বাড়িতে তৈরি পনির জন্য বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

সব মানুষ দোকানে পনির কিনতে পছন্দ করে না। এই পণ্যটি নিজেকে তৈরি করার জন্য বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের, এবং অনেক রান্না ঘরেই এটি তৈরি করে। যেহেতু বাড়িতে এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, সেগুলির মধ্যে কয়েকটি এমনকি অ-পেশাদার শেফদের কাছেও উপলব্ধ।

প্রতিটি রেসিপি প্রদত্ত দুগ্ধজাত পণ্য এবং উপাদানগুলির একটি নির্দিষ্ট সেটের উপস্থিতি তৈরি করার সময় বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা বোঝায়। এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করবে না, তবে একটি হাতে তৈরি পনির পণ্যের প্রধান বৈশিষ্ট্য এবং ক্রয়কৃত পণ্য থেকে এর পার্থক্য সম্পর্কেও কথা বলবে।

বাড়িতে তৈরি পনির একটি অনন্য দুগ্ধজাত পণ্য যা শুধুমাত্র তাজা দুধ এবং প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। ক্রয়কৃত বিকল্পগুলির সাথে তুলনা করে এর অনন্য বৈশিষ্ট্য হল প্রিজারভেটিভের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। এই গুণটি শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে, তবে এটি এই জাতীয় খাবারকে যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ করে তোলে।

আপনার নিজের হাতে এই জাতীয় পণ্য তৈরির একটি নিঃসন্দেহে সুবিধা হ'ল এর রচনায় নির্দিষ্ট উপাদানগুলির সামগ্রীর উপর নিয়ন্ত্রণ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে আপনি চর্বি কম এমন পনির তৈরি করতে পারেন।

এই পণ্যের মৌলিক উপাদান হল দুধ এবং কুটির পনির। এটি একটি উল্লেখযোগ্য প্লাস হবে যদি এই দুটি পণ্যই প্রাকৃতিক উৎপত্তি হয়। অতএব, এগুলিকে ব্যক্তিগত ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, দোকানে নয়। এছাড়াও, কুটির পনির প্রায়ই স্বাধীনভাবে তৈরি করা হয়, একটি ভিত্তি হিসাবে তাজা দুধ গ্রহণ।

অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদান বিভিন্ন মশলা, সেইসাথে লবণ। একটি আরো সুনির্দিষ্ট রচনা ব্যক্তিগত পছন্দ এবং নির্বাচিত রেসিপি উপর নির্ভর করে।

যদিও বেশিরভাগ বাড়িতে তৈরি পনির একই রকম উপাদান ধারণ করে, শেষ পণ্যগুলি স্বাদ এবং গঠন উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

পণ্যের সংমিশ্রণে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় বেশ কয়েকটি উপাদান রয়েছে।

• প্রোটিন উপাদানের ঘনত্ব একটি খুব উচ্চ স্তরে পৌঁছেছে। প্রায়শই, এমনকি দুধ বা মাংসেও ততটা প্রোটিন থাকে না যতটা এই বাড়িতে তৈরি পণ্যটিতে থাকে। এই জাতীয় উপাদানগুলির সাহায্যে, শরীর খুব প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণ করে, যা বিভিন্ন জীবন প্রক্রিয়ার উন্নতিতে অবদান রাখে।
• চর্বি এছাড়াও বড় ভলিউম পণ্য মধ্যে রয়েছে. যাইহোক, এই ফর্মটিতে, এগুলি প্রচুর উপকারী, যা কেবলমাত্র শরীরকে যথেষ্ট পরিমাণে পেতে দেয় না, তবে দিনের বেলা শরীর যে শক্তির রিজার্ভ হারায় তা পূরণ করতেও সহায়তা করে। এছাড়াও, পনিরের সংমিশ্রণে এই উপাদানটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করতে সক্ষম।পণ্যের সামঞ্জস্য প্রধানত চর্বি উপাদানের বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে - এটি যত বেশি হবে, পনির তত বেশি কোমল হবে।
• ফসফরাস উপাদান, সেইসাথে ক্যালসিয়াম প্রচুর পরিমাণে বাড়িতে তৈরি পনির উপস্থিত হয়. তারা হাড়ের অবস্থা, চুলের গঠন, নখ এবং দাঁতের শক্তি উন্নত করে। এছাড়াও, এই পদার্থগুলি বৃদ্ধ বয়সে এবং বাচ্চা প্রত্যাশী মহিলাদের জন্য প্রয়োজনীয়।

