পনির আচার: কীভাবে এটি বাড়িতে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করবেন?

হার্ড পনিরের বিদ্যমান সকল প্রকারের মধ্যে, ফেটা পনির আলাদা। এটি মানবদেহের জন্য অনেক বেশি সুবিধা নিয়ে আসে এবং উত্পাদন প্রযুক্তি এবং স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য উভয় ক্ষেত্রেই উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। অতএব, পনিরের জন্য একটি আচার বিবেচনা করা এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায় এবং আপনি কীভাবে এটি বাড়িতে সংরক্ষণ করতে পারেন তা খুঁজে বের করা মূল্যবান।

ব্রাইনজা এবং অন্যান্য পনিরের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল এর গঠন। সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে, এতে মোটেও কার্বোহাইড্রেট থাকে না এবং এতে চর্বির পরিমাণ 20% এর বেশি হয় না (যদিও হার্ড চিজের জন্য এই চিত্রটি 60% ছাড়িয়ে যেতে পারে)। এই কারণে, এর ক্যালোরি সামগ্রী সাধারণত 260 কিলোক্যালরির বেশি হয় না। একই সময়ে, পনিরে 18% পর্যন্ত প্রোটিন রয়েছে, পাশাপাশি অনেক ভিটামিন রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• এ এবং বিটা-ক্যারোটিন;
• B1 এবং B2;
• থেকে;
• ডি;
• ই;
• আরআর

পনির ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং সালফারের মতো প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ।

আপনি যদি অন্যান্য শক্ত পনিরের মতো একইভাবে পনির সংরক্ষণ করেন (উদাহরণস্বরূপ, একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা, কাগজে মোড়ানো, ক্লিং ফিল্ম, পার্চমেন্ট বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ), তবে মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে এটি লক্ষণীয়ভাবে খারাপ হতে শুরু করে। এর কিনারা শুকিয়ে বাসি হয়ে যেতে পারে এবং পৃষ্ঠটি পিচ্ছিল হয়ে যেতে পারে।এই ধরনের পরিবর্তনগুলি একটি অপ্রীতিকর গন্ধের চেহারা দ্বারা অনুষঙ্গী হয়, যা সংমিশ্রণে একটি পরিবর্তন নির্দেশ করে এবং সেই কারণে পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি। নষ্ট পনির ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে।

শুধুমাত্র একটি বিশেষভাবে তৈরি ব্রিনের সাহায্যে এই পনিরকে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা সম্ভব, যা একই সাথে এটিকে শুকিয়ে যাওয়া এবং প্যাথোজেনিক অণুজীব থেকে রক্ষা করবে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, আজকাল অনেক পনির উৎপাদক তাদের পণ্যটি ব্রিনের পাত্রে পাঠান (একইভাবে, আরেকটি অনন্য আচারযুক্ত পনির - ফেটা প্যাক করার প্রথা রয়েছে)। এই তরলকে ব্রাইনও বলা হয়। আপনি যদি ব্রাইন ছাড়া এই চিজগুলি কিনে থাকেন তবে আপনি এটি বাড়িতে নিজেই তৈরি করতে পারেন।

পনির জন্য ক্লাসিক brine টেবিল লবণ যোগ সঙ্গে জল থেকে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, অনুপাতগুলি নিম্নরূপ হওয়া উচিত - প্রতিটি লিটার জলের জন্য 180 থেকে 200 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করা প্রয়োজন। 18% এর কম লবণাক্ততা প্রত্যাশিত শেলফ লাইফকে হ্রাস করবে এবং 20% এর বেশি লবণাক্ততা সংরক্ষিত পনিরের স্বাদকে পরিবর্তন করবে। আপনি একটি মুরগির ডিম ব্যবহার করে প্রস্তুত ব্রিনের লবণাক্ততা পরীক্ষা করতে পারেন - ডিমটি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত হলে এর ডগাটি পপ আপ হওয়া উচিত।

জলের পরিবর্তে, ছানা তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, একই অনুপাতে লবণ যোগ করা হয়। Bryndza এইভাবে সংরক্ষিত তার স্বাদ কম ছায়া গো হারায়।

আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি যা শুধুমাত্র পনির সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে না, তবে এর স্বাদও সমৃদ্ধ করে তা হল ভেষজ দিয়ে আচার। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে একটি রেডিমেড ব্রাইন এবং 1 চিমটি লাল মরিচ, গ্রেট করা রসুন, ডিল, জিরা এবং পার্সলে। এই সমস্ত উপাদান ব্রাইন সঙ্গে মিশ্রিত করা উচিত।

আপনি অতিরিক্তভাবে উদ্ভিজ্জ তেল, সরিষার বীজ এবং স্বাদে অন্যান্য স্বাদ এবং মশলা যোগ করে সঞ্চিত পনিরের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। এটি তাদের পরিমাণের সাথে অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে পণ্যটির স্বাদ নষ্ট না হয় এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা যায়।

এটি করার জন্য, প্যানে এক লিটার দুধ ঢেলে দিন (সম্ভবত বাড়িতে তৈরি বা সর্বাধিক উপলব্ধ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ কেনা), এতে তিন টেবিল চামচ টক ক্রিম (এছাড়াও চর্বিযুক্ত, কমপক্ষে 20%) যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং উচ্চ তাপে রাখুন। .

