ঘরে তৈরি কেফির পনির তৈরির সূক্ষ্মতা এবং পদ্ধতি

একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা মানুষের শরীর দ্বারা 100% হজমযোগ্য হয় পনির। এতে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ যা মানুষের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়। আলাদাভাবে, এটি পণ্যটির অনন্য স্বাদ উল্লেখ করার মতো, যা তাত্ক্ষণিকভাবে ক্ষুধা বাড়ায়।

পনির এমন একটি পণ্য যা উত্পাদনে পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন। এই দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রস্তুতি একচেটিয়াভাবে পরিষ্কার খাবারে এবং একটি পরিষ্কার কাজের টেবিলে করা উচিত। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি যদি বহিরাগত কিছু স্পর্শ করেন তবে সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

যদি এই সুপারিশগুলি উপেক্ষা করা হয়, তবে সম্ভবত পণ্যটি নষ্ট করতে পারে এমন অণুজীবগুলি পনিরে প্রবেশ করবে। এটিও লক্ষণীয় যে সমস্ত ধরণের পনির (ঘরে তৈরি সহ) যে কোনও স্বাদকে পুরোপুরি শোষণ করে।

আপনি যে রেসিপিটি বেছে নিন এবং পনির তৈরিতে যে উপকরণ ব্যবহার করুন না কেন, এটি তৈরির প্রযুক্তি একই হবে। একটি গাঁজানো দুধের পণ্য (প্রায়শই কেফির), যা একটি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, দই ভর এবং ছাই তৈরি করার জন্য অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করা উচিত।এর পরে, ফলস্বরূপ ভরটি সাবধানে ফিল্টার করা হয়। এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ এবং পনির ফাঁকা থেকে ছাই আলাদা করার জন্য প্রয়োজনীয়।

বিভিন্ন স্বাদের জন্য, বিভিন্ন মশলা এবং মশলা, পার্সলে, ডিল, ধনে এবং সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। একটি মশলাদার পনির তৈরি করতে, দারুচিনি, লালচে, কালো, লাল বা মরিচ মরিচ যোগ করা হয়। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুগামীদের বেল মরিচ, টমেটো, শসা, গাজর এবং এমনকি মূলা থেকে উদ্ভিজ্জ কাটা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পণ্যটিকে আরও উচ্চ-ক্যালোরি এবং পুষ্টিকর করতে, এটিতে বাদাম যোগ করুন, আগে একটি কফি পেষকদন্তে ভুনা করুন।

আপনি যদি সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করেন তবে হিমায়িত কেফির থেকে নরম পনির তৈরি করা বেশ সম্ভব। নীচের ধাপে ধাপে নির্দেশিকা আপনাকে এটিতে সহায়তা করবে।

যে কোনও সুপারমার্কেটে পনির পণ্যগুলির বিস্তৃত পরিসর দীর্ঘদিন ধরে কাউকে অবাক করেনি। যাইহোক, সবাই এই পণ্যটি কিনতে তাড়াহুড়ো করে না। সত্য যে উচ্চ মানের এবং সুস্বাদু পনির, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উচ্চ খরচ আছে। এবং সস্তা একটি বিভিন্ন কার্সিনোজেন এবং রাসায়নিক additives সঙ্গে স্টাফ যে পণ্যের শেলফ জীবন প্রসারিত.

ভাগ্যক্রমে, আপনি বাড়িতে আপনার নিজের পনির তৈরি করতে পারেন। একই সময়ে, প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ এবং তাদের ক্রয় আপনার পরিবারের বাজেটে আঘাত করবে না।

কেফিরের মতো গাঁজানো দুধের পণ্য থেকে পনির পাওয়া সবচেয়ে সহজ উপায়। আপনি বাড়িতে নিজেই এই পদ্ধতিটি চালাতে পারেন।এটি করার জন্য, আপনাকে 2 লিটার গাঁজানো দুধের পণ্য, 50 গ্রাম মাখন, একটি মুরগির ডিম, বেকিং সোডা, এক চা চামচ লবণ পেতে হবে। আপনার একটি স্টিমারও লাগবে।

