কিভাবে পনির সংরক্ষণ করতে?

যে কোনও পণ্যের সঠিক স্টোরেজ শর্ত প্রয়োজন। দুগ্ধজাত পণ্য ব্যতিক্রম নয়। পনির হিসাবে, আজ সেগুলি বিভিন্ন ধরণের উপস্থাপন করা হয়েছে, তাই এই প্রাকৃতিক এবং ক্ষুধার্ত পণ্যগুলি সংরক্ষণ করার প্রযুক্তি সম্পর্কে ধারণা থাকা গুরুত্বপূর্ণ।

এখন এমন লোকের সাথে দেখা করা কঠিন যারা পনির কী তা জানেন না। একবার এটি চেষ্টা করার পরে, পণ্যটির অনন্য এবং তীব্র স্বাদের প্রতি উদাসীন থাকা অসম্ভব। পনিরের বিদ্যমান নির্বাচন তার বৈচিত্র্যের সাথে অবাক করে। এটি অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য, চেহারা এবং মূল্য বিভাগ সম্পর্কিত ব্যক্তিগত পছন্দগুলি পূরণ করে এমন একটি পণ্য বেছে নেওয়ার জন্য প্রতিটি গুরমেটের জন্য একটি চমৎকার সুযোগ প্রদান করে। একটি পৃথক খাদ্য পণ্য ছাড়াও, পনির অনেক খাবার, ঠান্ডা ক্ষুধা এবং এমনকি গরম স্যুপেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

উত্পাদনের সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের প্রেক্ষিতে, পুষ্টিবিদরা আত্মবিশ্বাসের সাথে এটিকে "লাইভ" পণ্য বলে।এই কারণেই ক্রয় বা স্ব-প্রস্তুতির পরে পনির পণ্যগুলির জন্য সঠিক স্টোরেজ শর্তগুলি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি গৃহিণীর কাজ হল এর সংরক্ষণের সমস্ত সূক্ষ্মতা বোঝা, অন্যথায় অনুপযুক্ত পরিস্থিতিতে সঞ্চিত পণ্যটি খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে। এটি এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে, কারণ এর রাসায়নিক গঠনে অপরিবর্তনীয় প্রক্রিয়াগুলি ঘটবে। ফলস্বরূপ, পণ্যটি তার চাক্ষুষ আবেদন হারাবে - এটিতে ফলক তৈরি হতে শুরু করবে, সামঞ্জস্য পরিবর্তন হবে এবং এই জাতীয় পনির ব্যবহার একজন ব্যক্তির মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।

যেহেতু পনির একটি প্রাকৃতিক পণ্য তাই এর শেলফ লাইফ কম। কিন্তু ক্রয়ের পরে স্টোরেজ অবস্থার সাথে সম্পর্কিত ত্রুটিগুলি এটি আরও কমাতে পারে। স্টোরেজ অবস্থার সাথে সম্পর্কিত সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল অনুপযুক্ত তাপমাত্রা বা এর তীক্ষ্ণ ওঠানামা, যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে খুব কম থার্মোমিটার চিহ্নগুলি পণ্যটি তৈরি করে এমন গুরুত্বপূর্ণ অণুজীবের মৃত্যুর কারণ হবে। উপরন্তু, নিম্ন তাপমাত্রা এর সামঞ্জস্য পরিবর্তনে অবদান রাখে। উচ্চ তাপমাত্রা ক্ষতিকারক অণুজীবের প্রজনন ও বিকাশ ঘটাবে, যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে।

