কীভাবে দুধ এবং টক ক্রিম থেকে ঘরে তৈরি পনির তৈরি করবেন?

পনির একটি সহজপাচ্য এবং পুষ্টিকর খাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি প্রায়শই যারা সঠিক পুষ্টি মেনে চলে তাদের ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। এই সত্ত্বেও, এর স্বাদ প্রায় সব মানুষকে অবাক করে দিতে পারে।

অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, বাড়িতে তৈরি পনিরের অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুতরাং, এই পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন, সালফার, আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম রয়েছে। এছাড়াও, এই দুগ্ধজাত খাবারটি বিভিন্ন ভিটামিন সমৃদ্ধ: A, B1, B2, C, E, D।

বাড়িতে তৈরি পনিরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে যা মানুষের জন্য প্রয়োজনীয়। প্রোটিন সমগ্র শরীরের অপরিহার্য উপাদান। তারা সমৃদ্ধ কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড উত্পাদিত হয় না, তারা শুধুমাত্র খাদ্য থেকে পাওয়া যেতে পারে।

এসব উপাদান দিয়ে তৈরি পনির রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। এটি মানবদেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে। এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য পেশী এবং হাড়ের টিস্যু গঠনে অবদান রাখে।

পটাসিয়াম, যা বাড়িতে তৈরি পনিরে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে তোলে। ক্যালসিয়াম, যা দুগ্ধজাত পণ্যে সমৃদ্ধ, নখ, চুল এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে।

যারা এই খাবারের প্রতি অসহিষ্ণু বা ল্যাকটোজ থেকে অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য ঘরে তৈরি পনির খাবেন না।যদি রান্নায় খুব বেশি লবণ বা গরম মরিচ ব্যবহার করা হয় তবে এই জাতীয় পণ্যটিও ক্ষতিকারক। এই খাবারটি বিশেষত যারা পেটের আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত তাদের জন্য contraindicated। বর্তমানে অনেক গৃহিণী বাড়িতে পনির রান্না করেন। দুধ এবং টক ক্রিম থেকে কীভাবে পনির পণ্য প্রস্তুত করতে হয় তার বিশদ বিবরণ শিখতে কারও পক্ষে এটি কার্যকর হতে পারে।

আজ অবধি, টক ক্রিম এবং দুধ থেকে পনির তৈরির জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু:

1. দুধ এবং টক ক্রিম থেকে তৈরি ক্লাসিক পনির;
2. টক ক্রিম এবং দুধ থেকে তৈরি হার্ড পনির;
3. টক ক্রিম এবং আজ সঙ্গে বাড়িতে দুধ পনির;
4. দুধ থেকে তৈরি বাড়িতে তৈরি পনির, জলপাই এবং বেল মরিচ দিয়ে টক ক্রিম;
5. বাড়িতে তৈরি mascarpone পনির।

এই প্রতিটি পনিরের প্রস্তুতির জন্য তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে জানতে হবে।

একটি অনুরূপ পণ্য তৈরি করতে, আপনি থালা - বাসন মধ্যে দুধ ঢালা এবং এটি সিদ্ধ করা প্রয়োজন। সেই সঙ্গে স্বাদমতো লবণ ঢালতে হবে। একই সময়ে, অন্য একটি পাত্রে টক ক্রিম রাখুন।

• বেশ কিছু ডিম টক ক্রিম ভর মধ্যে ভাঙ্গা হয়। পুরো ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত এই উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। তারপরে ফলের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে সেদ্ধ দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। গরম দুধ, যোগ করা উপাদান সহ, নিয়মিত নাড়তে, আরও 5-7 মিনিটের জন্য আগুনে রাখা হয়। এর পরে, এটি রোল আপ করা উচিত।
• তারপর আপনি একটি colander নিতে হবে। এতে গজ চারটি স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যার মাধ্যমে ফলিত ঢালাই ভর ফিল্টার করা হয়। এটি একটি কাপড়ে সংগ্রহ করে বেঁধে দেওয়া হয়। পুরো পনির মিশ্রণটি প্রেসের নীচে রাখা হয় (প্রেস হিসাবে, আপনি জলে ভরা একটি নিয়মিত বোতল নিতে পারেন)। একই সময়ে, ভবিষ্যতের পনির প্রথমে একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি পাত্রে রাখা হয়।
• পনির ভর কমপক্ষে 5-6 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে রাখা উচিত। এক লিটার দুধ থেকে প্রায় 350-400 গ্রাম পনির ভর পাওয়া যায়।

এই ধরনের পনির তৈরি করতে, বাড়িতে তৈরি দুগ্ধ উপাদান ব্যবহার করা ভাল। প্রথমে আপনাকে গরু বা ছাগলের দুধ নিতে হবে এবং একটি পুরু নীচে দিয়ে একটি থালায় ঢেলে দিতে হবে। তারপর পাত্রটি সিদ্ধ করতে হবে।

তারপর নিচের অ্যালগরিদম অনুযায়ী সবকিছু করা হয়।

• সেদ্ধ দুধে সামান্য লবণ ঢেলে দিন (এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তরলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন)।
• একই সময়ে, ভবিষ্যতের পনিরের জন্য বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুত করা মূল্যবান। একটি গভীর পাত্রে, উচ্চ শতাংশ (অন্তত 20%) সহ টক ক্রিম রাখুন। আপনাকে ডিমের মিশ্রণও প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, তাদের ভাল বীট, এবং তারপর একে অপরের সাথে মিশ্রিত করুন। ফলে ভর এবং টক ক্রিম মিশ্রিত হয়।

