ঘরে তৈরি ফেটা পনির রেসিপি

মনে হচ্ছে যারা ফেটা পনির (ফেটা, ফেটাকসা, ফেটাকি, গ্রীক Φέτα, ইংরেজি - feta, fetta) তাজা পনিরের সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্র্যকে ভুল বলে না। দীর্ঘকাল ধরে, এর প্রস্তুতি বলকান মেষপালকদের কাছে পরিচিত ছিল যারা কার্পেথিয়ান পাহাড়ে ছাগল এবং ভেড়ার দেখাশোনা করত। অতএব, যখন এটি তৈরি করা হয়েছিল, তখন ভেড়া এবং ছাগলের দুধ মূলত ব্যবহার করা হয়েছিল, যা আপেক্ষিক দুর্গমতার কারণে, এখন গরুর দুধের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছে, যা ইতিমধ্যেই ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত এবং এই কারণেই সবাই ফেটা হিসাবে বিবেচনা করে। গ্রীক

ফেটা ক্রিম বা সাদা রঙের, একটি আধা-সলিড টেক্সচার আছে এবং সহজেই ভেঙে যায়। এটি টক দুধের সামান্য ইঙ্গিত সহ একটি হালকা, সূক্ষ্ম স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর ক্যালরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এটিকে খাদ্যতালিকাগত বলা যায় না - প্রতি 100 গ্রাম 250 থেকে 280 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। সহজ রেসিপি অনুসারে আপনার নিজের হাতে ঘরে ফেটা তৈরি করা বেশ সহজ, তদুপরি, এটি নতুন পনির প্রস্তুতকারীদের জন্য একটি দুর্দান্ত অনুশীলন হবে। .

অন্যান্য পণ্যের মতো ফেটাতে মানবদেহের জন্য উপকারী এবং সম্পূর্ণরূপে ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য নেই। এটিতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• ভিটামিন বি, ডি গ্রুপ;
• খনিজ Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• প্রোটিন যৌগ।

উপকারী অণুজীবের উপস্থিতির কারণে, ফেটা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, পরজীবী অন্তঃকোষীয় সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।যারা হাড়ের যন্ত্রকে শক্তিশালী করতে চান তাদের জন্য ফেটা পনির সুপারিশ করা হয়। এই পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে না খাওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ উচ্চ লবণের কারণে, জল ধরে রাখা, ফোলাভাব এবং অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি হতে পারে।

ফেটা পনির সাধারণ পণ্য থেকে তৈরি করা হয় - শুধুমাত্র দুটি উপাদান, এমনকি টক ছাড়া, যথা:

• ঘরে তৈরি দুধ - 2.5 লিটার;
• লবণ - 2 অসম্পূর্ণ চা চামচ।

ফলাফলটি আধা কেজির বেশি সমাপ্ত পনির হওয়া উচিত নয়। বাড়িতে ফেটা পনির তৈরি করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম অনুসরণ করতে হবে:

