Brynza: উপকারিতা, ক্ষতি এবং ব্যবহারের সূক্ষ্মতা

অনেক লোক সুগন্ধি পনির খাওয়ার আনন্দকে অস্বীকার করতে পারে না। এই নিবন্ধটি আপনাকে পনিরের সুবিধা এবং ক্ষতির পাশাপাশি এই সুস্বাদু ব্যবহারের জটিলতা সম্পর্কে আরও বলবে।

Brynza হল একটি পনির যা প্রায়শই গরু বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এই জাতটি ব্রিনের অন্তর্গত।

এই নোনতা আচারযুক্ত পনির প্রাচীন গ্রীসে মূল্যবান ছিল। লোকেরা এই জাতীয় পণ্য খেয়েছিল, বিশ্বাস করে যে এটি তাদের যৌবন এবং দীর্ঘায়ু দেবে। পনির বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত। অনেক দিন কঠোর অভিযানের পর যোদ্ধারা এমন পনির খেয়েছে। তিনি তাদের দ্রুত ব্যয়িত শক্তি পুনরুদ্ধার করতে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করেছিলেন।

পনিরের অনন্য স্বাদের কারণে অনেকেই পনির পছন্দ করেন। সুতরাং, এই জাতটির একটি মনোরম, নোনতা আফটারটেস্ট রয়েছে। Bryndza এর স্বাদ ছায়াগুলি মূলত এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত দুধ দ্বারা নির্ধারিত হয়। যদি এই পনিরটি তাজা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি পরবর্তীতে একটি মনোরম ক্রিমি নোট রয়েছে।

এই পনির একটি ঘন জমিন আছে, কিন্তু কাটা যখন এটি ভেঙ্গে, কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ হয় না। Bryndza রঙ পরিবর্তিত হতে পারে। এটি তার প্রস্তুতির জন্য কি ধরনের দুধ ব্যবহার করা হয়েছিল, সেইসাথে এই দুগ্ধজাত খাবারের উত্পাদন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে। সুতরাং, এই পনির একটি হলুদ আভা থাকতে পারে, কিন্তু প্রায়ই এটি সাদা।ফেটা পনিরে, কাটা অংশে ছোট গর্ত এবং শূন্যতা দেখা যায়, যা পরিপক্ক হওয়ার সময় পণ্যটিতে উপস্থিত হয়।

উৎপাদন অবস্থার অধীনে, এই ধরনের পনির বিভিন্ন দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। সুতরাং, আপনি কেবল গরু বা ছাগলের দুধ থেকে নয় এমন একটি সুস্বাদু তৈরি করতে পারেন। ভেড়া বা মহিষ থেকে প্রাপ্ত দুগ্ধজাত পণ্যও পনির তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ধরনের পনির অনন্য স্বাদ নোট এবং একটি নির্দিষ্ট সুবাস আছে।

উৎপাদন অবস্থার অধীনে, পাস্তুরিত দুধ এই পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্যে, এর উত্পাদন প্রযুক্তির সাপেক্ষে, এমন কোনও বিপজ্জনক জীবাণু নেই যা খাদ্য বিষক্রিয়ার বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।

আচারযুক্ত পনির পেতে, দুধে একটি বিশেষ স্টার্টার যোগ করতে হবে। এই জন্য, উত্পাদনে, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বিশেষ ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার বা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করা হয়। কিছু নির্মাতারা একটি বিশেষ রেনেট যোগ করে। তাদের অবশ্যই তাদের পণ্যের প্যাকেজিংয়ে এটি নির্দেশ করতে হবে।

একটি বিশেষ স্টার্টার তৈরি করার পরে, একটি ক্লট প্রদর্শিত হবে, যা পরে পনির তৈরি করতে ব্যবহার করা হবে। পৃথক সিরাম অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। ফলে জমাট বাঁধা তাপ চিকিত্সা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়. এর পরে, ভবিষ্যতের পনির ভর টিপে জন্য পাঠানো হয়।

