বাড়িতে Adyghe পনির রান্নার বৈশিষ্ট্য

স্বাদে আশ্চর্যজনক Adyghe পনির অনেক ভোক্তাদের সবচেয়ে প্রিয় খাবারের একটি। নতুন এবং অভিজ্ঞ পনির নির্মাতারা দই টেক্সচার পণ্য, রেসিপি এবং দরকারী সুপারিশ প্রস্তুত করার নিয়মগুলিতে আগ্রহী।

Adyghe পনির ব্রাইন ধরনের অন্তর্গত। এই পণ্যটি 1980 সালে মস্কো অলিম্পিকের পরে সারা বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে ওঠে। আদিগেসরা নিশ্চিত যে সার্কাসিয়ান রন্ধনপ্রণালীর জাতীয় খাবারটি খ্রিস্টপূর্ব সাত সহস্রাব্দের প্রথম দিকে উপস্থিত হয়েছিল। অনুরূপ দই পনির পরিচিত: brynza, Mozzarella, Ricotta, পনির, Feta.

প্রাচীনকাল থেকে, ছাগল এবং ভেড়ার দুধ পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, তবে আধুনিক শিল্পে, গরুর দুধ প্রধান কাঁচামাল।

Adyghe পনির একটি খুব দরকারী পণ্য:

• এটির চর্বি সামগ্রী 15% থেকে 40% পর্যন্ত হতে পারে তা সত্ত্বেও, আদিঘে পনিরে কয়েকটি ক্যালোরি রয়েছে: প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 240 কিলোক্যালরি।
• প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তাই পুষ্টিবিদরা সুপারিশ করেন যে প্রত্যেককে সার্কাসিয়ান সুস্বাদু খাবার খাওয়ার।
• অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ, এনজাইম, ট্রেস উপাদানগুলির প্রাচুর্য শরীরের সম্পূর্ণ কার্যকারিতায় অবদান রাখে।
• প্রোটিন স্যাচুরেশনের কারণে, পণ্যটিকে অ্যাথলেট, নার্সিং মা, শিশু, বয়স্ক, উচ্চ রক্তচাপ এবং শক্ত ওজনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দুগ্ধ অসহিষ্ণুতা একটি contraindication হতে পারে।যারা মাথাব্যথায় ভুগছেন তাদের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা অবাঞ্ছিত কারণ এতে থাকা ট্রিপটোফ্যান রয়েছে, যা মাইগ্রেনের আক্রমণ বাড়ায়।

যে কোনও গৃহিণী তাদের নিজের হাতে আদিগে পনির তৈরি করতে সক্ষম হবেন। প্রস্তুতির প্রযুক্তি লম্বা পাস্তুরাইজেশন দ্বারা অন্যান্য অনুরূপ পনির তৈরির থেকে আলাদা।

বাড়িতে পনির পেতে কিছু অসুবিধা আছে। জমাট বাঁধার সামঞ্জস্য সম্পূর্ণরূপে দুধকে 95 ডিগ্রি গরম করার সময়কালের উপর নির্ভর করে। ফুটন্ত হওয়া উচিত নয়। একই সময়ে, ভরকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দুধের প্রোটিন ঘন ফাইবারে একত্রে আটকে যায়, ছাইকে দূরে ঠেলে দেয়।

ক্রমাগত নাড়াচাড়ার মাধ্যমে পাস্তুরাইজেশনের সময় ব্যাচগুলিতে তরল যোগ করে কাঁচামালকে পূর্ব-ঠান্ডা করে দুধের পানীয়ের পলায়ন এবং পোড়া প্রতিরোধ করা সম্ভব। ঠান্ডা দুধ ধীরে ধীরে যোগ করা হয় যতক্ষণ না এটি প্যানের একেবারে শীর্ষে পৌঁছায়, গরম করার তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস করা হয়।

