Burrata: এই পনির কি এবং কিভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয়?

আজ বিশ্বে পনিরের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে - প্রতিটি স্বাদ, রঙ এবং গন্ধের জন্য। বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করেছেন যে 800 টিরও বেশি জাত রয়েছে। তবে তাদের মধ্যে উচ্চ মানের এবং অনন্য স্বাদের বিশেষ জাত রয়েছে। রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালি থেকে Burrata পনির যেমন একটি অভিজাত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।

বুরাটা পনির (ইতালীয় বুরো - "মাখন") হল একটি উপাদেয় খাবার যা গরুর দুধ এবং ক্রিম (কখনও কখনও মহিষের দুধ যোগ করে) থেকে তৈরি করা হয়। এর স্বাদ গুণাবলী সারা বিশ্বের gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয়েছে. বুরাটার বিজয়ী মিছিল প্রায় এক শতাব্দী আগে শুরু হয়েছিল, যখন দক্ষিণ ইতালির পনির নির্মাতারা প্রথম মোজারেলা এবং ক্রিম এর একটি আশ্চর্যজনক সংমিশ্রণ তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল।

পনিরের ইতিহাস অস্বাভাবিক। উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, মোজারেলার অবশেষ তৈরি হয়েছিল, যা পনির নির্মাতারা ব্যবহার করতে পারেনি। এটি বেশ কিছু সময় ধরে চলেছিল, যতক্ষণ না বিয়ানচিনি পনির নির্মাতারা আমাদের বুদ্ধিমানভাবে সহজ সমাধান নিয়ে আসে। তারা মোজারেলার টুকরো গুঁড়ো করে, ক্রিম দিয়ে মিশ্রিত করে, তারপর ছোট গোল পনির পেস্ট্রি টিনে মুড়ে দেয়। এভাবেই ইতালির অন্যতম সেরা পনিরের জন্ম হয়েছিল। যাইহোক, পনির গত শতাব্দীর 50 এর দশকে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরেই পরিচিত হয়ে ওঠে। এর আগে, পনিরের খ্যাতি তার অঞ্চলের বাইরে ছড়িয়ে পড়েনি।

Burrata পনির মোজারেলা পনিরের সাথে খুব মিল, তবে স্বাদ এবং আকার উভয়ই এর থেকে আলাদা।ভরাট Burrata একটি পাতলা, অতুলনীয় ক্রিমি স্বাদ দেয়। গড়ে, একটি বল (মাথা) পনিরের ওজন 100 থেকে 600 গ্রাম। সবচেয়ে দক্ষ পনির নির্মাতারা এখনও ইতালির দক্ষিণ-পূর্বে (অপুলিয়া, ক্যাম্পানিয়া এবং ব্যাসিলিকাটাতে) বাস করে। প্রতিযোগীটি শুধুমাত্র মার্কিন উপকূলের পূর্ব অংশ, যেখানে বুরাটা তৈরির গোপনীয়তা ইতালির দক্ষিণাঞ্চলের অভিবাসীদের দ্বারা আনা হয়েছিল।

Burrata ভিটামিন, খনিজ, মানব শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়। 100 গ্রাম মধ্যে Burrata এর উপযোগিতা বিবেচনা করুন, যেখানে ঐতিহ্যগত ভরাট ব্যবহার করা হয় (ক্রিম এবং মোজারেলার মিশ্রণ)।