• ডিম এবং টক ক্রিম দিয়ে মিশ্রণটি ধীরে ধীরে গরম দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, পুরো তরলটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয়।
• কয়েক মিনিট পরে, প্যানে ছোট দই ফ্লেক্স দেখা দিতে শুরু করবে। পাত্রটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দেওয়া হয়।
• যখন তরল মিশ্রণে বড় পনির জমাট বাঁধতে শুরু করে, প্যানটি চুলা থেকে সরানো হয়।
• ফলস্বরূপ দই জমাট গজ দিয়ে একটি colander মধ্যে রাখা হয়. প্রায়শই রান্নার এই পর্যায়ে, হোস্টেসগুলি একটু সবুজ বা মশলা যোগ করার পরামর্শ দেয়। পনির ঘোল সঙ্গে ফ্যাব্রিক একটি গিঁট মধ্যে বাঁধা হয়.
• গজে দই ভর দুটি ঘন বোর্ডের মধ্যে স্থাপন করা হয়। তারা প্রেস হিসাবে কাজ করে। উপরে একটি ছোট ওজন রাখুন।
• এই অবস্থায়, ভবিষ্যত পনির 5-6 ঘন্টা বাকি আছে। এর পরে, এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে।

প্রথমে, দুধ একটি পুরু নীচে দিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে আগুনে ছেড়ে দেওয়া হয়।যদি ইচ্ছা হয়, আপনি শুকনো গুল্ম যোগ করতে পারেন, তবে আপনাকে অবিলম্বে একটি ঠান্ডা পণ্যে এটি করতে হবে, যা তাদের স্বাদ আরও প্রকাশ করবে। এছাড়াও, ভবিষ্যতের পনিরের জন্য, আপনাকে একটি টক প্রস্তুত করতে হবে।

• এটি তৈরি করতে, আপনাকে একটি পাত্রে দুধ, তাজা টক ক্রিম এবং ভেষজ মিশ্রিত করতে হবে।
• সেই সঙ্গে চুলায় দুধের দিকে খেয়াল রাখতে ভুলবেন না যেন। যখন এটি উঠতে শুরু করে, এটি অবিলম্বে আগুন থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। প্রস্তুত টক ডো গরম দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ধীরে ধীরে করা উচিত, ছোট অংশে।
• এর পরে, সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান সহ ফলস্বরূপ ভরটি আবার চুলায় রাখা হয় এবং প্যানে বড় দইয়ের জমাট তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যদি দুধ খুব ধীরে দই হয়ে যায়, তবে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা ভাল।
• তারপর আপনি একটি colander ইনস্টল করতে হবে। এটি দুটি স্তরে গজ রাখে। পনির হুই সেখানে স্থানান্তরিত হয়। ফ্যাব্রিকের প্রান্তগুলি শক্তভাবে গিঁট দেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য প্রেসের নীচে রাখা হয়।

1. ফেটানো ডিমের সাথে তাজা টক ক্রিম মেশান। জলপাই এবং বেল মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। সেই সাথে দুধে আগুন দিন। এতে লবণ যোগ করা হয় (1 টেবিল চামচ)। এই ক্ষেত্রে, পণ্য একটি ফোঁড়া আনতে হবে না।
2. টক ক্রিম এবং পেটানো ডিমের মিশ্রণ গরম দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সমস্ত ভর মাঝারি তাপ উপর ছেড়ে দেওয়া হয়। দইয়ের দানাদার ফ্লেক্স তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করা উচিত।
3. এর পরে, কাটা জলপাই এবং বেল মরিচ দই মিশ্রণে যোগ করা হয়। পনির ভর cheesecloth মধ্যে স্থাপন করা হয়। তারপরে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে ফ্যাব্রিকে রেখে দেওয়া হয়।

• টাটকা দুধ (এর পরিবর্তে ভারী ক্রিম ব্যবহার করা গ্রহণযোগ্য) টক ক্রিমের সাথে মেশাতে হবে। ভর ফোঁড়া আগুনে রাখা হয়। একই সময়ে, মনে রাখবেন যে এটি ফুটন্তের জন্য অপেক্ষা না করে চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
• দুধে লেবুর রস (দুই চা চামচ) ঢালুন। এটি তরলকে দই করতে অনুমতি দেবে। আগুন অবিলম্বে বন্ধ করা আবশ্যক. পনিরের মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।
• তারপরে আপনার গজ নেওয়া উচিত, এটিকে কয়েকটি স্তরে রোল করা উচিত এবং জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখার পরে, সাবধানে এটি একটি কোলান্ডারে রাখা উচিত। দই ভর সেখানে রাখা হয়। এভাবে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
• তারপর পনির ভালো করে চেপে নিতে হবে। অবশিষ্ট তরল পণ্য থেকে বেরিয়ে আসার জন্য এটি অবশ্যই করা উচিত। এটি আপনাকে এটি আরও ঘন করতে দেয়।

পরবর্তী ভিডিওতে ইলিয়া লেজারসন কীভাবে পনির তৈরি করেন তা দেখুন।