ছাগলের দুধের পনির রেসিপি

Brynza হল দুধ থেকে তৈরি একটি সাদা পনির। পণ্যটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি ককেশীয় জাতীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। আপনি বাড়িতে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পনির রান্না করতে পারেন, যখন এটি শুধুমাত্র ভাল জন্য দোকান Brynza থেকে পৃথক হবে। ছাগলের দুধের পণ্য প্রস্তুত করার রেসিপিগুলি আরও বিশদে আলোচনা করা হবে।

Brynza আচার চিজ এক ধরনের. এর মানে হল যে পণ্যের উৎপাদনের একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ হল ব্রিনে ভেজানো। গড় ভেজানোর সময়কাল বিশ দিন থেকে দুই মাস হতে পারে, যার উপর সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ বৈশিষ্ট্য নির্ভর করবে। মশলাদার ইঙ্গিত সহ একটি সমৃদ্ধ স্বাদের ব্রাইনজা উপাদেয় হালকা লবণাক্ত পনিরের চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রাইনে বয়স্ক হয়।

Brynza ককেশাসে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। আসল ককেশীয় ব্রাইনজা গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। একে অপরের সাথে বিভিন্ন ধরণের দুধ মেশানোর অনুমতিও রয়েছে। Brynza পনিরের বেশিরভাগ বৈচিত্র্যের বিপরীতে, এটি একটি শক্ত ভূত্বক এবং গর্ত ছাড়াই আরও অভিন্ন গঠন রয়েছে।

প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি উচ্চ-মানের পনিরে অনেক ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে।উপরন্তু, এই পনির কম-ক্যালোরি খাবারের জন্য দায়ী করা যেতে পারে, যেহেতু প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির সংখ্যা 160 থেকে 260 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। দোকানে উচ্চ মানের পনির পাওয়া সবসময় সম্ভব নয়। তবে এটি বাড়িতে তৈরি করা এত কঠিন নয়। পণ্যটি নিজে প্রস্তুত করার মাধ্যমে, আপনি উত্পাদন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং শুধুমাত্র সেরা উপাদানগুলি বেছে নিতে পারেন, যা আপনাকে উচ্চ-মানের এবং খুব স্বাস্থ্যকর ব্র্যান্ডজা পেতে অনুমতি দেবে।

বাড়িতে পনির তৈরি করার সময়, শুধুমাত্র পনির তৈরির সমস্ত নিয়মগুলি সম্পূর্ণরূপে মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ নয়। প্রথমত, উচ্চ-মানের উপাদানগুলি বেছে নেওয়া প্রয়োজন যা থেকে পণ্যটি তৈরি করা হবে। Bryndza তৈরির জন্য প্রধান উপাদান দুধ এবং বিশেষ মনোযোগ তার পছন্দ প্রদান করা উচিত।

দোকানে ছাগলের দুধ কেনা ভাল, কারণ স্টোরেজ নিয়ম লঙ্ঘনের কারণে এটি বাজারে সেরা মানের নাও হতে পারে। দোকানে, রচনা, উত্পাদন তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের সাথে নিজেকে পরিচিত করার জন্য পণ্যের লেবেলটি অধ্যয়ন করা সম্ভব। উন্নত মানের দুধ হবে খাঁটি সাদা এবং হলুদ প্রলেপ ছাড়াই। এই জাতীয় উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে যে পণ্যটি প্রাকৃতিক নয়। যদি নীলাভ আভা থাকে তবে এটি দুধের অনুপযুক্ত সঞ্চয় বা পানীয়ের সংমিশ্রণে জলের উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে।

বাড়িতে পনির তৈরি করা কঠিন কাজ নয়। আপনাকে শুধু সঠিক রেসিপিটি বেছে নিতে হবে এবং সমস্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে। ছাগলের দুধ থেকে Brynza প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যা ব্যবহৃত উপাদান এবং প্রক্রিয়ার কিছু সূক্ষ্মতার মধ্যে ভিন্ন।

উপাদানের পরিমাণ নির্ভর করবে পনিরের পরিমাণের উপর যা আপনাকে পেতে হবে। প্রস্থানে এক কেজি পনির পেতে, আপনার প্রায় নয় লিটার দুধ প্রয়োজন। তিন লিটার থেকে, প্রায় 350 গ্রাম সমাপ্ত পণ্য পাওয়া যায়।

তিন লিটার দুধের জন্য, এক বড় চামচ ভিনেগার (9%) এবং টেবিল লবণ ব্যবহার করা হয়। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে উপাদানগুলির সংখ্যা পরিবর্তন করা যেতে পারে - প্রধান জিনিসটি নির্দেশিত অনুপাতগুলি পর্যবেক্ষণ করা। পশু থেকে তরল পদার্থে প্রবেশ করতে পারে এমন ময়লা বা পশমের কণা অপসারণের জন্য দুধকে গজ বা একটি চালুনি দিয়ে আগে থেকে ফিল্টার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দোকান পণ্য ফিল্টার করা প্রয়োজন হয় না.