• কোলিন। নার্ভাস টিস্যুতে বিপাককে উন্নত করে, হার্টের পেশীকে শক্তিশালী করে, হার্টের হার স্বাভাবিক করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা। 100 গ্রাম পনিরে 15.4 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 4 থাকে।
• রেটিনল। শরীরে এর অপর্যাপ্ত পরিমাণ বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়, পরিবর্তিত পরিবেশগত আলোকসজ্জার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে চাক্ষুষ যন্ত্রের ক্ষমতাকে ব্যাহত করে। 100 গ্রাম Burrata retinol 300 মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত থাকে।
• ফসফরাস। একজন ব্যক্তির হাড়ের কঙ্কালকে শক্তিশালী করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, বিভিন্ন জৈবিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়। 100 গ্রাম ইতালীয় পনিরে, ফসফরাস 600 মিলিগ্রাম, যা শরীরের দৈনিক চাহিদার প্রায় এক তৃতীয়াংশ।
• ক্যালসিয়াম। এই মাইক্রোলিমেন্ট হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতের খনিজ ভিত্তি তৈরি করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার সাথে জড়িত। হাড়ের কঙ্কালের বৃদ্ধি এবং গঠনের সময় কিশোর-কিশোরীদের জন্য ক্যালসিয়াম প্রয়োজনীয়। শৈশবে ক্যালসিয়ামের অভাব রিকেট হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে 100 গ্রাম পনিরে 150 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যা এই গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদানটির দৈনিক আদর্শ।
• রেটিনল। ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, শ্লেষ্মা ঝিল্লি, দৃষ্টিশক্তি শক্তিশালী করে।Retinol নতুন কোষ গঠনের প্রচার করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। ত্বকের ক্ষতি, সেইসাথে দাঁত, নখ এবং চুলের রোগ থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য ভিটামিনের ব্যবহার সুপারিশ করা হয়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ইতালিয়ান পনির ব্যবহার পুরুষ হরমোন উৎপাদনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। 100 গ্রাম বুরটাতে 250 mcg এর বেশি ভিটামিন A রয়েছে।
• সোডিয়াম। রক্তচাপ স্থিতিশীল করে, পেশীবহুল কাঁচুলিকে সমর্থন করে এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতাও উন্নত করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে সোডিয়াম টিস্যুগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং তাদের পুনর্জন্মের ক্ষমতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পনিরে এই মাইক্রোলিমেন্টের তুলনামূলকভাবে উচ্চ উপাদান রয়েছে, 100 গ্রাম এটি 1300 মিলিগ্রামের বেশি। পনিরের শুকনো অবশিষ্টাংশে কমপক্ষে 60% চর্বি থাকে, প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 300 ক্যালোরির বেশি ক্যালোরি থাকে।

বুররাটা পনির মহিষ এবং গরুর তাজা দুধ থেকে তৈরি করা হয়। পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রায় অন্যান্য পনির তৈরির মতোই। তারা একটি বিশেষ স্টার্টার (রেনেট) নেয়, তারপরে গরুর দুধ থেকে একটি দইয়ের ভর তৈরি করে, যা প্রক্রিয়ায় গরম ঘায়ে পরিণত হয়। এর পরে, পনির প্রস্তুতকারক এই ভরকে মিশ্রিত করে, ইলাস্টিক স্ট্রিপগুলিকে আলাদা করে এবং তাদের থেকে ছোট ছাঁচ তৈরি করে।

গরম ছাঁচের ভিতরে, একটি ভরাট স্থাপন করা হয়, যা ক্রিম সহ মোজারেলার টুকরোগুলির সংমিশ্রণ এবং এই বলগুলিকে ব্রিনে ডুবানো হয়। প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ে, ছাঁচগুলি তাজা কলা পাতা বা বড় সোনালী ফুলের পাতায় মোড়ানো হয়।এটি সোনার ফুল যা পনিরের রঙ নির্ধারণ করে, এটি একটি উষ্ণ সবুজ রঙ দেয়। মোড়ানো পাতাগুলি খাওয়ার জন্য পনিরের সতেজতা এবং উপযুক্ততাও নির্ধারণ করে। রঙের পরিবর্তন দেখায় যে আপনার পনির তাজা থেকে কতটা দূরে।

সামান্য রন্ধনশিল্প ছাড়াও, আপনার নিম্নলিখিত পণ্য থাকতে হবে:

1. রেনেট (টক) - 25 গ্রাম;
2. দুধ - 2 এল;
3. লবণ;
4. ক্রিম 85 গ্রাম;
5. গোলমরিচ মিশ্রণ।

দইয়ের জন্য 30 ডিগ্রি গরম করা দুধে রেনেট (পনির টক) রাখুন, মিশ্রিত করুন। তারপরে আমরা দ্বিতীয় পর্যায়ে এগিয়ে যাই: আমরা দুধের মিশ্রণটি সরিয়ে ফেলি এবং প্রায় 3 ঘন্টা পরে ঘোল (পনির প্রস্তুতি) তৈরি করা উচিত। এর পরে, এটি অর্ধেক ভাগ করুন, অংশগুলির মধ্যে একটি ফিলিং এ যায়। স্বাদে ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন। দ্বিতীয় অংশ থেকে আমরা "ব্রাইন মোজারেলা" এর মতো পনির তৈরি করি।