পনির সংরক্ষণের জন্য ভাল পরিস্থিতি তৈরি করা এতটা কঠিন নয়, তবে এর বৈচিত্র্যপূর্ণ সংযুক্তি এখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।পণ্যের গ্রেড এবং প্রকারের বিশেষ সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং তাই বিস্তৃত পরিসরে পরিবর্তিত হতে পারে। হার্ড এবং আধা-হার্ড জাতগুলি দীর্ঘতম শেলফ লাইফ সহ সমগ্র ভাণ্ডারের মধ্যে আলাদা। এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য প্রস্তাবিত সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থা 0 থেকে -4 ডিগ্রির সীমানায়। প্যাকেজিংয়ের জন্য, ফরাসি পণ্যগুলি সাধারণত খাদ্য-গ্রেড পলিথিনে মোড়ানো হয় এবং সুইস পনিরগুলি এনামেল বা কাচের পাত্রে পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকে। পনির মাথার সতেজতা দীর্ঘায়িত করার জন্য, পাত্রে চিনি রাখা হয়, যা ভিতরের অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পাবে।

আপনি যদি রেফ্রিজারেটর ছাড়াই পনির সংরক্ষণ করতে চান তবে একটি মোটামুটি সহজ পদ্ধতি সাহায্য করবে - পণ্যটি স্যালাইনে ভিজিয়ে একটি কাপড়ে মোড়ানো হয়, তারপরে পনিরটিকে একটি শীতল জায়গায় সরানো যেতে পারে এবং পণ্যটিতে সূর্যালোকের অ্যাক্সেস সীমিত করা উচিত। . এই বিকল্পটি আপনাকে সতেজতা সংরক্ষণ করার অনুমতি দেবে, যার মানে এটি ব্যবহারযোগ্য হবে।

ছাঁচযুক্ত পনির সঠিক বায়ু তাপমাত্রা প্রয়োজন। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে এই জাতীয় পণ্যগুলি এক মাসের জন্য তাদের সতেজতা বজায় রাখে, তবে শর্ত থাকে যে তাপমাত্রার অবস্থা 0 ডিগ্রির বেশি না হয়। +10 ডিগ্রিতে চিহ্ন হিসাবে, এই জাতীয় পরিস্থিতিতে এগুলি এক সপ্তাহের বেশি রাখা যাবে না। আপনি যদি ক্যামেম্বার্ট সংরক্ষণের জন্য সঠিক মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে চান, তাহলে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং আবশ্যক।

এমনকি এই জাতীয় পণ্যের একটি ছোট টুকরোতেও একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ রয়েছে, তাই অতিরিক্ত আশ্রয় বা পাত্র ছাড়াই এটিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে গন্ধটি সর্বত্র ছড়িয়ে পড়বে। এবং রেফ্রিজারেটর উত্স অপসারণ করার পরেও অনুপস্থিত টুকরোটির গন্ধ থেকে মুক্তি পাবে না।

স্ব-তৈরি পনির খাওয়ার জন্য একটি ন্যূনতম সময় থাকে, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি মাত্র কয়েক দিন, যেমন বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের ক্ষেত্রে। যদি এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য কোনও সুপারমার্কেটে বা বাজারে কেনা হয় তবে আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে এটি বিক্রি করা হয় তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করার জন্য উপযুক্ত নয়। বাড়িতে তৈরি পনির একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং আবৃত করা উচিত। একটি কাঠের পাত্রে, কুটির পনির এমনকি রাসায়নিক সংমিশ্রণে আপস না করে হিমায়িত করা যেতে পারে। অনুশীলন দেখায়, হিমায়িত হলে এটি তার দরকারী এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না, তাই এটি এক মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আচারযুক্ত পনির এর ছাইতে দীর্ঘতম শেলফ লাইফ রয়েছে। টেবিলে পণ্য পরিবেশন করার আগে, লবণ অপসারণ করার জন্য এটি দুধ বা সাধারণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত ফেটা পনির খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে সুলুগুনি এত দিন তাজা থাকতে পারে না, তাই এই জাতটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত যাতে ফ্যাক্টরি প্যাকেজিংয়ের অবনমিতকরণ (খোলা) পরে এটি ছাঁচে পরিণত না হয়।

বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের পনিরের স্টোরেজের বৈশিষ্ট্যগুলি বিশদভাবে পরীক্ষা করার পরে, আমাদের আরও বিশদে স্টোরেজ সম্পর্কিত মূল বিষয়গুলিতে থাকা উচিত।

