বাড়িতে Caciotta পনির রেসিপি

এই নিবন্ধে, আমরা অনেক প্রচেষ্টা ছাড়া বাড়িতে বিখ্যাত ইতালীয় Caciotta রান্না কিভাবে সম্পর্কে কথা বলতে হবে। কিন্তু প্রথমে, আসুন পনির নিজেই সম্পর্কে একটু কথা বলি।

Caciotta নামটি নিজেই ল্যাটিন Cacio থেকে এসেছে, যার অর্থ "পনির"। কিংবদন্তি অনুসারে, মাইকেলেঞ্জেলো নিজেও তাকে খুব ভালোবাসতেন, তবে এর কোনও প্রামাণ্য প্রমাণ নেই। প্রকৃতপক্ষে, এই তাজা তরুণ পনির, যা সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে, ঐতিহাসিক মান দ্বারা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি 19 শতকের শুরুতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। তদুপরি, উদ্ভাবকরা সন্ন্যাসী বা বাবুর্চি ছিলেন না, কিন্তু সাধারণ ইতালীয় মেষপালক ছিলেন, যাদের জন্য টর্টিলা সহ পনির ছিল একটি প্রধান খাবার।

তাদের জন্য, পণ্যটি নিম্নলিখিত শর্তগুলি পূরণ করা গুরুত্বপূর্ণ ছিল: প্রস্তুতির সহজতা, একটি উচ্চারিত সুবাসের অনুপস্থিতি এবং একটি তাজা স্বাদের উপস্থিতি। পরেরটি একটি গরম গ্রীষ্মের চারণভূমির অবস্থার ক্ষেত্রে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যখন নিজের শক্তিকে শক্তিশালী করা প্রয়োজন এবং একই সাথে ভারী এবং নোনতা কিছু দিয়ে পেটে বোঝা না দেওয়া (এবং ঐতিহ্যগত পনিরগুলি ঠিক এটিই ছিল)। সময়ের সাথে সাথে, চাচোটা ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রেমীদের কাছ থেকে স্বীকৃতি লাভ করে, স্বাস্থ্যকর খাবারের আধুনিক মানগুলির সাথে সহজেই ফিট করে।

অ্যাডিটিভ সহ বা ছাড়া বাড়িতে পনির রান্না করার জন্য, আপনার টক ডোজ দরকার। এটা কেনা যাবে. এখন এই পনিরের অনেক বৈচিত্র রয়েছে, যেমন ঋষি, ওরেগানো, বেসিল, জাফরান এবং এমনকি ওয়াইন সহ চাচোটা।যাইহোক, এখানে আমরা মূল সংস্করণ থেকে সামান্য বিচ্যুতি সহ সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী রান্নার রেসিপিগুলি অফার করব। রান্নাঘরের প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র:

• বড় স্টেইনলেস স্টীল সসপ্যান;
• ভবিষ্যতের পনিরের জন্য একটি বড় (প্রায় 500 গ্রাম) বা বেশ কয়েকটি ছোট পাত্র (এগুলি মাফিন টিন বা এমনকি দইয়ের ট্রে দিয়েও প্রতিস্থাপিত হতে পারে);
• একটি দুধের থার্মোমিটার বা হার্ডওয়্যারের দোকানে বা বড় সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া একটি নিয়মিত তরল খাদ্য থার্মোমিটার;
• একটি সংকীর্ণ জালি সঙ্গে একটি ছাঁকনি;
• স্কিমার;
• একটি ঢাকনা সহ একটি দীর্ঘ প্লাস্টিক বা কাচের পাত্র (সামগ্রী এবং পণ্যের প্রাথমিক পরিপক্কতার জন্য);
• বেতের ঝুড়ি (পাকার সময় পনির সংরক্ষণের জন্য)।

