আর্মেনিয়ান পনির: প্রকার এবং রেসিপি

আর্মেনিয়ান পনির আর্মেনিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য ছাড়া একটি একক ভোজ সম্পূর্ণ হয় না। স্থানীয় পনির নির্মাতারা পনির তৈরির অনেক উপায় নিয়ে এসেছেন, যার কারণে আজ বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে।

আর্মেনিয়ান পনির নির্মাতারা ঐতিহ্যগতভাবে 15 টিরও বেশি ধরণের পনির প্রস্তুত করে। সমস্ত জাতগুলির কেবল দুর্দান্ত স্বাদই নেই, তবে অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্যও একত্রিত করে। গাঁজনযুক্ত দুধের প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, এগুলি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং পুরো দুধের তুলনায় কম contraindication রয়েছে। পণ্যটির সংমিশ্রণে এমন ট্রেস উপাদান রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং এর মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

এটি মেষপালকদের ধন্যবাদ ছিল যারা দুধ সংরক্ষণের আরও ভাল উপায়ের সন্ধানে এই প্রজাতিটিকে সনাক্ত করেছিলেন। এটি অন্যান্য পনির থেকে কিছু পার্থক্য আছে, কারণ এটি একটি তন্তুযুক্ত গঠন আছে। বাহ্যিকভাবে, এটি পাতলা পনির থ্রেডের বান্ডিলের মতো। "চেচিল" পেতে, আপনাকে অবশ্যই একটি বিশেষ ব্রাইন ব্যবহার করতে হবে। কখনও কখনও এই জাতটি আরও পরিমার্জিত স্বাদ পেতে কুটির পনির বা অন্য কোনও জাতের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

"চেচিল" এর একটি টক স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। এর প্রস্তুতির জন্য, বিশেষ দক্ষতা প্রয়োজন, যেহেতু পনিরের থ্রেডগুলির একই বেধ থাকতে হবে। তারা পণ্যটিকে তার আসল আকারে বিয়ারের ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহার করে, তবে কখনও কখনও এর সাহায্যে কিছু সালাদ তৈরি করা হয়।

এই জাতটি দরকারী কারণ এতে রয়েছে চর্বি কম শতাংশ। প্রায়শই এই গুণটি আপনাকে খাদ্যতালিকাগত উদ্দেশ্যে পণ্যটি ব্যবহার করতে দেয়। এটি ভিটামিন, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা হাড়ের বৃদ্ধি এবং শক্তির জন্য প্রয়োজনীয়। যদি আমরা বিয়োগ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে "চেচিল"-এ খুব বেশি লবণ থাকে, যা শরীরের তরল স্থবিরতায় অবদান রাখে।

এটি চেচিল পনির থেকে তৈরি করা হয়, যা প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপর কিছুক্ষণের জন্য একটি পাত্রে ঢেকে রাখা হয়। পণ্যের উপর ছাঁচ তৈরি করার জন্য, পনিরে একটি গর্ত তৈরি করা হয় যার মাধ্যমে বাতাস এটিতে প্রবেশ করে। "মক্ল্যাটস পনির" এর একটি তীব্র গন্ধ এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে এবং তাই এটি আখরোট বা আঙ্গুরের সাথে একত্রে ব্যবহার করার প্রথাগত।

এই বৈচিত্র্যের সুবিধাটি ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীতে রয়েছে, যা শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। এতে পেনিসিলিন থাকে, যা বিভিন্ন প্রদাহের চিকিৎসায় সাহায্য করে। এছাড়াও, "Mklats Paneer" আপনাকে হজমকে স্বাভাবিক করতে, ক্যালসিয়ামের শোষণ উন্নত করতে, রক্ত ​​পাতলা করতে এবং প্রোটিন সহ কোষগুলিকে পরিপূর্ণ করতে দেয়। নীল পনির অন্ত্রে একটি পরিবেশ তৈরি করে যেখানে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে।

একটি বিশেষ marinade মধ্যে পরিপক্কতা দ্বারা উত্পাদিত। এটিতে বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন বা মধু। এই কারণে, পনির একটি ভিন্ন স্বাদ হতে পারে। এই নোনতা জাতটির একটি ভঙ্গুর টেক্সচার এবং একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে। যাতে পণ্যটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না, এটি 60 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।

"ভ্যাটস" এ এমন পদার্থ রয়েছে যা মানবদেহের কার্যকারিতার জন্য অত্যাবশ্যক। এটি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, সেইসাথে বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং টোন পেশীগুলির কাজকে উন্নত করতে পারে।

এই পণ্যটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই সালাদ, সাইড ডিশ এবং ক্যাসারোল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটির বেশিরভাগ লবণ হারানোর জন্য, পনিরটি জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

এটি একটি ঘন ভঙ্গুর জমিন আছে এবং একটি সাদা রঙ আছে। এটি গরু বা মহিষের দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা আগে থেকে গরম করা হয় এবং রেনেটের সাথে সম্পূরক করা হয়। পনিরের সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করতে হবে, যার মধ্যে এটি একটি বিশেষ ব্রিনে ভালভাবে লবণাক্ত করা হবে এবং তারপরে 40 দিনের জন্য একটি প্যাকেজে পাকা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হবে।