Burrata পেতে, আমরা যেমন mozzarella থেকে বেস প্রস্তুত। ওয়ার্কপিসের অবশিষ্ট দ্বিতীয় অংশটি 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জলে উত্তপ্ত হয়। গরম জলে তথাকথিত বেস প্রসারিত হয়ে যায়, আমরা এটি থেকে প্যানকেক-আকৃতির ছাঁচ তৈরি করি। আমরা এগুলিকে স্টাফিং দিয়ে ভরাট করি, সেগুলিকে মোড়ানো এবং ঠান্ডা ঘোল, স্বাদমতো লবণ দিয়ে একটি পাত্রে রাখি। পনিরকে প্রস্তুতিতে আনতে, এটি এক দিনের জন্য ঠান্ডা ঘায়ে রাখুন যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ভর উপস্থিত হয়।

আমরা বাড়িতে Burrata তৈরি করার জন্য অন্য বিকল্প অফার।আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: সাইট্রিক অ্যাসিড, দুধ, ভরাটের জন্য ক্রিম, রেনেট (পনির স্টার্টার)। এর পরে, আমরা সরাসরি রান্নার প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যাই। প্রথমে, এক গ্লাস ঠান্ডা জলে (100 মিলি), আমরা দুই চা চামচ রেনেট দ্রবীভূত করি। এর পরে, 7 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড দুই গ্লাস ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করা উচিত। তারপরে আমরা ফলস্বরূপ অ্যাসিড দ্রবণের সাথে দুধ মিশ্রিত করি এবং এটিকে কম তাপে 33-37 ডিগ্রিতে গরম করি।

এখন আমরা বুরাট্টার প্রস্তুতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়ে এগিয়ে যাই। এই পর্যায়ে, আপনাকে তাপ থেকে প্যানটি সরাতে হবে এবং এতে পনির স্টার্টার লাগাতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি অবশ্যই নাড়তে হবে এবং জমাট বাঁধা পর্যন্ত আধা ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে। এর পরে, ফলস্বরূপ জমাটটি মাঝারি আকারের টুকরোগুলিতে কাটা হয়। তাদের মাত্রা আনুমানিক 3 বাই 3 সেমি হওয়া উচিত। তারপর একটি সসপ্যানে মিশ্রণটি 36 ডিগ্রিতে গরম করুন, একটি সমজাতীয় ভর পেতে ধীরে ধীরে নাড়ুন। এর পরে, আমরা চিজক্লথের মাধ্যমে প্যানের সামগ্রীগুলি ফিল্টার করি। আমরা এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করি, একটি পৃথক প্যানে আমরা জলকে 80 ডিগ্রিতে গরম করি এবং এতে দই জমাট বাঁধার একটি অংশ রান্না করি। এটি অবশ্যই স্থিতিস্থাপকতার অবস্থায় রান্না করা উচিত।

এর পরে, আমরা প্যান থেকে সমাপ্ত পনিরটি সরিয়ে ফেলি এবং এটি রোল আউট করি। আপনি 20 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 10 মিমি পুরুত্ব সহ একটি "কেক" পেতে হবে। তারপরে আমরা প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ে এগিয়ে যাই। আমরা ফিলিং তৈরি করি। দইয়ের বাকি অংশটি টুকরো টুকরো করে কেটে ক্রিম দিয়ে মেশানো হয়। উপসংহারে, আমরা ভরাট সঙ্গে পনির পূরণ এবং এটি টাই। বুরটা চিজ রেডি।

Burrata একটি বিস্ময়কর এবং অদ্ভুত স্বাদ সঙ্গে একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ থালা. পনির তার অনন্য স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্য টেবিলে সঠিকভাবে পরিবেশন করা আবশ্যক।এটি পরিশ্রুত খাবার এবং সূক্ষ্ম পানীয়ের অবলম্বন ছাড়াই খাওয়া হয়। এটি একটি সুন্দর প্লেট বা একটি বিশেষ কাঠের তক্তা পরিবেশন করা বাঞ্ছনীয়।

ইতালীয়রা বিশ্বাস করে যে পনির একই প্লেটে তাজা টমেটো, কালো মরিচ, তাজা ভেষজ এবং জলপাই তেলের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি প্লেটে পনির একটি ছুরি দিয়ে কাটা আবশ্যক। সুগন্ধি এবং সুস্বাদু ভরাটের এক গ্রামও হারাতে না দেওয়ার জন্য, রসুনের সাথে জলপাই তেলে একটি খাস্তা ভাজা রুটির টুকরো দিয়ে ফোঁটাগুলি তোলা হয়। মধুর সাথে পনিরের সুবাস স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়।

