মোজারেলা: এটি কী, আচারযুক্ত পনিরের সংমিশ্রণ কী এবং কীভাবে এটি প্রতিস্থাপন করা যায়, পণ্যটির ক্ষতি এবং সুবিধা কী?

মোজারেলা পনির ইতিমধ্যে রাশিয়ায় একটি "নেটিভ" খাবার হয়ে উঠেছে। এটি সবচেয়ে বিখ্যাত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি, যা আমাদের দেশের সমস্ত অঞ্চলে পছন্দ করা হয়। এমনকি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মোজারেলার দাম বৃদ্ধি সত্ত্বেও, পণ্যটির জনপ্রিয়তা হ্রাস পাচ্ছে না।

পনির একটি মনোরম হালকা স্বাদ আছে, খুব নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়। পণ্যটিতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পনিরের আকৃতি ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মটর-আকারের প্রিপ্যাকেজড মিনি বল রয়েছে যা ব্রিনে বিক্রি হয়। এই জাতীয় পনিরের একটি বলের বাইরের পৃষ্ঠের বেধ কমপক্ষে 1 মিমি হতে হবে। পণ্যের একটি স্তরযুক্ত গঠন আছে, যদি বল কাটা হয়, তাহলে সিরাম প্রদর্শিত হবে। হার্ড স্মোকড মোজারেলাও প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায়।

পণ্যটি লবণমুক্ত। এর প্রস্তুতির প্রযুক্তি একশো বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান। মোজারেলার ক্লাসিক সংস্করণটি কালো মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি অল্প বয়স্ক (6 মাসের বেশি নয়) বাছুরের গ্যাস্ট্রিক রস থেকে তৈরি একটি বিশেষ স্টার্টার যোগ করে।বিষয়বস্তু তারপর উত্তপ্ত হয়, যার ফলে জমাট প্রক্রিয়া উৎপন্ন হয়। ফলস্বরূপ রচনাটি 9 ঘন্টার জন্য বাকি থাকে। এর পরে, রচনাটি আবার উত্তপ্ত হয় এবং একটি ঘন, ঘন ভর না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়। এটি থেকে বল বা "পিগটেল" গঠিত হয়। তারা অবিলম্বে বরফ জলে স্থাপন করা হয়, যেখানে লবণ যোগ করা হয়। এর পরে, পণ্যটি প্যাক করা হয় এবং ট্রেডিং ফ্লোরে পাঠানো হয়।

রিয়েল মোজারেলা শুধুমাত্র এপেনাইন উপদ্বীপে পাওয়া যায়। বিশ্বের অন্যান্য অংশে, পণ্যটি ছাগল বা গরুর দুধ থেকে বিশেষ সংযোজন সহ তৈরি করা হয়। উত্পাদনের সময়, পনির কুটির পনিরের ঘনত্ব অর্জন করে। তারপর এটি গলিত হয়, যা এটি খুব নরম করে তোলে। কিছু ক্ষেত্রে, স্কিমড দুধ পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, এই পনির পিজ্জা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

পনিরে প্রচুর পরিমাণে রিবোফ্লাভিন (B2) থাকে। এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের কাজকে উদ্দীপিত করে, যা ডিমেনশিয়ার বিরুদ্ধে প্রতিরোধক। নিয়াসিন্থ (B3) মোজারেলাতেও প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি চর্বিকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিস প্রতিরোধ করে এবং শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ স্বাভাবিক করে। আমাদের এ, ই এবং ডি এর মতো দরকারী ভিটামিন সম্পর্কেও ভুলে যাওয়া উচিত নয়।

মোজারেলা অত্যন্ত পুষ্টিকর। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 245 কিলোক্যালরি। যাইহোক, পনির মধ্যে:

• প্রোটিন - 19 গ্রাম;
• চর্বি - 24 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।

এছাড়াও রচনায় শরীরের জন্য বিভিন্ন দরকারী মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। মাছের তেলে পাওয়া যায় ওমেগা 3 অ্যাসিড, প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড। উপরন্তু, Mozzarella একটি অনন্য উপকারী উপাদান রয়েছে, biotin (B7), যা মানবদেহ সংশ্লেষিত করতে পারে না।বায়োটিন বিপাককে অপ্টিমাইজ করে, চিনির মাত্রা কমায়, রক্তনালীগুলির দেয়াল, সেইসাথে চুল এবং নখকে শক্তিশালী করে।