পনির ভর চাপার পরে, এটি টুকরো টুকরো করা হয়। এই ধরনের টুকরা লবণ আরো সুবিধাজনক। লবণাক্ত করার জন্য, একটি বিশেষ লবণাক্ত সমাধান ব্যবহার করা হয়।পনির ভর, একটি নিয়ম হিসাবে, 4-5 দিনের মধ্যে লবণাক্ত করা হয়। Brynza প্রস্তুতির জন্য প্রযুক্তি ভিন্ন হতে পারে। রেডি ব্রান্ডজা অনেক স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই আচারযুক্ত পনির বেশ জনপ্রিয়। সুতরাং, এটি সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের পনির প্রায়ই বলকান, ককেশীয়, ইউরোপীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য থেকে আপনি সুস্বাদু ডাম্পলিং, পেস্ট্রি, পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ স্ন্যাকস তৈরি করতে পারেন।

এই আচারযুক্ত পনিরে অনেক সক্রিয় উপাদান রয়েছে। সুতরাং, এতে বেশ কয়েকটি ভিটামিন রয়েছে: গ্রুপ বি, সি, এ, টোকোফেরল। এটিতে খনিজ যৌগও রয়েছে: সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফ্লোরিন এবং আরও অনেকগুলি।

এর সংমিশ্রণে পনিরে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে যা ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। এবং এই উপাদানগুলি শরীরের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে। অনেক লোক তাদের খাদ্য পনিরের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে কারণ তারা মনে করে যে এতে খুব বেশি চর্বি রয়েছে। এটা আংশিক সত্য। যাইহোক, কঠিন বয়সী চিজ প্রধানত চর্বি উপাদান সমৃদ্ধ। আচারযুক্ত চিজে তুলনামূলকভাবে কম চর্বি থাকে।

এই আচারের 100 গ্রাম পনিরে 18 প্রোটিন, 20 গ্রাম চর্বি এবং 261 কিলোক্যালরি রয়েছে। পনিরে কার্বোহাইড্রেটের সামগ্রী এতটাই নগণ্য যে এটি প্রায় কখনই বিবেচনায় নেওয়া হয় না। কোন দুধ ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি আচারযুক্ত পনিরে 280-285 kcal থাকে।

পনির শরীরে দারুণ উপকার নিয়ে আসে। সুতরাং, এই আচারযুক্ত পনিরে ক্যালসিয়াম রয়েছে। এই খনিজটি হাড় এবং দাঁতের এনামেলের শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।এই গুরুত্বপূর্ণ খনিজটির জন্য শরীরের শারীরবৃত্তীয় চাহিদা পূরণ করার জন্য, পনিরের একটি খুব ছোট অংশই যথেষ্ট। একই সময়ে, এই গাঁজনযুক্ত দুধের একটি ছোট পরিমাণে প্রতিকূল লক্ষণগুলির উপস্থিতি হতে পারে না।

মানবদেহের জন্য পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অসংখ্য। সুতরাং, এতে থাকা খনিজগুলি কেবল স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতেই নয়, চেহারার উন্নতিতেও অবদান রাখে এবং নখ এবং চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতেও সহায়তা করে। একই সময়ে, পেরেক প্লেট কম ভাঙ্গা। চুল একটি সুন্দর চকমক অর্জন করে এবং কম পড়ে।

এই আচারযুক্ত পনিরে এমন পদার্থ রয়েছে যা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। সুতরাং, এই পণ্যটি এমন লোকদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত যারা প্রচুর পরিশ্রম করেন। Brynza যারা কঠোর প্রশিক্ষণ দেয় তাদের জন্যও উপযুক্ত। এই ধরনের পনিরে প্রচুর প্রোটিন থাকে, কিন্তু কার্বোহাইড্রেট থাকে না।

