বাড়িতে পিগটেল পনির কীভাবে তৈরি করবেন?

পিগটেল পনির একটি মোটামুটি জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য। এটি অস্বাভাবিক চেহারার কারণে এটির নাম পেয়েছে, যা একটি মহিলা বিনুনির মতো। প্রাথমিকভাবে, এই পনির একটি একচেটিয়াভাবে আর্মেনিয়ান খাবার ছিল।

এই জাতীয় পনির বড় সুপারমার্কেট এবং ছোট দোকানের তাকগুলিতে উপস্থাপিত হয় এবং দেশের অনেক উদ্যোগে একটি পনির পণ্যের উত্পাদন সংগঠিত হয়। যাইহোক, আপনি নিজেই "বেণী" রান্না করতে পারেন।

আপনাকে বুঝতে হবে যে পিগটেল পনির তৈরি করতে (আসলে, এই জাতীয় পনিরকে চেচিল বলা হয়) খুব বেশি প্রচেষ্টা এবং বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। এই বিষয়ে প্রধান জিনিস ধৈর্য এবং অধ্যবসায় একটি পর্যাপ্ত সরবরাহ আছে.

বাড়িতে একটি অস্বাভাবিক পণ্য তৈরি করার বিভিন্ন উপায় আছে।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 9 লিটার দুধ (প্রতি 1 কেজি সমাপ্ত পণ্য);
• পেপসিন বা রেনেট (ফার্মেসিতে কেনা যায়);
• বিশুদ্ধ পানি;
• হুই বা টক দুধ (ঐচ্ছিক)।

প্রথম ধাপ হল দুধ টক করা। এটি করার জন্য, এটি ঘরের তাপমাত্রায় বেশ কয়েক দিন রেখে দিন (বাতাসের তাপমাত্রা এবং দুধের গুণমানের উপর নির্ভর করে)।

দুধ টক হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি এটি একটি সসপ্যান বা অন্য পাত্রে ঢেলে দিন এবং ধীরে ধীরে আগুনে রাখুন।তারপরে আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না দুধের পৃষ্ঠে ফ্লেক্সগুলি উপস্থিত হওয়া শুরু হয় - এটি দইয়ের ভর।

এখন পেপসিন যোগ করার সময় (প্রতি 300 গ্রাম টক দুধে 1 গ্রাম পেপসিন হারে)। মিশ্রণটি অবশ্যই আগুনে উত্তপ্ত হতে হবে - এটি 50 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম হওয়া উচিত।

এই মুহুর্তে যখন ফ্লেক্সগুলি জমা হতে শুরু করে এবং ঘন জমাট বাঁধতে শুরু করে, তখন পণ্যটি অবশ্যই গুঁড়াতে হবে (বিশেষত একটি কাঠের ডিভাইস দিয়ে)।

তারপরে, কাজের পৃষ্ঠের ফলস্বরূপ ভর থেকে, আপনাকে একটি ঘন টেপ তৈরি করতে হবে (বেধটি 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়)। এটি গঠিত হওয়ার পরে, পনির ভরকে পাতলা লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা প্রয়োজন। কাটা রেখাচিত্রমালা থেকে আপনি একটি "বিনুনি" বুনা প্রয়োজন।

যাইহোক, এটি এখনও শেষ নয় - চেচিলের বাড়িতে তৈরি পনির অবশ্যই পাকা হবে। এটি করার জন্য, এটি ঠান্ডা জলে এবং তারপর একটি লবণাক্ত দ্রবণে নামানো উচিত। যদি শেষ পর্যন্ত পনিরটি ধূমপান করা প্রয়োজন হয় তবে এই পদ্ধতিগুলির পরে এটি স্মোকহাউসে প্রেরণ করা প্রয়োজন।

চেচিল পনির তৈরির এই পদ্ধতিটি প্রাচীন প্রাচ্যে ব্যবহৃত হত।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ
• খামির
• লবণ.