বাড়িতে তৈরি পনির পণ্যের ভিটামিনের তালিকাও বেশ বিস্তৃত। এটিতে বি, ই, ডি, সি গ্রুপের পদার্থ রয়েছে। খনিজগুলির মধ্যে সালফার, সোডিয়াম এবং লোহা ছাড়াও আলাদা করা যেতে পারে। সংমিশ্রণে এই সমস্ত শরীরের উপর শুধুমাত্র একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে।

আপনি কোন রেসিপি অনুসরণ করেছেন তার উপর নির্ভর করে ঘরে তৈরি পনিরে ক্যালোরির সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে। একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি পণ্যের একশ গ্রাম, ক্যালোরির সংখ্যা প্রায় 113।

আপনি বিভিন্ন উপাদানের পাশাপাশি রান্নাঘরের ডিভাইস যেমন ধীর কুকার এবং মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে আপনার নিজের হাতে বাড়িতে এমন একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পনির তৈরি করতে পারেন। প্রতিটি রেসিপিতে একটি বিশেষ ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশ রয়েছে, যা অবশ্যই অনুসরণ করা উচিত।

বেশিরভাগ রেসিপির ভিত্তিতে গ্রাম থেকে প্রাকৃতিক কুটির পনিরের মতো একটি উপাদান রয়েছে। একটি সহজ রেসিপিতে গরুর দুধ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে।

প্রথম বিকল্পটি নিম্নলিখিত কর্মের অ্যালগরিদম বোঝায়।

• এক কেজি কুটির পনির অবশ্যই চূর্ণ করতে হবে যাতে খুব বড় গলদা গঠন না হয়।
• তারপরে এটি একটি পাত্রে এক লিটার দুধ দিয়ে রাখা হয় এবং আগুনে রাখা হয়।প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে না এনে গরম করা উচিত।
• কিছুক্ষণ পরে, দুধের মিশ্রণ কুটির পনির ফ্লেক্সে আলাদা হয়ে যাবে, সেইসাথে ছাই, যা স্বচ্ছ হবে। পলির সামঞ্জস্য পুরু, নরম এবং আঠালো হওয়া উচিত। এই বিন্দু থেকে, চুলা থেকে প্যান অপসারণ করা আবশ্যক।

• কুটির পনির ভর একটি slotted চামচ মধ্যে রাখা এবং অতিরিক্ত তরল আউট আলিঙ্গন করা উচিত। মনে রাখবেন যে কুটির পনির অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় চূড়ান্ত পণ্যটির খুব শক্ত সামঞ্জস্য থাকবে।
• এরপরে, যে প্যানে রান্না করা হয়েছিল সেখানে আপনাকে 100 গ্রাম পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল রাখতে হবে এবং এটি গলতে হবে।
• এর পরে, কুটির পনির, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্ত, মাখন সহ একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। আবার ঘষতে হবে।
• অতিরিক্ত তরল অপসারণ করার জন্য, কুটির পনিরকে বেশ কয়েক মিনিটের জন্য আগুনে রাখতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে।
• একটি পৃথক পাত্রে, আপনাকে কয়েকটি ডিম ভাঙতে হবে, সেখানে 15 গ্রাম সোডা এবং 10 গ্রাম লবণ রাখতে হবে। ডিমগুলিকে মারতে হবে এবং তারপরে পাত্রের সম্পূর্ণ সামগ্রীগুলি কুটির পনিরে স্থানান্তরিত হয়। সেই সঙ্গে দই মেশাতেও হবে।