কিছু gourmets নোট যে শুধুমাত্র ঠান্ডা সাদা ওয়াইন পনির জন্য উপযুক্ত. বুড়াটা ঠান্ডা করে খাওয়া উচিত নয়।

আমরা সস এবং ল্যাভেন্ডার তেলের সাথে পনির পরিবেশনের জন্য একটি আসল রেসিপি অফার করি। উপকরণ:

• টমেটো (4 পিসি।, আপনি 2 পিসি নিতে পারেন। চেরি টমেটো);
• পনির (আপনি পারমেসান করতে পারেন - 30 গ্রাম);
• shalots (1/2 মাথা);
• রসুন (1 লবঙ্গ);
• জলপাই তেল (1 চা চামচ);
• balsamic ভিনেগার (আধা চা চামচ);
• পেস্টো সস (2 চা চামচ);
• লবণ;
• তুলসীর শাখা।

তৈরির পদ্ধতি.

1. আমরা টমেটোর অর্ধেক ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখি, প্রায় 65 ডিগ্রিতে প্রায় দুই ঘন্টা বেক করি এবং "পরিচলন সহ" মোডে 5 ঘন্টা রেখে দিই।
2. একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, বাকি টমেটো, পেঁয়াজ, জলপাই তেল থেকে একটি পিউরি তৈরি করুন। লবণ দিতে ভুলবেন না। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এর ভর 2 গুণ কমে যায়।
3. পনির চিপস প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে একটি প্যানে গ্রেট করা পারমেসান ভাজুন।
4. একটি সসারে টমেটো সস ঢেলে দিন, এবং অবশ্যই, প্লেটের মাঝখানে বুরাটা রাখুন, পাশে চেরি টমেটো রাখুন। পেস্টো সস এবং ভিনেগার দিয়ে পনির ঢালা, রান্না করা চিপস যোগ করুন এবং সবুজ শাক দিয়ে সাজান।

পনির শুধুমাত্র তাজা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এর শেলফ লাইফ দুই দিনের মধ্যে গণনা করা হয়। এই সময়ের পরে, পনির একটি হলুদ আভা অর্জন করে: প্রথমত, ছোট মাথাটি খারাপ হতে শুরু করে। যদি আপনাকে মাথা ছাড়াই পনির দেওয়া হয়, তবে এটি অবশ্যই শেষ হয়ে গেছে। পণ্যটির জনপ্রিয়তা এবং প্রয়োজনীয়তা এটির সংরক্ষণের জন্য প্রযুক্তিগুলি সন্ধান করতে প্রয়োজনীয় করে তোলে।

এর বিশ্বব্যাপী খ্যাতি সত্ত্বেও, বুরাটা পনির রাশিয়ায় কম উপস্থাপন করা হয়। দেশীয় নির্মাতাদের দ্বারা তৈরি পণ্য এখনও ইতালীয় এক থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট। এবং এখনও, তার উচ্চ মানের জন্য ধন্যবাদ, Burrata দৃঢ়ভাবে রাশিয়ানদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, একটি প্রিয় পণ্য হয়ে উঠছে। একজন ব্যক্তি যিনি প্রথমবার বুরাটা পনির বল চেষ্টা করেছেন তিনি অবিলম্বে পনির পণ্যগুলির সূক্ষ্ম মনিষী হয়ে ওঠেন। বুরতার অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং অনন্য সুবাস মানুষকে এই সুস্বাদু খাবারে আগ্রহী করে তোলে। এমনকি বাচ্চারা যারা আগে পনিরের প্রতি উদাসীন ছিল, তারা বুরাটা বলের পরে, পনিরের স্বাদের জগতে "প্রবেশ" করতে শুরু করে। সর্বদা তাজা এবং সুস্বাদু পণ্য উদাসীন ছোট এবং প্রাপ্তবয়স্ক gourmets ছেড়ে না।

রেস্তোরাঁকারীরা মনে করেন যে এটি বুরাটা পনির যা প্রায়শই তাদের প্রতিষ্ঠার ব্র্যান্ড হয়ে ওঠে। গুরমেটদের পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে, যখন তাদের বিশ্রামের একটি দেশ বেছে নিতে হয়, তখন বুরাটা পনিরের সুগন্ধ এবং দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করার ইচ্ছা তাদের আবার রোদে ইতালিতে ডাকে।

আইস ওয়াটার জেনারেটর এলএলসি এর সরঞ্জামগুলিতে ইতালীয় নরম বুরাটা পনিরের উত্পাদন প্রযুক্তির জন্য নীচে দেখুন।