কীভাবে বাড়িতে ক্রিম পনির তৈরি করবেন?

ক্রিম পনির একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য। এটি নিজেই ব্যবহৃত হয়, প্রিয় রোল সহ অনেক খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এই পণ্যের একমাত্র নেতিবাচক দিক হল খরচ। তাদের কয়েকজন গৃহিণী জানেন যে পনির কেনার প্রয়োজন নেই: আপনি এটি নিজের হাতে রান্না করতে পারেন, আপনার কেবল প্রয়োজনীয় উপাদান থাকতে হবে।

বাড়িতে এই বিস্ময়কর পণ্য তৈরি করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি আছে. একটি মিষ্টি, নরম এবং কোমল পনির জন্য, আপনি ক্রিম বা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। একই সময়ে, এর স্বাদের দিক থেকে, এটি দোকানে কেনার চেয়ে খারাপ হবে না এবং খরচের দাম অবশ্যই হোস্টেসকে খুশি করবে। এছাড়াও, ক্রিম পনির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ বা সামান্য নোনতা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে - এটি সমস্ত রান্নার পছন্দ এবং পণ্যটির আরও ব্যবহারের উপর নির্ভর করে। মিষ্টি সংস্করণটি কেক এবং পেস্ট্রির জন্য উপযুক্ত, যখন লবণাক্ত সংস্করণটি মাছের স্যান্ডউইচগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।

প্রথমবারের মতো, এই সংস্করণে পনির 17 শতকে চেষ্টা করা হয়েছিল। ফরাসি উত্সগুলিতে, এই সময় থেকে ডেটিং নথিতে, ক্রিম পনিরের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায়। এই পনির তার সূক্ষ্ম গঠনে অন্যান্য পনির থেকে আলাদা, অর্থাৎ এটি আকার নেয় না, তবে কুটির পনিরের সাথে আরও সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি পরিপক্ক হওয়ার জন্য আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না। Mascarpone এবং Boursin পনির টেক্সচারে এটির সবচেয়ে কাছাকাছি।

প্রায় প্রতিটি দেশ পণ্যটির নিজস্ব সংস্করণ সরবরাহ করে, সবচেয়ে বিখ্যাত বিকল্পগুলি নরওয়ে এবং ফ্রান্সের। কিন্তু ফিলাডেলফিয়া পনির সম্প্রতি আমাদের বাজারে জাপানি খাবারের প্রসারের কারণে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে। লোকেরা কীভাবে তাদের নিজস্ব রোল তৈরি করতে হয় তা শিখেছে এবং এখন তারা তাদের তৈরি করার জন্য পনির কিনে, যদিও এটি বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে।

এই পণ্যে চর্বির পরিমাণ 33-89% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এটি ইঙ্গিত দেয় যে পনির পুরোপুরি অ্যাসিড, দুধের প্রোটিন, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সহ দরকারী পদার্থগুলিকে ধরে রাখে। এতে রয়েছে:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• লোহা
• দস্তা;
• ফসফরাস

যদি তাজা দুধের সাথে তুলনা করা হয়, তবে 100 গ্রাম পনিরে এমন অনেক ফ্যাট রয়েছে যা মানুষের জন্য উপকারী যেমন এক লিটার দুধে থাকে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা খাওয়া বা শিশুদের দেওয়া বাঞ্ছনীয় হওয়ার একটি কারণ।

শিল্প স্কেলে, এই পনিরটি 1872 সালে আমেরিকার দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। আজ, এটি নিজে রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লিটার ক্রিম, বিশেষত 25% চর্বি;
• সাইট্রিক অ্যাসিডের এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• জল এবং লবণ এক চা চামচ।

সাইট্রিক অ্যাসিড জলে মিশ্রিত হয়, তারপর লবণ যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ ভরটি দুধে ঢেলে দেওয়া হয়, যা পরিবর্তে 10 মিনিটের বেশি ফুটতে আগুনে রাখা হয়। আপনি প্যানটিকে মনোযোগ ছাড়াই ছেড়ে দিতে পারবেন না, যেহেতু দুধ ফুটতে হবে না, আপনাকে এটি ক্রমাগত নাড়তে হবে।

