ছাগলের পনির কীভাবে তৈরি করবেন?

পনিরের ইতিহাস প্রাচীন প্রাচ্যের সময় থেকে ফিরে এসেছে। তারপর থেকে, এই পণ্যটির অনেকগুলি নতুন রেসিপি এবং বৈচিত্র উপস্থিত হয়েছে, তবে একটি জিনিস অপরিবর্তিত রয়েছে - শরীরের জন্য একটি বিশাল সুবিধা। আজ, আরও বেশি লোক তাদের নিজস্ব পনির তৈরি করতে পছন্দ করে। সর্বোপরি, এই জাতীয় পণ্য, স্টোরের বিপরীতে, কোনও খাদ্য সংযোজন ধারণ করে না, যার অর্থ এটি অনেক বেশি দরকারী। প্রক্রিয়াজাত পনির বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মাইক্রোওয়েভে। এছাড়াও অন্যান্য পদ্ধতি আছে। অপেশাদার বাবুর্চিদের জন্য, একটি আসল সন্ধান হবে ঘরে তৈরি ছাগলের পনিরের একটি রেসিপি।

প্রাকৃতিক পণ্যের সাথে সমৃদ্ধ একটি সঠিক এবং সুষম খাদ্যের প্রয়োজন হলে হোম রান্নার রেসিপিগুলি সর্বদা উদ্ধারে আসবে। শীতকালে এবং বসন্তের সময়কালে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যখন ধূসর দৈনন্দিন জীবনের ঠান্ডা দ্বারা শরীর ক্লান্ত হয়ে যায়।

বাড়িতে তৈরি ছাগলের পনির তার অদ্ভুত স্বাদের কারণে প্রায়শই দাবিহীনভাবে দাবি করা হয় না। যদিও এটি মূলত ছাগলের দুধ খাওয়ার সময় প্রাথমিক স্বাস্থ্যবিধি মান না মেনে চলার কারণে। একটি মানের পণ্য কোন বিদেশী গন্ধ নেই. এই পনির আরেকটি অসুবিধা বরং উচ্চ মূল্য।

এখানেই কনস শেষ। ছাগল পনিরের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির একটি চিত্তাকর্ষক তালিকা বিবেচনা করা মূল্যবান।

1. ছাগল থেকে প্রাপ্ত দুধ, সেইসাথে এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি হাইপোঅ্যালার্জেনিক। তারা গরুর দুধ থেকে প্রোটিন অসহিষ্ণুতা সঙ্গে মানুষ ব্যবহার করতে পারেন.এই জাতীয় পনির তাদের জন্য একটি আসল সন্ধান, স্বাস্থ্যের সাথে আপস না করে তাদের ডায়েটকে সমৃদ্ধ করার সুযোগ।
2. ভিটামিন, সব ধরনের খনিজ, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে তোলে। এটিতে সেলেনিয়ামও রয়েছে, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
3. স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ন্যূনতম সামগ্রীর কারণে পণ্যটিতে প্রায় কোনও কোলেস্টেরল থাকে না এবং কম পরিমাণে সোডিয়ামের সংমিশ্রণে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আদর্শ।
4. ছাগল পনিরের কম ক্যালোরি সামগ্রী (290 কিলোক্যালরি) অনুকূলভাবে এটিকে অ্যানালগগুলি থেকে আলাদা করে।
5. পণ্যটিতে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা ক্যালসিয়াম এবং আয়রন শোষণ, হজম, প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে।

বার্ধক্যের পার্থক্যের কারণে ছাগলের পনিরের বৈচিত্র্য রয়েছে। তরুণ জাতগুলি সাদা, একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ সহ। বয়সের সাথে সাথে, পনির হলুদ হয়ে যায় এবং ঘন হয়ে যায়, একটি বিশেষ গন্ধ অর্জন করে যা এটিকে অন্যদের থেকে আলাদা করে। এই পণ্যটি ফ্রান্সের প্রাদেশিক অংশে খুবই জনপ্রিয়, যেখানে যেকোনো গৃহিণী সহজেই এটি রান্না করতে পারেন।

অনেক দেশের রন্ধন বিশেষজ্ঞরা এই পনিরের প্রশংসা করেছেন, এর উপর ভিত্তি করে প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছেন। এটি একটি মশলাদার স্বাদের জন্য স্যুপে যোগ করা হয়। এটি থেকে আপনি সরিষা এবং হ্যামের টুকরো যোগ করে একটি সূক্ষ্ম গরম স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন। এক কাপ কফি বা কোকোর সাথে একসাথে, এটি দিনের শুরু এবং শেষ হিসাবে সমানভাবে ভাল হবে। আপনি মধু এবং balsamic ভিনেগার থেকে ড্রেসিং সূক্ষ্ম সবুজ শাক সঙ্গে একটি হালকা, কম ক্যালোরি সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন। পিজা, পাই এবং ক্যাসারোলের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে যা এই পনির অন্তর্ভুক্ত করে।

মূল রেসিপিটি ছাগলের পনিরের স্টার্টার হিসাবে দুগ্ধজাত ছাগলের পেট থেকে রেনেট ব্যবহারের জন্য সরবরাহ করে। এই প্রাকৃতিক, বরং ব্যয়বহুল পদার্থের ব্যবহার প্রক্রিয়াটিকে বরং দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য করে তোলে, যদিও ফলস্বরূপ পণ্যটির একটি সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন টেক্সচার রয়েছে। দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য, এই রেসিপিটি খুব উপযুক্ত নয়, তবে গৃহিণীরা একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন। এটি পনির তৈরি করতে একটি ভিন্ন টক ডাল ব্যবহার করে।