উৎপাদনের আগে পাত্রের নীচে অল্প পরিমাণ জল দুধকে পোড়া থেকে রক্ষা করতে পারে। তরলটি প্রায় ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তার পরেই তাজা দুধ, টক ক্রিম, ঘোল, দই ঢেলে দেওয়া হয়। সব গাঁজানো দুধের পণ্য বাড়িতে তৈরি করা হলে ভালো হয়। এটি প্রয়োজনীয় এনজাইম, উপকারী ব্যাকটেরিয়া ধরে রাখে।

চুলায় গরম করা কেফির থেকেও ছাই তৈরি করা হয়। ফলের দই তরল থেকে আলাদা হয়। এটি অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে বা সহজভাবে খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং ছাইকে দুই দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় টক করার অনুমতি দেওয়া হয়।

বিশেষ খামির অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়: প্রতি 100 লিটার দুধে দেড় গ্রাম। বাড়িতে টকের ওজন সঠিকভাবে গণনা করা খুব কঠিন।

প্রথমত, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি পুরো পানীয়তে যোগ করা হয় (1: 2 অনুপাতে)। পনির ভরে গলদ গঠন রোধ করতে, টক ক্রিম বা দই সমানভাবে যোগ করতে হবে। কাঁচা দুধের গুণাগুণ কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। দুধ অবশ্যই তাজা হতে হবে, প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। সাধারণত কৃষক বা কৃষি বাজার থেকে ক্রয় করা হয়।

রান্নার সময় পণ্যটি কমপ্যাক্ট করতে, গরম দুধে ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। যদি এই উপাদানগুলি সামান্য ঠান্ডা তরলে যোগ করা হয় তবে পণ্যটি আরও কোমল এবং নরম হয়ে উঠবে। Pasteurization সময় porosity প্রাপ্ত করার জন্য, এটি একটি সামান্য সোডা যোগ করা প্রয়োজন। সবুজ এবং মশলা Adyghe পনির স্বাদ উন্নত.

বিভিন্ন রান্নার রেসিপি জানা আছে, যা আমরা ধাপে ধাপে বিবেচনা করব।

বাড়িতে আসল রেসিপি অনুসারে দুটি ধরণের দুধ থেকে আদিগে পনির রান্না করা সহজ:

• ধাপ 1. সমান অনুপাতে গরু এবং ছাগলের দুধ (প্রত্যেকটি 4.5 লিটার), গ্রামীণ পণ্য থেকে প্রাকৃতিক ঘোল (4 লিটার) গ্রহণ করা প্রয়োজন।
• ধাপ ২ মিশ্র দুধের পানীয়টি একটি এনামেল পাত্রে বা স্টেইনলেস স্টিলের সসপ্যানে কম তাপে সিদ্ধ করা হয়। প্রাথমিকভাবে, তরল অর্ধেক ধারক পূরণ করা উচিত।
• ধাপ 3 প্রতিবার পানীয় ফুটার ঠিক আগে অল্প মাত্রায় সিরাম যোগ করা হয়। ভর ক্রমাগত আলোড়ন করা আবশ্যক।সিরাম ফিলামেন্টাস ক্লট আলাদা করা উচিত।

• ধাপ 4 প্রায় এক ঘন্টা পরে, দুধের ভর একটি ঘন বলের মতো হয়ে যাবে, বিষয়বস্তুগুলিকে একটি কোলান্ডার বা চালনীতে ফেলে দিতে হবে, আলতো করে সমান করতে হবে।
• ধাপ 5 সমস্ত ঘোল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা প্রয়োজন এবং পনিরটি তার নিজের ওজনের নীচে ঘন হয়ে যায়।
• ধাপ 6 তারপরে আপনাকে সামগ্রীগুলি একটি গ্রিডে বা গ্রেট করতে হবে, উপরে লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে,
• ধাপ 7 পণ্যগুলি এক দিনের জন্য তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়।