• প্রথমে, আপনি প্রচুর পরিমাণে ফেনা উপরে উঠতে দেখবেন। তারপরে এটি স্থির হয় এবং মিশ্রণের ধারাবাহিকতা পরিবর্তিত হয় - এটি আরও সান্দ্র, সেইসাথে সমজাতীয় হয়ে ওঠে।
• প্রাক-প্রস্তুত পনির ছাঁচ সমাপ্ত পণ্য দিয়ে ভরা হয়। পনির ঠান্ডা হওয়ার পরে, এই ছাঁচগুলিকে hermetically সিল করা যেতে পারে।
• এর পরে, রচনাটি কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়। রাতে সেখানে রাখাই ভালো।

দুধ ছাড়া ক্লাসিক সংস্করণ নিম্নলিখিত হিসাবে নিজের দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে।

• একটি সসপ্যানে কয়েক লিটার জল রাখুন।
• একটি পুশারের সাহায্যে বা ম্যানুয়ালি, দইয়ের দানাগুলিকে পিষে নেওয়া প্রয়োজন।
• এর পরে, দইয়ের উপাদানটি জলে যোগ করা হয় এবং কম আঁচে বিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মিশ্রণটি ফুটানো উচিত নয়।
• এই সময়ের পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে জলে ছাই তৈরি হয়েছে।
• এর পরে, কুটির পনিরের ভরটি একটি স্লটেড চামচে সরান, তারপরে এটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্তি পান। ফলস্বরূপ, একটি ঘন আঠালো সামঞ্জস্য সঙ্গে একটি পিণ্ড গঠন করা উচিত।

• এর পরে, আপনাকে জলের স্নান গরম করতে হবে এবং 100 গ্রাম পরিমাণে এতে মাখন গলতে হবে।
• তারপর একই পাত্রে কটেজ পনির রাখুন, আবার পিষে নিন।
• এর পরে, আপনাকে সোডা এবং লবণ রাখতে হবে, আগের সংস্করণের মতো একই পরিমাণে নেওয়া। এছাড়াও দইয়ের সাথে একটি ফেটানো ডিম যোগ করুন।
• যখন দই ভর এই উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে, তখন এটি তুলতুলে হয়ে যায়, একটি হালকা রঙ অর্জন করে।
• এরপরে, পুরো মিশ্রণটি প্রায় 7 মিনিটের জন্য নাড়তে হবে। এটি আরও বেশি অভিন্ন হওয়া উচিত। এছাড়াও, এটি প্যানের দেয়ালের সাথে লেগে থাকা উচিত নয়।

• পরবর্তী, প্রস্তুত রচনা molds মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক। শূন্যতা তৈরি না করে এবং শীর্ষে এগুলি পূরণ করুন যাতে পণ্যের স্টোরেজ যতটা সম্ভব বায়ুরোধী হয়।
• মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই বন্ধ করে ফ্রিজে 5 থেকে 10 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

কেউ কেউ সরাসরি দুধ থেকে পনির তৈরি করতে পছন্দ করেন। এটি করার জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, এটিতে ভিনেগার যোগ করা এবং তারপর তরল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন।

কিছু লোক পনির পণ্যগুলির ভক্ত, যার একটি নরম টেক্সচার রয়েছে এবং আক্ষরিক অর্থে "আপনার মুখে গলে যায়।"আপনি যদি বাড়িতে এই জাতীয় পনির রান্না করেন তবে এটি ব্রান্ডজার মতো দেখাবে - এতে কিছুটা দানাদার জমিন থাকবে। একটি নিয়ম হিসাবে, পৃথক পছন্দের উপর নির্ভর করে এই থালাটিতে বিভিন্ন মশলা, ভেষজ এবং সিজনিং যুক্ত করা হয়।