• দুধকে 7-9 ঘন্টা গরম রাখতে হবে যাতে এটি কিছুটা টক হয়, তবে ঘন হওয়ার সময় না থাকে; দই যাতে পরিণত না হয় তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন;
• তারপরে একটি পাত্রে দুধ ঢালা এবং একটি ঠান্ডা চুলায় ছেড়ে দিন;
• আপনাকে তাপমাত্রা + 180ºС এ সেট করতে হবে এবং 50 মিনিটের জন্য গরম করতে হবে; দেখার উইন্ডোর মাধ্যমে ঘন ঘন পর্যবেক্ষণ দুধকে ফুটতে বাধা দেবে, তবে যদি এটি এখনও ফুটতে শুরু করে তবে আগুনকে কিছুটা কমিয়ে আনা মূল্যবান;
• 60 মিনিটের পরে, দুধের উপর একটি ঘন দইয়ের ভর তৈরি হয়, এটি একটি চালনী বা কোলান্ডারে রাখতে হবে, ভিতরে বেশ কয়েকটি স্তরে পূর্ব-প্রস্তুত গজ সহ;
• চালনি বা কোলান্ডারটি কাত করা এবং কাচের ঘায়ে প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দেওয়া প্রয়োজন;
• লবণ (1 চামচ) দিয়ে ভরটি উপরে ছিটিয়ে দিন এবং এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে পরিণত করুন;
• আপনাকে উপরে লবণ দিতে হবে এবং একটি বিশেষ পিস্টন দিয়ে নীচে টিপুন; লোড দিয়ে পনির না চাপানো ভাল, যেহেতু এটি উপরে থেকে ছাই দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যাবে এবং এটি অপসারণ করা বাঞ্ছনীয়;
• পনির ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার এটিকে অর্ধেক দিনের জন্য ঠান্ডা করা উচিত;
• ফলস্বরূপ, ফেটা পনির, নিজের হাতে প্রস্তুত, স্বাদে নোনতা হবে; পনির সেই আকারে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে এটি ঠান্ডা করা হয়েছিল, বা লবণাক্ত তরলে, এর প্রস্তুতির জন্য আপনার 1 লিটার ছাই এবং তিন টেবিল চামচ লবণের প্রয়োজন হবে।

এটি একটি আরও উন্নত রেসিপি কারণ এটি একটি টক স্টার্টার ব্যবহার করে। প্রস্থান করার সময়, এটি বাড়িতে প্রায় 350 গ্রাম পনির তৈরি করতে চালু হবে। আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• ঘরে তৈরি দুধ - 3 লিটারের একটু বেশি;
• পটাসিয়াম-ক্লোরিন এবং রেনেট টক - ¼ চা চামচ প্রতিটি;
• লবণ - 5 চামচ। l.;
• সিদ্ধ ঠান্ডা জল - 1 কাপ।

প্রস্তুতি পদ্ধতিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• দুধ দিয়ে একটি সসপ্যান পূরণ করা এবং এটি প্রায় + 85ºС এ গরম করা প্রয়োজন; দুধের তাপমাত্রা সঠিকভাবে পরিমাপ করতে, রান্নার জন্য বিশেষ থার্মোমিটার ব্যবহার করা হয়;
• আপনাকে দ্রবীভূত রেনেট এবং কেসিএল যোগ করতে হবে - এই উভয় উপাদানই 90-110 মিলি সিদ্ধ জলে দ্রবীভূত হয়, জল ঠান্ডা করার পরে;
• সবকিছু সঠিকভাবে মিশ্রিত করা প্রয়োজন;
• আরও, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং দুধটি 60 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় সরানো হয়; দই জমাট বাঁধার জন্য 1 ঘন্টা যথেষ্ট হবে, যা কিউব আকারে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং 9-11 মিনিটের জন্য ছাই দিয়ে রেখে দেওয়া হয়;
• পরবর্তী পর্যায়ে ফলস্বরূপ পণ্যটি সহ ধারকটিকে কম তাপে + 90ºС তাপমাত্রায় গরম করা হয়, গরম করার সময় নাড়তে থাকে;
• তারপর ভরকে স্ট্রেন করার জন্য কোলান্ডারের নীচে গজের তিনটি স্তর স্থাপন করা হয়;
• গজের উপর প্রাপ্ত কটেজ পনির একটি গিঁটে বেঁধে একটি ঠান্ডা জায়গায় ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে ছাইকে একধরনের থালায় ফেলে দেওয়া হয় (ঘটটি পরেও কাজে আসবে); সময়ের মধ্যে, পুরো প্রক্রিয়াটি 7-7.5 ঘন্টার বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়;
• প্রস্তুত হলে, পনিরের মোটামুটি উচ্চ ঘনত্ব থাকে যাতে তার আকৃতি না হারায়; পনির ছোট পুরু টুকরা মধ্যে কাটা হয়, লবণাক্ত এবং 5-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়;
• পনিরটি মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং কাচের বয়ামে ভাঁজ করা হয়, আগে থেকে ব্রিনে ভরা হয়;
• ব্রাইন রেসিপি সহজ: ঘোল (দুই গ্লাস) এবং লবণ (তিন টেবিল চামচ) মিশ্রিত হয়;
• এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা পনির 3 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।