মূল রেসিপিতে একচেটিয়াভাবে ভেড়ার দুধ ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এখন ছাগল, গরু, এমনকি মহিষও চাচোটা তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরনের দুধের মিশ্রণ। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাসিওটার টাস্কান সংস্করণে বলা হয়েছে যে এটি 85 শতাংশ গরুর দুধ এবং 15 শতাংশ ভেড়ার হওয়া উচিত। তাই এখানে কল্পনা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষার সুযোগ বেশ বিস্তৃত। প্রধান শর্ত হল দুধ অবশ্যই unpasteurized হতে হবে।

মজার ব্যাপার. কিছু ঐতিহ্যবাহী চাচোট্টা প্রাকৃতিক রং ব্যবহার করে। এই বিষয়ে এই ধরনের পনিরের সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের একটি হল সিয়েনিজ চাচোটা। এটি একটি লাল রঙ দিতে, তাজা টমেটো বর্তমানে পনির ভর যোগ করা হয়। 19 শতকে, মেষপালকরা এই উদ্দেশ্যে মেষের রক্ত ​​ব্যবহার করত।

চাচোটার উপাদানগুলো হল:

• কুটির পনিরের জন্য 5 লিটার দুধ এবং পনির ভরের জন্য 0.75 লিটার দুধ;
• তরল রেনেট (বিশেষ দোকানে কেনা বা ইন্টারনেটে অর্ডার করা যেতে পারে), যখন ডোজ অবশ্যই পণ্যের সাথে সংযুক্ত নির্দেশাবলী অনুসারে নির্ধারণ করতে হবে;
• লবণ 320 গ্রাম;
• সূর্যমুখীর তেল;
• সাদা ভিনেগার;
• প্রাকৃতিক দই 125 গ্রাম;
• 3 শিল্প। fermented wey এর চামচ.

রান্নার প্রক্রিয়া এই মত দেখায়।

• একটি সসপ্যানে দই দুধ ঢেলে 35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনুন। তারপর দই যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন। তাপ বন্ধ করুন এবং 35 মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপরে প্যানটিকে আবার আগুনে রাখুন এবং ভরটিকে 38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনুন।
• রান্নাঘরের সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, এক কাপ জলে দ্রবীভূত করার পরে তরল রেনেট যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করে তাপ থেকে সরান। একটি কাপড়ে প্যানটি মুড়িয়ে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য ভরটি গাঁজনে ছেড়ে দিন। ফলস্বরূপ, আপনি একটি সমজাতীয় পনির ভর পেতে হবে।
• এক ঘন্টা পরে, আমরা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এই ভরটিকে আলতো করে নাড়তে শুরু করি। আপনি যদি শান্তভাবে এবং অল্প সময়ের জন্য নাড়াচাড়া করেন, তবে বড় দানাগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হওয়া উচিত, আপনি একটি তরুণ তাজা পনির পাবেন। আপনি যদি একটি বয়স্ক পনির তৈরি করতে যাচ্ছেন, তবে সূক্ষ্ম দানাগুলি অর্জনের জন্য ভরটি খুব নিবিড়ভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য নাড়তে হবে। এর পরে, আপনার পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যাওয়া উচিত - সরাসরি পনির রান্না করা।
• আগুনে প্যানটি রাখুন এবং ভরটিকে 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনুন (সর্বোচ্চ - 60)। রান্নার সময়, আপনি লক্ষ্য করবেন কীভাবে দানাগুলি তরল (তথাকথিত ঘোল) থেকে আলাদা হতে শুরু করে। যত তাড়াতাড়ি তরল প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ফলস্বরূপ ভরটি একটি ছাঁকনিতে ঢেলে দিন।আরও তরল গ্রহণ করতে, আমরা আপনাকে আপনার হাত দিয়ে ভরটি সামান্য দমন করার পরামর্শ দিই। তারপর একটি প্রাক-প্রস্তুত পাত্রে বা ছাঁচে পনির ভর রাখুন।