যেহেতু আধুনিক শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রা সহ একটি পৃথক সেলার নেই, তাই খাবার সংরক্ষণের একমাত্র জায়গা হল রেফ্রিজারেটর। পনির জন্য, প্রস্তাবিত বায়ু তাপমাত্রা 90% এর আর্দ্রতা সহ 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস বলে মনে করা হয়। যেমন একটি microclimate দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য আদর্শ হবে।তাপমাত্রার ওঠানামা পনিরের সতেজতা এবং সংরক্ষণকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে, অতএব, ড্রপগুলির ঘটনা রোধ করার জন্য, কুলিং ডিভাইসের সর্বনিম্ন শেলফে পণ্যটির জন্য একটি জায়গা নেওয়া মূল্যবান। তবে দরজায় পনির লাগানো পরিত্যাগ করা উচিত, কারণ এই অঞ্চলটিই তাপমাত্রার পরিবর্তনে সবচেয়ে বেশি ভুগছে।

যারা পনিরের সতেজতা বাড়ানোর বিষয়ে গুরুতরভাবে উদ্বিগ্ন তাদের জন্য, এটি জেনে রাখা উচিত যে পণ্যটির অবশ্যই পৃথক প্যাকেজিং থাকতে হবে। এই নিয়ম বিভিন্ন ধরনের পনির, সেইসাথে একটি সম্পূর্ণ টুকরা বা পৃথকভাবে কাটা অংশ প্রযোজ্য। সাধারণত ব্যবহৃত ব্যাগগুলি পনির রাখার জন্য উপযুক্ত নয় কারণ তারা বায়ু চলাচলে বাধা দেয়। এবং এই সত্যটি যে কোনও খাবারের স্বাদের বৈশিষ্ট্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং পনিরও এর ব্যতিক্রম নয়। উপরন্তু, এই ধরনের পরিবেশ বিভিন্ন অণুজীবের প্রজননের জন্য অনুকূল হয়ে ওঠে।

কাগজটি পনিরের অকাল স্টলিংকে উস্কে দেবে। একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে ক্রয় এবং পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করা, যা প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে পাওয়া যায়। বেশিরভাগ বাবুর্চি সম্মত হন যে ফয়েলে খাবার সংরক্ষণ করা ভাল। প্যাকেজিং নির্বাচন করার সময়, আপনার নিশ্চিত করা উচিত যে পণ্যটি এতে "শ্বাস নিতে পারে"। যখন পছন্দটি এক বা অন্য উপায়ে সীমাবদ্ধ থাকে, তখন বিদ্যমান প্যাকেজিংয়ে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা মূল্যবান যা প্রয়োজনীয় বায়ুচলাচল সরবরাহ করবে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল সতেজতার সাথে আপস না করে কতক্ষণ পনির সংরক্ষণ করা যেতে পারে তা স্পষ্ট বোঝা। এই সমস্যার সমাধানগুলি পণ্যগুলির বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে। হার্ড প্রজাতির জন্য, রেফ্রিজারেটরের শেলফ লাইফ এক, সর্বোচ্চ দেড় সপ্তাহ, নরম প্রজাতি তিন দিনের বেশি সতেজ থাকবে না, কারণ তারা বরং পাকা এবং বার্ধক্যের সময়কে ত্বরান্বিত করেছে।

প্রক্রিয়াজাত দুগ্ধজাত পণ্য স্টোরেজের দুই দিন পরে খাওয়া উচিত নয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, এটি তার অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য হারায়।

এটি বোঝা উচিত যে রেফ্রিজারেটর ছাড়া পণ্যের স্টোরেজ শর্তগুলি ন্যূনতম সময়ের সতেজতা এবং ব্যবহারের জন্য উপযুক্ততার পরামর্শ দেয়।

বেশ কয়েকটি কার্যকর সুপারিশ রয়েছে যা ঘরের তাপমাত্রায়ও এর সতেজতা দীর্ঘায়িত করবে।

