কীভাবে বাড়িতে টক দুধ থেকে পনির তৈরি করবেন?

টক দুধ, ডিম, লেবুর রস এবং আপনার প্রায় তিন ঘন্টা সময় আপনার ঘরে তৈরি তাজা পনিরের ব্যাচ তৈরি করতে হবে। আপনি বিশ্বাস করবেন না এটি কত সহজ এবং সহজ! নিজের জন্য দেখুন - একবার আপনি আপনার নিজের পনির একবার তৈরি করে, আপনি আবার এটি করতে চান।

বাড়িতে টক দুধ থেকে পনির রান্না করা আসল, এবং এটি বরং নিজেকে এবং আপনার পরিবারের সাথে অস্বাভাবিক কিছু এবং একই সাথে সহজ এবং সুস্বাদু আচরণ করার ইচ্ছা।

টক দুধ থেকে পনির তৈরির মূল নিয়ম এটি পাস্তুরিত করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি টক হয়ে যাবে না এবং যদি টক হয় তবে এটি তিক্ত হবে।

• পনির তৈরির জন্য, উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত খামারের গরুর দুধ কেনা ভাল, ঘরের তাপমাত্রায় একটি খোলা বয়ামে রেখে দিলে এটি দ্বিতীয় দিনে টক হয়ে যায়।
• আপনি যদি ছাগলের দুধ পছন্দ করেন তবে আপনি এটি খেতে পারেন। পনির, এই ক্ষেত্রে, পনির মত হবে.
• পনিরের স্বাদ এবং গুণমান সরাসরি দুধের উপর নির্ভর করে। উত্পাদনের জন্য কম-ক্যালোরি পণ্য ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। পনির স্বাদহীন, শুষ্ক হয়ে আসবে এবং ফলনও কম হবে।

• আপনি লেবুর রস, আপেল সিডার ভিনেগার, আঙ্গুরের সাহায্যে দুধ টক করার প্রক্রিয়াটিকে কাছাকাছি আনতে পারেন, এই উপাদানগুলি যোগ করে, যখন গরম করা হয়, টক করার প্রক্রিয়াটি অনেক গুণ দ্রুত হবে।
• যদি রেসিপিটিতে লেবুর রস থাকে তবে এটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
• টক দুধ জ্বলতে প্রবণ, যাতে এটি না ঘটে, আমরা একটি অ্যালুমিনিয়াম বা নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করি এবং গরম করার সময় বিষয়বস্তুগুলিকে সর্বদা নাড়াতে হবে।

পারিবারিক ঐতিহ্যে টক দুধের পনিরের একটি নজিরবিহীন রেসিপি। একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি হল দাবিহীন দইযুক্ত দুধকে শ্রেণীবদ্ধ করা নয়।

উপকরণ:

• 2 লিটার টক দুধ;
• ২ টি ডিম;
• সমুদ্রের লবণ 1.5 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ আপেল বা আঙ্গুর সিডার ভিনেগার

নির্দেশনা।

1. একটি পাত্রে ডিম ভেঙ্গে, লবণ যোগ করুন এবং একটি ঝাঁকুনি দিয়ে বিট করুন।
2. একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন, চাবুকযুক্ত মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
3. আমরা একটি ধীর আগুন, তাপ এবং সব সময় আলোড়ন করা.
4. পুরো দই প্রক্রিয়াটি আরও ভাল করতে, উত্তপ্ত মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করুন।
5. যখন দই দুধ এবং ছাই পাতায় তৈরি হতে শুরু করে, তাপ থেকে সরান। এর 15 মিনিটের জন্য চোলাই করা যাক.
6. আমরা গজের দুই বা তিন স্তর মধ্যে colander লাইন, প্যান থেকে মিশ্রণ ঢালা।
7. আমরা একটি গিঁট দিয়ে গজের প্রান্তগুলি বেঁধে রাখি, ঘোলটি পরিষ্কার করা হয় এবং পনির গজে তৈরি হয়।
8. হার্ড পনির প্রাপ্ত করার জন্য, এটি নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়।

উপাদান

• 2 লিটার টক খামারের দুধ;
• 3 টি ডিম;
• 200 গ্রাম টক ক্রিম 20%;
• সমুদ্রের লবণ 2 টেবিল চামচ;
• একটি ছোট লেবু বা সাইট্রিক অ্যাসিড 1 চা চামচ থেকে রস;
• 2 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার।