Brynza শুধুমাত্র মহিলাদের দ্বারা খাওয়া উচিত নয়, কিন্তু পুরুষদের দ্বারা. এই ধরণের পনিরে এমন অনেক উপাদান রয়েছে যা যৌনাঙ্গের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। আপনি পরিপক্ক এবং বৃদ্ধ বয়সের লোকেদের জন্য এই ধরণের পনির ব্যবহার করতে পারেন। এগুলির মধ্যে থাকা পুষ্টি উপাদানগুলি শরীরকে শক্তি দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ করে, যদিও ভারীতার অনুভূতি তৈরি করে না।

আচারযুক্ত পনির সহ দুগ্ধজাত দ্রব্য হজমে উন্নতি করতে সহায়তা করে। সুতরাং, আপনি এগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন এমনকি কিছু পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও।যাইহোক, এই জাতীয় প্যাথলজিগুলির সাথে, ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ব্রাইনজা বেছে নেওয়া ভাল, কারণ এতে কার্যত কোনও সক্রিয় পদার্থ নেই যা অবাঞ্ছিত লক্ষণগুলিকে উস্কে দিতে পারে।

আচারযুক্ত পনিরগুলিতে এমন পদার্থ থাকে যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করতে পারে। এই জাতীয় পণ্যগুলির নিয়মিত ব্যবহার মাইক্রোবিয়াল ফ্লোরাকে উন্নত করতে সহায়তা করে। একই সময়ে, অন্ত্রে উপকারী জীবাণুর সংখ্যা বৃদ্ধি পায় এবং প্যাথোজেনের সংখ্যা কম হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী পণ্যগুলির পদ্ধতিগত ব্যবহার অন্ত্রের ডিসব্যাক্টেরিওসিসের বিকাশের একটি ভাল প্রতিরোধ।

পনিরে প্রচুর দরকারী উপাদান রয়েছে। কিন্তু এতে এমন পদার্থও রয়েছে যা ক্ষতিকারক হতে পারে। এই পনির ব্যবহার করার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে এটি বেশ নোনতা। সুতরাং, লিভার এবং কিডনির গুরুতর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়া উচিত নয়।

এছাড়াও, উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পনির ব্যবহার করা উচিত নয়। এই পণ্যের মধ্যে থাকা লবণ এই ক্লিনিকাল সূচকের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে। যে কারণে উচ্চ রক্তচাপ একটি অনিয়ন্ত্রিত কোর্স সঙ্গে যেমন একটি পণ্য আছে এটা মূল্য নয়।

দুধে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের দ্বারা আচারযুক্ত পনির খাওয়া উচিত নয়, কারণ এই জাতীয় পণ্যগুলির ব্যবহার তাদের মধ্যে প্রতিকূল অ্যালার্জির লক্ষণগুলিকে উস্কে দিতে পারে। সুতরাং, একজন ব্যক্তির অ্যালার্জিজনিত ফুসকুড়ি, শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা এবং অন্যান্য অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দিতে পারে।

নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, Brynza সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। এই পনিরে এমন পদার্থ রয়েছে যা প্রতিকূল উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে। অগ্ন্যাশয় প্রদাহ বৃদ্ধির সময় লোকেদের দ্বারা পনির খাওয়া উচিত নয়।এই ধরণের পনিরের মধ্যে থাকা পুষ্টি এবং সক্রিয় পদার্থগুলি অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতাকে ব্যাহত করতে পারে, যা পেটে ব্যথার কারণ হতে পারে।

উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাবধানে পনির ব্যবহার করা উচিত। এই পনির শুধুমাত্র খাওয়া যাবে যদি এই পণ্য ভাল সহ্য করা হয়। যদি এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করার পরে পেটে জ্বলন্ত সংবেদন, ভারীতা বা অম্বল হওয়ার অনুভূতি হয় তবে ব্রাইনজা প্রত্যাখ্যান করা এবং একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।

পনিরে প্রাণীজ চর্বি রয়েছে। উচ্চ কোলেস্টেরলে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি মনে রাখা উচিত। যদি রক্তে কোলেস্টেরল বেড়ে যায়, তবে এই ক্ষেত্রে এটি প্রচুর পরিমাণে পনির খাওয়ার মূল্য নয়। একই সময়ে, তারা সপ্তাহে কয়েকবার এই আচারযুক্ত পনির খাওয়ার চেয়ে ভাল।