প্রথমে আপনাকে দুধকে 40 ডিগ্রিতে আনতে হবে। তারপরে আপনাকে এতে টক যুক্ত করতে হবে। এর পরে, আপনাকে মিশ্রিত করে উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে হবে এবং ধারকটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে - পণ্যটি জমাট বাঁধার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

এই জাতীয় পদ্ধতির পরে, ভরের মধ্যে পিণ্ডগুলি তৈরি করা উচিত।

তারপর আপনি একটি colander এবং গজ প্রয়োজন। একটি কোলান্ডারে, আপনাকে গজ লাগাতে হবে, যার উপর আপনার ফলস্বরূপ গলদা ভর স্থাপন করা উচিত এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণ করা উচিত।

পনিরকে "শ্বাস ফেলা" এবং এটি প্রায় 80 ডিগ্রি তাপমাত্রার সাথে জলে রাখা প্রয়োজন। পনির টিয়ার এবং প্রসারিত করা উচিত নয়।

এখন চেচিলকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ঠান্ডা বিশুদ্ধ পানিতে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে।এর পরে, আপনার ঠান্ডা জল নিষ্কাশন করা উচিত এবং অন্য জল দিয়ে পনির ঢালা উচিত (তার তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি হওয়া উচিত)। এখন পণ্যটি আরও সান্দ্র এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে।

তারপর পণ্য একটি ফানেল স্থাপন করা আবশ্যক, যা ধারক উপর ঝুলানো আবশ্যক। এর ওজনের অধীনে, পনিরের ভর ধীরে ধীরে ফানেল থেকে বেরিয়ে আসবে, পাতলা ফিতা তৈরি করবে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 6-8 ঘন্টা সময় নিতে পারে। একটি "বেণী" ফলের ফিতা থেকে বোনা হয়।

সুস্বাদু আর্মেনিয়ান পনির জন্য আরেকটি রেসিপি।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ (প্রায় 4 লিটার);
• বিশুদ্ধ পানি;
• 1 গ্রাম রেনিন (এক ধরনের রেনেট);
• লবণ.

প্রথমত, ঘন দেয়াল সহ একটি প্যানে দুধ স্থাপন করা প্রয়োজন, এখানে এটি 38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনতে হবে। তারপর আপনাকে রেনেট যোগ করতে হবে।

অবিলম্বে তাপ থেকে তরল অপসারণ এবং এটি প্রায় 60 মিনিটের জন্য তৈরি করা যাক। ভর ঘন হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে ছোট অংশে বিভক্ত করতে হবে এবং আরও 40 মিনিটের জন্য রাখতে হবে।

যখন আপনি দুটি পৃথক পণ্য পান - পনির ভর এবং ঘোল, আপনাকে গরম জলে পনির ভর রাখতে হবে। তারপরে আপনাকে এটিকে দীর্ঘ পাতলা থ্রেডগুলিতে ভাগ করতে হবে। এই টেপগুলি অবশ্যই স্যালাইন দ্রবণে (20%) রাখতে হবে। এর পরে, আপনাকে একটি "বেণী" গঠন করতে হবে।

বাড়ির স্মোকহাউসে আপনাকে "বেণী" বা চেচিল পনির ধূমপান করতে হবে।

পনিরকে সত্যিই সুস্বাদু করতে, আপনাকে কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

• ধূমপানকারীতে পনির রাখার আগে, এটি অবশ্যই পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে একটি ক্যানভাস ব্যাগে রাখতে হবে (আপনি যে কোনও উপলব্ধ ঘন ফ্যাব্রিক ব্যবহার করতে পারেন);
• ধূমপানের সময়, পনিরটিকে স্মোকহাউসে ঝুলিয়ে রাখা ভাল;
• পনিরকে অত্যধিক প্রকাশ না করাও গুরুত্বপূর্ণ - আপনাকে সময়টি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে।

যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে ঘরে তৈরি পণ্যটি স্টোর সংস্করণের একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে।

বাড়িতে পিগটেল পনির কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।