বাড়িতে কুটির পনির থেকে হার্ড পনির রান্না কিভাবে?
তুমি কি চাও
বাড়িতে হার্ড পনির তৈরি করতে, আপনার খুব তাজা এবং উচ্চ মানের পণ্য প্রয়োজন হবে। তাদের মধ্যে অনেক থাকবে না। বাজারে বা দোকানে কেনা দুধ, তবে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়া ভাল। দুধ থেকে কুটির পনির নিজে তৈরি করাও ভাল, কারণ এর স্বাদ আরও সূক্ষ্ম এবং ধারাবাহিকতা নরম।
কিছু রেসিপিতে মাখন, কেফির, টক ক্রিম, ডিম, মশলা প্রয়োজন হতে পারে।
সর্বাধিক ফলাফলের জন্য উচ্চ মানের উপাদান গ্রহণ করা ভাল।
কুটির পনির এবং দুধ থেকে পনির রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় পাত্রগুলি হল একটি ঘন নীচে বা একটি কলড্রন সহ একটি বড় আয়তনের সসপ্যান। পণ্য থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে, আপনার গজ প্রয়োজন হবে, যা ফার্মাসিতে কেনা ভাল।
কেউ কেউ মনে করতে পারেন যে এটি কেনার চেয়ে বাড়িতে পনির তৈরি করা অনেক বেশি লাভজনক। এই বিবৃতিটি সম্পূর্ণ সত্য নয় এবং ব্যবহৃত পণ্যের গুণমান এবং মূল্য বিভাগের উপর নির্ভর করে। প্রস্থানে উচ্চ-মানের পনির পেতে, আপনার প্রাথমিকভাবে তাজা এবং সুস্বাদু পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে। পনিরের বয়স ও ধৈর্য ধরতেও সময় লাগবে। এটি একটি বাস্তব পনির প্রস্তুতকারকের মত অনুভব করার একমাত্র উপায়।
ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি
প্রস্তাবিত রেসিপিটি প্রস্তুত করা সহজ, নতুনদের জন্য উপযুক্ত যারা প্রথমবারের মতো পনির রান্না করার চেষ্টা করছেন এবং প্রায় সবসময় ফলাফলের সাথে খুশি হয়। কুটির পনির থেকে শক্ত পনির রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 1000 মিলি দুধ, 1 কেজি ঘরে তৈরি কুটির পনির, প্রতিটি 1 চামচ। এক চামচ লবণ এবং সোডা, 2টি ডিম, মাখন 90-100 গ্রাম।
আপনার আঙ্গুলের মধ্যে কুটির পনিরের বড় দানাগুলি পিষে নিন, একটি সসপ্যানে দুধ রাখুন (একটি ঘন নীচে) আগুনে, তাপ, ফুটন্ত ছাড়াই, এতে কুটির পনির ঢালুন, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে প্রায়শই নাড়ুন।
শীঘ্রই দুধ দই হতে শুরু করবে, ঘোল দেখা দেবে এবং দই জমাট বাঁধবে। তারপরে আপনাকে চুলাটি বন্ধ করতে হবে, তরল নিষ্কাশন করতে মিশ্রণটি দুটি স্তরের গজে রাখুন।
একটি পৃথক ননস্টিক কড়াইতে তেল গরম করুন (কিন্তু ফুটবেন না)। দ্রুত নাড়ুন, যাতে কুঁচকানো না হয়, ডিম, সোডা এবং লবণ, চেপে কুটির পনির যোগ করুন। মিশ্রণটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভরটিকে নিবিড়ভাবে নাড়তে হবে। ভরটি ঘন হওয়া উচিত, এটি একটি সান্দ্র, ইলাস্টিক পিণ্ডের মতো দেখাবে, এটি প্যান এবং স্প্যাটুলার দেয়াল থেকে ভালভাবে আটকে থাকা উচিত, তারপরে আপনি আগুন বন্ধ করতে পারেন। আপনি এই পর্যায়ে পনির যত বেশি রান্না করবেন, তত ঘন, শক্ত সমাপ্ত পনিরটি পরিণত হবে।
ক্লিং ফিল্ম দিয়ে নীচে পাড়ার পরে ফলস্বরূপ পনিরটিকে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন। পনিরের ভরকে ট্যাপ করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। পরিবর্তনের জন্য, রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে বিভিন্ন মশলা যোগ করে প্রতিবার পনিরকে একটি নতুন স্বাদ দেওয়া যেতে পারে: কাটা রসুন, পেপারিকা, তরকারি, কালো, লাল মরিচ, কাটা জলপাই বা কালো জলপাই, বাদাম, মাশরুম, যেকোনো সবুজ শাক। আপনি যদি লবণাক্ত পনির পছন্দ করেন তবে আপনি লবণের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
আলু দিয়ে পনির
অস্বাভাবিকভাবে সূক্ষ্ম স্বাদ ঘরে তৈরি পনির সিদ্ধ আলু দেয়। এই জাতীয় পনির প্রস্তুত করতে, আপনাকে সমান অংশে সেদ্ধ (খোসা ছাড়া, লবণযুক্ত জলে) আলু এবং ঘরে তৈরি কুটির পনির নিতে হবে - প্রতিটি 200 গ্রাম, 10টি ডিমের কুসুম, লবণ, জিরা বা ডিল বীজ স্বাদমতো।