পণ্য এবং পাত্রের একটি ছোট সেট সহ একটি সহজ, খুব বেশি সময়সাপেক্ষ নয় এমন রেসিপি পনির তৈরির নতুনদের জন্য উপযুক্ত। শুরুতে, 2 লিটার তাজা দুধ দেওয়া ছাগলের দুধ ফিল্টার করা হয়, এক চিমটি লবণ যোগ করা হয় এবং পাস্তুরিত করা হয়। এই শব্দটি থেকে ভয় পাবেন না, এর অর্থ শুধুমাত্র তরলকে 90 ডিগ্রিতে গরম করা। এই প্রক্রিয়াটি একটি বিশেষ রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে নিয়ন্ত্রণ করা খুব সুবিধাজনক। কিন্তু সবাই একটি ভাল মজুদ রান্নাঘর বহন করতে পারে না। অতএব, এই জাতীয় ডিভাইস ছাড়াই দুধ পাস্তুরিত করার সময়, বুদবুদগুলি উপস্থিত হওয়ার মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে দুধ চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।

গরম পাস্তুরিত দুধ তারপর আলতো করে তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রসের সাথে মেশানো হয়। এই পরিমাণ দুধের জন্য একটি ফল প্রয়োজন। জমাট সম্পূর্ণ করার জন্য মিশ্রণটি রেখে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, এটি একটি তরল উপাদান (সিরাম) এবং এটিতে ভাসমান ঘন দইয়ে পরিণত হবে।

একটি "ছাঁকনি" একটি পরিষ্কার প্যানের উপর নির্মিত হয়। এটি করার জন্য, কোলান্ডারটি বেশ কয়েকবার ভাঁজ করা একটি গজ কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত। ফলের মিশ্রণটি তার উপর ফেলে দেওয়া হয়। দই ভর একটু দাঁড়ানো উচিত যাতে বেশিরভাগ ছাই গ্লাস হয়। তারপরে গজের প্রান্তগুলি সংযুক্ত থাকে এবং অবশিষ্ট তরলটি চেপে ফেলা হয়। এর পরে, আপনি আপনার হাত দিয়ে পনিরটিকে পছন্দসই আকার দিতে পারেন বা একটি উপযুক্ত পাত্রে কয়েক ঘন্টা চাপের মধ্যে রাখতে পারেন।

ফলস্বরূপ, আপনি শুধুমাত্র ফ্যাব্রিক অপসারণ করতে হবে। প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি উচ্চ-মানের এবং সুস্বাদু পণ্য আপনার টেবিলে থাকবে। পণ্যের নির্দিষ্ট সেট সমাপ্ত পনির 200 গ্রাম পেতে যথেষ্ট।

ছাগল পনিরের আরও পরিশীলিত অনুরাগীদের জন্য, তৈরি কুটির পনির ব্যবহার করার বিকল্পটি আদর্শ। পণ্যটি তৈরি করতে, আপনার 1 লিটার ছাগলের দুধের প্রয়োজন হবে, যা প্রথম রেসিপির মতোই গরম করা হয়, তবে অবিলম্বে লবণ দেওয়া হয় না। এই সময়ে, কুটির পনির 300 গ্রাম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত kneaded হয়। যদি এটি ঘন এবং মোটা দানা হয়, তাহলে আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। চালুনি দিয়েও ঘষে নিতে পারেন।

দুধের উপর বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথেই এতে ম্যাশ করা কুটির পনির রাখা হয়। ভরকে দই ঘন এবং ঘায়ে স্তরিত করার পরে, তরল অংশটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়তে গরম করা অব্যাহত থাকে।

সিরাম খুব দ্রুত নিষ্কাশন করে। এর পরে, গরম দইয়ের ভর একটি উপযুক্ত পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, এতে এক চিমটি লবণ এবং এক চা চামচ সোডা যোগ করা হয়। তারপরে মুরগির ডিম দ্রুত মিশ্রণে মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ ফাঁকা আবার কাপড়ে মোড়ানো হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য নিপীড়নের অধীনে পাঠানো হয়।

একটি ছোট কৌশল রয়েছে যা আপনাকে অতিরিক্ত পাত্র ব্যবহার না করেই পছন্দসই আকারের পনির পেতে দেয়। আপনাকে একই আকারের দুটি প্লাস্টিকের পাত্র নিতে হবে। লিটার মেয়োনিজ বালতি নিখুঁত। তাদের মধ্যে একটিতে, অবশিষ্ট তরল সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের জন্য বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা হয়।ফলস্বরূপ পণ্য একটি ফুটো বালতি মধ্যে স্থাপন করা হয়, আচ্ছাদিত এবং নিপীড়ন অধীনে রাখা। তারপর গর্ত পাত্রটি পুরো এক মধ্যে ঢোকানো হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি খুব আঠালো হবে। এই জন্য, পাত্র থেকে পনির অপসারণ করা সহজ করার জন্য, ভর রাখার আগে এর দেয়াল তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়।

ছাগলের পনির এক দিনেই তৈরি হয়ে যাবে। সূক্ষ্ম এবং পরিশ্রুত স্বাদ ছাড়াও, এই পণ্যটির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল গর্ত যা এর সংমিশ্রণে সোডা উপস্থিতির কারণে উপস্থিত হয়েছে।

সুতরাং, বছরের পর বছর ধরে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি এমন সাধারণ রেসিপিগুলি অনুসরণ করে, প্রত্যেকে ছাগলের দুধের পনিরের মতো সুস্বাদু, উচ্চ-মানের এবং নিরাপদ পণ্য দিয়ে নিজেকে এবং প্রিয়জনকে খুশি করতে সক্ষম হবে।

ছাগল পনির রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.