কীভাবে ঘরে ফিলাডেলফিয়া পনির তৈরি করবেন?

ক্রিম চিজগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ফিলাডেলফিয়া এই ধরনের পনিরের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের একটি। এই পণ্যটি ক্লাসিক আমেরিকান চিজকেকের প্রধান উপাদান। মুদি দোকানের তাকগুলিতে ফিলাডেলফিয়া পনির খোঁজা বিশেষ কঠিন নয়। আপনি বাড়িতে এটি রান্না করতে পারেন, এবং এটি কিভাবে করবেন, এবং এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

ফিলাডেলফিয়া পনির একটি পৃথক ধরনের পনির নয়। এই পণ্যটি একটি আমেরিকান ক্রিম পনির ব্র্যান্ড যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। ক্রিম চিজ, ঘুরে, নরম জাত হয়। তারা একটি মিষ্টি স্বাদ এবং সূক্ষ্ম জমিন আছে।

ঐতিহ্যগতভাবে, ক্রিম চিজ দুধ এবং ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। এই জাতীয় পণ্যের উত্পাদন সুবিধাজনক কারণ, প্রযুক্তি অনুসারে, পনির পাকা পর্যায়ে প্রয়োজন হয় না। ফিলাডেলফিয়া ক্রিম পনিরের একটি বিশিষ্ট প্রতিনিধি হয়ে উঠেছে, যা অনেকের দ্বারা বিভিন্ন হিসাবে অনুভূত হয়।

বাড়িতে ফিলাডেলফিয়া পনির তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। আপনার নিজের হাতে একটি পণ্য তৈরি করা এত কঠিন নয়। ধাপে ধাপে সবচেয়ে জনপ্রিয় উত্পাদন পদ্ধতি বিবেচনা করুন।

আপনি যদি এই রেসিপি অনুসারে পনির রান্না করেন, তবে ঘরে তৈরি দই এবং ঘন সামঞ্জস্যের টক ক্রিম নেওয়া ভাল। শুধুমাত্র উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করার সময়, পণ্যটির স্বাদ ফিলাডেলফিয়া পনিরের স্বাদের কাছাকাছি হবে। যাইহোক, দোকান থেকে কেনা উচ্চ মানের উপাদান এছাড়াও কাজ করবে.

500 গ্রাম ঘন সাদা প্রাকৃতিক দইয়ের জন্য, 200 মিলিলিটার চর্বিযুক্ত টক ক্রিম প্রয়োজন হবে। লেবুর রস ও লবণ লাগবে প্রায় আধা চামচ। একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একত্রিত এবং মিশ্রিত করা আবশ্যক। ঘন গজের একটি লম্বা টুকরা অবশ্যই দুবার ভাঁজ করতে হবে এবং ফলস্বরূপ ভর এটিতে স্থানান্তরিত করতে হবে।

গজ মধ্যে পনির মিশ্রণ একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয়, উপরে একটি প্লেট দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি প্রেস দিয়ে নিচে চাপা। একটি লোড হিসাবে, আপনি জল ভরা একটি দুই লিটার জার ব্যবহার করতে পারেন। প্রেস সহ ধারকটি কমপক্ষে বারো ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, ঘোল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা উচিত, যার পরে পনির চিজক্লথ থেকে সরানো এবং খাওয়া যেতে পারে।

প্রাকৃতিক কুটির পনির থেকে পনির তৈরির পদ্ধতিটি সুবিধাজনক কারণ উপাদানগুলিকে তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে না। উপরন্তু, দই ভর অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে এই রেসিপিটিতে 0% চর্বিযুক্ত নরম কুটির পনির ব্যবহার করা হয়েছে।

দই পণ্য ছাড়াও, আপনার 200 মিলিলিটার টক ক্রিম এবং ক্রিম প্রয়োজন হবে। এই ক্ষেত্রে, টক ক্রিমের ফ্যাট সামগ্রী 20% এবং ক্রিম - 30% হওয়া উচিত। স্বাদে লবণ যোগ করা হয়। যেহেতু পনিরের এই সংস্করণটি সুস্বাদু স্ন্যাকসের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, তাই এতে কাটা ডিল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ক্রিমটি অবশ্যই একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। বাকি উপাদানগুলি হুইপড ক্রিমে যোগ করা হয়, যার পরে ভর একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা আবশ্যক।

কেফির দিয়ে রান্নার রেসিপিটি বিশেষভাবে কঠিন নয় এবং বিরল এবং ব্যয়বহুল উপাদানগুলির ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। প্রধান উপাদান এক লিটার পরিমাণে ফ্যাট দুধ হবে।

এক লিটার প্রাকৃতিক গরুর দুধের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে আধা লিটার কেফির, একটি মুরগির ডিম, সেইসাথে এক ছোট চামচ লেবুর রস, দানাদার চিনি এবং লবণ।