দুধ জমাট বাঁধতে শুরু করার পরে, মিশ্রণে প্রায় দুই টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। এক মিনিট পর আগুন নিভিয়ে দিতে হবে। ফলস্বরূপ কঠিন ভরকে অবশ্যই তরল উপাদান থেকে আলাদা করতে হবে, যার জন্য গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে পরিস্রাবণ ভালভাবে উপযুক্ত। পৃথক করা কঠিন উপাদানটি এক ঘন্টার জন্য একটি ভারী প্রেসের নীচে রাখতে হবে। এর পরে, পণ্যটি কিউব করে কাটা হয়, বিশ শতাংশ ব্রিনে ঢেলে ফ্রিজে রাখা হয়। থালা আধা ঘন্টার মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

ঘরের তাপমাত্রায় পনির সংরক্ষণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এই ধরনের পরিস্থিতিতে কোনও প্যাকেজিং ছাড়াই, এটি মাত্র 8 ঘন্টা ব্যবহারযোগ্য থাকবে। দোকানে কেনা বা বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে, এই পনির ঘরের তাপমাত্রায় একদিনের জন্য পড়ে থাকতে পারে। অবশেষে, এই জাতীয় পরিস্থিতিতে ব্রিনে পনির সংরক্ষণ করা সম্ভব দুই দিনের বেশি নয়।

একই সময়ে, পনিরের স্বাদ এবং সুবিধাগুলি কেবল তাপমাত্রার অবস্থার দ্বারাই নয়, খাবারের উপাদান দ্বারাও প্রভাবিত হবে।বিভিন্ন ধরনের প্লাস্টিক পনির এবং পনিরের পৃষ্ঠের সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে পনিরে বিভিন্ন ধরণের অফ-ফ্লেভার তৈরি হয় এবং সম্ভাব্য এমনকি স্বাস্থ্য সমস্যাও হতে পারে। অতএব, এতে থাকা ব্রিন এবং পনির উভয়ই কাচের পাত্রে একচেটিয়াভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। এই পাত্রগুলি স্বচ্ছ হলে এটি আরও ভাল - এইভাবে আপনি ব্রিনের অস্বচ্ছতা বা পনির নষ্ট হওয়ার সূচনা লক্ষ্য করতে পারেন।

যাই হোক না কেন, ব্রাইন, এতে পনির সংরক্ষণ করার সময়, মাসে একবার সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করা উচিত। একই সময়ে, অনেক গৃহকর্ত্রী প্রতি মাসে ধীরে ধীরে ব্রিনের লবণাক্ততা হ্রাস করার পরামর্শ দেন। শুধু মনে রাখবেন যে কোনও ক্ষেত্রেই, প্রতি 1 লিটার জলে লবণ 150 গ্রামের কম হওয়া উচিত নয়।

আপনি যদি সাধারণ জলে বা একটি দুর্বল লবণাক্ত দ্রবণে পনির সংরক্ষণ করেন (যেটিতে লবণ 15% এর কম থাকে), তবে এই পনিরের লবণাক্ততা এবং কঠোরতা হ্রাস পাবে। সাধারণত, এই প্রভাবটি অবাঞ্ছিত বলে মনে করা হয়, তবে দাঁত, কার্ডিওভাসকুলার বা পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন রোগে ভুগছেন এমন লোকেরা, এই প্রভাবের জন্য ধন্যবাদ, নেতিবাচক পরিণতি ছাড়াই পনিরের স্বাদ এবং সুবিধা উপভোগ করতে সক্ষম হবেন। স্বাস্থ্যকর লোকেরাও খুব নোনতা বা শক্ত পনির ভিজিয়ে রাখতে পারে - মূল জিনিসটি এটি অতিরিক্ত না করা যাতে স্বাদহীন এবং আকারহীন ভর না পাওয়া যায়।

তাত্ত্বিকভাবে, ব্রাইন ছাড়া ফ্রিজে পনির সংরক্ষণ করা 8 মাস পর্যন্ত সম্ভব, তবে অনুশীলনে, এই পনির হিমায়িত করলে এর গঠন পরিবর্তন হবে, যার ফলস্বরূপ পনিরটি চূর্ণ হতে শুরু করবে এবং এর সুবিধার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারাবে। এবং স্বাদ।

আপনার নানীর রেসিপি অনুসারে কীভাবে ব্রাইন রান্না করবেন তা নীচে দেখুন।