ডিভাইসের অনুপস্থিতিতে, এটি উন্নত উপায়ে তৈরি করা প্রয়োজন হবে। এটি করার জন্য, বিভিন্ন ভলিউম সহ দুটি প্যান নিন। একটি বড় সসপ্যানে জল ঢেলে একটি ধীর আগুনে রাখা হয়। কেফির একটি ছোট ভলিউম সহ একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি বড় সসপ্যানের উপরে রাখা হয়। এর পরে, আপনাকে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি এমনভাবে গরম করতে হবে যাতে ছাই এবং দইয়ের ভর তৈরি হতে শুরু করে। যত তাড়াতাড়ি কেফিরের সামঞ্জস্য ঘন হতে শুরু করে, এটি একটি ধাতব ছাঁকনিতে ভাঁজ করুন।

কোনো অবস্থাতেই গাঁজানো দুধকে ফুটতে দেবেন না। একটি ধাতব চালনি একটি সাধারণ গজ ন্যাপকিন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে, যা বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয়। একটি চালনীতে বা একটি গজ ন্যাপকিনে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরে না যাওয়া পর্যন্ত ফলস্বরূপ সিরামটি 25-30 মিনিট ধরে রাখা প্রয়োজন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, পনিরটি ফাঁকা সরিয়ে ফেলুন এবং এটিকে আবার জলের স্নানে রাখুন। এতে লবণ দিন এবং মুরগির কুসুম, মাখন এবং মশলা যোগ করুন (ঐচ্ছিক)।

কম তাপে, প্যানের বিষয়বস্তু গলতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি 5 মিনিটের পরে ঘটে। এটি নিয়মিতভাবে পনির ভর মিশ্রিত করা প্রয়োজন। অন্যথায়, পনির গলদ সঙ্গে চালু হবে.

বাড়িতে তৈরি দুধ পনির প্রাপ্ত করার পদ্ধতি পূর্ববর্তী রেসিপি অনুরূপ। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, দুধের সাথে আরও মেশানোর জন্য গাঁজানো দুধের পণ্যটি প্রয়োজন।এই রেসিপিতে মশলা এবং সিজনিং দ্বারা শেষ ভূমিকা পালন করা হয় না। এটি তাদের ধন্যবাদ যে পনির একটি অনন্য সুবাস এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ অর্জন করে। এই পণ্যটি মশলাদার উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা মশলা এবং মশলার পরিমাণ হ্রাস করে বেশ সহজেই সংশোধন করা হয়।

সুতরাং, এই দুগ্ধজাত পণ্যটি পেতে, আপনাকে স্টক আপ করতে হবে: 3 লিটার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, 1 লিটার গাঁজানো দুধের পণ্য, 2 চা চামচ লবণ, গরম লাল মরিচ, দানাদার চিনি, মশলা মটর (আগে একটি কফির সাথে চূর্ণ করা হয়েছিল) পেষকদন্ত) এবং দারুচিনি।

প্রথমত, গাঁজানো দুধের পণ্যটি একটি ডাবল বয়লারে ঢেলে দিন এবং দই জমাট বাঁধা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনার সময় নিন, দুধ প্রোটিন ভাল গঠন করা যাক.

এর পরে, কেফিরের ফলস্বরূপ ভরটি একটি কোলেন্ডারে ঝুঁকানো হয় এবং একটি গজ ন্যাপকিনের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। ফলস্বরূপ কটেজ পনির একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পাই বা চিজকেক তৈরির জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে। ঘরে তৈরি দুধের পনির পেতে, আমাদের হুই তরল দরকার, যা আগে দই থেকে আলাদা করা হয়েছিল। একটি কাচের পাত্রে ছাই ঢেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরের দুই দিনের জন্য রেখে দিন।

