বাড়িতে গরুর দুধ থেকে Bryndza কিভাবে তৈরি করবেন?

Brynza নরম জাতের একটি আচারযুক্ত পনির। অনেক লোক ব্রাইঞ্জার সূক্ষ্ম, সামান্য নোনতা স্বাদ পছন্দ করে, এটি সালাদ প্রস্তুত করার জন্য এবং নিজে খাওয়ার জন্য উভয়ই আদর্শ (বিশেষত গরম আবহাওয়ায়)।

তুলনামূলকভাবে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, পণ্যটিতে দরকারী পদার্থের একটি বিশাল অ্যারে রয়েছে। প্রথমত, এটি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম যা এতে প্রাধান্য পায়। প্রোটিন পেশী ভরের সক্রিয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এবং ক্যালসিয়াম হাড়, চুল, নখ ইত্যাদিকে শক্তিশালী করে। উপরন্তু, এতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খনিজ রয়েছে যা আমাদের শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

আজ দোকানের তাকগুলিতে আপনি দেশীয় প্রস্তুতকারক এবং আমদানিকৃত উভয়ের কাছ থেকে ব্রান্ডজা খুঁজে পেতে পারেন। এবং যদি কোনও কারণে আপনি দোকানে কেনা পনির পছন্দ করেন না, তবে বাড়িতে নিজের দ্বারা তৈরি পণ্যগুলি পছন্দ করেন, তবে ব্রাইনজা রান্না করতে আপনার কাছ থেকে খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হবে না। প্রধান জিনিসটি হ'ল হাতে দুধ এবং লবণ, সেইসাথে টকের জন্য কিছু উপাদান, যা প্রয়োজন অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। তাছাড়া, অনেক রেসিপি একই রান্নার নীতি আছে।

সুতরাং, Brynza প্রস্তুতির প্রধান উপাদান দুধ, তাই এর পছন্দ সচেতনভাবে যোগাযোগ করা আবশ্যক। বাড়িতে তৈরি Bryndza সত্যিই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় প্রাকৃতিক গরুর দুধ। তবে যদি হাতে এমন কোনও বাড়ি না থাকে তবে দোকানে কেনা দুধ ঠিকঠাক করবে। এটি শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ যে এর ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ কমপক্ষে 3.2। এবং এমনকি একটি পাস্তুরিত স্কিমড দুগ্ধজাত পণ্য কিনতে ভয় পাবেন না, কারণ এটি একটি ভাল কম-ক্যালোরি Bryndza তৈরি করে।

এবং আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট: এক লিটার পাস্তুরিত দুধের তুলনায় আপনি ঘরে তৈরি এক লিটার দুধ থেকে অনেক বেশি নরম পনির পাবেন। এর উপর ভিত্তি করে, কেনা দুধ দিয়ে ব্রাইনজা প্রস্তুত করতে, এটির একটি বড় পরিমাণ ব্যবহার করা প্রয়োজন। কেনা দুধের 1 লিটার থেকে, আপনি 300 গ্রাম সমাপ্ত পনিরের একটু বেশি পাবেন। যদিও 1 লিটার ঘরে তৈরি পণ্য থেকে প্রায় 400-450 গ্রাম তৈরি করা যেতে পারে। সুতরাং, আমরা কী ধরনের দুধ ব্যবহার করি তাতে কিছু যায় আসে না। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি তাজা।

ইতিমধ্যে লবণাক্ত দুধকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, তারপরে এতে খামির (ভিনেগার বা পেপসিন) যোগ করুন, যার ফলে এটি টক হয়ে যায়। এই কারণে, তাপের প্রভাবে, দুধ তথাকথিত ছাই এবং দই গ্রাউন্ডে আলাদা হয়। দই ঘন হওয়ার সাথে সাথে ছোট সেদ্ধ দই বলের সামঞ্জস্য এবং উপস্থিতি অর্জন করে, চুলা থেকে দুধটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফলস্বরূপ ভরটিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, যা আমরা একটি জাল কাপড় (গজ) দিয়ে বেশ কয়েকটি স্তরে ঢেকে রাখি। ফলস্বরূপ কুটির পনিরকে তরল থেকে গুণগতভাবে আলাদা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, যা আমরা যে কোনও পাত্রে ডিক্যান্ট করি। এটি ব্রাইন (তথাকথিত ব্রাইন) সিদ্ধ করার জন্য দরকারী, যেখানে আপনি পরে রান্না করা ব্রাইন্ডজাকে আচার এবং সংরক্ষণ করতে পারেন।