নির্দেশনা।

1. একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে দুধ ঢালুন এবং একটি ধীর আগুনে রাখুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
2. ডিমগুলিকে একটি পাত্রে ভাঙ্গুন, টক ক্রিম, লবণ যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত হুইস্ক দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন।
3. একটি পাতলা স্রোতে ইতিমধ্যে উষ্ণ দুধে মিশ্রণটি ঢালা, তাপ চালিয়ে যান। সাবধানে নাড়ুন, সামান্য আগুন যোগ করুন।
4. আমরা লেবুর রস, ভিনেগার যোগ করি, যার কারণে ঘোল পৃথকীকরণের প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয় বা পণ্যটি ফিউজে উস্কে দেওয়া হয়।
5. একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ের পরে, দুধটি দুধ-সাদা কুটির পনিরের টুকরো এবং একটি পাতলা, জলযুক্ত, হলুদ রঙে ভাগ করা উচিত।
6. যখন ছাই দইয়ের ভর থেকে আলাদা হতে শুরু করে, তখন দইয়ের ভরকে অবশ্যই গজের স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলান্ডারে ঢেলে দিতে হবে। আমরা গজের প্রান্তগুলি বেঁধে রাখি, ঘোলটি নিষ্কাশন করা যাক।
7. অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে, নিপীড়ন পণ্যের উপরে স্থাপন করা হয় (একটি পাথর বা জলের একটি জার)। দুই ঘন্টার জন্য, ঘোল নিষ্কাশন হবে, এবং পনির শক্তিশালী হবে।

আমরা ফলস্বরূপ পনিরটি 10 ​​বা 12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় সরিয়ে ফেলি, এটি অবশ্যই পাকা, ঘন হওয়া উচিত। সময়ের শেষে, আমরা গজ থেকে পনির বের করি, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

টক দুধের টক ক্রিমের সাথে সবচেয়ে সূক্ষ্ম পনির খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, এটি একটি ক্রিমি স্বাদ অর্জন করে এবং আগের চেয়ে মোটা হয়।

এই পনিরের স্বাদ অনেক সুলুগুনি পনিরের পরিচিত এবং পছন্দের মতো, তবে বাড়িতে তৈরি করা সবসময়ই বেশি ক্ষুধার্ত।

বাড়িতে তৈরি পনির একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এবং একটি স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং বিভিন্ন খাবারের অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

আধুনিক রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি, যেমন ধীর কুকার ব্যবহার করে, বাড়িতে পনির তৈরি করা আরও সহজ হয়ে উঠেছে। একটু সময় (2-2.5 ঘন্টা) এবং সুস্বাদু ঘরে তৈরি পনির প্রস্তুত করা হবে।

উপকরণ:

• 2 লিটার টক দুধ;
• 3 টি ডিম;
• সমুদ্রের লবণ 1.5 টেবিল চামচ;
• একটি লেবু থেকে লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড এক চা চামচ।

নির্দেশনা।

1. মাল্টিকুকারের বাটিতে টক দুধ ঢালা, অন্য একটি পাত্রে, ডিমগুলিকে নুন দিয়ে ফেটান, দুধে চাবুকযুক্ত মিশ্রণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
2. আমরা ধীর কুকারে "বেকিং" বা "এক্সটিংগুইশিং" মোড রাখি।
3. 15 মিনিট পর মাল্টিকুকারের ঢাকনার নীচে দেখুন, এবং যদি কোনও ছাই না থাকে, তাহলে আরও ভাল দই দই প্রক্রিয়ার জন্য লেবুর রস যোগ করুন।
4. ছাই আলাদা, দই ফ্লেক্স নীচে ছিল।
5. 2 বা 3 স্তরে গজ দিয়ে একটি কোলান্ডার লাইন করুন, তারপরে বাটির বিষয়বস্তুগুলি একটি কোলান্ডারে ঢেলে দিন। গজের প্রান্তগুলি একটি গিঁটে বেঁধে রাখুন, ফলে পনিরের পিণ্ডের উপর নিপীড়ন করুন।
6. আমরা ঠান্ডা স্ফটিক জল গ্রহণ এবং লবণ দ্রবীভূত। ফলের দ্রবণে গজ থেকে পনির ভিজিয়ে রাখুন। এবং দুই ঘন্টা পরে, টক দুধ পনির প্রস্তুত।

এই দই পনির প্রস্তুত করতে, আপনার একটি চর্বিযুক্ত নরম দই প্রয়োজন।

উপকরণ:

• 2 লিটার টক দুধ;
• 600 গ্রাম কুটির পনির;
• ২ টি ডিম;
• সমুদ্রের লবণ 1.5 টেবিল চামচ;
• সোডা 1.5 চা চামচ।