এই জাতীয় পণ্য তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করতে হবে।

• এক পাউন্ড প্রাকৃতিক কুটির পনির 0.5 লিটার দুধে গলে যায় যতক্ষণ না ঘোল আলাদা হয়।
• তরল নিষ্কাশন করার পরে, অতিরিক্ত একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে চেপে ফেলা হয়। এর পরে, আপনাকে বাকি উপাদানগুলি যোগ করতে হবে, যার মধ্যে রসুন, ডিল বা এমনকি মিষ্টি উপাদান থাকতে পারে। একটি আরো নির্দিষ্ট পছন্দ রান্নার উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে, কিন্তু সবুজ যোগ করা একটি ক্লাসিক বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। গজ ব্যবহার করে আরও সক্রিয় স্কুইজ করা উচিত।
• আপনি অবশেষে প্রেসের নীচে দইয়ের পিণ্ডটি রেখে তরল থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এটি করার জন্য, তারা এটি একটি কোলেন্ডারে রাখে, এটি একটি প্লেট দিয়ে টিপুন এবং এটির উপরে একটি লোডও রাখা হয়। এই পদ্ধতির জন্য কয়েক ঘন্টা যথেষ্ট।
• তারপরে এই জাতীয় পণ্যটি একটি hermetically সিল করা পাত্রে স্থাপন করা উচিত এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

ক্রিম পনির ভক্তরাও তাদের রান্নাঘরে এটি তৈরি করতে পারে। এই পণ্যটি তৈরি করতে, আপনাকে 500 গ্রাম কুটির পনির, কয়েকটি ডিমের কুসুম, 10 গ্রাম বেকিং সোডা, 50 গ্রাম মাখন এবং 5 গ্রাম লবণ নিতে হবে।

একটি বাষ্প স্নান ব্যবহার করে প্রস্তুতি বিভিন্ন পর্যায়ে বাহিত হয়।

• প্রথমে আপনাকে মাখন গলতে হবে। এর পরে, একই পাত্রে কুটির পনির এবং কুসুম রাখুন। মনে রাখবেন যে ডিমগুলি অবশ্যই সাবধানে ভাঙ্গা উচিত, কারণ মিশ্রণে প্রোটিনের উপস্থিতি পণ্যটির সামঞ্জস্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে।
• এর পরে, আপনাকে সোডা এবং লবণ যোগ করতে হবে।
• প্রায় অর্ধেক ঘন্টা আপনি উপাদান দ্রবীভূত করা প্রয়োজন, তাদের stirring।নিশ্চিত করুন যে কোন গলদ বাকি নেই।
• যে ফর্মগুলিতে পনির পণ্যটি স্থাপন করা হবে তা অবশ্যই তেল দিয়ে লুব্রিকেট করা উচিত। তারপরে আপনি তাদের মধ্যে ফলস্বরূপ রচনাটি ঢালা উচিত, এটি ঠান্ডা করুন, এটি একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

গলিত পনির স্যান্ডউইচের ভক্তরাও তাদের নিজের হাতে অনুরূপ পণ্য তৈরি করতে পারেন। প্রধান উপাদান হিসাবে, কুটির পনির 0.5 কেজি পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি মিশ্রণটি দ্রুত ঘন করতে চান তবে আপনার 100 গ্রাম মাখন বা 50 গ্রাম টক ক্রিম, পাশাপাশি একটি ডিমও লাগবে।

একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা প্রয়োজন। এর পরে, একটি জল স্নান ব্যবহার করে, আপনাকে কুটির পনির গলতে হবে যাতে এর সামঞ্জস্য ঘন টক ক্রিমের মতো হয়ে যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রক্রিয়াটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ বা তারও কম সময় নেয়। পুরো মিশ্রণটি সমজাতীয় হওয়ার জন্য, সর্বাধিক সুবিধার জন্য একই ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এই সময় জুড়ে মিশ্রিত করতে হবে।

ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা অবশ্যই মাস্কারপোন নামক পনিরের সাথে আচরণ করতে পছন্দ করেন। এর প্রধান উপাদান মহিষের দুধ। কিন্তু একটি বাড়িতে তৈরি সমতুল্য জন্য, গরুর এছাড়াও উপযুক্ত।

এছাড়াও আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• কুটির পনির, 0.4 কেজি পরিমাণে নেওয়া;
• 20 গ্রাম পরিমাণে মাখন;
• উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম - 200 মিলি।

এই ধরনের একটি ইতালীয় উপাদেয় নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়।

• এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় ক্রিম স্থাপন করা প্রয়োজন যাতে এটি 5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।
• নরম মাখন একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কুটির পনির সঙ্গে একসঙ্গে চাবুক করা হয়।তারপর এই ঘন সমজাতীয় ভর আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হয়।
• এর পরে, আপনাকে আবার মিশ্রণটি বীট করতে হবে। একই সময়ে, ক্রিম ধীরে ধীরে এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ধীরে ধীরে করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এই উপাদানটি বিভিন্ন ধরণের কুটির পনিরের সামঞ্জস্যকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করে। মিশ্রণটি ক্রিমের মতো আরও বেশি অভিন্ন সামঞ্জস্য অর্জন করা উচিত। এটা মোটামুটি পুরু হতে হবে, কিন্তু খুব ঘন না।

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হল ঘরে তৈরি কুটির পনির, যার জন্য ছাগলের দুধ প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই দুধের একটি বরং নির্দিষ্ট সুগন্ধ রয়েছে, যা সবাই পছন্দ করে না, তবে এটির পণ্যগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।

এই ধরনের একটি পণ্য নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়।

• এক লিটার ছাগলের দুধে এক কেজি ছাগলের দই গলিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না ঘোল আলাদা হয়।
• ছেঁকে নেওয়া কুটির পনির, সোডা, লবণ এবং 0.1 কেজি তেল একটি পাত্রে রাখতে হবে। আপনি যদি পনির পণ্যটিকে আরও শক্ত টেক্সচার দিতে চান তবে আপনি একটি ফেটানো ডিমও যোগ করতে পারেন। 20 মিনিটের জন্য, সমস্ত উপাদানগুলি একটি জল স্নানে রাখা হয়, মিশ্রণটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে।
• ফলস্বরূপ পণ্যটি ছাঁচে স্থাপন করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।

ছিদ্র সহ পনির তৈরির রহস্য হল 2 থেকে 1 অনুপাতে দুধ এবং কুটির পনির ব্যবহার করা। এটি ছাগলের পনিরকে আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার দেবে।

দোকানে কেনা বেকড দুধকে ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করে সুস্বাদু নরম পনির রান্না করা বেশ সম্ভব।

এটি করার জন্য, আপনাকে কর্মের একটি নির্দিষ্ট অ্যালগরিদম অনুসরণ করতে হবে।

• জলের স্নানে, রিয়াজেঙ্কা গরম করুন। এটি প্রায় 45 ডিগ্রি হওয়া উচিত। তারপরে আপনাকে এটি ঠান্ডা করতে হবে।
• এই উপাদানটি ফুড-গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।
• রিয়াজেঙ্কা হিমায়িত হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে এবং সাবধানে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
• রায়জেঙ্কা থেকে বরফের টুকরোগুলি তুলো দিয়ে তৈরি একটি ব্যাগে রাখতে হবে।
• এটিকে সেই পাত্রে ঝুলিয়ে দিন যেখানে সিরাম ফোঁটাবে।
• যখন, 3 বা 4 ঘন্টা পরে, বরফটি সম্পূর্ণভাবে গলানো হয়ে যায় এবং সমস্ত চাটা প্যানে নিঃশেষ হয়ে যায়, আপনি চূড়ান্ত পণ্যটি পাবেন - একটি নরম টেক্সচার সহ একটি সুস্বাদু পনির।

