কিভাবে পনির জন্য একটি brine প্রস্তুত?

গৃহিণী যারা বাড়িতে পনির তৈরি করেন তাদের জন্য সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল বাড়িতে তাদের জন্য একটি ব্রিন তৈরি করা। আপনি নিজে একটি পনির আচার প্রস্তুত করার আগে, এই প্রক্রিয়াটির সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলি অধ্যয়ন করা, প্রয়োজনীয় উপাদান এবং ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর সাথে নিজেকে পরিচিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

পনির ব্রাইন শুধুমাত্র এই পণ্যটি সুস্বাদু এবং সরস হওয়ার জন্য নয়, এটি যতদিন সম্ভব সংরক্ষণ করার জন্যও প্রয়োজনীয়। সল্ট ব্রাইন পনিরের জন্য এক ধরণের সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, যেখানে এটি প্রায়শই পাকা হয়। আজ, ইন্টারনেটে, আপনি ব্রাইন তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন যা কোনও ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে করা যেতে পারে।

পনির কতক্ষণ ব্রিনে থাকে তার উপর নির্ভর করে এর স্বাদ এবং গঠন এবং এমনকি সুগন্ধও তৈরি হবে। সাধারণত, স্যালাইন দ্রবণ থেকে পণ্যটি বের করার পরে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়।

বাড়িতে একটি সমৃদ্ধ ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনি নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে.

1. প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল সিদ্ধ করুন এবং তারপরে পিকলিং পণ্যগুলির জন্য এটি একটি বিশেষ ট্যাঙ্কে ঢেলে দিন।
2. ট্যাঙ্কে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি যোগ করুন, যথা: 100 গ্রাম লবণের জন্য (আয়োডিনযুক্ত নয়), 400 মিলি জল যোগ করুন।
3. উষ্ণ জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণ নাড়ুন।
4. ব্রিন প্রায় 15-20 ডিগ্রী ঠান্ডা করা উচিত।আপনি কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে পারেন, কিন্তু শুধুমাত্র যদি এটি পণ্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা হবে।
5. লবণাক্ত ঘনত্ব পুনরুদ্ধার করতে 9% ভিনেগার যোগ করুন। এটি প্রতি লিটার পানিতে আনুমানিক 1.5 মিলি অনুপাতে যোগ করতে হবে।

একটি অসম্পৃক্ত ব্রাইন রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি স্যাচুরেটেড ব্রাইন থেকে কার্যত আলাদা নয়। লবণ এবং জলের অনুপাত মাত্র। এটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

• লবণের ট্যাঙ্কে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল ঢেলে দেওয়া হয় (25 ডিগ্রির বেশি নয়);
• লবণ, ভিনেগার এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা হয় - 500 মিলি তরলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 100 গ্রাম টেবিল লবণ, 30 মিলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং 5 মিলি ভিনেগার।

ব্রিনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ গণনা করতে, মনে রাখবেন যে 1 কেজি লবণের জন্য 5 লিটার জল প্রয়োজন। এই জাতীয় সূচকগুলি ব্যবহার করার সময়, ব্রিনের ওজন 5.5-6 কেজি হবে, অর্থাৎ, প্রায় 17% ব্রাইন পাওয়া যাবে।

লবণ পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, এর আয়তন কিছুটা বড় হয়।

শীতের জন্য পনির লবণাক্ত করার সময়ও ব্যবহার করা যেতে পারে এমন আরেকটি ব্রাইন রেসিপি বিবেচনা করুন।

উপাদান হিসাবে আপনি ব্যবহার করতে হবে:

• এক গ্লাস লবণ;
• চিনি 0.5 কাপ;
• বিশুদ্ধ পানি 1.5 লিটার।

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

• একটি পাত্রে জল ঢালা, সঠিক পরিমাণে লবণ এবং চিনি যোগ করুন;
• লবণ এবং চিনি নাড়ুন এবং ধারকটি আগুনে রাখুন, দ্রবণটি ফোঁড়াতে আনুন;
• ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার পরে, তারা পনির ঢালা করতে পারেন।

এই পদ্ধতিগুলি সম্পাদন করার পরে, আপনি পাকার জন্য পনির অপসারণ করতে পারেন।

অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে দুর্বল লবণ brines পনির থেকে আর্দ্রতা আঁকতে পারে, যা পরবর্তীতে পণ্যের অবস্থার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। নিম্নলিখিত বিষয়গুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

• যদি ব্রাইন হালকা লবণাক্ত করা হয়, তবে এতে থাকা পনিরটি খুব নরম হতে পারে।
• খুব হালকা লবণের পরে, পনিরটি কিছুটা পিচ্ছিল এবং চিকন হয়ে যেতে পারে।
• দ্রবণে যোগ করা লবণ হ্রাস করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি অ্যাসিডিক হয়ে উঠতে পারে এবং মানুষের জন্য ক্ষতিকারক অণুজীব এতে তৈরি হতে শুরু করতে পারে। উপরন্তু, ছাঁচ যেমন একটি পণ্য প্রদর্শিত হতে পারে।

ব্রিনে পনির সংরক্ষণের গুণমান তার স্যাচুরেশনের উপরও নির্ভর করে। 25% এর বেশি সম্পৃক্ততার সাথে স্যালাইন দ্রবণগুলির ব্যবহার ঝুঁকি বাড়ায় যে পনিরের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা নিজেই খুব দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, যার অর্থ পনিরটি ডিহাইড্রেটেড বলে মনে হবে, যেহেতু লবণ এতে প্রবেশ করবে না। যদিও এর অর্থ এই নয় যে এই জাতীয় লবণের ব্রাইন ব্যবহার করা যাবে না, যেহেতু তারা বিভিন্ন ধরণের ঘরে তৈরি পনিরের জন্য প্রয়োজনীয়। এছাড়াও, এই জাতীয় সমাধানগুলি (23-26%) অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয় এবং সেগুলি প্রস্তুত করা সহজ।

একটি 20% ব্রাইন পরীক্ষা করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল এটিতে নিয়মিত মুরগির ডিম ডুবানো। এই রচনায়, তারা অবিলম্বে আবির্ভূত হয়।

একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে, এতে নিমজ্জিত পনিরটি ভেসে উঠতে হবে। অর্থাৎ, পনির ভালভাবে পাকাতে এবং সংরক্ষণ করার জন্য, পনিরের মাথাটি অবশ্যই দেখতে হবে। যদি ভয় থাকে যে মাথা শুকিয়ে যাবে, তবে আপনাকে এটিতে এক চিমটি লবণ যোগ করতে হবে।

যদি পনিরটি লবণাক্ত হয়ে যায় তবে এটি ব্যবহারের আগে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।এছাড়াও, পরিবেশনের 1.5-2 ঘন্টা আগে পণ্যটি গরম জল বা দুধে ডুবিয়ে রাখলে অতিরিক্ত লবণাক্ততা অপসারণ করা যেতে পারে। আরও ক্রিমি এবং সূক্ষ্ম পনির স্বাদের জন্য, বিশেষজ্ঞরা পণ্যটিকে 2-3 দিনের জন্য দুধে ডুবিয়ে রাখার পরামর্শ দেন।

হার্ড পনির লবণাক্ত করার জন্য কীভাবে আচার তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।