শেলফ লাইফ 72 ঘন্টার বেশি নয়। ধূমায়িত মাথা এক বছরের জন্য সংরক্ষিত হয়।

দুধের গুঁড়া থেকে পনির তৈরি করা যায়। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন 3.3 লিটার ঘরে তৈরি দই, 6.5 লিটার প্রাকৃতিক দুধ (3.2% চর্বি), দেড় কিলোগ্রাম শুকনো ঘনত্ব (25% চর্বি), এক চিমটি লবণ।

তাজা দুধ 40 ডিগ্রী আনতে হবে, ধ্রুবক stirring সঙ্গে, ছোট অংশে গুঁড়া ঢালা। দুধের গুঁড়া সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করার পরে, প্রায় 3 লিটার তরল ঢেলে দেওয়া উচিত, যা 20 ডিগ্রি ঠান্ডা করা উচিত।

অবশিষ্ট অংশটি 95 ডিগ্রিতে গরম করুন, তারপরে ঠান্ডা কাঁচামালগুলি ছোট অংশে ঢেলে দেওয়া হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, দই যোগ করা হয়, যখন গরম করার তাপমাত্রা কমাতে হবে। ঠান্ডা দুধ এবং দই পাত্রের প্রান্তের চারপাশে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে জমাট একটি বলের আকারে তৈরি হয়।

পনির এক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়। তারপরে একটি গোলাকার ক্লট একটি ধাতু বা চালনীতে নিক্ষেপ করা হয়, ছাই সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করা হয়। কম্প্যাক্ট করা পনির একটি ঝাঁঝরি বা গ্রিডে স্থাপন করা হয়, উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পণ্যের অন্য দিকেও লবণ দিতে হবে। মাথা একটি hermetically সিল পাত্রে স্থাপন করা হয়.

কুটির পনির থেকে Adyghe পনির তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন 4.5 লিটার দুধ।চর্বিযুক্ত কুটির পনির একটি চালুনি দিয়ে ঘষে দুই লিটার রান্না করা কাঁচামালের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এটিকে পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত করে। বাম পণ্যের অংশ 90 ডিগ্রী পর্যন্ত উষ্ণ করা আবশ্যক, তারপর ধীরে ধীরে ঠান্ডা দুধের পরবর্তী অংশে ঢালা।

সম্পূর্ণ পাস্তুরাইজেশনের পরে, আপনি প্যানের প্রান্ত বরাবর একটি বৃত্তাকার গতিতে অংশে প্রস্তুত মিশ্রণ যোগ করতে পারেন। ফলে ঘন বল ঠান্ডা হয়। তারপর sifting পদ্ধতি বাহিত হয়। পরবর্তী ক্রিয়াগুলি প্রথম দুটি রেসিপিতে বর্ণিত হয়েছে।

আপনি টক ক্রিম দিয়ে পনির রান্না করতে পারেন। Adyghe পণ্য প্রস্তুত করতে, আপনাকে 7.5 লিটার পুরো দুধ এবং 2.5 কেজি টক ক্রিম (25% চর্বি) কিনতে হবে। একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত দুধের এক তৃতীয়াংশ টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করতে হবে।

ক্রমাগত নাড়ার সাথে, অংশগুলিতে যোগ করা পানীয়টি পাস্তুরিত হয়। তারপরে টক ক্রিম এবং দুধের মিশ্রণটি ছোট অংশে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি গোলাকার জমাট বাঁধার পরে, ঠাণ্ডা বিষয়বস্তুগুলিকে গর্ত সহ একটি পাত্রে রাখা হয় যতক্ষণ না ঘোল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন হয়। প্রস্তুত কম্প্যাক্টেড পনির লবণাক্ত করা হয় এবং স্টোরেজের উদ্দেশ্যে একটি পাত্রে রাখা হয়।

দুই লিটার তাজা প্রাকৃতিক দুধে এক গ্লাস দই যোগ করে একটি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু পনির পাওয়া যায়। প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি আগের রেসিপিগুলির মতোই: একটি দুধের পানীয় কম তাপে ধ্রুবক নাড়তে গরম করা হয়, দই ছোট মাত্রায় যোগ করা হয়।

