কীভাবে বাড়িতে পেপসিন দিয়ে দুধ থেকে পনির তৈরি করবেন?

আজ, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ স্বাস্থ্যকর, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, প্রাকৃতিক খাবার সম্পর্কে চিন্তা করছে। আমি আমাদের ঠাকুরমা এবং দাদীদের রেসিপিগুলি মনে রাখি, যা একটি আধুনিক গৃহিণীর রান্নার বইয়ে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হতে পারে। এই রেসিপিগুলিও ভাল কারণ সেগুলিকে আধুনিক করা যেতে পারে এবং কিছু উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আমাদের নিবন্ধ আপনাকে বলবে কিভাবে পেপসিন দিয়ে দুধ থেকে ঘরে তৈরি পনির তৈরি করা যায়।

পেপসিন পাকস্থলীর একটি এনজাইম যা দুধকে দই করে। এই এনজাইমের সাথে প্রচুর পরিমাণে ওষুধ রয়েছে, তবে ফার্মেসি "অ্যাসিডিন-পেপসিন" কেনা ভাল, কারণ এটি মানবদেহের জন্য নিরাপদ হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত। অসুবিধাগুলির মধ্যে ট্যাবলেটের কম দ্রবণীয়তা এবং দুধের দইয়ের সময় (দুই ঘণ্টার বেশি) অন্তর্ভুক্ত।

সমস্ত পেপসিন পনির রেসিপিতে একটি জিনিস মিল রয়েছে - পেপসিন, যখন দুধ গরম করা হয়, তখন দুধের প্রোটিনকে পনিরের পিণ্ডে জমা করে। চূড়ান্ত পণ্যের পছন্দের উপর নির্ভর করে, পনির শক্ত, আধা-হার্ড, নরম, আচারযুক্ত এবং প্রক্রিয়াজাত হতে পারে। রেসিপির পছন্দ স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে: কেউ চেডার, ডরব্লু বা ক্যামেমবার্ট পছন্দ করে এবং কেউ মোজারেলা পছন্দ করে।

যাইহোক, বাড়িতে একটি প্রাকৃতিক পণ্য পাওয়া বেশ সহজ, যদিও এখানে বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে।

1. দুধ তাজা এবং ঘরে তৈরি হওয়া উচিত। এই জাতীয় দুধের প্রধান জিনিসটি হ'ল এটি স্বাভাবিক করা হয় না এবং তদনুসারে, দোকানে যা বিক্রি হয় তার চেয়ে চর্বিযুক্ত সামগ্রী বেশি। একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হবে দুধের উৎপত্তি: গরু বা ছাগল। প্রথমটি সর্বজনীন এবং শক্ত এবং নরম উভয় পনির রান্নার জন্য উপযুক্ত।হার্ড পনির ছাগলের দুধ থেকে তৈরি হয় না, কারণ সেগুলি নিম্নমানের।
2. সংযোজন ছাড়া খাবার লবণ. আয়োডিনযুক্ত লবণ পনিরের স্বাদকে ভালোভাবে পরিবর্তন করে না, তাই এটি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. সুলুগুনি বা মোজারেলার মতো পনিরের জন্য ব্রাইন। এটা মনে রাখা মূল্যবান যে পনিরের লবণাক্ততা নির্ভর করে এটি ব্রিনে কত সময় ব্যয় করেছে তার উপর। আপনি লবণাক্ত চান - দীর্ঘ এবং তদ্বিপরীত রাখা.
4. সব ধরণের সিজনিং তৈরি পণ্যে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র প্রক্রিয়াজাত পনিরে, পনিরের পিণ্ডে যোগ করা হয়।