নির্দেশনা।

1. প্রথমে আমরা কুটির পনির পিষে - আপনি আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন, আপনি একটি চালুনি মাধ্যমে করতে পারেন।
2. আমরা ডিম, সোডা, লবণ একত্রিত করি - একটি হুইস্ক দিয়ে সবকিছু বীট।
3. আমরা একটি ধীর আগুনে দুধ দিয়ে একটি সসপ্যান রাখি, চাবুকযুক্ত মিশ্রণ এবং গ্রেটেড কুটির পনির যোগ করি।
4. আমরা সবকিছু গরম করি, কিন্তু ফুটতে দিই না।
5. যখন দই জমাট বেঁধে আসে, তখন উত্তপ্ত মিশ্রণটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, যা আগে গজের 2-3 স্তর দিয়ে আবৃত ছিল।
6. যখন বেশিরভাগ ঘোল ড্রেসে যায়, তখন পনিরটি প্রেসের নীচে রাখুন।

মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীর খুব সাধারণ দইয়ের উপর ভিত্তি করে কীভাবে আপনার নিজের ঘরে তৈরি লাবন পনির তৈরি করবেন। এটি করা সহজ এবং ফলাফল চিত্তাকর্ষক। এর অনেকগুলি রূপগুলি পৃথক স্বাদ বিবেচনায় নিয়ে তৈরি করা হয়। তারা কিছু রেসিপিতে কিছু ভেষজ পরিবর্তন করে, অন্যগুলিতে বাদাম যোগ করে, গরুর দুধের দই ভেড়া বা ছাগলের দুধের দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।

Labne পনির তৈরি করতে, আপনাকে কেবল দইটিকে একটি কাপড়ে বা চিজক্লথে বসতে দিতে হবে যাতে ছাই আলাদা করা যায় এবং সময়ের উপর নির্ভর করে, আপনি বল তৈরি করতে এবং স্বাদযুক্ত মাখনে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি ভিন্ন ধারাবাহিকতা, ক্রিমি বা শক্ত পাবেন।

যদিও আমরা তেলে বা স্প্রেডে ম্যারিনেট করা বলের মধ্যে বিক্রি করা লাবনেহ পনির খুঁজে পেতে পারি, তবে এটি বাড়িতে তৈরি করা খুবই সহজ এবং সবসময় আপনার পছন্দ হবে।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম গ্রীক দই;
• ½ চা চামচ লবণ;
• আধা চা চামচ রসুনের গুঁড়া;
• পুদিনা
• পেঁয়াজ;
• রোজমেরির 1 স্প্রিগ;
• 1 তেজপাতা;
• 6 বা 7 মরিচ;
• শুকনো মরিচ;
• অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল.

নির্দেশনা।

1. একটি পাতলা কাপড় বা চিজক্লথকে একটি কোলেন্ডারে 2 স্তরে রাখুন এবং উপরের বাটির উপরে রাখুন যাতে এটি যে ছাইটি ছেড়ে দেওয়া হবে তা স্পর্শ না করে।
2. লবণ ও রসুনের গুঁড়া দিয়ে দই মিশিয়ে ছাঁকনিতে তৈরি কাপড়ে ঢেলে দিন।
3. কাপড়টি বেঁধে রেফ্রিজারেটরে 24 ঘন্টার জন্য ঝুলতে দিন, নিশ্চিত করুন যে দই ছাইকে স্পর্শ করে না।
4. একটি কাচের পাত্রে পেঁয়াজ, রোজমেরি, তেজপাতা, গোলমরিচ, কাঁচামরিচ যোগ করুন এবং তেল দিয়ে অর্ধেক ঢেলে দিন।
5. বল তৈরি করুন এবং তেল এবং ভেষজগুলির একটি জারে রাখুন।
6. প্রয়োজনে শুধু এগুলিকে আরও তেল দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে দুই দিনের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

আপনি যদি একটি ক্রিমি টেক্সচার পছন্দ করেন, দইয়ের সাথে লবণ, রসুনের গুঁড়া এবং আপনার পছন্দের ভেষজগুলি মিশ্রিত করুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং আপনার পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছানোর জন্য এটি কয়েক ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করুন। আপনার পছন্দের বিস্ময়কর ভেষজ সহ একটি সুস্বাদু পনির পাবেন।

আপনি সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন এবং কিছু মধু এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করার জন্য একটি ক্রিমি টেক্সচার বেছে নিতে পারেন, একটি ভাল ব্রেকফাস্টের জন্য উপযুক্ত।

নিজেকে এবং আপনার পরিবারের জন্য সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি পনির ব্যবহার করুন।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে বাড়িতে কীভাবে টক দুধের পনির তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।