যখন ভর একটি গোলাকার ক্লটে পরিণত হয় এবং সিরাম স্বচ্ছ হয়ে যায়, তখন বিষয়বস্তু তরল নিষ্কাশনের জন্য গর্ত সহ একটি পাত্রে রাখা হয়।এক ঘন্টা পরে, পনির একটি গ্রিডে স্থানান্তর করা উচিত বা ঝাঁঝরি, লবণাক্ত, একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্রে প্যাক করা এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত।

আদিগে পনির ধীর কুকারে রান্না করা যায়। প্রথমে, 3 লিটার দুধ ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টার জন্য দাঁড়ায়। সামান্য অম্লযুক্ত দুধ 4টি মুরগির ডিমের সাথে মেশানো হয়। ভর একটি ধীর কুকারে স্থাপন করা হয়, "বেকিং" মোডে আধা ঘন্টা রান্না করা হয়।

তারপর পণ্যটি 5 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করা উচিত, একটি দুই-স্তর গজ দিয়ে ছেঁকে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলির সাথে একটি ব্লেন্ডারে কাটা আখরোট (80 গ্রাম) যোগ করুন: ডিল এবং পার্সলে। প্রস্তুত পনির একটি প্রেস অধীনে স্থাপন করা উচিত এবং 6 ঘন্টা জন্য রেফ্রিজারেটরে ছেড়ে দেওয়া উচিত।

সার্কাসিয়ান রান্নার একটি খুব সহজ ক্লাসিক রেসিপি আছে। 4 লিটার পাস্তুরিত দুধকে ফোঁড়াতে আনতে হবে, স্টার্টার যোগ করুন, ভর গরম করতে থাকুন। যত তাড়াতাড়ি তরল অংশ স্বচ্ছ হয়ে, মিশ্রণ ফিল্টার করা আবশ্যক। ক্লটটিকে আধা ঘন্টা শুয়ে থাকতে দেওয়া হয়, তারপরে এটি উভয় পাশে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 3 ঘন্টার জন্য একটি কোলান্ডারে রাখুন, প্রতি আধ ঘন্টা পর অন্য দিকে ঘুরুন। তারপর পণ্যটি 12 ঘন্টা ঠান্ডায় রাখতে হবে।

গরুর দুধের কেসিনে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া আছে এমন লোকেদের জন্য, ছাগলের পানীয় পণ্য একটি বাস্তব পরিত্রাণ হবে। 2 লিটার ছাগলের দুধ 9% ভিনেগার (4 টেবিল চামচ) দিয়ে সিদ্ধ করা প্রয়োজন যতক্ষণ না তরল দই শুরু হয়। তারপরে প্যানের বিষয়বস্তুগুলি চুলায় জোর দেওয়া হয় যতক্ষণ না একটি জমাট তৈরি হয়, যা গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয়।

পনির ভর লবণাক্ত করা হয়, এটি থেকে একটি কেক তৈরি করা হয়, যা একটি শুকনো ঢালাই-লোহা ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। পনির গলে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত এটি মাঝারি আঁচে উত্তপ্ত হয়, তারপরে এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় সরানো হয় এবং সম্পূর্ণরূপে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সেখানে রাখা হয়।

খাদ্যতালিকাগত বিকল্পে 3.5% চর্বিযুক্ত দুধের পানীয়ের পাস্তুরাইজেশন জড়িত। ফ্লেক্স এবং একটি বল ক্লট চেহারা জন্য, সাইট্রিক অ্যাসিড (8 গ্রাম) ব্যবহার করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ট্রেনিংয়ের পরে, শুকনো তুলসী এবং কাঁচা মরিচের সাথে ভর মেশান। গজ দিয়ে মোড়ানো, পণ্যটি 3 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে রেখে দেওয়া হয়। তারপরে এটি ফিল্টার করার পরে অবশিষ্ট তরল থেকে প্রস্তুত একটি ব্রিনে সারা রাত রাখতে হবে, যেখানে আগে 10 গ্রাম লবণ যোগ করা হয়েছিল।