প্রোটিনটি কুঁচকে যাওয়ার সাথে সাথে, একটি কোলেন্ডারে বেশ কয়েকটি স্তরে গজ রাখুন এবং এতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আমরা অপেক্ষা করি যতক্ষণ না ঘোল নিষ্কাশন হয় এবং দইয়ের ভর ফ্যাব্রিকের উপর থাকে। প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই ঘন্টা সময় নেয়, যার সময় এটি ক্রমাগত ভর মিশ্রিত করা প্রয়োজন।তারপরে আমরা এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করি এবং এটি ফ্রিজে রাখি। ভেষজ সংযোজন পণ্যের স্বাদে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এই পণ্যটির 400 গ্রাম পেতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2.5 কাপ ক্রিম, যার ফ্যাট সামগ্রী কমপক্ষে 30%;
• পুরো দুধ এক কাপ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 2 টেবিল চামচ। লেবুর রসের চামচ।

যদি বাড়িতে কোনও লেবু না থাকে তবে আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড বা চরম ক্ষেত্রে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, এটি অতিরিক্ত করবেন না।

আমরা একটি সুবিধাজনক সসপ্যান নিই এবং এতে ক্রিম, দুধ এবং লবণ মিশ্রিত করি। যেহেতু দুধ গোটা তাই সিদ্ধ করতে হবে। প্রক্রিয়াটি প্রাণী থেকে আসা যে কোনও রোগ-সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করবে। আমরা একটি ছোট আগুন তৈরি করি এবং সামান্য নাড়তে থাকি, ভরটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। এতে লেবুর রস ঢেলে চুলায় আরও ৪ মিনিট রাখুন। এই সময়টি প্রোটিন ভাঁজ হওয়ার জন্য যথেষ্ট।

তাপ বন্ধ করুন এবং তরল স্থির হওয়ার জন্য 15 মিনিট অপেক্ষা করুন। এখন একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন এবং 5 ঘন্টা রেখে দিন। ভরকে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে, যেহেতু চাটা সম্পূর্ণভাবে চলে যেতে হবে যাতে প্রয়োজনীয় মানের একটি পণ্য পাওয়া যায়। গুণমান, স্বাদ এবং টেক্সচার ব্যবহৃত পণ্যগুলির চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করবে।

যখন সমস্ত তরল গ্লাস হয়, তখন ভরটি একটি সিল করা পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং সাত দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

দই পনির একটি ক্রিমি পণ্যের নিকটাত্মীয় যা বাড়িতেও তৈরি করা যেতে পারে। এটি কুটির পনির অনুরূপ, কিন্তু এটি একটি দানাদার গঠন নেই, কিন্তু একটি ক্রিমি এক।

এর ব্যবহারের পরিধি বেশ বিস্তৃত। এগুলি কেবল মিষ্টি নয়, স্যান্ডউইচও।এই পনির একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ আছে. রান্নার সময় লবণাক্ত স্বাদ পেতে, আপনাকে লবণ যোগ করতে হবে। কখনও কখনও পনির নিরপেক্ষ করা হয়, যে, মিষ্টি বা নোনতা নয়। এই জাতীয় পণ্য মাছ বা অন্যান্য নোনতা খাবারের জন্য একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে আদর্শ।

আপনি আধা ঘন্টার মধ্যে পনির পেতে পারেন, এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• উচ্চ ফ্যাট দুধ 1 লিটার;
• 1 গ্লাস কেফির;
• আধা গ্লাস ক্রিম 35% চর্বি।

এই পরিমাণ পণ্য থেকে আপনি 300 গ্রাম দই পনির পেতে পারেন।

আপনার হাতে একটি মাল্টিকুকার থাকলে এটি দুর্দান্ত, কারণ এটির সাথে রান্নার প্রক্রিয়াটি আরও সহজ হয়ে যায়। এটি এক ঘন্টার জন্য নির্বাপক মোড সক্রিয় করার জন্য যথেষ্ট এবং প্রোটিন কিভাবে ভাঁজ শুরু হয় তা দেখতে ঢাকনা বন্ধ করবেন না। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঘটে। অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা মনে রাখবেন যে প্রোটিনের সম্পূর্ণ ভাঁজ হতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে।

