয়, একটি ডাবল বয়লারে বিছিয়ে 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। যত তাড়াতাড়ি কাটলেট প্রস্তুত হয়, তারা একটি থালা আউট আউট এবং herbs সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

কিভাবে স্টিম শুয়োরের মাংস কাটলেট তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।