দই পণ্য তৈরির একটি সরলীকৃত সংস্করণের জন্য, আপনাকে ফার্মেসিতে "পনির টক" নামে পরিচিত পেপসিন কিনতে হবে। পেপসিন পাস্তুরিত তরলে যোগ করা হয় এবং 2 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। তারপর ভর আবার 10 মিনিটের জন্য একটানা নাড়া দিয়ে কম তাপে উত্তপ্ত হয়। পনের মিনিটের জন্য স্ট্রেনের পরে, ক্লটটি একটি আচ্ছাদিত প্লেটের উপরে চাপের মধ্যে একটি পরিষ্কার কোলান্ডারে রেখে দেওয়া হয়। ঠান্ডা থাকার 8 ঘন্টা পরে, পণ্য প্রস্তুত।

আদিঘে পনির দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা সবসময় সম্ভব নয়: অপরিবর্তিত স্বাদ সহ ফ্রিজে এটি 6 দিনের বেশি থাকে না। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পণ্যটি গ্রাস করা ভাল। আপনি এটি বিভিন্ন সালাদে যোগ করতে পারেন, স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন, পাই, চিজকেক, খাচাপুরি এবং পেস্টিগুলির জন্য এটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। যদি কোনও কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যটি ছেড়ে যাওয়ার প্রয়োজন হয় তবে শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য কিছু সুপারিশ রয়েছে:

• একটি পাত্রে বা ব্যাগে চিনির একটি ছোট টুকরা রাখুন এবং সমাপ্ত পণ্যের সাথে একটি আলিঙ্গন সহ, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
• সার্কাসিয়ান রন্ধনপ্রণালীর রান্না করা জাতীয় খাবারে লবণের বড় দানা ছিটিয়ে দিন, হারমেটিকভাবে প্যাক করুন, সবচেয়ে ঠান্ডা শেলফে রাখুন।

• ফ্রিজে, আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য hermetically সিল পনির সংরক্ষণ করতে পারেন।
• বিদেশী গন্ধ রোধ করতে, পণ্যগুলি অবশ্যই ফ্রিজে শক্তভাবে প্যাক করে সংরক্ষণ করতে হবে।

বাড়িতে রান্নার ভক্তরা কিছু কৌশল শেয়ার করুন:

• মশলা এবং মশলা দিয়ে রান্না করা আদিগে পনির সালাদে যোগ করার জন্য দুর্দান্ত। এটি সূক্ষ্ম স্বাদ সক্রিয় আউট.
• ভাজার সময়, টুকরা গলে না। আকৃতি, গঠন এবং স্বাদ সংরক্ষিত হয়.
• এক কেজি পনির প্রস্তুত করতে আপনার 6.5 কেজি দুধ প্রয়োজন।
• বাড়ির স্মোকহাউসে স্মোকড পনির তৈরি করতে, আপনাকে মাখন দিয়ে মাথা গ্রীস করতে হবে। পনির ঠান্ডা ধূমপান মোডে 25 ডিগ্রি পর্যন্ত 4 ঘন্টার বেশি না প্রস্তুত করা হয়, অন্যথায় স্বাদ পরিবর্তন হবে।
• উত্পাদনে ব্যবহৃত রেনেটের পরিবর্তে, আপনি বাড়িতে টক ক্রিম, দইযুক্ত দুধ, কুটির পনির এবং অন্যান্য গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করতে পারেন।
• গরম তরলে 200 গ্রাম চিনি যোগ করা হলে সিরাম ভালভাবে গাঁজন করবে। চুলা বন্ধ করার পরে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলি এক গ্লাস ঠান্ডা ঘোল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
• পনির রান্না করার সময় আপনাকে তরলের তাপমাত্রা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। ফুটন্ত অনুমতি দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় পণ্য কাজ করবে না। একটি থার্মোমিটার আপনাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করবে।

কিভাবে বাড়িতে Adyghe পনির রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.