• পাত্রটিকে এক কাপ গরম পানির সাথে সুইচ অফ ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে রাখুন। এইভাবে, আপনি পনির বার্ধক্যের জন্য প্রয়োজনীয় 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সক্ষম হবেন। 20 ঘন্টার জন্য পরিপক্ক হতে ভর ছেড়ে দিন।
• অবশিষ্ট ছাই থেকে, আপনি কুটির পনির তৈরি করতে পারেন। এতে 0.75 লিটার দুধ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনুন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, বেশ কয়েকটি দুধের জমাট পৃষ্ঠে উপস্থিত হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে 40 শতাংশের বেশি ঘাই এবং দুধের পরিমাণ বের হওয়া উচিত নয়। একটি ছাঁকনিতে ফলিত ভর সংগ্রহ করুন এবং একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন। ফলস্বরূপ, আপনি একটি মিষ্টি কুটির পনির পাবেন। বিকল্পভাবে, আপনি ভবিষ্যতে পনির তৈরির জন্য ছাই সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি খোলা পাত্রে ছাই ছেড়ে দিন এবং তারপরে এটি সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• পনির পরিপক্ক হওয়ার পরে, এক লিটার গরম জলে 160 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন এবং এতে পনিরের একটি পাত্রে 2 ঘন্টা রাখুন যাতে এটি পুরোপুরি ঢেকে যায়।
• এই সময়ের পরে, পনিরটি বের করে নিন এবং এটিকে একটি বেতের ঝুড়িতে রেখে ঠান্ডা জায়গায় বা কেবলমাত্র 15-90 দিনের জন্য চূড়ান্ত বার্ধক্যের জন্য ফ্রিজে রাখুন, আপনি কী ধরণের স্বাদ পেতে চান তার উপর নির্ভর করে - আরও তাজা বা আরও বেশি বয়সী। প্রথম সপ্তাহে, সাদা ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণে ভিজিয়ে ব্রাশ দিয়ে প্রতিদিন ব্রাশ করুন। ছাঁচের চেহারা এড়াতে এটি করা উচিত। উপরন্তু, পনির সময়ে সময়ে উল্টাতে হবে।একবার প্রথম সপ্তাহ পেরিয়ে গেলে, মনোযোগ শিথিল করা যেতে পারে। যদি দৈবক্রমে পনিরে ছাঁচ দেখা যায়, তবে উপরে উল্লিখিত মিশ্রণ দিয়ে এটি ছিটিয়ে দেওয়া যথেষ্ট হবে এবং সবকিছু স্বাভাবিক হয়ে যাবে।

ফলস্বরূপ, আপনার একটি আসল বাড়ি চাচোত্তা থাকা উচিত। বার্ধক্য প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার সাথে সাথে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতীয় সাধারণ ক্যাচোটার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 350 ক্যালোরি। আপনি যদি পনিরটি আরও কয়েক দিন সতেজ রাখতে চান তবে এটি পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে তার উপর চলমান জল ঢেলে দিন। পানি ঝরে গেলে মোড়ানো পনির ফ্রিজে রেখে দিন। এই ফর্মে, এটি আরও তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কাগজটি সর্বদা আর্দ্র রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

মজার ব্যাপার. Cachotta এর সিসিলিয়ান সংস্করণ, তথাকথিত Cachotta degli Elimi, সুরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী পণ্যের তালিকায় ইতালীয় কৃষি মন্ত্রক দ্বারা তালিকাভুক্ত, বিশেষ গুহাগুলিতে একটি পাকা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় একটি তাপমাত্রায় একটির কম নয় এবং তিন ডিগ্রির বেশি নয়।