পনিরের ধরন আকার এবং আকৃতিতে পরিবর্তিত হয়:

• টেকচা একটি কনফিগারেশন যা একটি মহিলা বিনুনি অনুরূপ করা হয়;
• পার্লিন - পনির যা দেখতে মটর বলের মতো;
• চিলেগিনি একটি চেরি আকার বল আকারে উত্পাদিত;
• bocconcini এটি একটি বিলিয়ার্ড বলের আকারের একটি মোজারেলা।

মোজারেলা বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করে। পণ্যটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে পরিপূর্ণ হয়, ভিটামিন ই ফ্রি র্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে ঝিল্লি কোষকেও রক্ষা করে।

এটি সর্বজনবিদিত যে পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। মোজারেলায় এই উপাদানটির প্রচুর পরিমাণ রয়েছে। ক্যালসিয়াম:

• হাড় এবং দাঁত সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে;
• অনকোলজিকাল রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে;
• হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের ঘটনা থেকে রক্ষা করে।

মোজারেলায় প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে। এটি ক্যালসিয়ামের ভাল শোষণ প্রচার করে, কিডনি এবং অন্ত্রে বিপাককে উদ্দীপিত করে। ফসফরাস মস্তিষ্কের কোষের জীবনে সরাসরি জড়িত, নিউরনের মধ্যে সংযোগ প্রদান করে। এটি পেশী টিস্যুতে উচ্চ ঘনত্বে উপস্থিত থাকে।

মোজারেলায় প্রচুর পরিমাণে জিঙ্ক রয়েছে, যা রক্তের কোষ (লিউকোসাইট) তৈরিতে জড়িত। জিঙ্ক প্রোস্টেট গ্রন্থির কাজে সাহায্য করে, অতিরিক্ত ওজন কমাতে কার্যকরী সহায়ক। প্রোটিন যৌগগুলি শরীরকে প্রচুর পরিমাণে শক্তি উত্পাদন করতে সক্ষম করে।

পটাসিয়াম, যা পনিরে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, আপনাকে হার্ট এবং রক্তনালীগুলির কাজকে স্বাভাবিক করতে দেয়। এই উপাদানটি শরীরকে অতিরিক্ত সোডিয়াম তৈরি করতে বাধা দেয়, যা সামগ্রিক সুস্থতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।উপরন্তু, পটাসিয়াম কার্যকরভাবে রক্তচাপ কমাতে পারে, যা গুরুত্বপূর্ণ যদি একজন ব্যক্তি উচ্চ রক্তচাপে ভোগেন।

পনিরে ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে, যদিও এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে। যদি মোজারেলা যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয়, তবে এটি সামগ্রিক সুস্থতার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য উন্নতিতে অবদান রাখতে পারে। এছাড়াও, এই জাতীয় পুষ্টি রোগগুলির একটি ভাল প্রতিরোধ হতে পারে যেমন:

• বাত;
• ইমিউনোডেফিসিয়েন্সি;
• মাইগ্রেন;
• ডিমেনশিয়া
• অনকোলজি;
• পাচনতন্ত্রের সাথে সমস্যা।

জয়েন্টগুলিতে ইউরিক অ্যাসিডের ঘনত্ব এড়াতে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে মোজারেলা পনির ভাল। এই পনির কোএনজাইম আর বা বায়োটিনে সমৃদ্ধ। এই জাতীয় পদার্থের উপস্থিতি ভঙ্গুর নখ থেকে রক্ষা করে, চুলকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এই পনির (যুক্তিযুক্ত পরিমাণে) ব্যবহার করা খুবই উপযোগী। বায়োটিন রক্ত ​​​​প্রবাহে গ্লুকোজের শতাংশকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

যাইহোক, এর সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, যে কোনও পণ্যের মতো, মোজারেলা অবাঞ্ছিত প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে। পনিরে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি যৌগ রয়েছে যা রক্তনালীতে বাধা, সংবহনজনিত ব্যাধিকে উস্কে দিতে পারে। অতএব, আধুনিক নির্মাতারা মোজারেলার চর্বি-মুক্ত সংস্করণ তৈরি করতে শিখেছে। এটি বিশেষ করে এমন লোকদের জন্য প্রয়োজনীয় যারা বিভিন্ন অসুস্থতায় ভুগছেন।