রেসিপিটি সহজ এবং এতে মাত্র তিনটি উপাদান রয়েছে: দুধ, অ্যাসিডিন-পেপসিন এবং লবণ। ওষুধটি ট্যাবলেটে বিক্রি হয়, তাই এটি ব্যবহারের আগে চূর্ণ করা আবশ্যক। পেপসিনের ব্যবহার প্রায় একই - প্রতি 1 লিটার দুধে 1.5-2 ট্যাবলেট। অ্যাসিডিন-পেপসিন সংযোজন সহ দুটি মৌলিক রেসিপি নীচে বর্ণিত হয়েছে।

পনির তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• পনির জন্য একটি ফর্ম (যদি কোন বিশেষ না হয়, তারপর একটি কোলান্ডার করবে);
• গজ, যদি কোন বিশেষ ফর্ম না থাকে;
• ছাগল বা গরুর দুধ, বিশেষ করে ঘরে তৈরি;
• অ্যাসিডিনপেপসিন;
• লবণ.

গুঁড়ো ট্যাবলেটগুলি অল্প পরিমাণে উষ্ণ সেদ্ধ জলে যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। অ্যাসিডিন-পেপসিন ভালভাবে দ্রবীভূত হয় না, এটি 10 ​​থেকে 15 মিনিট সময় নিতে পারে। ফলস্বরূপ সমাধানটি গরম (40 ডিগ্রির বেশি নয়) দুধে যোগ করা হয়, পাঁচ মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকে। প্রায় চল্লিশ মিনিট পরে, মিশ্রণটি দই হতে শুরু করবে। ভবিষ্যতের পনিরটিকে একটি দীর্ঘ ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে, প্রথমে উল্লম্বভাবে, 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপে, তারপরে অনুভূমিকভাবে 90 ডিগ্রির কাছাকাছি কোণে।

পনিরের পিণ্ডটি সমানভাবে পাকা হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। তারপরে, প্রায় 2 ঘন্টা, মিশ্রণটি অল্প আঁচে গরম করা হয়, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে।গরম করার তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় পনিরের পিণ্ডটি ফ্লেক্সে ছড়িয়ে পড়বে। মিশ্রণটি যত তাড়াতাড়ি সান্দ্র হয়ে যায় এবং রাবারের মতো চামচ পর্যন্ত পৌঁছায়, এটি অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে, একটি ছাঁচে বা গজ দিয়ে রেখাযুক্ত কোলান্ডারে স্থাপন করতে হবে এবং ঘোলটি নিষ্কাশন করতে হবে। সিরাম পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রেসিপিটি আগেরটির মতোই: উষ্ণ দুধে পেপসিনের দ্রবণ যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় ছয় থেকে সাত ঘন্টার জন্য রাখা হয়। একটি ঘন পনির গলদা গঠনের পরে, এটি একটি আকারে ঝাঁক decanting জন্য স্থাপন করা হয়।

পণ্যের ফলনের হিসাব সহজ: এক লিটার দুধ থেকে প্রায় 100 গ্রাম পনির পাওয়া যায়। দুধের চর্বি উপাদানের উপর নির্ভর করে, পনির একটু বেশি বা একটু কম হতে পারে। পণ্যে পশুর চর্বির বিষয়বস্তুও দুধের উপর নির্ভর করে। স্বাদে লবণ যোগ করা হয় (কিছু লোক আরও নোনতা পণ্য পছন্দ করে, আবার কেউ হালকা লবণযুক্ত পনির পছন্দ করে।

এই দুটি রেসিপি অনুসারে, পণ্যটি নরম, এটি পাঁচ দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। হার্ড পনির জন্য, আপনি একটি প্রেস প্রয়োজন, এটি বিশেষ বা উন্নত উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে। পনিরের কঠোরতার ডিগ্রি প্রেসের তীব্রতার উপর নির্ভর করে। চাপের অধীনে, পনিরটি প্রায় দেড় দিন কাটাতে হবে, পর্যায়ক্রমে এটি উল্টে শুকিয়ে মুছতে হবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাড়িতে পেপসিন দিয়ে দুধ থেকে কীভাবে পনির তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।