এই সময়ের মধ্যে, সিরাম টক হতে শুরু করবে। দুই দিন পর, দুধ ঢেলে দেওয়া হয় হুই লিকুইড এবং চুলায় রাখা হয়। বার্নারের শক্তি মাঝারি হওয়া উচিত। তুষার-সাদা জমাট দেখা শুরু না হওয়া পর্যন্ত প্যানের বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন। যত তাড়াতাড়ি তারা ভাসতে শুরু করে, বার্নারটি বন্ধ করুন। একটি গজ ন্যাপকিন দিয়ে সাবধানে পনির খালি ছেঁকে নিন। মশলা এবং মশলা সঙ্গে ভবিষ্যত পনির সিজন, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।তারপরে গজ ন্যাপকিনে ফলস্বরূপ জমাটটি পুনরায় মুড়ে দিন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য সিঙ্কের উপরে ঝুলিয়ে দিন। এক ঘণ্টার বেশি সময় লাগবে না। এই সময়ের পরে, যে কোনও পাত্রে পনির ভর স্থানান্তর করুন।

এই পনির একটি ঐতিহ্যগত ক্রিমি স্বাদ আছে. এই পণ্যটি সব ধরণের রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ভেষজ দিয়ে সমৃদ্ধ। এমন রেসিপি রয়েছে যেখানে টক ক্রিম পনির সালাদগুলির ড্রেসিং হিসাবে কাজ করে। যদি প্রয়োজন হয়, রসুনের লবঙ্গ পনির ভরে যোগ করা যেতে পারে, যা পণ্যটির স্বাদকে আরও সুস্পষ্ট এবং সমৃদ্ধ করে তুলবে। অনন্য স্বাদের গোপনীয়তা টক ক্রিমের মধ্যে রয়েছে, যা গাঁজানো দুধের পণ্য দিয়ে তৈরি করা হয়।

এই জাতীয় পনির প্রস্তুত করতে, আপনাকে কমপক্ষে 20% চর্বিযুক্ত এক লিটার টক ক্রিম, কমপক্ষে 2.5% চর্বিযুক্ত এক লিটার গাঁজানো দুধের পণ্য, 1-2 চা চামচ লবণ, একটি স্টক আপ করতে হবে। তাজা ভেষজ গুচ্ছ (বিশেষত পার্সলে এবং ডিল)।

টক ক্রিম এবং নির্বাচিত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। তারপরে ফলস্বরূপ ভরে লবণ এবং অল্প পরিমাণে সবুজ শাক যোগ করা হয়। একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা পেতে একটি মিশুক ব্যবহার করুন.

অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের পরে, আপনাকে পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে একটি প্রেস তৈরি করতে হবে। তারপরে ভবিষ্যতের পনিরটি দুই দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরের বগিতে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করে, এটি থেকে বেশ কয়েকটি সসেজ তৈরি করা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক যোগ করা প্রয়োজন। টক ক্রিম পনির খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

পরিবেশন করার আগে, পনিরটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং প্রয়োজনে মশলা, সিজনিং, বাদাম এবং মশলা দিয়ে সাজানো হয়। এই ধরণের ঘরে তৈরি পনির কালো দানার রুটি এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত মাখনের সাথে ভাল যায়। ঘরে তৈরি পনির যাতে কোমল হয় এবং এর টেক্সচার স্বাদে আনন্দদায়ক হয়, রান্না করার সময় ব্যতিক্রমীভাবে কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করুন। বাষ্প স্নানের জন্য, পর্যাপ্ত ঘন এবং পুরু দেয়াল সহ এনামেল খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাহলে দুধ এবং কেফির জ্বলবে না।

রেসিপিগুলিতে যেখানে আপনাকে একটি মুরগির ডিম যোগ করতে হবে, মিশ্রণ নিয়মিত করা আবশ্যক. এবং এই জন্য, এটি কাঠের তৈরি একটি বিশেষ রান্নাঘর spatula ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। স্বাদের জন্য আকর্ষণীয় নোটগুলি অর্জনের জন্য, আপনি আপনার প্রিয় মশলা এবং মশলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, সবজির টুকরো, জলপাই এবং কালো জলপাই এর রচনায় (রান্নার সময়) যোগ করতে পারেন।

আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.