ঘরে তৈরি রিকোটা রেসিপি

রিকোটা একটি ইতালীয় দই পনির। Ricotta দুধ থেকে তৈরি করা হয় না, কিন্তু একটি হুই পণ্য থেকে। ইতালীয় পনির কারখানাগুলি দীর্ঘকাল ধরে এই পণ্যটির উত্পাদন প্রতিষ্ঠা করেছে। দই পনিরের চাহিদা ব্যাপক, এবং এটি অনেক দেশে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। খুব কম লোকই জানে, তবে রিকোটা বাড়িতে স্বাধীনভাবে রান্না করা যায়। এটি করার জন্য, আপনার পনির উৎপাদনে কোন দক্ষতা এবং জ্ঞান থাকতে হবে না।

এই পণ্যটির ব্যাপক জনপ্রিয়তা মূলত মানবদেহের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বিশাল তালিকার কারণে। এখানে তাদের কিছু আছে:

• রিকোটার নিয়মিত ব্যবহার ভিটামিন ডি গ্রহণের জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স এবং দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে;
• ভিটামিন এ এর ​​প্রধান পরিমাণের কারণে, দৃষ্টি উন্নত হয়;
• রিকোটা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়;
• হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়;
• পণ্যটিতে ভিটামিন বি 12 এর উপস্থিতির কারণে দই পনির একটি লোহিত রক্তকণিকা গঠনে সক্রিয় অংশগ্রহণকারী;
• মস্তিষ্ক সক্রিয় করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে সাহায্য করে;
• ত্বক এবং চুলের গুণমান দৃশ্যত অনেক ভালো হয়ে যায়।

রিকোটা ওমেগা-৩ অ্যাসিডের সমৃদ্ধ সামগ্রীর জন্য বিখ্যাত, যা আমাদের শরীরের জন্য অসাধারণ উপকার নিয়ে আসে।একই সময়ে, এই পণ্যটিতে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ চেডার নামক সবার প্রিয় পনিরের চেয়ে অনেক বেশি। এটা লক্ষনীয় যে এই পণ্য কিছু contraindications আছে। দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে এমন ব্যক্তির জন্য রিকোটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আপনার নিজের হাতে ছাগল বা গরুর দুধ থেকে ঘরে তৈরি রিকোটা তৈরি করতে, আমাদের সুপারিশগুলি আপনাকে ধাপে ধাপে সহায়তা করবে। এই পনির বেশিরভাগই শুধুমাত্র ইতিবাচক পর্যালোচনা আছে এবং অনেক gourmets স্বাদ হয়. সমাপ্ত দোকান পণ্য একটি বরং উচ্চ খরচ আছে। যদিও এর প্রস্তুতির উপকরণ পাওয়া যায় বেশি। প্রধান উপাদান দুধ। এটি খাদ্যতালিকাগত বা উচ্চ চর্বি হতে পারে। যাইহোক, দুধের সংমিশ্রণে উচ্চ শতাংশ চর্বিযুক্ত উপাদান ঘরে তৈরি রিকোটাকে সহজতর করবে।

এমনকি পশুপালনকারী ব্যক্তির কাছ থেকে দুধ ক্রয় করাও পছন্দনীয়। উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সমাপ্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই এটি আরও ক্রিমি এবং কোমল হয়ে ওঠে। অনুপাতের উপর ভিত্তি করে, বেস হিসাবে নেওয়া পাঁচ লিটার দুধের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: পাঁচ গ্রাম সূক্ষ্ম লবণ, দশ গ্রাম দানাদার চিনি, দুইশ মিলিলিটার সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর রস। যদি প্রয়োজন হয়, শেষ উপাদানটি সাদা টেবিল ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে এটি শুধুমাত্র শেষ অবলম্বন হিসাবে সুপারিশ করা হয়।

রিকোটা ভেগান হতে পারে, এই ক্ষেত্রে দুধের বদলে কাজুবাদাম দেওয়া হয়, যা মিক্সারে আগে থেকে মাটিতে থাকে। পনির চকোলেট, ভ্যানিলা এবং তাই হতে পারে।

খাদ্য উপাদানগুলি ছাড়াও, রান্নার প্রক্রিয়াতে আপনার কিছু পাত্রের প্রয়োজন হবে:

• দুই লিটার ভলিউম সহ গভীর কাচের পাত্র;
• পরিমাপ করার চামোচ;
• ছোট বাটি;
• স্কিমার;
• তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য রান্নাঘরের যন্ত্র;
• কাগজ গামছা.