সুতরাং আপনি এই বিখ্যাত পনিরের একটি দেহাতি সংস্করণ কীভাবে তৈরি করবেন তার একটি ধারণা পেয়েছেন। যাইহোক, ইতালি এমন দেশ হবে না যেখানে পিৎজা উদ্ভাবিত হয়েছিল যদি একই পদ্ধতি (একটি সাধারণ খাবারের বেসে উপাদানগুলি মিশ্রিত করা এবং যোগ করা) চিজগুলিতে প্রয়োগ করা না হয়। এটা সম্পূর্ণ Cachotta প্রযোজ্য. এটি একটি সত্যই বহুমুখী পণ্য করে তোলে। এবং এখানে ফ্যান্টাসি সীমাহীন হতে পারে। আপনি পনিরের সাথে বাদাম, ট্রাফলস, আখরোট, পেস্টো, শুকনো টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ যোগ করতে পারেন যাতে পণ্যটিকে আপনার সবচেয়ে ভালো লাগে।

এই পনিরের ব্যবহারও সর্বজনীন। এটি সহজভাবে রুটি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে (সাধারণত বাড়িতে তৈরি), বিভিন্ন ধরনের সালাদে যোগ করা যায় এবং চুলায় রান্না করা খাবারেও গলিয়ে রাখা যায়। এমনকি মধু যোগ করে বা ইতালীয়রা যেমন পছন্দ করে, পনির বা পীচ জ্যামে ডুবিয়ে এটিকে খুব সুস্বাদু এবং আসল ডেজার্টে পরিণত করা যেতে পারে। এবং, অবশ্যই, Cachotta ঠিক সেভাবে খাওয়া যেতে পারে, একটি হালকা aperitif হিসাবে, একটি ফলের সুগন্ধের সাথে এক গ্লাস হালকা এবং নরম লাল ওয়াইন সহ। এই জন্য আদর্শ হবে "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli"।

যেহেতু ক্যাসিওটা ইতালির প্রায় সমস্ত অঞ্চলে সাধারণ, তাই এই পনিরের সাথে উপদ্বীপ জুড়ে জনপ্রিয় যে কোনও একটি রেসিপি বেছে নেওয়া খুব কঠিন। অতএব, আমরা ক্লাসিক Cachotta জন্য একটি ক্লাসিক Tuscan রেসিপি অফার করবে।

পরিমাণ - 4 জনের জন্য।

রান্নার সময় - 50 মিনিট।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• হাওয়া ময়দার 1 প্যাক;
• 300 গ্রাম তাজা বা শুকনো মাশরুম;
• চাচোতার 5 বড় টুকরা;
• ২ টি ডিম;
• 200 গ্রাম বেচামেল সস;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• এক চিমটি জায়ফল;
• এক চিমটি থাইম;
• এক চিমটি তুলসী;
• এক চিমটি মার্জোরাম;
• 1 ম. এক চামচ জলপাই তেল।

আপনার ওভেন বা মাইক্রোওয়েভ 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ওভেন গরম হওয়ার সময়, ফিলিং প্রস্তুত করা শুরু করুন। কড়াইতে মাশরুম, ভেষজ এবং মরিচ রাখুন এবং মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েলে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজার সময় লবণ না যোগ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় খাবার পানি হারাবে। চাচোটা কিউব করে কেটে নিন।বাতাসের ময়দা থেকে, ঘেরের চারপাশে উচ্চ দিক দিয়ে একটি খোলা কেক তৈরি করুন। ভবিষ্যতের পাই এর নীচে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকবার খোঁচা দিতে হবে।

একটি পৃথক সসপ্যানে, বেচামেল সস, চাচোটা, জায়ফল এবং দুটি ডিম, আগে প্রস্তুত করা মাশরুম এবং ভেষজ, এবং স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ ভালভাবে মেশান। পাইতে ফিলিং ঢালা যাতে এটি সম্পূর্ণ বেস জুড়ে। ময়দার প্রান্তগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং কিছুটা ভিতরের দিকে বাঁকুন। 25-30 মিনিটের জন্য চুলা বা মাইক্রোওয়েভে কেক রাখুন।

বাড়িতে ক্যাসিওটা পনির কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।