একটি স্টার্টার হিসাবে, এটি 9% ভিনেগার বা তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যা সর্বদা হাতে থাকে, বা আপনি একটি বিশেষ পদার্থ ব্যবহার করতে পারেন - পেপসিন, স্টার্টারের জন্য তৈরি এবং ফার্মাসিতে বিক্রি হয়। পেপসিনের সাথে কাজ করার সময়, এটি অতিরিক্ত না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ব্রাইঞ্জার একটি অদ্ভুত, অপ্রীতিকর, মশলাদার-নোনতা আফটারটেস্ট থাকবে। তদতিরিক্ত, আপনি যদি এই পদার্থটি দিয়ে এটি অতিরিক্ত করেন তবে পনির শক্ত হয়ে যেতে পারে, যেহেতু পেপসিনের দ্রুত সান্দ্রতা রয়েছে।

ছাই থেকে আলাদা করা দইয়ের ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হয়, যা ভবিষ্যতের ব্রাইনজার আকৃতি দেয়। স্ব-তৈরি পনির একটি নরম, সামান্য ভঙ্গুর গঠন থাকা উচিত, রঙ সাদা হওয়া উচিত।

Bryndza কম গর্ত আছে, আরো কোমল ফলে স্বাদ হবে। এটি করার জন্য, দইয়ের ভরটি ভালভাবে চেপে নেওয়া প্রয়োজন, তারপরে, একটি নির্দিষ্ট আকৃতি তৈরি করার পরে, অতিরিক্ত ঘোল পালানোর জন্য চাপের মধ্যে কয়েক ঘন্টার জন্য ফলস্বরূপ পিণ্ডটি সহ্য করুন। চাপের মধ্যে যে সময় কাটে তা নির্ভর করে গাঁটানোর মানের উপর। যদি ভর খুব জলযুক্ত না হয়, তাহলে পাঁচ ঘন্টা যথেষ্ট হবে। এবং যদি আপনি খারাপভাবে গুঁড়ান এবং চেপে ধরেন, তবে একটি খুব জলীয় ভর 10 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে রেখে দিতে হবে।

একটি প্রেস বা নিপীড়নের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প ভারী কিছু (একটি পাথর বা ধাতু বার)। তবে এটির অনুপস্থিতিতে, কিছু সহ একটি ভারী পাত্র (উদাহরণস্বরূপ, জ্যামের তিন-লিটার জার) বেশ উপযুক্ত। তাজা প্রস্তুত পনির, গজে রেখে, একটি খালি পাত্রে রাখুন এবং এতে নিপীড়ন রাখুন, যা অতিরিক্ত তরল ছেড়ে যেতে দেবে।নিপীড়নের জন্য বরাদ্দ একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, হালকা লবণযুক্ত পনির খাওয়া যেতে পারে।

তবে ব্রান্ডজাকে আরও ভালভাবে লবণযুক্ত করার জন্য এবং এর আসল স্বাদ এবং রঙ দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখার জন্য, এটির জন্য বিশেষভাবে প্রস্তুত একটি ব্রিনে বা ব্রিনে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি প্রস্তুত করতে, ইতিমধ্যে বিদ্যমান কায়দায় জল যোগ করুন (একের পর এক ভিত্তিতে) এবং প্রস্তুত দ্রবণে এক গ্লাস লবণ সিদ্ধ করুন। একটি সহজ উপায়ে প্রস্তুত যেমন একটি ব্রিনে, আপনি 10 দিনের বেশি পনিরের সতেজতা রাখতে পারেন।

Brynza রেসিপি, যেমন উপরে উল্লিখিত, একই ধাপে ধাপে নীতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তবে বিশেষত গুরমেট এবং স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে সম্পর্কিত খাবারের সীমাবদ্ধতাযুক্ত লোকদের জন্য, সময়-পরীক্ষিত ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে কিছু সমন্বয় করা হয়েছিল, যা ঐতিহ্যবাহী পনিরের সুপরিচিত স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করা সম্ভব করেছিল। আপনি যদি একটি উচ্চারিত দুধের স্বাদ এবং সুবাস সহ পনির পছন্দ করেন তবে আপনাকে ছাগলের দুধকে অগ্রাধিকার দিতে হবে। আপনি যদি ফেটা পনির প্রধানত সালাদে ব্যবহার করেন এবং আপনার একটি সমৃদ্ধ দুধের স্বাদের প্রয়োজন না হয়, তবে এর জন্য আপনার গরুর দুধের প্রয়োজন হবে।

ঐতিহ্যবাহী হল টক-এর উপর ভিত্তি করে রেসিপি, যা অনুসারে ব্রাইনজা স্বাদে প্রাকৃতিকভাবে নোনতা হয়ে ওঠে। এটি ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে যে কেউ কেউ ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড, জুস স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করেন, আবার কেউ পেপসিন ব্যবহার করেন। তাহলে পার্থক্য কি?