দুধ একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দিতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে। তরল ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে এতে ভিনেগার এবং লবণ প্রবেশ করানো হয়। মিশ্রণটি নাড়ার সময়, এটি দই শুরু হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখতে হবে। আউটপুট হবে দই ভর এবং ঘোল, যা আলাদা করতে হবে।

এটি লক্ষণীয় যে আপনি কেবল চুলায় নয়, ধীর কুকারেও দুধ সিদ্ধ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে "স্টিমিং" বা "স্যুপ" মোডগুলি ব্যবহার করতে হবে। দধিযুক্ত দুধ গজে স্থানান্তরিত হয় এবং ছাইকে নিষ্কাশন করতে দেওয়া হয়। আপনি কিছুক্ষণের জন্য একটি খালি পাত্রে পণ্যটি ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।

ছাগলের দুধ থেকে Brynza প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হল ফ্যাটি হোমমেড টক ক্রিম এবং কেফির ব্যবহার করা। এই ক্ষেত্রে, এই উপাদানগুলি দই ভর এবং ঘোল গঠনে অবদান রাখবে। ফলস্বরূপ পনির একটি সূক্ষ্ম জমিন এবং চর্বি একটি মোটামুটি উচ্চ শতাংশ থাকবে। রেসিপিতে ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করা হয় না।

পনির তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• পাঁচ লিটার দুধ;
• বাড়িতে তৈরি ঘন টক ক্রিম চার বড় চামচ;
• বারোটি মাঝারি আকারের মুরগির ডিম;
• চার বড় চামচ লবণ;
• দুই গ্লাস কেফির।

আপনার ইচ্ছামতো উপাদানের সংখ্যা কয়েকবার হ্রাস বা বৃদ্ধি করা যেতে পারে। পণ্যের সঠিক অনুপাত বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। দুধ একটি এনামেল পাত্রে ঢেলে, লবণাক্ত করে চুলায় দিতে হবে। ইতিমধ্যে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত টক ক্রিম দিয়ে ডিম বীট করুন।

দুধ ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে কেফির এবং ডিমের মিশ্রণ এতে যোগ করা হয়। দই জমাট বাঁধা পর্যন্ত ধ্রুবক নাড়তে ফলে ভর কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, মিশ্রণটি গজ দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয় এবং ছাইটিকে নিষ্কাশন করতে দেওয়া হয়। দইয়ের ভর তরল থেকে আলাদা হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি প্রেসের নীচে রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। দুই ঘন্টা পরে, পনির ফ্রিজ থেকে সরানো আবশ্যক, উল্টে এবং আবার চাপে রাখা। এই ফর্মটিতে, ব্রান্ডজাকে আরও কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে পণ্যটি খাওয়া যেতে পারে বা স্টোরেজের জন্য ব্রিনে পাঠানো যেতে পারে।

ঘরে তৈরি পনির প্রস্তুত করতে, উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে পণ্য একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য থাকবে। পনির তৈরির প্রধান উপাদানগুলিতে ভেষজ বা সিজনিংয়ের আকারে বিভিন্ন প্রাকৃতিক সংযোজন যুক্ত করা যেতে পারে।

পণ্যের উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, শুধুমাত্র কাচ বা এনামেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা উচিত। ঘরে পণ্যটিকে ব্রিনে রাখার প্রয়োজন নেই, যদি ঘরের তাপমাত্রা বেশ বেশি হয় তবে পনিরটিকে ফ্রিজে রাখা ভাল। Brynza স্টোরেজ এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তাই আপনার একবারে প্রচুর পরিমাণে পনির প্রস্তুত করা উচিত নয়।

স্টোরেজের সময়, ব্রাইন্ডজাকে অবশ্যই ব্রিনে ডুবিয়ে রাখতে হবে, যার প্রস্তুতির জন্য ঘোল বা জল এবং লবণ প্রয়োজন। দুই লিটার তরলের জন্য, এক গ্লাস টেবিল লবণ নেওয়া হয়। পনিরটিকে শুকনো, পরিষ্কার কাচ বা চীনামাটির বাসন পাত্রে রাখার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে কোনও ক্ষেত্রেই পণ্যটি ঠান্ডা সেদ্ধ জলে সংরক্ষণ করা উচিত নয় বা ফিল্ম, ব্যাগ বা ফয়েলে মোড়ানো উচিত নয়।

ছাগলের দুধ থেকে ব্রাইনজা কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।