বুরাটা পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং গোপনীয়তা

Burrata পনির ইতালি থেকে আসে। আমাদের দেশে, এটি সম্প্রতি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং অস্বাভাবিক চেহারার জন্য ধন্যবাদ, এটি ইতিমধ্যে অনেক পনির প্রেমীদের হৃদয় জয় করতে সক্ষম হয়েছে। পণ্য একটি ছোট ব্যাগ মত দেখায়. এটি সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে এবং অতিথিদের পরিবেশন করা যেতে পারে যারা একঘেয়েমিতে অভ্যস্ত। আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে তারা বাড়ির উপপত্নীর মৌলিকতার প্রশংসা করবে। এই নিবন্ধটি আপনাকে বলবে কিভাবে এই পনির সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায়।

ইতালীয় বুরাটা পনির পনিরের ব্যাগের মতো, যার ভিতরে একটি সরস ক্রিমি ভরাট। তিনি বিংশ শতাব্দীর শুরুতে আন্দ্রিয়া শহরে আবির্ভূত হন। "মাখন" এর জন্য বুরো ইতালীয়। পণ্যটি প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি দ্রুত ইতালিতে এবং তারপরে সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। থালাটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা শরীরের জন্য ভাল। সম্ভবত পণ্যটির একমাত্র ত্রুটি হল এর সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ - মাত্র 48 ঘন্টা।

আজ, বুররাটা একটি বিশেষ মোড়কে বিক্রি হয়। এটি শুধুমাত্র নান্দনিকতার জন্য পাতা বা একটি সবুজ পটি দিয়ে সজ্জিত করা হয়। যাইহোক, আপনি সম্পূর্ণ দুধ ব্যবহার করে বাড়িতে একটি উপাদেয় রান্না করতে পারেন। এটি রান্না করা বেশ সহজ, যদিও প্রক্রিয়াটি নিজেই অনেক সময় নেয়।

রেফ্রিজারেটরে, ইতালীয় পণ্যটি প্রায় 4-5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে এই সময়টিকে একটি বিশেষ ব্রিনের সাথে দ্বিগুণ করা যেতে পারে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে এক লিটার জল, 45 গ্রাম লবণ এবং 40 মিলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের 10% দ্রবণ। এটি শেষ উপাদান যা দশ দিন পর্যন্ত পনির সংরক্ষণ বাড়ানোর জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি ছাড়া, ব্রিনের কোন অর্থ হবে না।

উপাদান:

• 12 লিটার দুধ;
• 500 মিলি ক্রিম;
• 1/2 চা চামচ রেনেট;
• থার্মোফিলিক স্টার্টার;
• 16 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।

বাড়িতে Burrata পনির তৈরি করতে, আপনার একটি 12-লিটার সসপ্যান, একটি পৃথক 8-লিটার পাত্র এবং লম্বা গ্লাভস প্রয়োজন হবে। প্রথমত, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং জল 1: 10 অনুপাতে মিশ্রিত করা উচিত। তারপরে আধা চামচ এনজাইম 50 মিলি জলে দ্রবীভূত করা উচিত। অ্যাসিডের সাথে ইতিমধ্যে প্রস্তুত মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটর থেকে দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করা হয় এবং মাঝারি আঁচে রাখা হয়, যতক্ষণ না এটি 37 ডিগ্রি পৌঁছায় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। এটি হওয়ার সাথে সাথে, খামির ভিতরে ঢেলে আবার মিশ্রিত করা হয়।

এর পরে, রেনেট সহ রচনাটি প্যানে যুক্ত করা হয়। উপাদানগুলো আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর একটি ঘন জমাট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত দুধ ভর আধ ঘন্টা জন্য বাকি। এটি প্রায় 4 সেন্টিমিটার বড় বর্গাকার স্লাইসে কাটা হয় এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়। এই সময়ের পরে, রচনাটি আবার আলোড়িত হয় এবং বড় টুকরো করে কাটা হয়। একই সময়ে, আগুন ধীরে ধীরে উত্থাপিত হয়, ভরকে 42 ডিগ্রিতে গরম করে। উপরের পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় পনের মিনিট সময় নিতে হবে।

যখন দুধের সংমিশ্রণটি পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তখন তরলের অংশটি ধীরে ধীরে নিষ্কাশন করা উচিত যতক্ষণ না পৃষ্ঠে একটি দানাদার ভর দৃশ্যমান হয়।অর্ধেক একটি colander মধ্যে রাখা উচিত, এটি ইতালীয় সূক্ষ্মতা পূরণের জন্য প্রয়োজন হবে। বাকিটা প্যানের ভিতরে থাকে।

জমা করা দানা হাত দিয়ে টুকরো করে ভাগ করে একটি পাত্রে রাখতে হবে। অন্য একটি প্যানে এক টেবিল চামচ লবণ দিয়ে দুই লিটার পানি 85 ডিগ্রিতে গরম করুন। এই জল অবশ্যই একটি পাত্রে ফলিত পনির ভর দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং একটু গরম করতে হবে। সমস্ত ময়দা এক টুকরোতে সংগ্রহ করা হয় এবং ধীরে ধীরে প্রসারিত হয়, তারপরে আবার প্যানে রেখে কম আঁচে গরম করা হয়।

পদ্ধতিটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করা উচিত, যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ হয়. তারপরে এটি আবার ভালভাবে প্রসারিত করা উচিত এবং ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করা উচিত। ভরাট করার জন্য আলাদা করা অংশের সাথে উপরের ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি করা উচিত। আপনি কিছু টেপ পেতে হবে. সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, এগুলিকে জল থেকে বের করে বিশ সেন্টিমিটার টুকরোগুলিতে ভাগ করা উচিত। তারা, ঘুরে, খুব পাতলা ফাইবার মধ্যে বিভক্ত করা প্রয়োজন, একটি বাটি মধ্যে রাখা এবং কোল্ড ক্রিম ঢালা।

হুই প্যানে অবশিষ্ট দানা বের করে আটটি অভিন্ন অংশে ভাগ করতে হবে। তাদের থেকেই ব্যাগ তৈরি করা হবে। প্রতিটি টুকরা একটি পাত্রে গলিত করা উচিত, গরম নোনতা জল ঢালা। পাত্রে আগুন লাগাতে হবে এবং সামান্য গরম করতে হবে। ভিতরের ভর করা উচিত ধীরে ধীরে প্রসারিত করুন, গরম করার সাথে পর্যায়ক্রমে প্রসারিত করুন।

পদ্ধতিটি পাঁচবার পুনরাবৃত্তি করার পরে, ময়দা থেকে একটি ডিম্বাকৃতি তৈরি হয়, যা তারপরে একটি সমতল প্যানকেকে পরিণত হয়। বৃত্তের মাঝখানে কম্প্যাক্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যখন প্রান্তগুলি আরও পাতলা করা হয়। ভিতরে একটি প্রাক-প্রস্তুত ভরাট আছে। একটি ব্যাগ গঠিত হয় যা একটি দড়ি দিয়ে বাঁধা যেতে পারে। প্রস্তুত Burrata ঠান্ডা জলে স্থাপন করা হয়।

ইতালীয় উপাদেয় সবজির সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। টমেটো পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা উচিত, সাবধানে একটি প্লেট আউট রাখা এবং herbs সঙ্গে আচ্ছাদিত. রিয়েল গুরমেট যারা ইতালীয় খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন তারা বালসামিক সস, পেস্টো এবং অলিভ অয়েল দিয়ে সালাদ সাজান, তারপরে বুরাটার একটি ব্যাগ উপরে রাখা হয়।

বুরাট্টা পনির কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।