• বসানোর জন্য একটি স্থান নির্বাচন করার সময়, গাঢ় এবং শুষ্ক এলাকায় অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
• রেফ্রিজারেটর ছাড়াই স্টোরেজ বন্ধ করা, পনিরের জন্য এক ধরণের "প্যাকেজিং", যাতে স্যালাইনে ভেজানো ন্যাপকিন বা ন্যাকড়া থাকে, একটি কার্যকর বিকল্প হয়ে উঠবে। এর প্রধান সুবিধা প্রাকৃতিক পণ্যের তাড়াতাড়ি শুকানোর প্রতিরোধ হবে।
• ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ সংরক্ষণের পর পনির খাওয়া উচিত নয়।
• একটি পছন্দ থাকার, এটি স্থাপনের জন্য একটি কাঠের পৃষ্ঠকে অগ্রাধিকার দেওয়া মূল্যবান।

পনিরের বহু বছরের সক্রিয় ব্যবহার, এর বিভিন্ন ধরণের এবং শরীরের জন্য উপকারিতাগুলি একটি দোকানে কেনা বা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা দুগ্ধজাত পণ্যের সতেজতা সংরক্ষণের জন্য পরীক্ষামূলকভাবে কার্যকর উপায়গুলি বিকাশ করা সম্ভব করেছে।

তাজা পনির প্রেমীদের থেকে কিছু টিপস মনে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• স্টোরেজের জন্য পণ্য পাঠানোর সময়, একটি টুকরা বা পুরো মাথা থেকে ভূত্বক কাটা থেকে বিরত থাকা আরও সঠিক হবে। পনিরের অখণ্ডতা তার গন্ধ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। ভবিষ্যতের জন্য পণ্যটি কাটাতে অস্বীকার করা মূল্যবান - পণ্যটি আগাম কাটা তার শুকানোর দিকে পরিচালিত করবে। স্লাইসিং ব্যবহার করার আগে অবিলম্বে এবং এক সময়ের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বাহিত করা আবশ্যক।
• আপনার কিলোগ্রামে পনির কেনা উচিত নয়, কারণ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে আপনি এটি খেতে সক্ষম হবেন এমন সম্ভাবনা কম। একটি ব্যতিক্রম হল কোন উদযাপনের জন্য বা একটি বড় পরিবারের জন্য একটি পণ্য ক্রয়। সুপারমার্কেটে একবার ঘুরে তাজা পনির কেনা ভালো হবে।
• পণ্যের শুষ্কতা দূর করা সবসময় সম্ভব নয়, তবে পরিস্থিতি সংশোধন করার বিকল্প রয়েছে। এক্ষেত্রে দুধে মাথা ভিজিয়ে রাখলে উপকার পাওয়া যাবে।
• একটি পরিষ্কার চিহ্ন যে পণ্যটি ইতিমধ্যেই খারাপ হয়ে গেছে তার পৃষ্ঠে সাদা বা গোলাপী দাগ হবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মেয়াদোত্তীর্ণ পনির আঠালো হবে এবং এতে শ্লেষ্মা জমা হতে পারে। যে জাতগুলিতে প্রাথমিকভাবে স্বতন্ত্র বৈচিত্র্যময় গন্ধ থাকে না সেগুলি মালিকদের একটি অপ্রীতিকর গন্ধের সাথে তাদের নিষ্পত্তির প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সংকেত দেবে।
• পণ্যটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করার সময়, এটি রেফ্রিজারেটর থেকে আগে থেকেই নেওয়া উচিত যাতে অর্গানোলেপটিক গুণাবলী সর্বাধিক প্রাকৃতিক স্তরে সংরক্ষণ করা হয়।একটি নিয়ম হিসাবে, রেফ্রিজারেটরে দীর্ঘ থাকার পরে ঘরের তাপমাত্রায় চল্লিশ মিনিট পণ্যটির জন্য যথেষ্ট হবে।

পনির কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।