ভিনেগারে ব্রান্ডজাকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু এই পদার্থটি ভবিষ্যতের পনিরে স্বাদ বা গন্ধের অতিরিক্ত ছায়া যোগ করবে না। এবং পেপসিন সহ ব্রাইঞ্জার একটি তীক্ষ্ণ-নোনতা স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট তিক্ত গন্ধ রয়েছে। পেপসিন, ভিনেগারের বিপরীতে, দুধ ফুটানোর পরে দুধের সাথে একত্রিত হয় (প্রতি 2-2.5 লিটার দুধে 10 মিলিগ্রাম এনজাইম)। এতে পেপসিন দ্রবীভূত করা দুধকে ঝাঁক দিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষণ না এটি শক্ত হতে শুরু করে। আরও নির্দেশাবলী ঐতিহ্যগত রেসিপি থেকে বিচ্যুত হয় না।

তবে বিশেষত নরম নোনতা পনির প্রেমীদের জন্য, যাদের জন্য উচ্চ লবণযুক্ত খাবারগুলি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, টক ক্রিম সহ একটি রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল যাতে অত্যধিক লবণযুক্ত ব্রিনে ভিজানোর প্রয়োজন হয় না।

• এই রেসিপি অনুসারে, ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত দুধের সাথে অল্প পরিমাণে লবণ মেশানো হয় (2 লিটার দুধের জন্য একটি স্লাইড সহ দুই টেবিল চামচ লবণ), তারপর 400 গ্রাম 20% টক ক্রিম, পাঁচটি ডিম দিয়ে চাবুক যোগ করা হয়, যা খেলে একটি ঘনত্বের ভূমিকা, যার কারণে দুধ টক হতে শুরু করে।
• পরবর্তী ক্রিয়াগুলি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি থেকে বিচ্যুত হয় না: আমরা একটি কোলেন্ডারে হেলান দিয়ে, পনিরের মাথা তৈরি করি, এটি নিপীড়নের অধীনে রাখি এবং 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠাই। পনির প্রস্তুত।

দ্বন্দ্বের বিষয়টির ধারাবাহিকতায়, এটি লক্ষ করা কার্যকর হবে যে আধুনিক গৃহিণীদের পিগি ব্যাঙ্কে কেফিরে খাদ্যতালিকাগত পনির তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে, যার সারমর্ম হ'ল দুধ কেফিরের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এক ভিত্তি। এই কারণে, দুধের চর্বি উপাদান হ্রাস করা হয়, এবং ফলস্বরূপ, পনির কম উচ্চ-ক্যালোরি হতে দেখা যায়। পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত পনিরের ক্যালোরির পরিমাণ হল 160 কিলোক্যালরি, এবং ঘরে তৈরি দুধে 100 গ্রাম পনিরে প্রায় 260 কিলোক্যালরি থাকবে।

আপনি যদি সুস্বাদু স্বাদের প্রেমিক হন তবে ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসরণ করে আপনি পনির রান্না করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ভেষজ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে।

• এটি করার জন্য, দুধ ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত আপনার পছন্দের মশলা যোগ করুন। অতিরিক্ত উপাদানগুলি, দুধে সিদ্ধ করা, এটির সমস্ত স্বাদ দেবে এবং তারপরে সবকিছু যথারীতি হবে: আমরা এটি একটি কোলেন্ডারে নিক্ষেপ করি, নিপীড়নের অধীনে রাখি ইত্যাদি।
• আপনি মাশরুম, জলপাই এবং বেল মরিচ দিয়ে ব্রাইনজা রান্না করতে পারেন।