এই রেসিপিটিও বেশ জনপ্রিয়। ফেটা পনির তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• সেদ্ধ জল - 250 মিলি;
• ছাগলের দুধ - 2 এল;
• পেপসিন - 1 গ্রাম;
• ঘরে তৈরি টক ক্রিম - 200 গ্রাম।

উত্পাদন প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• দুধ অর্ধেক ভাগ করা হয় - একটি লিটার কম তাপে গরম করা আবশ্যক, এবং দ্বিতীয় টক ক্রিম সঙ্গে মিশ্রিত;
• দ্রবীভূত পেপসিন টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত দুধে ঢেলে দেওয়া হয়;
• সমস্ত মিশ্র দুধ একটি এনামেলড সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় এক চতুর্থাংশের জন্য গরম রেখে দেওয়া হয়;
• 6 ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার পরে, ঘোলটি নিষ্কাশন করা হয়, পনিরটি গজের বিভিন্ন স্তরে মোড়ানো হয় এবং পরবর্তী অর্ধেক দিনের জন্য চাপ বা নিপীড়নের মধ্যে রাখা হয়; ফেটা অবশ্যই সঠিকভাবে চেপে নিতে হবে, যা করা হয় যাতে সিরাম খুব বেশি ঝরতে না পারে;
• রেডিমেড গাঁজানো দুধ ফেটা পনির সর্বোত্তমভাবে ব্রাইন ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়, যা প্রস্তুত করতে 1 চামচ প্রয়োজন হবে। 1 লিটার জলে KCl দ্রবীভূত করুন এবং 100 গ্রাম লবণ যোগ করুন।

ফেটা পনির দিয়ে, একটি আসল এবং সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা সহজ। গ্রীক সালাদ খুব জনপ্রিয় এবং সারা বিশ্বে পরিচিত। আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• ফেটা পনির - 200 গ্রাম;
• জলপাই তেল - 4 চামচ। l.;
• লাল মরিচ (গরম) - 1 পিসি।;
• টমেটো - 1 পিসি।;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• অর্ধেক লেবু থেকে zest;
• স্বাদে শুকনো বা টাটকা ওরেগানো।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

• + 190ºС পর্যন্ত গরম করার জন্য চুলা চালু করা প্রয়োজন;
• অতিরিক্ত জল থেকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিজিয়ে পনিরটিকে 4 টুকরো করে কেটে নিন;
• প্রতিটি স্লাইস ফয়েলের একটি টুকরোতে রাখুন, যা সমস্যা ছাড়াই পনির মোড়ানো সাহায্য করবে;
• টমেটোকে বৃত্তে কাটুন এবং পনিরের সমস্ত টুকরো রাখুন;
• রসুনের লবঙ্গ, লাল মরিচ এবং ওরেগানো কেটে নিন, প্রতিটি টুকরো ছিটিয়ে দিন; কিছু লেবু zest যোগ করুন;
• থালা উপর ঢালা 4 চামচ. l জলপাই তেল, সাবধানে মোড়ানো এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য চুলায় আগুনে রাখুন;
• পনির হালকাভাবে টোস্ট করা সাদা রুটির সাথে বা ছাড়া পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপসংহারে, এটা উল্লেখ করা উচিত যে ফেটা হল সালাদ, পিৎজা, পাস্তার একটি চমৎকার উপাদান এবং, সাধারণভাবে, ফেটা একটি অনন্য পনির, যা টেবিলে এর অনন্য স্বাদের গুণাবলী প্রদর্শন করে।

আপনি নীচের ভিডিওতে কীভাবে ঘরে ফেটা পনির তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।