ঘরে তৈরি রিকোটা তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। এটি শুধুমাত্র কর্মের সঠিক ক্রম অনুসরণ করা প্রয়োজন। প্রথমে বার্নারটিকে ধীরগতিতে আগুনে সেট করার পরে প্যানে দুধ ঢেলে দিন। তরলটিকে নিরানব্বই ডিগ্রির একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা প্রয়োজন। দুধ সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে, একটি রান্নাঘরের থার্মোমিটার সাহায্য করবে। ফুটে উঠলে দুধ ফেনা হতে শুরু করবে। এটি প্রমাণ যে এটি তাপ থেকে তরল অপসারণ করার সময়। এর পরে, সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর রস দুধে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক চিমটি সূক্ষ্ম লবণ যোগ করা হয়। প্যানের বিষয়বস্তু জোরালোভাবে মিশ্রিত হয়। তারপরে ফলিত ভরটি আধানে ছেড়ে দিন।

সংমিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস (বা সাদা টেবিল ভিনেগার) এবং এক চিমটি সূক্ষ্ম লবণ পুনরায় ঢালা প্রয়োজন। প্যানের বিষয়বস্তু আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং পরবর্তী ত্রিশ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখা হয়। এই অল্প সময়ের মধ্যে, দুধের গঠনে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ঘটতে শুরু করে।আধা ঘন্টা পরে, আপনার প্যানে বেইজ রঙের পিণ্ডগুলি তৈরি করা উচিত। এটি একটি প্রাকৃতিক বাড়িতে তৈরি কুটির পনির হতে পরিণত। একটি হলুদ আঠালো তরল হল ঘোল, যা ঘরে তৈরি দই পনিরের দ্বিতীয় ব্যাচ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়।

একটি slotted চামচ ব্যবহার করে, কয়েক lumps অপসারণ এবং দৃশ্যত তাদের চেহারা মূল্যায়ন. ক্ষীণ দধিযুক্ত জমাট ইঙ্গিত দেয় যে রচনাটি এখনও মিশ্রিত হয়নি। অতএব, প্যানের সামগ্রীতে অতিরিক্ত পঞ্চাশ গ্রাম তাজা লেবুর রস বা সাদা টেবিল ভিনেগার যোগ করতে হবে। রচনাটি আরও পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য বাকি রয়েছে। এর পরে, আপনাকে দই ছেঁকে নিতে হবে। একটি গভীর বাটিতে প্রসারিত একটি ছাঁকনি ব্যবহার করুন। একটি সাধারণ গজ কাপড় ফিল্টার হিসাবে কাজ করতে পারে। একটি গজ ন্যাপকিন ব্যবহার করে, একটি বান্ডিলে সংগৃহীত, ফলস্বরূপ দই একটি বলের মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, যাতে ঘোল পণ্যটি একটি গভীর বাটিতে নিষ্কাশন হতে শুরু করে।

এই প্রক্রিয়াটি দশ থেকে ষাট মিনিট সময় নিতে পারে। আপনি যদি সামান্য আর্দ্র রিকোটা তৈরি করতে চান তবে বিশেষজ্ঞরা ত্রিশ মিনিটের পরে প্রক্রিয়াটি বাধা দেওয়ার পরামর্শ দেন। সুতরাং, সবচেয়ে তাজা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু দই পনির খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এটা উল্লেখ করার মতো Ricotta দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পণ্য প্রযোজ্য নয়. এটি ব্যবহার করা বা পরবর্তী তিন থেকে চার দিনের মধ্যে অন্যান্য খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