সিদ্ধ আলু গুঁড়ো বা ব্লেন্ডারে গলদা ছাড়াই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ম্যাশ করা উচিত, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, সামান্য ডিল বা জিরা, ডিমের কুসুম যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং কুটির পনির যোগ করুন। জলের স্নানে আলু-দই মিশ্রণ দিয়ে বাটি সেট করুন এবং অল্প সময়ের জন্য রান্না করুন - 10-15 মিনিট, সব সময় জোরে নাড়তে থাকুন।
মিশ্রণটিকে একটি প্রাক-প্রস্তুত গজের টুকরোতে স্থানান্তর করুন, 4-6 বার ভাঁজ করুন বা একটি লিনেন ব্যাগে রাখুন, এটি বেঁধে দিন, একটি থালায় রাখুন। পনির ব্যাগের উপরে একটি প্রেস রাখুন - একটি 2 লিটার জল বা একটি সসপ্যান। ভাল স্থিতিশীলতার জন্য, ব্যাগের উপর একটি কাটিং বোর্ড রাখুন এবং তারপরে জলের একটি জার।
একটি ক্লান্তিকর 3-4 ঘন্টা অপেক্ষা করার পরে, অতিরিক্ত তরল পনির ছেড়ে যাবে, এটি কাটা এবং ক্রিমি আলুর স্বাদ উপভোগ করা সম্ভব হবে।
মার্বেল বা openwork পনির
এই বাড়িতে তৈরি পনির কাটার সময় একটি অস্বাভাবিক প্যাটার্নকে ওপেনওয়ার্ক বা মার্বেল বলা যেতে পারে। পনিরের স্বাদ মনোরম, বিশেষ। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে টক ক্রিম 20% চর্বি - 500 গ্রাম, 8 ডিম, দুধ - 2 লিটার, 200 মিলি সদ্য চেপে দেওয়া গাজরের রস, 2 চা চামচ লবণের প্রয়োজন হবে।
প্রথমত, সমস্ত পণ্য দুটি ভাগে সমানভাবে বিতরণ করা প্রয়োজন: প্রতিটি 250 গ্রাম টক ক্রিম, 4 ডিম, 100 মিলি গাজরের রস, 1 লি। দুধ, লবণ 1 চা চামচ। একটি সসপ্যানে, দুধের এক অংশ ফুটিয়ে নিন, লবণ এবং একটি মিশ্রণ (একটি আলাদা বাটিতে নাড়ুন) গাজরের রস, টক ক্রিম, ডিম যোগ করুন। প্রায় 5 মিনিট রান্না করার পরে, দুধের দই, মিশ্রণটি একজাতীয় হয়ে যায়। ভর একটি colander মধ্যে নিক্ষেপ, পূর্বে দুই স্তর গজ সঙ্গে রেখাযুক্ত।
পণ্যগুলির দ্বিতীয় অংশের সাথে, আপনাকে কেবল গাজরের রস যোগ না করে একই কাজ করা উচিত, যাতে ভর সাদা হয়ে যায়।
যখন পনিরের প্রথম ব্যাচ থেকে তরল নিষ্কাশন হয়, তখন এটিকে অন্য থালায় স্থানান্তর করতে হবে এবং তার জায়গায় সাদা পনিরের দ্বিতীয় ব্যাচটি স্থাপন করতে হবে।পনিরের সাদা অংশে (10-15 মিনিটের পরে) কোনও তরল না থাকার পরে, একটি কোলেন্ডারে উভয় অংশ একত্রিত করুন এবং হালকাভাবে মেশান।
একটি ব্যাগে গজ বেঁধে, সিরাম নিষ্কাশনের জন্য একটি বেসিনের উপর বা একটি সিঙ্কের উপরে আধা ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। এর পরে, পনির ব্যাগের উপর 6-7 ঘন্টার জন্য একটি লোড রাখুন এবং একই সময়ের জন্য পাকা হওয়ার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
দুগ্ধ-মুক্ত প্রক্রিয়াজাত পনির
এই পনির টেক্সচারে প্রক্রিয়াজাত পনিরের মতোই, এবং সব বাড়িতে তৈরি পণ্যের মতো স্বাদও অনেক ভালো। এটি তৈরি করতে দুধ লাগে না। আপনার প্রয়োজন হবে তাজা কুটির পনির - 1 কেজি, মাখন - 200-210 গ্রাম, মুরগির ডিম - 2 পিসি। সোডা - 1.5-2 চা চামচ, লবণ, সংযোজন এবং ফিলার - ঐচ্ছিক।
একটি অতিরিক্ত সসপ্যান প্রয়োজন কারণ পনির একটি বাষ্প স্নানের মধ্যে রান্না করা হবে যা অর্ধেক জল দিয়ে ভরাট করা এবং সেদ্ধ করা প্রয়োজন। একটি বড় বাটি বা সসপ্যানে, কুটির পনির, নরম মাখন, ডিম, লবণ এবং সোডা টুকরো টুকরো করে মিশিয়ে নিন। পিণ্ড ছাড়াই একটি সমজাতীয় ভরের জন্য, আপনি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি বীট করতে পারেন।
ফুটন্ত জলের উপর বাটি সেট করুন (নিশ্চিত করুন যে বাটির নীচে জলের সংস্পর্শে না আসে) এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত ভর নাড়তে থাকুন।
এই পর্যায়ে, সবুজ শাক, কাটা হ্যাম, মাশরুম, টমেটো এবং আপনার প্রিয় মশলা আকারে প্রাক-প্রস্তুত সংযোজন করা ভাল। একটি সুবিধাজনক আকারে একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্যের তরল মিশ্রণ ঢালা এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পরে ক্রিমি পনির রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া ভাল। ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনির রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া সহজ, প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত।
হার্ড পনির তৈরির রেসিপি নীচের ভিডিওতে রয়েছে।
