কিভাবে Bryndza সংরক্ষণ করতে?

Brynza আমাদের দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় পনিরগুলির মধ্যে একটি, যেহেতু বাড়িতে এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া আপনাকে তাজা দুধে অবিচ্ছিন্ন অ্যাক্সেস থাকলে তা নিজেরাই তৈরি করতে দেয়। রেডিমেড পনির আপনার নিজের ব্যবহারের জন্য, এবং বন্ধুদের এবং পরিচিতদের সাথে আচরণ করার জন্য এবং এমনকি বিক্রয়ের জন্যও ভাল।

একমাত্র অসুবিধা হল যে আপনি কেবল ব্রাইনজাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারবেন না: কমপক্ষে পনিরটি তাজা রাখা যাবে না এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে খাবারের জন্য অযোগ্য হয়ে যাবে। একই সময়ে, জ্ঞানী লোকেরা জানেন যে কীভাবে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং আমরা এটি কীভাবে করতে হয় তা খুঁজে বের করার চেষ্টা করব।

অবশ্যই, আপনি যদি দোকানে বেশ খানিকটা Brynza কিনে থাকেন, এটি পছন্দ করেন বা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি কীভাবে প্রয়োগ করবেন সে সম্পর্কে একটি পরিষ্কার ধারণা থাকে, তাহলে কিছু উদ্ভাবনের প্রয়োজন নেই, কারণ পণ্যটির শেলফ লাইফ রেফ্রিজারেটরে কয়েক দিন পৌঁছাতে পারে। প্রত্যাশিত স্টোরেজ সময়কাল অনেক বেশি হলে, আপনাকে চারটি পদ্ধতির একটি অবলম্বন করতে হবে।

• সবচেয়ে সহজ হয় ব্রাইন ব্যবহার করুন, যা কখনও কখনও Bryndza বিক্রি হয়। এই তরলটি পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয়, তবে উচ্চ লবণাক্ততার কারণে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম হয়। ব্রাইনজা যে ব্রাইনটিতে প্রস্তুত করা হয়েছিল তা যদি ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি ভয় পাবেন না যে পণ্যটি কিছু নতুন গন্ধ অর্জন করবে, কারণ এই ক্ষেত্রে স্বাদ অভিন্ন।কিছু নির্মাতারা এই ব্রিন দিয়ে সরাসরি ব্রান্ডজা বিক্রি করে এবং যদি এটি হয় তবে এটি কোনও ক্ষেত্রেই ঢেলে দেওয়া উচিত নয় - আমরা এতে গাঁজানো দুধের পণ্য সংরক্ষণ করব। ধ্রুবক রেফ্রিজারেশনের সাথে একত্রে, পনিরের গুণমান কয়েক সপ্তাহ ধরে উচ্চ থাকবে।

• যদি কোনও "ফ্যাক্টরি" ব্রাইন না থাকে এবং পণ্যটির শেলফ লাইফ কয়েক দিন থেকে দুই সপ্তাহ প্রসারিত করা প্রয়োজন, আপনি পনির সংরক্ষণ করতে পারেন একই রেফ্রিজারেটরে, কিন্তু খুব সাবধানে প্যাকেজ. এই ধরনের উদ্দেশ্যে, পনিরের মাথা সাধারণত খাবারের ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং একটি সসপ্যানে রাখা হয়, যা অগত্যা উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত থাকে। স্টোরেজের জন্য, আপনার একটি কঠোরভাবে এনামেলযুক্ত প্যান বেছে নেওয়া উচিত, যখন অরক্ষিত ধাতু বা অন্য কোনও পাত্রের উপকরণ কাজ করবে না।

• যদি ব্রিনটি মাথা দিয়ে সম্পূর্ণ বিক্রি না করা হয় তবে আপনি ব্রান্ডজাকে অনেক মাস ধরে রাখতে চান, আপনি আপনার নিজের লবণ তৈরি করতে হবে, বিশেষ করে যেহেতু এই টাস্কে জটিল কিছু নেই। সঠিক অনুপাত, আকর্ষণীয়ভাবে, বিভিন্ন উত্সে পৃথক হয়, স্পষ্টতই, এটি লেখকদের স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, তবে প্রথমবারের মতো আপনার লবণের জন্য দুঃখিত হওয়া উচিত নয়: আপনাকে কমপক্ষে একটি গ্লাস তিনটিতে রাখতে হবে- লিটার জার। ব্রাইনটি ঘনীভূত হওয়া উচিত, কারণ খাবারের বেশিরভাগ পরিমাণ এখনও পনির দ্বারা দখল করা হবে, তরল দ্বারা নয়।