পনিরের প্রথম ব্যাচ রান্না করার পরে, আপনি দ্বিতীয়টিতে যেতে পারেন। অবশিষ্ট ছাই পণ্যটি অবশ্যই এনামেল দিয়ে তৈরি একটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ঢেলে দিতে হবে।সিরামের সংমিশ্রণে প্রয়োজনীয় মাত্রার অ্যাসিড অর্জন করতে প্রায় বারো ঘন্টা সময় লাগবে। বারো ঘন্টা অপেক্ষা করার পর, এনামেলওয়্যারটি ধীরগতির আগুন সহ একটি বার্নারে স্থাপন করা হয়। তরলকে নিরানব্বই ডিগ্রিতে গরম করা প্রয়োজন। এটি গুরুত্বপূর্ণ, রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে ভুলবেন না। প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে পর্যায়ক্রমে নাড়তে পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তরল তার দেয়ালে আটকে না যায়।

যত তাড়াতাড়ি ঘোল নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তাপ বন্ধ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। তরলটিকে সাদা হতে দিন। জমাট দই প্রোটিন দৃশ্যত বেইজ বায়ু মেঘ তরল মাধ্যমে বিচরণ অনুরূপ. দুই বা তিনটি গজ ন্যাপকিন দিয়ে কোলেন্ডারটি ঢেকে দিন এবং ধীরে ধীরে দই-ঘই মিশ্রণটি ঝরিয়ে নিন। হুই পণ্য থেকে প্রাপ্ত জমাট প্রথম ব্যাচের তুলনায় অনেক ছোট। ফলস্বরূপ, ঘোলটি দুই থেকে তিন ঘন্টার মধ্যে অনেক বেশি সময় নিঃসৃত হবে।

অবশিষ্ট দইয়ের ভর একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে সরানো হয় এবং আরও স্টোরেজের জন্য পাত্রে স্থানান্তরিত হয়। নিষ্কাশন করা ছাই পরে বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

রিকোটা দই পনির ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে। আপনি টমেটো এবং ভেষজ ছোট টুকরা যোগ করে এটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। ইটালিয়ানরা প্যানে বা টোস্টারে বাদামি করার পরে সমস্ত ধরণের রুটিতে পনির ছড়িয়ে দেয়।এর সামঞ্জস্যের কারণে, এই পণ্যটি সালাদ ড্রেসিং এবং পাস্তা তৈরির জন্য উপযুক্ত।

ফিলিং প্রস্তুত করতে, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে তিনটি মুরগির ডিম, একশ গ্রাম দানাদার চিনি, ভ্যানিলা নির্যাস, রিকোটা এবং তিক্ত চকোলেট ছোট ছোট টুকরো করে বিট করুন। ময়দার জন্য, আপনাকে আড়াইশ গ্রাম ময়দা, বেকিং পাউডার এবং পঞ্চাশ গ্রাম চিনি মেশাতে হবে। তারপরে ফলস্বরূপ ভরে দুই চা চামচ মার্জারিন এবং একটি মুরগির ডিম যোগ করুন। ফলস্বরূপ, আপনি একটি পুরু সামঞ্জস্য সঙ্গে একটি মালকড়ি পেতে হবে। দুই ভাগে ভাগ করার পর প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরের বগিতে পাঠান।

ইতিমধ্যে, চুলাটি একশত পঁয়ষট্টি ডিগ্রিতে গরম করা এবং এক টুকরো মাখন দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করা প্রয়োজন। ঠাণ্ডা ময়দার এক অংশ রোল করার পরে, এটি একটি গ্রীসযুক্ত থালায় রাখুন। তারপর ভর্তি একটি সমান স্তর আউট রাখা. ময়দার দ্বিতীয় অংশ রোল করে পাই ফিলিং বন্ধ করুন। বেকিং ডিশের উপরের পৃষ্ঠটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা এবং এটিকে পঁচিশ থেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, ফয়েলটি সরিয়ে কেকটি আধা ঘন্টার জন্য ওভেনে রেখে দিন। আপনি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করে নিশ্চিত করতে পারেন যে কেকটি প্রস্তুত - এটা শুষ্ক থাকতে হবে।

বাড়িতে কীভাবে রিকোটা পনির তৈরি করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।