আপনি কোন ধরণের Bryndza প্রস্তুত করেছেন তা বিবেচ্য নয় - সংযোজন সহ বা ছাড়াই। একটি এবং অন্য বিকল্প উভয়ই ফ্রীজে থাকা, যথা ব্রাইনে থাকা অবস্থায় সতেজতা বজায় রাখবে। বাড়িতে তৈরি পনির পনের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কম লবণযুক্ত ব্রাইন পনিরকে নরম করে তুলবে এবং এর আকারটি খারাপভাবে ধরে রাখবে। যদি দ্রবণটি খুব লবণাক্ত হয়, তবে 2 দিন পরে আপনার ব্রাইনজাও অতিরিক্ত লবণাক্ত হবে।

এই জন্য, যতদিন সম্ভব তাজা ব্রান্ডজার স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্য, দ্রবণে লবণের সঠিক অনুপাত বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে কাঁচা মুরগির ডিম ব্যবহার করুন। যদি লবণ যোগ করার পরে এটি পপ আপ হয়, তাহলে ব্রাইন প্রস্তুত। যদি না হয়, এটি ভাসতে না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করুন।

এটি ঘটে যে পনির, অতিরিক্ত রান্না করা, সময়মতো খাওয়া সবসময় সম্ভব হয় না। যাতে এটি অদৃশ্য না হয়, আপনি এটি ফ্রিজারে স্টোরেজের জন্য পাঠাতে পারেন।তবে মনে রাখবেন যে ডিফ্রস্ট করার পরে, পনিরের কাঠামোটি কিছুটা জলযুক্ত হবে, এর আকারটি খারাপভাবে ধরে রাখবে। এবং সম্ভবত, এটি শুধুমাত্র সালাদ তৈরির জন্য উপযুক্ত হয়ে উঠবে।

রান্নার ক্ষেত্রে, এটি সর্বদা ঘটে যে কিছু পরিকল্পনা অনুসারে যায় না, তাই আমরা আপনাকে অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কিছু দরকারী টিপসের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব, প্রস্তুতির কিছু ত্রুটি সংশোধন করার অনুমতি দেয়।

• যদি কোনো কারণে আপনি ব্রিনে পনির সংরক্ষণ করতে না পারেন, এবং এটি ছাড়া পনির দ্রুত শুকিয়ে যায়, একটি কুৎসিত ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যায়, তাহলে আপনি সমাপ্ত পণ্যটি চারদিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং ফ্রিজে একটি শুকনো, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। পাঁচ দিন পর্যন্ত।
• এটি ঘটে যে পনির হজমের পর্যায়েও অতিরিক্ত লবণাক্ত হয়ে গেছে এবং এখনও লবণাক্ত ব্রিনে সংরক্ষণ করা বাকি রয়েছে। তাজা দুধে ভিজিয়ে রাখলে পনির কম নোনতা হয়ে যায় (২ থেকে ৫ ঘণ্টা পর্যন্ত)।
• যদি ইতিমধ্যে রান্না করা দইয়ের ভর আগুনে অতিরিক্তভাবে ফুটিয়ে তোলা হয় তবে ব্রাইনজা শেষ পর্যন্ত শক্ত হয়ে উঠবে। এই কারণে, রান্নার সময় দুধ ক্রমাগত নাড়তে হবে। বেশি রান্নার চেয়ে কম রান্না করা ভালো। আমরা প্রায় 30 মিনিটের জন্য চুলায় একটি উষ্ণ সসপ্যানে রান্না করা দইয়ের ভর রাখি, এই সময়ের মধ্যে এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করবে।
• যাতে Brynza টক হয়ে না যায়, এটি রেফ্রিজারেটরে চাপে রেখে দেওয়া ভাল।

সুতরাং, বাড়িতে পনির প্রস্তুত করার একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত পদ্ধতি আপনাকে এটি খেতে দেয় এমনকি যাদের স্বাস্থ্যের কারণে contraindication রয়েছে তাদের জন্যও।অ্যালার্জি আক্রান্তরা, উদাহরণস্বরূপ, দোকানে কেনা পণ্যগুলিতে থাকা বিভিন্ন স্বাদ এবং সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে। পর্যাপ্ত পরিমাণে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত বাড়িতে তৈরি দুধ থেকে তৈরি Brynza একটি ডায়েটে লোকেদের জন্য contraindicated হবে। রেনাল অপ্রতুলতা সঙ্গে ব্যক্তিদের বিশেষ করে লবণাক্ত Brynza contraindicated হতে পারে, যা তার নিজস্ব ব্রিনে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

বাড়িতে গরুর দুধ থেকে Brynza রান্না কিভাবে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.