মোজারেলা দ্রুত পাকে। ইতালীয় রেস্তোঁরাগুলিতে, আপনি প্রায়শই "মোজারেলা" নামের পাশে মেনুতে শিলালিপি জিওর্নাটা খুঁজে পেতে পারেন। এর মানে হল যে পনির মাত্র কয়েক ঘন্টা আগে উত্পাদিত হয়েছিল (এক দিনের বেশি নয়)। পণ্যটি সক্রিয়ভাবে পিজ্জাতে বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়, সালাদে এর প্রয়োগ খুঁজে পায়।

আপনি বাড়িতেও মোজারেলা তৈরি করতে পারেন। পণ্যের প্রায় 1000 মিলিগ্রাম পেতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• এক বালতি দুধ (8 লিটার);
• পেপসিন (যে কোনো ফার্মেসিতে পাওয়া যায়);
• লেবু অ্যাসিড।

দুধ গরম হয়ে গেছে। এটিতে "লেবু" যোগ করা হয়, সামান্য জল (আধা গ্লাস)। এই ক্ষেত্রে, পাত্রের বিষয়বস্তু ক্রমাগত মিশ্রিত হয়। পানিতে মিশ্রিত পেপসিন আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। রান্না করার পরে, এটি গরম দুধে যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একটি জলের স্নানে রাখা হয় এবং + 36C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়।

মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। কোনও ক্ষেত্রেই ফলস্বরূপ রচনাটি মিশ্রিত করা উচিত নয়। আপনার ধৈর্য ধরুন এবং পদার্থটি যথেষ্ট ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। রান্না করার পরে, পণ্যটি পাত্রে থাকে এবং 2.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা হয়।

অবশিষ্ট তরল একটি ছোট কোলান্ডার মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয়। ফলস্বরূপ পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং 4-5 ঘন্টার জন্য বয়স্ক হয়। তারপর কাটা কিউবগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়, জলে ভরা এবং নরম করা হয়। ফলস্বরূপ টুকরা থেকে, আপনি সহজেই বল গঠন করতে পারেন। ফ্রিজে লোনা পানিতে পনির রাখুন।

মোজারেলা প্রায়শই বলের আকারে উত্পাদিত হয়। এই জাতীয় পনির প্রায়শই চা বা কফির সাথে খাওয়া হয়, বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়। কেনার সময়, প্যাকেজে নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, মেয়াদোত্তীর্ণ পনির ব্যবহার না করাই ভালো. যদি মোজারেলা একটি সিল করা ব্যাগে বিক্রি করা হয়, তবে এই জাতীয় পণ্য পিজা বা পাই তৈরির জন্য উপযুক্ত (এটি পণ্যের বিবরণে নির্দেশিত হওয়া উচিত)। ব্রাইন বল, বিপরীতভাবে, হিমায়িত বা তাপ নিষিদ্ধ করা হয়।আপনি যদি সাব-জিরো তাপমাত্রায় এগুলি সংরক্ষণ করেন তবে সেগুলি ফেটে যায়। যদি এই জাতীয় পণ্য উত্তপ্ত হয়, তবে এর বিষয়বস্তু কার্ল হয়ে যাবে এবং ব্যবহারযোগ্য হবে না।

"রিজার্ভে" বড় পরিমাণে মোজারেলা না কেনাই ভাল, অন্যথায় পণ্যটি খারাপ হয়ে যাবে। যদি পনিরটি ব্রিনে থাকে তবে পাত্রটি অবশ্যই হারমেটিকভাবে সিল করা উচিত। এই পণ্যটি কেনার 48 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায়শই, এটি একটি স্বচ্ছ মোড়কে প্যাকেজ করা হয়, যা পনিরের গুণমানকে দৃশ্যত মূল্যায়ন করা সম্ভব করে। Mozzarella এর দৃঢ় সংস্করণ একটু দীর্ঘ সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মোজারেলার দাম বেড়েছে, নির্মাতারা সরবরাহ হ্রাস করেছে। আপনি পণ্যটি পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি Adyghe পনিরও ব্যবহার করতে পারেন, এটি মোজারেলার মতোই। এর গঠনের দিক থেকে, সুলুগুনি কার্যত মোজারেলার থেকে নিকৃষ্ট নয়, এটি মহিষ বা ছাগলের দুধ থেকেও তৈরি।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি মাত্র আধ ঘন্টার মধ্যে মোজারেলা প্রস্তুত করার আসল প্রযুক্তিটি পাবেন।