রান্না শুরু করার আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে কেফির বের করে ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। গরুর দুধকে এনামেলড খাবারে ঢেলে গ্যাসের চুলায় দিতে হবে। এটি উষ্ণ হয়ে গেলে, আপনাকে দানাদার চিনি এবং লবণ যোগ করতে হবে। ক্রমাগত নাড়ার সাথে, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপ থেকে সরানো হয়।

সিদ্ধ দুধকে ঠান্ডা করার দরকার নেই - কেফির অবিলম্বে এতে প্রবর্তিত হয়। দুধের মিশ্রণটি ঘরে তৈরি দই পণ্যে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। এর পরে, আপনাকে ঘোল থেকে শক্ত দই আলাদা করতে হবে। এটি গজ বা একটি ছোট ছাঁকনি দিয়ে করা যেতে পারে।

কঠিন দই ভর একটি মুরগির ডিম এবং লেবুর রস সঙ্গে মিলিত করা আবশ্যক। লেবুর রস এবং ডিম প্রথমে একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিতে হবে। কুটির পনির মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি লেবু-ডিমের মিশ্রণ দিয়ে চাবুক করা হয়। ফলস্বরূপ পণ্যটি অবশ্যই 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে, তারপরে এটি খাওয়া যেতে পারে বা বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গাঁজানো বেকড দুধের উপর ভিত্তি করে ক্রিম পনিরের রেসিপিতে শুধুমাত্র গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করা জড়িত। প্রধান উপাদান ছাড়াও, আপনার 2.5% এর বেশি এবং টক ক্রিম 20% এর বেশি চর্বিযুক্ত কেফির প্রয়োজন। কেফির এবং গাঁজানো বেকড দুধ একই পরিমাণে নেওয়া হয় - প্রতিটি 200 মিলিলিটার। টক ক্রিম অর্ধেক হিসাবে প্রয়োজন হবে - 100 মিলিলিটার।

কেফিরের চর্বি সামগ্রী ঠিক 2.5% হওয়া উচিত। সমস্ত উপাদান একত্রিত এবং ভাল মিশ্রিত করা আবশ্যক। যদি পনির সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, তবে স্বাদের জন্য প্রধান উপাদানগুলিতে লবণ যোগ করা উচিত। এটি একটি গভীর পাত্রে একটি চালনি স্থাপন করা এবং সাত স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে রাখা প্রয়োজন।

গাঁজানো দুগ্ধজাত দ্রব্যের মিশ্রণ, যা আগে তৈরি করা হয়েছিল, তা গজের উপর রাখা হয়। ভরটি উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং 48 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, সমস্ত ছাই পাত্রে বের হয়ে যাবে এবং গজের পৃষ্ঠে শুধুমাত্র একটি ঘন, পুরু ভর থাকবে, যা ফিলাডেলফিয়া পনিরের একটি ঘরে তৈরি অ্যানালগ।

ফিলাডেলফিয়া পনির একটি বহুমুখী পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যা বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য, সেইসাথে তাপ চিকিত্সা প্রতিরোধের কারণে সম্ভব।

মূলত, ফিলাডেলফিয়া পনির চিজকেক এবং সুশির প্রধান উপাদান হিসাবে পরিচিত। এছাড়াও, পণ্যটি সস, ঠান্ডা ক্ষুধা (উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের রোল), স্যান্ডউইচ এবং ডেজার্টের জন্য ক্রিম প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পনির মাখন এবং মেয়োনিজের জন্য একটি দরকারী বিকল্প হবে।

ফিলাডেলফিয়া পনিরের কিছু রেসিপিতে উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে মুরগির ডিম থাকে। এই উপাদানটি কোয়েল ডিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে: একটি মুরগির পরিবর্তে চারটি কোয়েল ডিম ব্যবহার করা হয়। এটি সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে লেবুর রস প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়।

পনির তৈরির আগে মানসম্পন্ন উপাদান নির্বাচনের দিকে খেয়াল রাখা জরুরি। দুধ একটি উচ্চ ফ্যাট কন্টেন্ট সঙ্গে প্রাকৃতিক হওয়া উচিত।অন্যথায়, পণ্যটির একটি সমৃদ্ধ ক্রিমি স্বাদ থাকবে না। যদি মিষ্টান্ন তৈরিতে পনির ব্যবহার করা না হয়, তবে কাটা রসুন এবং পার্সলে, ডিল বা ধনেপাতা যোগ করা যেতে পারে।

মশলা ছাড়াও, অন্যান্য additives সমাপ্ত পণ্য মধ্যে রাখা যেতে পারে। এটি ভাজা মাশরুম, হ্যাম, আচার এবং অন্যান্য উপাদান হতে পারে যা ক্রিম পনিরের সাথে ভাল যায়।

বাড়িতে ফিলাডেলফিয়া পনির কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।