পনির পণ্যের এই সংস্করণটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বহুমুখী। এটি শুধুমাত্র একটি জলখাবার হিসাবে বা স্যান্ডউইচ তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় না, তবে শাকসবজি এবং এমনকি মাংসের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

পণ্য প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত ক্রম অনুসরণ করতে হবে।

• প্রথমত, দই তৈরি করা হয়। এটি 1 থেকে 1 অনুপাতে দুধের সাথে প্রাকৃতিক টক মিশ্রিত করে করা হয়। উপাদানগুলি কয়েক মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে 6 ঘন্টার জন্য একটি দই মেকারে ঢেলে দেওয়া হয়।
• পাত্রে আপনাকে তিনটি স্তরে ভাঁজ করা গজ লাগাতে হবে এবং তারপরে এতে দই ঢেলে দিতে হবে।
• একটি গজ বেঁধে সিরাম পাত্রে ঝুলিয়ে রাখুন। দই ফ্রিজে দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
• গজ থেকে পণ্য সরান। এটি একটি দই ভর মত দেখাবে। এতে লবণ যোগ করা হয়, সেইসাথে লেবুর জেস্ট।
• তারপরে আপনাকে একই আকারের বল তৈরি করতে হবে।
• এর পরে, আপনি তেল, লেবু এবং রসুন একটি marinade করতে হবে। এতে পনির কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।
• তারপর এটি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তেল দিয়ে ভরা হয়।

এমনকি পনিরকে সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার আগে ব্রিনে রাখার মতো পদ্ধতিও ব্যবহার করা যেতে পারে।এই কৌশল, উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে তৈরি Parmesan তৈরি করার সময় ব্যবহৃত হয়।

পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় বেশ কয়েকটি ত্রুটি রয়েছে।

তাদের মধ্যে কিছু উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের স্বাদ এবং টেক্সচার প্রভাবিত করে।

• কখনও কখনও দুধ দই হয় না, যদিও এটি সঠিক পরিমাণে আগুনে রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, সম্ভবত কারণ আপনি রান্নার জন্য UHT বা রেনেট দুধ ব্যবহার করছেন।
• যদি সমাপ্ত পণ্যটি তিক্ত হয়, তবে এর অর্থ হল কটেজ পনির, এর ভিত্তি হিসাবে নেওয়া, বরাদ্দকৃত সময়ের চেয়ে একটু বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং র্যাসিড।
• নিম্ন-মানের কাঁচামাল ব্যবহারের কারণে, পনির কখনও কখনও দাঁতে ছিঁড়ে যায়, টুকরো টুকরো হয়ে যায় বা একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অর্জন করে। আপনি যদি মূল উপাদানগুলি সংরক্ষণ না করেন এবং সমস্ত স্টোরেজ শর্তগুলি মেনে চলেন তবে এই সমস্যাগুলি এড়ানো যেতে পারে।

হাতে তৈরি পনির একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য এর সুবিধা এবং চমৎকার স্বাদ ধরে রাখার জন্য, আপনাকে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। সাধারণত প্রিজারভেটিভ ছাড়া প্রাকৃতিক পণ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না। ঘরে তৈরি পনির পণ্য সহ একটি ধারক 5-7 দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা হয়।

নরম এবং প্রক্রিয়াজাত পনির সর্বোচ্চ 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, যদি আপনি অতিরিক্ত উপাদান যোগ করেন, শেলফ জীবন অর্ধেক হয়। অতএব, কখনও কখনও প্রচুর পরিমাণে বাড়িতে তৈরি পনির রান্না করা অবাস্তব।

ইলিয়া লেজারসন থেকে পনির রেসিপি - পরবর্তী ভিডিওতে।