ঘরে তৈরি হলউমি পনির রেসিপি

বিভিন্ন ধরনের পনির Halloumi (Hallumi) সাইপ্রাস দ্বীপে উত্পাদিত একটি উপপ্রজাতির নামকরণ করা হয়েছিল। এটি প্রধানত ভেড়ার দুধ এবং কিছু ক্ষেত্রে ছাগলের দুধ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। হ্যালোমি একটি সাদা পনির যা গ্রিল করা যায়। এই জাতটি হয় লেবুর রসের সাথে তাজা খাওয়া যেতে পারে, বা লবণাক্ত ঘায়ে বা ফ্রিজারে 12 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং পরে উপভোগ করা যেতে পারে।

হ্যালোমি পনির অনন্য যে উচ্চ তাপমাত্রা এটি ভালভাবে গলে না, এটি স্থিতিস্থাপক থাকে, শুধুমাত্র এটি একটি সুন্দর ক্যারামেল ক্রাস্ট অর্জন করে এবং এই কারণে এটির আরেকটি নাম পেয়েছে - "গ্রিলড পনির"।

সাইপ্রিয়টরা হ্যালোমি জাতের তরমুজের সাথে (পণ্যের লবণাক্ততা তরমুজের স্বাদ ভালভাবে সেট করতে পারে), বিভিন্ন ধরণের মধু, তিলের বীজ এবং টমেটোর সাথে একত্রিত করতে পছন্দ করে। রসুন এবং তিলের মশলা দিয়ে ভাজা হ্যালোমিও আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু। পনির এমনকি বারবিকিউ যোগ করা হয়. হ্যালোমি খাওয়ার বিকল্প সহ আপনি অবশ্যই অন্যান্য খাবারগুলি মনে রাখতে পারেন, সেগুলির মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে এবং নিঃসন্দেহে, প্রত্যেকে তার বিশেষভাবে পছন্দ করে এমন একটি খুঁজে পেতে সক্ষম হবে।

অনেক ক্ষেত্রে, হ্যালোমি জাতটি শুকনো পুদিনা পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, কারণ এটি এটিকে সতেজতার নির্দিষ্ট লক্ষণ দিতে পারে। এই জাতের প্রস্তুতির ক্লাসিক সংস্করণে একটি উচ্চ আয়তাকার নলাকার আকৃতির ব্যবহার জড়িত, যা পরবর্তীকালে পনিরের টুকরো তৈরি করা সম্ভব করে তোলে। ভেড়া বা ছাগলের দুধ কেনার সম্ভাবনার অনুপস্থিতিতে, সাধারণ গরুর দুধ ব্যবহার করে হ্যালোমি তৈরি করার চেষ্টা করার অনুমতি দেওয়া হয়।

বাড়িতে এই বৈচিত্র্য রান্না করা সহজ নয়, কিন্তু আকর্ষণীয়। Halloumi ভাজতে সক্ষম, কিন্তু এটি শুধুমাত্র যথেষ্ট উচ্চ তাপমাত্রায় এটি করতে সক্ষম হওয়ার কারণে এটি ভালভাবে গলে না। এই বৈশিষ্ট্যটি নিম্ন স্তরের অম্লতা (উচ্চ পিএইচ) দ্বারা সরবরাহ করা হয়।

অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, এই জাতীয় পনিরের প্লাস এবং বিয়োগ উভয়ই রয়েছে। সুবিধা এবং রচনা সম্পর্কে আমরা যা বলতে পারি তা এখানে:

• ভিটামিন সি - ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• ভিটামিন বি - স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের সঠিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে;
• কোলিন - রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমায়, ফোলা কমায়;
• রেটিনল - দৃষ্টি উন্নত করে;
• ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম - হার্ট এবং রক্তনালীগুলির কাজ সামঞ্জস্য করুন;
• ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস - হাড়কে শক্তিশালী করে।

ক্ষতি সম্পর্কে এটি যা বলে তা এখানে:

• চর্বি বিপুল ঘনত্বের কারণে সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া;
• BJU এর সম্ভাব্য ভারসাম্যহীনতা, বিপাককে ধীর করে;
• প্রচুর পরিমাণে লবণ, যা হার্ট এবং কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সবসময় ভালো নয়;
• রান্নার জন্য ব্যবহৃত পশুর কাঁচামালে অনেক ক্ষতিকর অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন থাকতে পারে।