ঘনীভূত ব্রিনে, মাথাটি এমনকি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এর জন্য তরলটি প্রতি মাসে পরিবর্তন করতে হবে। এটি অবশ্যই বোঝা উচিত যে নিষ্পত্তির প্রক্রিয়াতে, ব্রাইনজা নিজের জন্য ব্রিন থেকে লবণের কিছু অংশ নেয়, অতএব, প্রতিটি পরবর্তী সময়ে, ব্রিনের লবণাক্ততা কিছুটা হ্রাস পায়।একই কারণে, ব্রাইনজাকে খুব বেশি সময় ধরে রাখা মূল্যবান নয়, যেহেতু পনিরে লবণের ঘনত্ব শেষ পর্যন্ত অত্যধিক হতে পারে।

পনির হিমায়িত করা যায় কিনা তা নিয়ে ইন্টারনেটে অনেক বিতর্ক রয়েছে এবং উত্তরটি নির্ভর করে আপনি কীভাবে ডিফ্রস্ট করার পরে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর। আসল বিষয়টি হ'ল ঠান্ডার কারণে, পনির তার গঠন হারায় এবং ফলস্বরূপ, এটি কাটার চেষ্টাটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো হয়ে যায়। অনেকে আরও যুক্তি দেন যে হিমায়িত করার পরে, ব্রাইনজা আংশিকভাবে তার আসল স্বাদ হারায়।

যাইহোক, যদি আপনার পণ্যটি স্যান্ডউইচের জন্য নয় এবং পনির প্লেটের জন্য নয়, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ বা কোনও গরম খাবারের জন্য প্রয়োজন হয় তবে এটি কোনও বিশেষ সমস্যা হবে না। একই সময়ে, ব্রাইনজাকে প্যাক ছাড়া ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তবে ক্লিং ফিল্ম বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে শক্তভাবে আবৃত করা হয়, অন্যথায় মাথাটি সম্পূর্ণ বিকৃত হতে পারে এবং তারপরে এটি দেয়াল থেকে স্ক্র্যাপ করতে হবে।

প্রায়শই যেমন হয়, এমনকি প্রমাণিত রেসিপি থেকে সামান্য বিচ্যুতিও নকশার হঠাৎ ব্যর্থতার কারণ হতে পারে। এবং রেসিপি সম্পর্কে সম্পূর্ণ অজ্ঞতা প্রায়শই এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে ফলাফলটি ব্যর্থ হয়। পনির সাধারণত খুব বেশি কেনা হয় না, এবং তাই দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রায়ই প্রয়োজন হয় যদি একজন ব্যক্তি হঠাৎ কোথাও চলে যায়।

আসুন Brynza কিভাবে সংরক্ষণ করা উচিত নয় তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন।

• অনেক মানুষ, পণ্য oversalt ভয়ে, সঞ্চয় পনির brine না, কিন্তু সাধারণ সিদ্ধ জলে। এর মধ্যে কোন যুক্তি নেই: সাধারণ জল কেবল অণুজীবের বিরুদ্ধে রক্ষা করবে না, তবে লবণও মাথা থেকে ধুয়ে যাবে, যার কারণে এটি স্বাদহীন হয়ে যাবে।ব্রান্ডজাকে সাধারণ জলে ভিজিয়ে রাখা মূল্যবান যদি এটি অত্যধিক নোনতা হয়ে ওঠে এবং "পুনরুদ্ধার" করতে হয় তবে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সাথে এই কৌশলটির কোনও সম্পর্ক নেই।
• সুপারিশ ভোক্তাদের ক্লিং ফিল্মে Brynza মোড়ানো সম্পর্কে এবং এটি একটি ঢাকনা সহ একটি প্যানে রাখা প্রায়শই শুধুমাত্র প্রথম ধাপের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে, যদিও প্রকৃতপক্ষে দ্বিতীয়টি অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ: এটি একটি ঢাকনা দিয়ে এবং একটি ফিল্ম ছাড়া ফিল্মের চেয়ে ভাল, কিন্তু একটি ঢাকনা ছাড়াই। আসল বিষয়টি হ'ল ঢাকনাটি পনিরের মাথাকে যতক্ষণ সম্ভব তার আর্দ্রতা ধরে রাখতে দেয় এবং এটি ছাড়া পণ্যটি কেবল শুকিয়ে যাবে এবং বাসি হয়ে যাবে। একটি নষ্ট পণ্য তাত্ত্বিকভাবে শক্ত করা ভূত্বক কেটে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি ইতিমধ্যে আয়তনের ক্ষতির প্রতিশ্রুতি দেয় এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, বিশেষত যদি পনিরের একটি টুকরো একটি ছোট, পণ্যের সম্পূর্ণ ক্ষতি হয়।
• প্লাস্টিক পাত্রে, সেইসাথে একটি enameled পৃষ্ঠ ছাড়া ধাতব বেশী, বর্ণিত পদ্ধতিগুলির যেকোনো একটি দ্বারা Brynza সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত। সত্য, প্লাস্টিকের পরিস্থিতি কিছুটা সহজ: পনির এমনকি এই জাতীয় পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে সেখানে থাকার সময়কাল যতটা সম্ভব সীমিত করা ভাল, অন্যথায় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট উপস্থিত হবে।

ব্রিনে পনির কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।