"লরি" এর একটি টক-নোনতা স্বাদ রয়েছে, যার কারণে এটি আর্মেনিয়ান ভোজগুলিতে ব্যাপক হয়ে উঠেছে। প্রায়শই, বিভিন্নটি কাঁচা খাওয়া হয় তবে কখনও কখনও এটি সালাদের অংশ হয়ে যায়।

এটি ভেড়ার পনির থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা কিছু ধরণের ভেষজ দিয়ে মাটি করা হয় এবং একটি বিশেষ পাত্রে প্যাক করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে পনির তৈরি করার জন্য, পনিরের একটি পাত্র মাটিতে রাখা প্রয়োজন যেখানে এটি এক মাসেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে।

"খোরাটস পানির" এর একটি তীব্র গন্ধ এবং একটি জোরালো স্বাদ রয়েছে, তাই অনেক পনির নির্মাতারা পণ্যটিতে কুটির পনির বা মাখন যোগ করেন।

থাইমের পাতা যোগ করে ছাগল বা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি। পনির পুরোপুরি পাকা হওয়ার জন্য, এটি একটি ওয়াইনস্কিনে প্রায় 3.5 মাস স্টোরেজ লাগে, যা একটি শীতল ঘরে থাকা উচিত।রান্নার প্রযুক্তির জন্য স্কিনগুলির নিয়মিত বাঁক প্রয়োজন, যা এটিকে অভিন্ন লবণ প্রদান করে।

"মোটাল" এর স্বাদ মশলাদার-নোনতা, তাই এটি প্রায়শই পেঁয়াজ বা রসুনের সংমিশ্রণে খাওয়া হয়। এই বৈচিত্র্য ওয়াইন একটি চমৎকার অনুষঙ্গী.

আর্মেনিয়ান পনির তৈরি করার জন্য, আপনার পনির তৈরিতে নির্দিষ্ট দক্ষতা থাকতে হবে। কিছু জাতের উৎপাদন প্রক্রিয়া খুবই জটিল এবং বিশেষ প্রশিক্ষণ ছাড়া পুনরুৎপাদন করা যায় না।

বাড়িতে চেচিল পনির রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়। এটি করার জন্য, আপনাকে স্যালাইন, রেনেট এবং ছাগলের দুধ প্রস্তুত করতে হবে। লবণাক্ত দ্রবণের ঘনত্ব অবশ্যই স্বাধীনভাবে নির্ধারণ করা উচিত, যেহেতু ভবিষ্যতের পণ্যের স্বাদ ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

রান্নার প্রক্রিয়াটি দুধের প্রধান অংশকে প্রায় 38 ডিগ্রি গরম করার সাথে শুরু হয়। একটি পৃথক বাটিতে, এনজাইম এবং 100 মিলি দুধ মেশানো হয়, তারপরে মিশ্রণটি উত্তপ্ত দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

ভর ঘন হয়ে গেলে, এটি 3-4 অংশে কাটা উচিত। সিরাম মুক্তির জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এর পরে, ঘন মিশ্রণটি শুকিয়ে গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

এক ঘন্টা পরে, ভরটি গরম জলে রাখা হয় এবং থ্রেডগুলি এটি থেকে বের করা হয়। থ্রেডগুলি বের করার পরে, সেগুলি একটি লবণাক্ত দ্রবণে স্থাপন করা হয় এবং এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এ সময় পনির লবণ দিয়ে ভিজিয়ে শক্ত করে নিতে হবে।

কাজের ফলস্বরূপ প্রাপ্ত পনির থ্রেডগুলি অবশ্যই তিনটি সারিতে বিছিয়ে দিতে হবে এবং সেগুলি থেকে বিনুনি তৈরি করতে হবে।

আর্মেনিয়ান চিজগুলি কেবল তাদের জন্মভূমিতেই নয়, সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। অনেক লোক নিজেরাই কিছু বৈচিত্র্য তৈরি করতে শিখেছে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পনির দোকানে কেনা হয়।

ভোক্তাদের মতে, সবচেয়ে সুস্বাদু বৈচিত্র্য হল চেচিল, যার শুধুমাত্র একটি অস্বাভাবিক স্বাদই নয়, একটি আকৃতিও রয়েছে। সাধারণত এই পিগটেল পনির বিয়ার বা ওয়াইনের জন্য ক্ষুধা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন ধরণের "লরি" প্রায়শই স্যুপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং পিটা রুটির সাথে খাবারে "মোটাল" যোগ করা হয়।

অনেক লোক আর্মেনিয়ান চিজগুলি এতটাই পছন্দ করে যে তারা সেগুলিকে বিভিন্ন সালাদ এবং স্ন্যাকসে যুক্ত করতে শিখেছে। পনির এবং রসুন দিয়ে বেক করা একটি খুব জনপ্রিয় ক্ষুধা।

কীভাবে বাড়িতে পনির পনির রান্না করবেন, নীচে দেখুন।