বাড়িতে হ্যালোমি পনির তৈরি করা সহজ কাজ নয়, তবে ফলাফলটি পরিবার এবং অতিথি উভয়কেই আনন্দিত করবে।

উপকরণ:

• দুধ - 9 এল;
• স্টার্টার কালচার MA-4000 বা এর অ্যানালগ - 0.25 গ্রাম;
• লিপেজ - 2 গ্রাম (প্রজননের জন্য আপনার এক টেবিল চামচ নন-ক্লোরিনযুক্ত জলের প্রয়োজন হবে);
• ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড - 2.5 মিলি (প্রজননের জন্য, আপনার দুটি বড় চামচ অ-ক্লোরিনযুক্ত জলের প্রয়োজন হবে);
• রেনেট - 3.5 মিলি (পাতলা করতে, 4 টেবিল চামচ জল নিন);
• লবণ - 2 থেকে 4 টেবিল চামচ পর্যন্ত;
• শুকনো পুদিনা - স্বাদ।

সাইপ্রিয়ট খাবারের পর্যায়ক্রমে প্রস্তুতি বিবেচনা করুন।

• 9 লিটার দুধ 30-34 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং এতে 0.25 মিলিগ্রাম স্টার্টার কালচার ঢালুন।
• এটি 3-5 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
• 2-5 মিনিট নাড়ুন।
• 2 গ্রাম লিপেজ যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
• 2.5 মিলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করুন এবং আবার মেশান।
• 3.5 মিলি রেনেট ঢালুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য মিশ্রণটি নাড়ুন।
• প্রায় 40 মিনিটের জন্য দুধের ভর ছেড়ে দিন, তাপমাত্রা 30-34 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়।
• ভরটি 2-4 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে কিউব করে কেটে 5 মিনিট রেখে দিন।
• তারপর ধীরে ধীরে মেশান এবং 20-30 মিনিটের জন্য 38-42 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন।
• তারপরে আমরা তাপমাত্রার মান পরিবর্তন না করে মিশ্রিত করতে শুরু করি। সময় - 20 মিনিট।
• পনির জমাট ভলিউম হ্রাস এবং বৃত্তাকার না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৫ মিনিট রেখে দিন।

• আপনার হাত দিয়ে পনির এর clots টিপুন, একটি ভর গঠন। পছন্দটি শেফের উপর নির্ভর করে - হয় বেশ কয়েকটি ছোট কেক তৈরি করা, বা একটি বড় বল, আকারগুলি খুব বেশি গুরুত্বপূর্ণ নয়।
• ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য, ছাইটিকে একটি পাত্রে ফেলে দেওয়া হয় (একটি বিকল্প হিসাবে, এই চাটা পরে রিকোটা পনির রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে)।
• পনির ভরের পুরো ভলিউমটি ফর্মে স্থানান্তর করুন, আপনার হাত দিয়ে ট্যাম্প করার সময় এবং নিশ্চিত করুন যে ভরটি একসাথে ভালভাবে আটকে আছে। কিছুক্ষণের জন্য ফলের মিশ্রণ ছেড়ে দিন, যাতে গ্লাস অতিরিক্ত ঘোল হয়।
• 90 ডিগ্রিতে ছাই গরম করুন।
• ছাঁচ থেকে পনির ভর সরান এবং ছোট ছোট টুকরা, প্রায় 6 সেন্টিমিটার প্রতিটি। একটি পাত্রে রাখুন যেখানে ইতিমধ্যে উত্তপ্ত ছাই অবস্থিত।
• পনির জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য একটি পুরু নীচের সাথে একটি ধারক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।আরেকটি বিকল্প হল স্তরের জন্য গজ বা একটি কোলান্ডার ব্যবহার করা।
• 87-90 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রেখে 40-80 মিনিটের জন্য পনির ভর সিদ্ধ করুন।
• পনিরের প্রস্তুতি এটি কীভাবে পপ আপ হয় তার দ্বারা নির্ধারিত হয়।
• পাত্র থেকে সমাপ্ত হলউমিটি সরান এবং এটির উপর সামান্য জল ঢেলে দিন।
• প্রতিটি টুকরো লবণ এবং পুদিনা পাতার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সমস্ত টুকরো অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে টিপুন।
• 2-3 ঘন্টা ঠাণ্ডা হতে দিন।

Halloumi পনির জন্য রেসিপি জন্য নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.