গর্ভাবস্থায় আচারযুক্ত পনির খেতে পারেন। তবে পরিমাপ মাথায় রাখতে হবে। এই ধরনের বিপুল সংখ্যক পণ্য পেট ফাঁপা এবং স্টুল ডিসঅর্ডার সহ প্রতিকূল উপসর্গের উপস্থিতি উস্কে দিতে পারে।

পনির খনিজ সমৃদ্ধ যা ভ্রূণের অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়। সুতরাং, এই পনিরে ক্যালসিয়াম রয়েছে। এই খনিজটি musculoskeletal সিস্টেমের অঙ্গগুলি স্থাপনের সময় প্রয়োজনীয়। শিশুর শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম গ্রহণ অনেক রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

তাজা আচারযুক্ত পনিরে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে। এই উপকারী জীবাণুগুলি শুধুমাত্র অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে উন্নত করতে সাহায্য করে না, তবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

যাইহোক, Brynza ব্যবহার করার সময়, একটি মনে রাখা উচিত যে এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ রয়েছে।এই ধরনের পনির শোথের চেহারা, সেইসাথে শরীরে তরল ধারণকে উত্তেজিত করতে পারে। লবণের পরিমাণ কমাতে, ব্যবহারের আগে ফেটা পনির পানিতে ভিজিয়ে রাখা ভালো।

গর্ভবতী মায়েদের পনির খাওয়ার পরিমাণও পর্যবেক্ষণ করা উচিত। সুতরাং, প্রতিদিন এই পণ্যটির মাত্র 100 গ্রাম যথেষ্ট। এই ক্ষেত্রে, আপনার শুধুমাত্র তাজা তরুণ পনির বেছে নেওয়া উচিত, কারণ এতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে, তবে তুলনামূলকভাবে সামান্য লবণ রয়েছে।

একজন নার্সিং মায়ের ডায়েটে, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। পনিরে প্রচুর প্রোটিন থাকে, তবে লবণও থাকে. অতএব, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এই দুগ্ধজাত পণ্যটি চালু করার জন্য তাড়াহুড়ো করা মূল্য নয়। এইচবি-র সাথে, সন্তানের জন্মের 2.5-3 মাস পরে নার্সিং মায়ের মেনুতে এই ধরনের পনির প্রবর্তন করা ভাল। তবে এটি অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত।

পনিরে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই। সেজন্য এই খাদ্যপণ্যটি ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। যাইহোক, এই প্যাথলজিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মনে রাখা উচিত যে Brynza বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। এই ধরনের পনির প্রোটিনের সম্ভাব্য উৎসগুলির মধ্যে একটি মাত্র।

ডায়াবেটিসে ব্রাইন্ডজা শাকসবজির সাথে ব্যবহার করা ভাল, যাতে অল্প স্টার্চ থাকে। এই জাতীয় খাবারগুলি কেবল শরীরের জন্য দুর্দান্ত সুবিধাই আনবে না, তবে একটি দুর্দান্ত মেজাজও দেবে। আপনি সপ্তাহে কয়েকবার এই জাতীয় খাবার খেতে পারেন, কারণ সেগুলি খুব দরকারী।

খাদ্যতালিকাগত মেনু তৈরিতে পনির ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পনির প্রোটিন সমৃদ্ধ, যার মানে এটি খাওয়ার পরে, তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকে। তবে খেয়াল রাখতে হবে পনিরে যেন লবণ থাকে। সোডিয়াম ক্লোরাইড শরীরে জল ধরে রাখতে পারে, অতিরিক্ত পাউন্ডের ক্ষতি কমিয়ে দেয়।

যারা তাদের ওজন নিরীক্ষণ করেন বা এটি কমাতে চান তাদের ব্রাইনজা ব্যবহার করার আগে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত।

brynza জন্য রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.