মিশ্রণটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, দ্বিতীয় পাত্রটি নিন এবং এর উপর গজ বা লিনেন দিয়ে একটি কোলান্ডার রাখুন। আপনি পনির পেতে চান কি আর্দ্রতা উপর নির্ভর করে, ঘোল নিষ্কাশন সময় পরিবর্তিত হয়। আপনি একটি দুর্দান্ত স্যান্ডউইচ পণ্যের স্বাদে লবণ, ডিল বা পার্সলে যোগ করতে পারেন। এই ভরটি শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু এবং আদর্শভাবে মাছের পণ্যগুলির সাথে মিলিত নয়, তবে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরও।

উচ্চ মানের ঘরে তৈরি কুটির পনির একটি সহজ উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই রেসিপিটির জন্য, আপনার আধা লিটার কেফির এবং এক লিটার পুরো পাস্তুরিত দুধের প্রয়োজন হবে। দুধ পুরো না হলে পর্যাপ্ত উৎপাদন হবে না।

দুধের পাত্রে আগুন দেওয়া হয়। ফুটতে শুরু করলে, নাড়তে নাড়তে লবণ ও চিনি দিন। প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং কেফির যোগ করা হয়। প্রোটিন সম্পূর্ণভাবে কাটা না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে মিশ্রিত করতে হবে।এটিকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজের উপর আবার ফেলে দিতে হবে এবং এমনকি এটি ঝুলিয়ে রাখা বা বন্ধ করে সমস্ত ছাই মুছে ফেলার জন্য এটিকে একটি প্রেসের নীচে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি ভরকে বায়বীয় এবং কোমল করতে চান তবে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

আপনি কুটির পনির থেকে একটি আরো চর্বিযুক্ত পণ্য রান্না করতে পারেন। এটি চর্বিমুক্ত হওয়া বাঞ্ছনীয়। আমরা এতে 200 মিলি ক্রিম এবং 30% টক ক্রিম যোগ করি। প্রথমে, ক্রিমটি চাবুক, অন্যান্য উপাদান যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। পনির পাকা হওয়ার জন্য, এটি একটি দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া প্রয়োজন, তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন। এই পণ্যের সুবিধা হল একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন।

এই ধরনের একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য বিভিন্ন খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে:

• রোলস এবং প্যানকেকস;
• পাই এবং রোলস;
• সালাদ;
• পেস্ট
• কোন প্যাস্ট্রি।

এটি বিশেষ করে মশলাদার এবং লবণাক্ত ঘাঁটিগুলির সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়। হোস্টেস এর ফ্যান্টাসি সেরা সমাধান সুপারিশ করবে।

বেশিরভাগ লোকের রেফ্রিজারেটরে ক্রিম পনির থাকে, কারণ এটি অনেক খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• ওজন কমানোর জন্য দুর্দান্ত;
• পুরোপুরি ক্রীড়াবিদ সমর্থন করে;
• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
• নখ এবং চুলের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে;
• গর্ভাবস্থায় ভ্রূণের স্বাভাবিক গঠনে সাহায্য করে;
• প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে;
• সহজে হজমযোগ্য।

পণ্যটি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, পনিরের পাশাপাশি অন্য কোনও দুগ্ধজাত পণ্য থেকে বিরত থাকা প্রয়োজন। অতিরিক্ত সেবনের ফলে গাউট হতে পারে। প্রতিবন্ধী কিডনি ফাংশন সহ লোকেদের জন্য এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, একটি তাজা পণ্য তাদের জন্য উপযুক্ত।

বাড়িতে পনির তৈরি করতে, আপনি প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহার করা উচিত। টক বা স্থির দই, টক ক্রিম এবং আরও বেশি দুধ পণ্যটির স্বাদ নষ্ট করবে।

টকের জন্য সেরা জায়গা হল একটি ব্যাটারি বা চুলা যার উপর আপনি সম্প্রতি রান্না করেছেন। আপনি চুলা ব্যবহার করতে পারেন যদি এটি এখনও গরম থাকে। আপনি একটি জল স্নান করতে পারেন, কিন্তু জল ক্রমাগত পরিবর্তন করতে হবে।

তাপে, গাঁজন প্রাকৃতিক অবস্থায় ঘটে। কিন্তু এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। আপনি যদি এটির গতি বাড়াতে চান তবে কেবল লেবুর রস যোগ করুন, যা দুধে প্রোটিনের দ্রুত ভাঁজকে উত্সাহ দেয়।

কীভাবে ঘরে ক্রিম পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।